楊桂芹 韓鈺婧 張文克 劉國華 鄭愛娟

(1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，沈陽 110161;2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京 100081)

能蛋比可反映飼糧能量與蛋白質(zhì)的平衡程度，在肉雞飼糧配合過程中已被廣泛接受和使用［1－2］，關(guān)于肉仔雞飼糧適宜的能量和蛋白質(zhì)水平，人們進行了大量的研究工作［3－4］。然而，因飼料原料中各種氨基酸含量及消化率差異較大，單純以粗蛋白質(zhì)或總氨基酸為基礎(chǔ)配制飼糧，會導(dǎo)致氨基酸的不平衡，影響機體氮的沉積和生產(chǎn)性能。為減小因氨基酸含量及消化率不同而造成的誤差，采用代謝能(metabolizable energy，ME)和可消化賴氨酸(digestible lysine，DLys)之比(ME/DLys)來反映能量、蛋白質(zhì)、氨基酸之間的關(guān)系，對提高肉仔雞生長速度、飼料效率和屠體品質(zhì)均具有重要意義。研究表明，隨ME水平增加，44～55日齡肉仔雞的增重提高、料重比(F/G)降低、胴體重和胸肉率提高［5］。飼糧 ME和 Lys(或DLys)水平對愛拔益加肉仔雞［6］、櫻桃谷肉鴨［7］生產(chǎn)性能、屠宰性能、胴體品質(zhì)的影響得到了研究。但上述研究的前提條件各不相同，多采用不同Lys(或DLys)水平、相同粗蛋白質(zhì)水平的飼糧，結(jié)論也存在一定差異。為此，本試驗選用DLys和可消化氨基酸理想模式來配制肉仔雞飼糧，旨在研究飼糧ME和DLys水平及其互作效應(yīng)對21～42日齡肉仔雞生長性能、屠宰性能和血清生化指標(biāo)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

采用2×3兩因子交叉試驗設(shè)計，設(shè)低、高2個ME水平:12.55、13.18 MJ/kg;低、中、高 3 個DLys水平:0.80%、0.95%、1.10%。依據(jù) 21 ～42日齡肉仔雞可消化氨基酸理想平衡模式Lys∶Met∶Thr∶Trp=100∶37∶70∶17［8］，配制不同 ME 和 DLys水平的6種試驗飼糧(表1)。將360只平均體重(718.6±28.6)g的21日齡健康愛拔益加肉仔雞隨機分為6組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)10只雞，分別飼喂不同試驗飼糧。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of experimentaldiets(air-dry basis) %

1.2 試驗動物的飼養(yǎng)管理

試驗于2012年4月10日至2012年5月22日在沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)科研種雞場進行，選用1日齡健康的愛拔益加肉仔雞，至21日齡飼喂肉仔雞前期全價配合飼料，3層重疊式籠養(yǎng)，煤爐和紅外線燈供暖，飼養(yǎng)管理和免疫程序按常規(guī)進行，24 h光照，自由采食和飲水，各組飼養(yǎng)管理條件相同，飼養(yǎng)至21日齡選擇360只開始正式試驗。整個飼養(yǎng)過程中每天觀察雞的采食、飲水及健康狀況，及時填寫飼養(yǎng)記錄。

1.3 測定指標(biāo)和方法

1.3.1 生長性能指標(biāo)

平均日增重(ADG):以重復(fù)為單位，稱量21日齡和42日齡活體重，計算ADG。

平均日采食量(ADFI):以重復(fù)為單位記錄整個飼養(yǎng)期耗料量，計算ADFI。

F/G:全期飼料消耗量/全期增重。

1.3.2 屠宰性能指標(biāo)

飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，以重復(fù)為單位，每個重復(fù)取1只接近平均體重的雞只進行屠宰性能指標(biāo)的測定，測定指標(biāo)有:活重、屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重。計算屠宰率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率［9］。

1.3.3 血清生化指標(biāo)

飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，以重復(fù)為單位，每個重復(fù)取1只雞翅下靜脈采血約5 mL，3 000 r/min離心15 min，分離血清，4℃冷藏，采用賴氏法測定谷丙轉(zhuǎn)氨酶(glutamic-pyruvic transaminase，GPT)和谷草轉(zhuǎn)氨酶(glutamic-oxaloacetic transaminase，GOT)活性，采用酶法測定甘油三酯(triglyceride，TG)含量，采用脲酶法測定尿素氮(urea nitrogen，UN)含量，試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

