王曉齊曄

（清華大學(xué)公共管理學(xué)院，清華大學(xué)氣候政策研究中心，北京 100084）

全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的能源消費(fèi)碳排放、甲烷和氮氧化物排放占溫室氣體排放總量的11% －14%，農(nóng)業(yè)成為全球溫室氣體主要排放源［1］。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)目的是提供人類(lèi)生存必須的食物，從食物生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程看，服務(wù)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的化肥等投入品生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程，食物從田間到餐桌的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、烹調(diào)過(guò)程均排放大量溫室氣體。

在氣候變化的大背景下，國(guó)際社會(huì)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家已開(kāi)始關(guān)注食物全生命周期過(guò)程的溫室氣體排放。美國(guó)、英國(guó)食物全生命周期溫室氣體排放分別占各自排放量的15%、19%，人均年排放量分別為 3.1 tCO2－eq和 2.7 t CO2－eq，歐盟 25 國(guó)和澳大利亞比例高達(dá) 31%、30%［2－5］。國(guó)外研究顯示，食物全生命周期溫室氣體排放與飲食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣關(guān)系密切。飲食結(jié)構(gòu)的影響源自不同類(lèi)型食物的溫室氣體排放系數(shù)差別較大。美國(guó)環(huán)境工作小組計(jì)算了美國(guó)各種食物全生命周期溫室氣體排放，動(dòng)物性食物溫室氣體排放系數(shù)遠(yuǎn)高于植物性食物［6］。Berners-Lee研究顯示英國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)是造成溫室氣體排放較大的原因，提出若以奶制品替代肉類(lèi)甚至向素食轉(zhuǎn)變可減少食物全生命周期排放的22% －26%［7］。隨著消費(fèi)水平的提高，餐桌食物浪費(fèi)與日俱增，全球有1/3的食物被浪費(fèi)掉，相應(yīng)帶來(lái)5%的不必要溫室氣體排放。國(guó)內(nèi)尚未開(kāi)展食物全生命周期溫室氣體排放的系統(tǒng)研究，從減緩氣候變化方面多集中在技術(shù)層面，探討減排途徑、減排潛力及農(nóng)業(yè)增匯措施［8－9］。對(duì)影響食物全生命周期溫室氣體排放的主要影響因素、各因素之間的內(nèi)在聯(lián)系及宏觀發(fā)展趨勢(shì)缺乏深刻認(rèn)識(shí)。

本文系統(tǒng)分析了1996－2010年我國(guó)食物全生命周期溫室氣體排放特征，分別從食物生產(chǎn)和消費(fèi)角度分析食物全生命周期溫室氣體排放增長(zhǎng)的主要因素及潛在影響，旨在為政策制定和決策者提供參考依據(jù)。

1 研究方法及數(shù)據(jù)

1.1 食物全生命周期溫室氣體排放途徑

食物全生命周期溫室氣體排放類(lèi)型包含化石能源相關(guān)CO2排放及投入品生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的非能源相關(guān)CO2、CH4、N2O 排放（見(jiàn)圖 1）。

化石能源相關(guān)CO2排放來(lái)自農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)、農(nóng)場(chǎng)/農(nóng)戶生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品及食品加工制造、分銷(xiāo)配銷(xiāo)過(guò)程的運(yùn)輸冷藏、烹飪環(huán)節(jié)。農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)排放包括化肥、農(nóng)藥、農(nóng)業(yè)機(jī)械折舊、農(nóng)膜、飼料生產(chǎn)過(guò)程排放。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程非能源相關(guān)CO2排放來(lái)自化肥（尿素）施用過(guò)程;CH4排放來(lái)自水稻種植、畜禽養(yǎng)殖的腸胃發(fā)酵及糞便管理過(guò)程排放;N2O排放來(lái)自化肥施用、畜禽養(yǎng)殖糞便管理過(guò)程排放;此外，化肥（硝銨類(lèi)）生產(chǎn)過(guò)程也排放N2O。

圖1 食物消費(fèi)全生命周期溫室氣體排放途徑Fig.1 The greenhouse gases emission route of food consumption during the life circle

