肖桂

如今，全球每年不斷攀升的肥胖率和逐漸惡化的健康狀況令人們開(kāi)始反思：我們所習(xí)慣的食譜正在日益加劇身體的負(fù)擔(dān)，該如何做出調(diào)整？在一次飲食健康訪問(wèn)活動(dòng)中，中西方的專家對(duì)這個(gè)全球性問(wèn)題進(jìn)行了交流探討。

萬(wàn)雯：

飲食是一種整體理念

全球各地都在倡導(dǎo)健康的飲食方式，并將其歸納成特定的概念，比如著名的“世界三大健康膳食模式”：抗高血壓飲食（DASH Diet）、治療性生活方式飲食（TLC Diet）和地中海飲食（Mediterranean Diet）。它們的共同特點(diǎn)是針對(duì)高血壓、高血脂、心血管疾病等提出合理的飲食要求。

何為地中海飲食？萬(wàn)雯女士介紹，地中海飲食的主旨是攝取大量植物性食物，以蔬菜、谷物為主食，適量食用海鮮、乳制品，以特純橄欖油代替大部分動(dòng)物性脂肪。有越來(lái)越多發(fā)表的流行病學(xué)論文支持地中海飲食對(duì)健康的益處——大量數(shù)據(jù)表明，居住在地中海周邊國(guó)家的居民壽命較長(zhǎng)，患癌癥和心血管疾病的幾率較小。歸根結(jié)底，拋開(kāi)地域特色，所有的健康飲食模式都遵循著同樣的原則——減少脂肪和蛋白質(zhì)的攝入，比如以五谷雜糧為主的中國(guó)傳統(tǒng)飲食和熱量較低的日本飲食。

可見(jiàn)，在追求優(yōu)質(zhì)食材的同時(shí)，應(yīng)以整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)。食物對(duì)健康的好處并不是單一的發(fā)揮作用，而是從整體上產(chǎn)生效果。

趙立平：

你的腸道細(xì)胞可能很饑餓

減少蛋白質(zhì)和脂肪攝入，增加蔬菜和谷物的攝入量雖然好處多多，但人們對(duì)“多吃碳水化合物容易發(fā)胖”這個(gè)問(wèn)題始終存在爭(zhēng)議，有人認(rèn)為是謬論，有人奉為金科玉律。這其實(shí)是人們的一知半解。

碳水化合物可以分為兩類：精細(xì)、易消化的簡(jiǎn)單碳水化合物和不易消化的復(fù)雜碳水化合物，后者包括多糖、淀粉和纖維素。趙立平教授在人體生理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究中發(fā)現(xiàn)，乙酸、丁酸等短鏈脂肪酸對(duì)腸道健康有著極其重要的作用。他指出，腸道上皮細(xì)胞的工作環(huán)境惡劣，每3天就會(huì)脫落，由新的細(xì)胞替代?？焖偕L(zhǎng)的腸道上皮細(xì)胞需要一種特殊的物質(zhì)——丁酸鹽來(lái)做能源。丁酸鹽很難通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充，它的主要來(lái)源是腸道里的細(xì)菌。我們攝入的復(fù)雜碳水化合物，俗稱“膳食纖維”，人體自己不能消化，但是腸道里的有益菌可以發(fā)酵利用，同時(shí)釋放出丁酸鹽。因此，如果食物里的復(fù)雜碳水化合物比較多，進(jìn)入大腸后會(huì)被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生丁酸鹽這種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，如果蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，進(jìn)入大腸后被細(xì)菌發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生氨、酚胺、硫化氫等多種有害物質(zhì)，從而毒害腸道細(xì)胞，影響蠕動(dòng)、消化和吸收，也可能誘發(fā)基因突變，引發(fā)癌癥。

現(xiàn)代人的飲食中，食物越來(lái)越精細(xì)，蛋白質(zhì)和脂肪含量升高，看似營(yíng)養(yǎng)充足，其實(shí)腸道細(xì)胞已處于營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)——除了易引發(fā)腸炎，還會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)的堆積，并從結(jié)構(gòu)松散的上皮細(xì)胞組織侵入人體，誘發(fā)更多疾病。

百味來(lái)：

提供主食新選擇

要說(shuō)意大利面和中國(guó)面條的區(qū)別，需要從其原料說(shuō)起。意大利面使用的是硬質(zhì)小麥，與普通小麥的差別在于，其蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量更高，能夠形成特殊的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，將淀粉固定住，從而增加消化的時(shí)間，因此攝入后不僅血糖生成指數(shù)（GI值）較低，還有助于生成短鏈脂肪酸，促進(jìn)腸道健康。

無(wú)論是以萬(wàn)雯為代表的百味來(lái)營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)提倡的健康飲食模式，還是趙立平教授研究的腸道健康環(huán)境，意大利面都能作出一定的貢獻(xiàn)。作為全球最大的意面生產(chǎn)公司，百味來(lái)正將越來(lái)越多的意面種類和醬料口味帶到中國(guó)，特別為關(guān)注營(yíng)養(yǎng)和健康的消費(fèi)者，在五谷雜糧之外提供新的健康選擇。