以重復(fù)為單位進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計，采用SPSS 12.0.1軟件常規(guī)線性模型的多變量方差分析方法，多重比較采用Duncan氏法，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧ME和DLys水平對肉仔雞生長性能的影響

由表2可見，飼糧ME可極顯著影響肉仔雞ADG和ADFI(P＜0.01)，其中高 ME組的 ADG和ADFI分別為63.08和124.09 g，極顯著高于低ME組(P＜0.01)，但 ME對 F/G無顯著影響(P ＞0.05)。飼糧 DLys對肉仔雞 ADG、ADFI和F/G均有極顯著影響(P＜0.01)，其中高DLys組的ADG和ADFI最高，F(xiàn)/G最低。就ADG和F/G而言，ME與DLys的互作效應(yīng)不顯著(P＞0.05)，但對ADFI有顯著的互作效應(yīng)(P＜0.05)。因此，高ME高DLys組(Ⅵ組)ADG和ADFI最高，所有高DLys組的F/G最低。

高ME高 DLys組 ADG(68.41 g)最高，顯著高于Ⅲ、Ⅴ組(P＜0.05)，極顯著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ組(P ＜0.01)，比低 ME 低 DLys組(Ⅰ組)高37.34%。高 ME高 DLys組 ADFI(126.67 g)最高，與Ⅳ組差異不顯著(P＞0.05)，但顯著高于Ⅴ組(P＜0.05)，極顯著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組(P＜0.01)。高 ME 高 DLys組 F/G(1.86)最低，顯著低于Ⅰ組(P＜0.05)，極顯著低于Ⅳ組(P＜0.01)，與Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ組差異不顯著(P ＞0.05)。

2.2 飼糧ME和DLys水平對肉仔雞屠宰性能的影響

由表3可見，飼糧ME、DLys水平及二者的互作效應(yīng)對肉仔雞屠宰率、全凈膛率、腿肌率影響均不顯著(P＞0.05)。飼糧DLys水平、飼糧ME水平及二者的互作對胸肌率分別有極顯著(P＜0.01)、顯著(P ＜0.05)、顯著(P ＜0.05)的影響，飼糧ME水平和飼糧DLys水平對腹脂率分別有極顯著(P＜0.01)和顯著(P＜0.05)的影響。低ME組肉仔雞的胸肌率顯著升高(P＜0.05)，腹脂率極顯著降低(P＜0.01)。高DLys組肉仔雞的胸肌率極顯著高于低DLys組(P＜0.01)，腹脂率顯著低于低DLys組(P＜0.05)。低ME高DLys組(Ⅲ組)腹脂率(1.09%)最低。

低ME高 DLys組(Ⅲ組)胸肌率(30.43%)最高，顯著高于Ⅴ組(P＜0.05)，極顯著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ組(P＜0.01)，比高 ME低 DLys組(Ⅳ組)高出 25.12%。

2.3 飼糧ME和DLys水平對肉仔雞血清生化指標(biāo)的影響

由表4可見，飼糧ME和DLys水平對肉仔雞血清GPT、GOT活性和TG含量的影響均不顯著(P＞0.05)，但對 UN含量分別有極顯著(P＜0.01)和顯著(P＜0.05)影響。高 ME組血清 UN含量極顯著低于低ME組(P＜0.01)，高DLys組顯著低于低 DLys組(P＜0.05)，與中 DLys組差異不顯著(P＞0.05)。飼糧ME和DLys水平對肉仔雞血清GOT活性具有顯著的互作效應(yīng)(P＜0.05)。低ME高 DLys組和高 ME低 DLys組的血清GOT活性顯著高于高ME中DLys組(Ⅴ組)(P＜0.05)，與其余各組相比差異不顯著(P＞0.05)。

表2 飼糧ME和DLys水平對21～42日齡肉仔雞生長性能的影響Table 2 Effects ofdietary ME and DLys levels on growth performance of broilers at the age of 21 to 42days