1.2 溫室氣體排放核算方法

1.2.1 能源相關(guān)CO2排放

能源相關(guān)CO2排放根據(jù)化石能源消耗量、能源結(jié)構(gòu)及各類(lèi)能源的CO2排放系數(shù)計(jì)算。各環(huán)節(jié)能源消耗相關(guān)溫室氣體計(jì)算方法如下:

式中:i表示食物全生命周期的農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)、農(nóng)場(chǎng)/農(nóng)戶生產(chǎn)、加工制造、分銷(xiāo)配銷(xiāo)、烹飪環(huán)節(jié);Ei表示i環(huán)節(jié)化石能源消費(fèi)量，tce;j表示各環(huán)節(jié)所消耗的能源類(lèi)型;pj表示j能源消費(fèi)量占比;fj表示j能源的CO2排放系數(shù)，tCO2/tce。

（1）農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)能耗量及能源結(jié)構(gòu):假設(shè)技術(shù)鎖定，以“十一五”期間平均能耗水平推算1996－2005年各產(chǎn)品生產(chǎn)化石能源消費(fèi)量。①農(nóng)藥:生產(chǎn)1 t農(nóng)藥能耗約3 tce［10］;②農(nóng)膜:生產(chǎn) 1t聚乙烯消耗 1.009 t乙烯，521 kWh電力，“十一五”噸乙烯生產(chǎn)平均綜合能耗為1 007 kgce，即生產(chǎn)1t農(nóng)膜能耗1.12 tce;③農(nóng)業(yè)機(jī)械折舊:農(nóng)業(yè)機(jī)械用材90%為鋼鐵，以鋼鐵能耗核算。農(nóng)業(yè)機(jī)械鋼鐵用量由各類(lèi)農(nóng)機(jī)使用年限、數(shù)量及重量計(jì)算?！笆晃濉眹嶄摼C合能耗707 kgce/t;④化肥:按氮、磷、鉀肥分別計(jì)算。磷、鉀肥生產(chǎn)以電力消耗為主，每生產(chǎn)1 t P2O5、1 t K2O分別消耗2 512 kWh、2 225 kWh。氮肥生產(chǎn)根據(jù)氮肥種類(lèi)、大中小型企業(yè)比例及產(chǎn)品單耗、能源結(jié)構(gòu)綜合估算1 t氮肥（折純）生產(chǎn)排放 6.49 tCO2［11］。根據(jù)各年氮、磷、鉀肥消費(fèi)結(jié)構(gòu)推算化肥生產(chǎn)溫室氣體排放［12］;⑤飼料:生產(chǎn)能耗包含在“農(nóng)副食品加工業(yè)”統(tǒng)計(jì)中。

農(nóng)藥、農(nóng)膜生產(chǎn)能源結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)能源統(tǒng)計(jì)的化學(xué)原料及化學(xué)制品制造業(yè)，農(nóng)業(yè)機(jī)械折舊能源結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)黑色金屬冶煉及壓延加工業(yè)。

（2）農(nóng)場(chǎng)/農(nóng)戶生產(chǎn)能耗量及能源結(jié)構(gòu):能源統(tǒng)計(jì)綜合能源平衡表的農(nóng)、林、牧、漁業(yè)終端消費(fèi)量。

（3）加工制造能耗量及能源結(jié)構(gòu):能源統(tǒng)計(jì)的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)能源消費(fèi)量。

（4）烹飪能耗量及能源結(jié)構(gòu):清華大學(xué)建筑節(jié)能中心數(shù)據(jù)，我國(guó)每平方米建筑面積每年用于炊事的能耗量為1.5 kgce。城市能源結(jié)構(gòu)以天然氣為主，農(nóng)村僅考慮商品能源消耗部分（不包括秸稈薪柴），能源結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)能源統(tǒng)計(jì)綜合能源平衡表的農(nóng)村生活用能。

（5）分銷(xiāo)配銷(xiāo)能耗量及能源結(jié)構(gòu):缺乏直接統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，采用“投入產(chǎn)出法”的直接消耗系數(shù)和完全消耗系數(shù)計(jì)算各環(huán)節(jié)能耗系數(shù)［13－14］。計(jì)算農(nóng)林牧漁水利業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)5大行業(yè)（16個(gè)子行業(yè)）的交通運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)的能耗，能源結(jié)構(gòu)以油品為主。

1.2.2 非能源相關(guān)CO2、CH4和N2O 排放

化肥施用過(guò)程 CO2、N2O排放、畜禽養(yǎng)殖腸胃發(fā)酵CH4排放、糞便管理過(guò)程CH4、N2O排放均采用IPCC溫室氣體排放清單推薦方法1核算［15］。我國(guó)水稻CH4排放，2000 年以前為5.79 t CH4，2000 年以后約為6.25 t CH4［16］?；噬a(chǎn) N2O排放:1 t硝銨（折純）生產(chǎn)排放 N2O約4.12 t CO2－eq［17］。1 t CH4溫室效應(yīng)相當(dāng)于 25 t CO2－eq，1 t N2O溫室效應(yīng)相當(dāng)于298 t CO2－eq排放。

能源數(shù)據(jù)來(lái)自2009－2011年的《中國(guó)能源統(tǒng)計(jì)年鑒》，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)來(lái)自1996－2011年《中國(guó)農(nóng)業(yè)年鑒》。

2 結(jié)果

2.1 食物全生命周期溫室氣體排放特征分析

1996－2010年我國(guó)食物消費(fèi)全生命周期溫室氣體排放情況見(jiàn)表1。我國(guó)食物全生命周期溫室氣體排放量從1 287 Mt CO2－eq增至 1 605 Mt CO2－eq，年均增長(zhǎng) 1.6% ?？傮w上，我國(guó)人均食物全生命周期排放量相對(duì)較低。從1996年 1.05 t CO2－eq/人增至 2010 年為 1.20 t CO2－eq/人，遠(yuǎn)低于英國(guó)人均排放的 2.7 t CO2－eq/人、美國(guó)的 3.1 － 5.1 t CO2－eq/人。

（1）從食物全生命周期環(huán)節(jié)角度分析，我國(guó)食物全生命周期溫室氣體排放在投入品生產(chǎn)環(huán)節(jié)和農(nóng)場(chǎng)/農(nóng)戶生產(chǎn)環(huán)節(jié)比例偏高，而食物分銷(xiāo)配銷(xiāo)及烹飪環(huán)節(jié)排放比例較低（見(jiàn)表2）。我國(guó)農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)環(huán)節(jié)排放占19% －21%，年均增速達(dá)2.5%，其中2010年化肥生產(chǎn)排放占17.8%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家。美國(guó)投入品生產(chǎn)排放比重僅為8.5%，化肥生產(chǎn)排放占3.3%，英國(guó)化肥生產(chǎn)排放僅占1.7% －4% ，全球化肥生產(chǎn)排放占比在 4% 左右［1，4，18］;農(nóng)場(chǎng)/農(nóng)戶生產(chǎn)環(huán)節(jié)溫室氣體排放占食物全生命周期的64%，年均增長(zhǎng)1%，美國(guó)、英國(guó)該環(huán)節(jié)排放均不到40%;分銷(xiāo)配銷(xiāo)環(huán)節(jié)排放占2.2%，烹飪排放占4.8%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平;盡管加工制造環(huán)節(jié)排放占比與發(fā)達(dá)國(guó)家相當(dāng)，但食物加工轉(zhuǎn)換率僅60%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家90%以上的水平。

（2）從溫室氣體排放類(lèi)型看，能源相關(guān)CO2排放量從1996 年的 461 Mt CO2－eq增至 2010 年的 696 Mt CO2－eq，增長(zhǎng)了51%，占食物全生命周期排放比例從36%提高到43%;CH4排放量基本穩(wěn)定在408 Mt CO2－eq左右，占食物全生命周期排放量的25%;N2O排放量為490 Mt CO2－eq，占食物消費(fèi)全生命周期排放量的31%，比1996年增長(zhǎng)了19%。N2O排放增長(zhǎng)主要來(lái)自氮肥施用，氮肥施用排放增長(zhǎng)了32%。對(duì)比表2中溫室氣體類(lèi)型構(gòu)成，我國(guó)CO2排放占比遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。

（3）從溫室氣體直接排放源看，化肥和畜禽養(yǎng)殖兩大來(lái)源各占30%左右，水稻種植排放占10%。2010年化肥相關(guān)排放達(dá)518 Mt CO2－eq，呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，比1996年增長(zhǎng)了 32%;畜禽養(yǎng)殖排放相對(duì)穩(wěn)定，2010年為 499 Mt CO2－eq。