表3 飼糧ME和DLys水平對21～42日齡肉仔雞屠宰性能的影響Table 3 Effects ofdietary ME and DLys levels on slaughter performance of broilers at the age of 21 to 42days

表4 飼糧ME和DLys水平對21～42日齡肉仔雞血清生化指標(biāo)的影響Table 4 Effects ofdietary ME and DLys levels on serum biochemical parameters of broilers at the age of 21 to 42days

3 討論

3.1 飼糧ME和DLys水平對肉仔雞生長性能的影響

飼糧能量和蛋白質(zhì)水平是影響家禽生長的最重要的2個因素。據(jù)報道，飼糧 ME水平從12.12 MJ/kg提高到 13.79 MJ/kg，可顯著增加 3周齡和7周齡肉仔雞體重，顯著增加全期的ADG和胴體重［10］。因性別、生長階段及品種不同，肉仔雞飼糧適宜Lys水平也不同，如49～63日齡羅斯(Ross)肉仔雞獲得最佳生長性能的飼糧適宜DLys水平為公雞0.87%、母雞0.81%;獲得最大胸肉產(chǎn)量的 DLys水平為 0.90%［11］。28～42日齡Ross和科寶(Cobb)肉仔雞獲得最佳增重、飼料效率、胴體重、胸肉率的飼糧適宜DLys水平分別為 1.001%和 0.995%［12］。高蛋白質(zhì)、高 ME 飼糧會顯著提高肉仔雞養(yǎng)分利用率、屠宰和生長性能［13］;提高飼糧蛋白質(zhì)水平會顯著增加 ADFI、ADG 和 顯 著 降 低 F/G［14］。 高 ME(12.94 ～12.97 MJ/kg)高蛋白質(zhì)(20.3% ～ 21.0%)飼糧可顯著提高4～6周齡肉仔雞的生長性能［4］。

本試驗表明，飼糧ME和DLys水平均極顯著影響了ADFI和ADG，除高ME低DLys組的ADFI與高ME高DLys組差異不顯著外，高ME高DLys組的ADG和ADFI均顯著或極顯著地高于低ME組和中、低DLys組，但飼糧ME水平對F/G無顯著影響，其互作效應(yīng)對ADFI有顯著影響，較低的 ME/DLys(1.198 MJ/g)飼糧，ADFI最高。本試驗與上述報道基本一致。關(guān)于ADFI，各試驗結(jié)果差異較大，如 Araújo 等［5］報道，在飼糧粗蛋白質(zhì)水平相同、DLys水平不同的條件下，44～55日齡肉仔雞對低、高ME飼糧的采食量顯著高于中ME飼糧。與低 ME(11.09 MJ/kg)相比，1～35日齡肉仔雞采食高ME(11.92 MJ/kg)、氨基酸平衡的飼糧會顯著降低ADFI和 F/G［15］，隨 DLys提高(0.84% ～ 1.02%)，肉仔雞的 ADFI、體重線性增加。本試驗條件下，高ME組ADFI高于低ME組，因此，能量水平高并不一定降低ADFI，而是受到能量需要量、蛋白質(zhì)(或Lys)水平及氨基酸平衡程度的制約，只有二者的比例適當(dāng)才能有效地促進飼料的轉(zhuǎn)化。

3.2 飼糧ME和DLys水平對肉仔雞屠宰性能的影響

屠宰性能可直觀地反映飼糧對動物體組成及可食部分比例的影響。有關(guān)能量蛋白質(zhì)水平對肉仔雞屠宰性能的影響，各相關(guān)報道存在差異。有研究認(rèn)為能量不影響21～42日齡肉仔雞屠宰性能［16］;另外的研究則認(rèn)為，高能量(14.60 MJ/kg)高蛋白質(zhì)(26.23%)能改善肉雞的屠宰性能［17］。本試驗表明，飼糧ME和DLys水平僅顯著影響胸肌率和腹脂率，低ME高DLys組胸肌率最高、腹脂率最低。