2.2 不同類(lèi)型食物溫室氣體排放效應(yīng)分析

考慮投入品生產(chǎn)和農(nóng)場(chǎng)/農(nóng)戶生產(chǎn)環(huán)節(jié)，各類(lèi)食物溫室氣體排放系數(shù)見(jiàn)圖2。隨著生產(chǎn)水平的提高，我國(guó)溫室氣體排放系數(shù)均呈下降趨勢(shì)。動(dòng)物性食物的溫室氣體排放系數(shù)明顯高于植物性食物。動(dòng)物性食物排放系數(shù)包含飼料糧消耗帶來(lái)的溫室氣體排放，各類(lèi)食物飼料消耗量根據(jù)文獻(xiàn)資料計(jì)算［20－22］。2010年，肉類(lèi)溫室氣體排放系數(shù)較高，為 6.41 kgCO2－eq/kg，以牛肉、羊肉排放系數(shù)較高。植物性食物以糧食作物最高1.11 kgCO2－eq/kg，蔬菜最低0.17 kgCO2－eq/kg。

與美國(guó)相比，除養(yǎng)殖水產(chǎn)、羊肉、肉類(lèi)外，其他動(dòng)物性食物溫室氣體排放系數(shù)均高于美國(guó)，主要是我國(guó)飼養(yǎng)水平與美國(guó)還有一定的差距，飼養(yǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)［6］。肉類(lèi)排放系數(shù)略低于美國(guó)是由于肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)不同造成的。美國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)中47%為禽肉，29%為牛肉，24%為豬肉，1%為羊肉。而我國(guó)2010年肉類(lèi)消費(fèi)中63%為豬肉，禽肉占22%、牛肉占8%和羊肉占5%。我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)中高排放的牛羊肉占比僅13%，而美國(guó)為30%。

表1 1996－2010年食物全生命周期溫室氣體排放情況Tab.1 The greenhouse gases emission of food during the life circle in 1996－2010

表2 食物全生命周期溫室氣體排放構(gòu)成國(guó)際比較Tab.2 International comparison of the greenhouse gases emission composition of food during the life circle

植物性食物中經(jīng)濟(jì)作物、蔬菜的溫室氣體排放系數(shù)低于美國(guó)，主要是我國(guó)種植業(yè)農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度遠(yuǎn)低于美國(guó)。由于我國(guó)水稻種植面積較大，水稻產(chǎn)量占糧食產(chǎn)量的36%，導(dǎo)致糧食作物排放系數(shù)高于美國(guó)（美國(guó)水稻種植面積僅5%左右）。

圖2 不同類(lèi)型食物溫室氣體排放效應(yīng)Fig.2 The greenhouse gases emission coefficient of different kinds of food

3 討論

盡管目前我國(guó)食物全生命周期人均溫室氣體排放相對(duì)較低，但未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和排放貢獻(xiàn)不容忽視，面臨的問(wèn)題更加錯(cuò)綜復(fù)雜。我國(guó)人口是美國(guó)的4.3倍，耕地資源、水資源分別是美國(guó)的71%、99%，美國(guó)式的發(fā)展道路將帶來(lái)溫室氣體排放的劇增和資源的過(guò)度消耗。在這種情況下，需要理性的選擇適合我國(guó)國(guó)情的食物生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展道路，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，而不能將農(nóng)業(yè)溫室氣體減排的任務(wù)全部依賴(lài)于技術(shù)進(jìn)步。

3.1 飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變對(duì)溫室氣體排放的影響

我國(guó)食物消費(fèi)中，肉類(lèi)為主導(dǎo)的動(dòng)物性食物消費(fèi)量日趨增長(zhǎng)，替代糧食消費(fèi)作用明顯。1996－2009年，我國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)從38 kg/人增至58 kg/人，同期糧食消費(fèi)量從170 kg/人降至 151 kg/人。

表3對(duì)比了不同飲食結(jié)構(gòu)情景下的溫室氣體排放變化。2009年基線情景下，我國(guó)人均食物消費(fèi)總量683 kg/人，全生命周期溫室氣體排放為1 256 MtCO2－eq，動(dòng)物性食物以20%的消費(fèi)量占比貢獻(xiàn)了58%的溫室氣體排放，其中肉類(lèi)排放占42%。2009年我國(guó)飼料糧消費(fèi)量為164 kg/人，約排放 181 MtCO2－eq溫室氣體。

從歷史發(fā)展趨勢(shì)及我國(guó)未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析，我國(guó)肉類(lèi)、蛋奶水產(chǎn)等消費(fèi)量還將持續(xù)增長(zhǎng)，正邁向以美國(guó)為代表的肉類(lèi)高消費(fèi)行列。若我國(guó)人均食物消費(fèi)量保持不變，飲食結(jié)構(gòu)向美國(guó)看齊，則溫室氣體排放激增至2 133 MtCO2－eq，其中動(dòng)物性食物消費(fèi)量占55%，貢獻(xiàn)了81%的溫室氣體排放量。動(dòng)物性食物消費(fèi)比例提高不僅增加畜禽養(yǎng)殖排放，還將帶來(lái)額外的化肥投入排放，隨著糧食產(chǎn)量需求的增加，化肥消費(fèi)量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，化肥相關(guān)溫室氣體比基線情景增長(zhǎng)了41%。在趨勢(shì)情景下飼料糧消費(fèi)量為 301 kg/人，排放 389 MtCO2－eq溫室氣體。

基線情景和潛在趨勢(shì)情景下的飲食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)均不協(xié)調(diào)，肉類(lèi)消費(fèi)量高達(dá)《中國(guó)居民膳食指南（2011）》中平衡營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔上限的2－4倍。肉類(lèi)過(guò)量消費(fèi)極大地增加溫室氣體排放，且增加肥胖病、高血脂、冠心病、糖尿病甚至癌癥的患病幾率。按照平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的飲食結(jié)構(gòu)，人均食物消費(fèi)量685 kg/人，全生命周期溫室氣體排放1 198 MtCO2－eq，比基線情景低5%，比潛在趨勢(shì)情景低44%。動(dòng)物性食物消費(fèi)量比例比基線情景提高8%，而溫室氣體排放貢獻(xiàn)下降了3%。營(yíng)養(yǎng)均衡情景下飼料糧消費(fèi)量下降至為139 kg/人，排放156 MtCO2－eq溫室氣體。

3.2 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變對(duì)溫室氣體排放的影響

我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展依然遵循著美國(guó)“石油農(nóng)業(yè)”的發(fā)展路徑，化肥高投入特征極為顯著，且增長(zhǎng)趨勢(shì)未有緩解。我國(guó)單位耕地面積化肥施用量從1996年295 kg/hm2增加到2010年的457 kg/hm2，遠(yuǎn)超國(guó)際公認(rèn)安全線225 kg/hm2，是2009年美國(guó)的4.2倍?；矢咄度霂?lái)巨大的溫室氣體排放;另一方面，農(nóng)業(yè)本是具有固碳功能的典型的低碳產(chǎn)業(yè)，但化肥的大量施用導(dǎo)致土壤自然肥力不斷下降，有機(jī)質(zhì)含量下降，農(nóng)業(yè)固碳功能不斷減弱，農(nóng)業(yè)逐漸由“碳匯”變成“碳源”。因此，恢復(fù)農(nóng)業(yè)低碳本質(zhì)，探索一條可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食物供應(yīng)的發(fā)展道路，從生產(chǎn)方式上實(shí)現(xiàn)根本轉(zhuǎn)變。世界范圍內(nèi)也已經(jīng)開(kāi)始反思“石油農(nóng)業(yè)”發(fā)展模式帶來(lái)的環(huán)境影響，有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式開(kāi)始興起。