胸肌率和腹脂率是衡量肉仔雞屠宰性能的2個重要指標(biāo)，胸肉產(chǎn)量影響肉仔雞可食部分的比例，腹脂率影響消費者對雞肉產(chǎn)品的可接受程度。若以腹脂率為衡量指標(biāo)，3～6周齡肉仔雞飼糧DLys適宜水平為 1.06%［18］;隨著飼糧 Lys水平增加，0～3周齡肉仔雞腹脂率呈下降趨勢，添加量為1.4%的組腹脂率最低［19］。有研究認(rèn)為，肉仔雞胸肉量不受飼糧能量水平影響，與飼糧能蛋比呈顯著負(fù)相關(guān)［20］;提高飼糧Lys水平可改善肉仔雞生長性能和顯著提高胸肉率［21］。本試驗表明，飼糧ME和DLys水平均顯著影響了胸肌率，且二者存在顯著的互作效應(yīng)，飼糧ME和DLys水平分別極顯著和顯著影響了腹脂率，但互作效應(yīng)不顯著。

3.3 飼糧ME和DLys水平對肉仔雞血清生化指標(biāo)的影響

血液生化指標(biāo)可反映出機體各組織器官的功能和機體營養(yǎng)代謝情況。GPT以心臟中活性最高，其次為肝臟，主要分布在肝細(xì)胞質(zhì)內(nèi);GOT主要分布在肝細(xì)胞漿和肝細(xì)胞的線粒體中，GPT和GOT在非必需氨基酸的合成和蛋白質(zhì)代謝過程中起重要作用［22］。本試驗表明，飼糧ME和DLys水平對血清GPT、GOT活性影響不顯著，但二者的互作效應(yīng)對GOT活性具有顯著影響。低ME高DLys組和高ME低DLys組的GOT活性顯著高于高ME中DLys組，因此認(rèn)為在本試驗條件下，ME/DLys(MJ/g)分別為1.141 和 1.648 時，對肉仔雞蛋白質(zhì)合成和氨基酸代謝產(chǎn)生積極影響。

TG是機體重要的供能和儲能物質(zhì)，其水平可反映體內(nèi)脂類代謝狀況。本試驗表明，低ME高DLys組血清TG含量較低，但與其他組無顯著差異，說明本試驗條件下，飼糧ME和DLys水平對雞體脂類代謝無顯著影響。

血清UN是通過鳥氨酸循環(huán)合成的蛋白質(zhì)(氨基酸)代謝的終產(chǎn)物，其含量受飼糧中蛋白質(zhì)(氨基酸)量和質(zhì)的影響。一般認(rèn)為，血清UN含量與體內(nèi)氮沉積率、蛋白質(zhì)或氨基酸的利用率呈顯著負(fù)相關(guān)，隨DLys增加，血清UN含量呈降低的趨勢［23］;血清尿酸、UN和排泄物尿酸含量可作為肉仔雞氨基酸利用的有效指標(biāo)，血清UN含量低表明飼糧氨基酸平衡較好，機體對蛋白質(zhì)的合成率較高［24］。本試驗表明，飼糧ME和DLys水平顯著影響肉仔雞血清UN含量，但二者的交互作用不顯著，高ME高DLys組血清UN含量顯著低于低ME低DLys組，表明ME對機體氮代謝也具有顯著影響。

4 結(jié)論

① 高 ME 高 DLys組 ADG(68.41 g)、ADFI(126.67 g)最高，F(xiàn)/G(1.86)最低。飼糧 ME 和DLys水平對ADFI存在極顯著的互作效應(yīng)，ME/DLys為1.198 MJ/g的飼糧組ADFI最高。

② 低ME高DLys組胸肌率(30.43%)最高、腹脂率(1.09%)最低。飼糧ME和DLys水平對胸肌率存在顯著的互作效應(yīng)，ME/DLys為1.141 MJ/g的飼糧組具有最高的胸肌率。

③高ME高DLys組血清UN含量最低。飼糧ME和DLys水平對血清GOT活性具有顯著的互作效應(yīng)，ME/DLys為1.141 和1.648 MJ/g的飼糧組血清GOT活性最高。

④綜合生長性能和屠宰性能指標(biāo)的分析結(jié)果可知，本試驗條件下，21～42日齡肉仔雞飼糧適宜ME和DLys水平分別為12.55 MJ/kg和1.10%。就血清生化指標(biāo)而言，飼糧適宜ME和DLys水平分別為13.18 MJ/kg和1.10%。即在本試驗條件下，ME/DLys為1.141 或1.198 MJ/g更有利于改善肉仔雞的生長性能。

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