有機(jī)農(nóng)業(yè)在減少農(nóng)業(yè)溫室氣體排放和增加土壤碳匯方面均具有顯著優(yōu)勢(shì)，這與溫室氣體減排和低碳發(fā)展的要求不謀而合。有機(jī)農(nóng)業(yè)摒棄了化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等，減少了投入品生產(chǎn)的能源相關(guān)CO2排放，同時(shí)減少化肥施用過(guò)程的N2O排放;有機(jī)農(nóng)業(yè)是將畜牧業(yè)和種植業(yè)有機(jī)結(jié)合的系統(tǒng)，將畜牧業(yè)產(chǎn)生的糞便廢棄物作為種植業(yè)有價(jià)值的肥料，采用有機(jī)肥、有機(jī)飼料滿足作物、畜禽的營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到減少CO2、CH4、N2O的效果。已有實(shí)踐證明，采用有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的農(nóng)場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)溫室氣體排放量比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)減少14% －18%;而單位重量有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品溫室氣體排放比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)減少6% －41%［23］;盡管是長(zhǎng)期漫長(zhǎng)的過(guò)程，有機(jī)農(nóng)業(yè)在維持或增加土壤有機(jī)質(zhì)含量方面效果顯著。美國(guó)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)土壤有機(jī)質(zhì)含量比傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)高 14%［24］。

表3 不同飲食結(jié)構(gòu)情景下食物全生命周期溫室氣體排放情況Tab.3 The greenhouse gases emission of food during the life circle under different diet structure scenarios

從現(xiàn)有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)模式向有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變面臨一定挑戰(zhàn)。Badgley對(duì)293個(gè)農(nóng)場(chǎng)的模擬結(jié)果顯示，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的92%，但對(duì)于水資源缺乏的地區(qū)，133個(gè)研究結(jié)果顯示出有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)高出80%［25］。部分農(nóng)場(chǎng)調(diào)查顯示有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的54%－98%，巨大的差異暗示著需要更好的技術(shù)轉(zhuǎn)移來(lái)實(shí)現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量的提升［23］。因此，在有機(jī)農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)提高的基礎(chǔ)上，利用少量的產(chǎn)量損失換取溫室氣體和污染排放的減少及土壤質(zhì)量改善是完全值得的。

全球目前0.9%的耕地面積采用有機(jī)農(nóng)業(yè)模式，歐盟5.1%、美國(guó)1%，2010年全球有機(jī)食品銷(xiāo)售產(chǎn)值達(dá)到590億美元，比2000年增長(zhǎng)了2倍［26］。對(duì)有機(jī)食物的需求逐漸增長(zhǎng)，源自于健康的飲食需求，由此可見(jiàn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)在未來(lái)發(fā)展中大有可為。

3.3 食物浪費(fèi)導(dǎo)致不必要的溫室氣體排放

FAO報(bào)告顯示全球有1/3的食物被浪費(fèi)掉。由于食物的易腐壞性，食物浪費(fèi)一方面來(lái)自分銷(xiāo)配銷(xiāo)過(guò)程，以低收入發(fā)展中國(guó)家為代表;另一方面來(lái)自餐桌浪費(fèi)，以歐洲、北美中高等水平收入國(guó)家為代表［27］。

食物浪費(fèi)帶來(lái)不必要的溫室氣體排放。分銷(xiāo)配銷(xiāo)環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)意味著額外增加了投入品生產(chǎn)、農(nóng)場(chǎng)/農(nóng)戶生產(chǎn)兩大環(huán)節(jié)溫室氣體排放，而餐桌浪費(fèi)則額外增加了包含五大環(huán)節(jié)在內(nèi)的食物全生命周期溫室氣體排放。英國(guó)每年餐桌食物浪費(fèi) 530萬(wàn) t，帶來(lái)的溫室氣體排放20 MtCO2－eq，占全國(guó)的 3%;歐盟食物浪費(fèi)降低一半可減少5%的溫室氣體排放［28］。

目前，我國(guó)食物浪費(fèi)表現(xiàn)為分銷(xiāo)配銷(xiāo)損失和餐桌浪費(fèi)的復(fù)合形式。我國(guó)易腐食品冷鏈運(yùn)輸發(fā)展的滯后，導(dǎo)致食物分銷(xiāo)配銷(xiāo)過(guò)程中損失巨大。水果、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品損失率高達(dá)25% －30%，而美國(guó)僅為1% －2%，日本在5%左右［29］。我國(guó)每年糧食產(chǎn)后僅儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)損失浪費(fèi)總量達(dá)350億kg以上，相當(dāng)于2億畝耕地的產(chǎn)量。另一方面，我國(guó)餐桌食物浪費(fèi)現(xiàn)象也與日俱增，全國(guó)餐飲業(yè)餐桌上的浪費(fèi)從2004年600億元飆升至2010年的2 000億元，2010年餐桌浪費(fèi)損失金額占當(dāng)年食物消費(fèi)總支出的3.2%。食物浪費(fèi)導(dǎo)致的不必要的溫室氣體排放不容忽視。

4 結(jié)論與建議

2010年，我國(guó)食物全生命周期溫室氣體排放1 605 MtCO2－eq，比1996年增長(zhǎng)了25%。從排放環(huán)節(jié)看，農(nóng)場(chǎng)/農(nóng)戶生產(chǎn)環(huán)節(jié)增長(zhǎng)緩慢，排放占食物全生命周期排放的65%，農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)環(huán)節(jié)排放占21%，呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì);從溫室氣體類(lèi)型看，能源相關(guān)CO2排放占43%，CH4排放占25%，N2O排放占31%。CH4排放相對(duì)穩(wěn)定，N2O排放增長(zhǎng)主要來(lái)自氮肥施用量的增長(zhǎng);從溫室氣體直接排放源看，化肥和畜禽養(yǎng)殖排放各占30%左右，化肥相關(guān)排放呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，畜禽養(yǎng)殖排放相對(duì)穩(wěn)定。各類(lèi)型食物溫室氣體排放系數(shù)以肉類(lèi)最高，分別是糧食作物的7倍、蔬菜的38倍。

我國(guó)人均食物全生命周期溫室氣體排放為1.20 tCO2－eq/人，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。但我國(guó)目前食物生產(chǎn)和消費(fèi)的三大趨勢(shì)將進(jìn)一步增加溫室氣體排放。一是飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，以肉類(lèi)為代表的動(dòng)物性食物消費(fèi)增長(zhǎng)為特征導(dǎo)致溫室氣體排放增加。我國(guó)在人均食物攝入量不變的情況下，飲食結(jié)構(gòu)與美國(guó)一致，溫室氣體排放量增長(zhǎng)70%。并且為滿足動(dòng)物性食物生產(chǎn)需要消耗大量的飼料糧，從而增加44%化肥施用投入;二是以化肥高投入為典型特征的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，帶來(lái)大量的溫室氣體排放。我國(guó)僅化肥投入就貢獻(xiàn)了食物全生命周期排放的32%，并且導(dǎo)致農(nóng)業(yè)固碳功能不斷減弱;三是我國(guó)食物浪費(fèi)嚴(yán)重，分銷(xiāo)配銷(xiāo)過(guò)程損失巨大，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象與日俱增，帶來(lái)不必要的溫室氣體排放。

上述三大趨勢(shì)除增加溫室氣體排放外，同時(shí)也帶來(lái)其他一系列的問(wèn)題。飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?cè)黾臃逝植　⒏哐?、冠心病、糖尿病甚至癌癥的患病幾率;化肥高投入的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式導(dǎo)致土壤、水體面源污染嚴(yán)重，農(nóng)產(chǎn)品安全受到威脅;食物浪費(fèi)導(dǎo)致資源過(guò)度消耗，并且成為危及國(guó)家糧食安全主要因素。因此，我國(guó)食品生產(chǎn)和消費(fèi)不能單純依靠技術(shù)的提高減少資源的消耗和溫室氣體的排放，發(fā)展方式不能照搬美國(guó)模式。應(yīng)當(dāng)理性的選擇適合我國(guó)國(guó)情的食物生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展道路。從消費(fèi)觀念上倡導(dǎo)健康消費(fèi)，轉(zhuǎn)變食物消費(fèi)方式，實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)膳食，減少不必要的肉類(lèi)消費(fèi)，避免肉類(lèi)生產(chǎn)盲目增長(zhǎng);生產(chǎn)方式上逐步實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向有機(jī)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變;加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，最大限度減少食物餐桌浪費(fèi)，同時(shí)加強(qiáng)食物物流環(huán)節(jié)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，將分銷(xiāo)配銷(xiāo)過(guò)程的損耗降至最低。通過(guò)食物生產(chǎn)和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變與技術(shù)進(jìn)步相結(jié)合，構(gòu)建出適于我國(guó)的綠色、低碳、可持續(xù)的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。

（編輯:劉照勝）

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