古 卿

《禮記·禮運(yùn)》中有這么一句話(huà)：“夫禮之初，始諸飲食”，可見(jiàn)，飲食習(xí)俗貫穿于每個(gè)人的生命旅程，表現(xiàn)在每個(gè)人的全部生活習(xí)慣之中。丹巴中路鄉(xiāng)地處小金河邊，是一個(gè)藏、羌、漢多民族雜居地區(qū)，多民族的交流與互動(dòng)，形成了中路獨(dú)特的飲食文化。

一、孕期的飲食習(xí)俗

每一個(gè)生命的孕育，都是一件神圣的事情。因而，胎兒在母親肚子里不僅會(huì)得到母親的悉心呵護(hù)，也會(huì)得到其他家庭成員的無(wú)微不至的關(guān)心和呵護(hù)。由于胎兒尚未出生，尚需要母體的營(yíng)養(yǎng)和母親的關(guān)懷，因此，家庭成員在這一時(shí)期都會(huì)將對(duì)胎兒的愛(ài)全部集中到母親身上，希望通過(guò)母體的中介，把這份關(guān)愛(ài)最終傳達(dá)到胎兒身上。而這份關(guān)愛(ài)的唯一表達(dá)方式就是在母親的飲食上給予特殊的照顧。這種飲食上的特殊照顧主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

第一，盡量讓母親吃上最好的、最有營(yíng)養(yǎng)的食物，給胎兒發(fā)育提供充足的營(yíng)養(yǎng)。即使有的家庭經(jīng)濟(jì)條件、生活條件較差，家庭成員寧愿自己少吃一點(diǎn)，吃差一點(diǎn)，也會(huì)盡力讓母親多吃一點(diǎn)，吃好一點(diǎn)。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，在解放前，中路人家的媳婦在沒(méi)有懷孕前是家里吃得最差的人。吃飯時(shí)只能坐在火塘的最下方，吃由蕎麥、青稞、豆類(lèi)磨制而成的粗面制作而成的饃、攪團(tuán)或“湯湯”，喝清茶或者酸菜湯。但是，一旦懷孕后，便可以吃上精細(xì)麥面粉制作的饃，喝上酥油茶等較好的膳食。解放后，中路地區(qū)的生活水平和生活質(zhì)量大幅提高，但人們?nèi)匀幌敕皆O(shè)法為懷孕的母親準(zhǔn)備最好的、最有營(yíng)養(yǎng)的食物。

第二，為確保胎兒發(fā)育正常，健康成長(zhǎng)，中路地區(qū)也為孕婦飲食列出許多禁忌事項(xiàng)。如：孕婦不能吃母豬肉和羊肉；孕婦不能去揭鍋蓋等等。中路當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)為，孕婦吃了母豬肉和羊肉，小孩出生后就會(huì)患上 “母豬瘋”或 “羊癲瘋”（即癲癇）等疾病。孕婦若揭了鍋蓋，生下的小孩就會(huì)唇腭裂，成為 “三瓣嘴”。這些禁忌是否具有科學(xué)性，不屬于本文所討論的范疇，但作為一種文化，他卻反映了中路地區(qū)居民對(duì)孕婦飲食安全的高度重視。

二、產(chǎn)期的飲食習(xí)俗

嬰兒自哇哇墜地的那一刻起，母乳便是他的主食。因而，圍繞母乳的充足、營(yíng)養(yǎng)、安全，以及嬰兒的健康成長(zhǎng)，中路地區(qū)也形成了一套獨(dú)特的習(xí)俗。

（一）產(chǎn)后的第一次進(jìn)食

中路地區(qū)對(duì)產(chǎn)婦生產(chǎn)后的第一次飲食有專(zhuān)門(mén) “規(guī)定”：吃一碗特制的油酒。油酒是中路人喜愛(ài)的一種飲酒方式，其制作方式是把青稞酒、油料 （一般為酥油，也有用豬油、牛油等其它油料）和蜂蜜混合加熱，熬制成油酒。飲用時(shí)，將裝酒的容器，放在火塘邊加熱，防止油料凍結(jié)，具有驅(qū)寒解乏的功效。為了幫助產(chǎn)婦驅(qū)寒解乏，恢復(fù)身體，中路地區(qū)給產(chǎn)婦準(zhǔn)備的第一飲食也是一溫?zé)岬挠途?。但考慮到產(chǎn)婦身體的虛弱，既需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和熱能，又不能攝入過(guò)多酒精量。因而給產(chǎn)婦準(zhǔn)備的油酒與平常所喝油酒略有不同：首先要在酒中加較多的清水稀釋酒精濃度；然后在熬制好的油酒中再加入新鮮的雞蛋，將雞蛋在油酒中攪勻后才讓產(chǎn)婦喝下?，F(xiàn)在，由于與漢族的交流增多，受漢文化的影響，產(chǎn)婦喝油酒的習(xí)慣已逐漸被紅糖醪糟取代。

（二）產(chǎn)婦的第一頓主食

傳統(tǒng)的中路家庭對(duì)產(chǎn)婦生產(chǎn)后的第一頓主食也有講究。一般是一碗燉羊肉和一個(gè)加了蜂蜜的“科拉饃饃”（將剛剛出爐的火燒子饃饃，用刀將一面的硬殼揭起，放入酥油，利用火燒子饃饃的溫度將酥油融化并浸泡）。據(jù)說(shuō)，這種飲食可以使產(chǎn)婦盡快出奶，供嬰兒食用。此后在整個(gè)“坐月子”期間，其食物都以清淡、高蛋白、高熱量的食物為主，忌食生、冷、辛辣食物，以保證有充足、營(yíng)養(yǎng)、安全的母乳。近年來(lái)，受漢文化的影響，許多產(chǎn)婦的第一餐改變成了豬蹄湯，也是為了保證產(chǎn)婦能及時(shí)出奶。

（三）嬰兒的誕生儀式

每一個(gè)嬰兒的誕生都是一個(gè)家庭人丁興旺的標(biāo)志，不僅僅是一個(gè)家庭值得慶賀的事情，也是親屬、好友值得高興的事情，都會(huì)前來(lái)祝賀。中路鄉(xiāng)由于地理位置的接近，中路鄉(xiāng)與小金河流域的藏、羌、漢族地區(qū)的文化交流頗多，通婚之事更是頻繁，所以在中路有 “篼篼會(huì)”（篼篼是丹巴人對(duì)竹籃的稱(chēng)呼）這一誕生禮的舉辦。生了孩子的家庭都會(huì)請(qǐng) “端公”或 “道師”擇一吉日 （一般在孩子滿(mǎn)月前），并以口頭的形式通知親戚，再由這些親戚口頭通知同寨或遠(yuǎn)處的親戚朋友；與此同時(shí)，親戚朋友也要主動(dòng)探聽(tīng)這家 “篼篼會(huì)”的具體日子。“篼篼會(huì)”這一天，無(wú)論是遠(yuǎn)親還是近鄰，都提著 “篼篼”來(lái)看望并祝賀這個(gè)家庭添丁，“篼篼”在傳統(tǒng)禮俗中，是只裝雞蛋的，不過(guò)隨著時(shí)代的變化和物產(chǎn)的不斷豐富，越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)品出現(xiàn)在了 “篼篼”里。而主家則準(zhǔn)備酒席款待，其酒席規(guī)模和菜式與婚宴相當(dāng)。同時(shí)，主人家會(huì)在宴席之后，往每個(gè)“篼篼”里放上一瓶酒 （一般為自己釀制的青稞酒），有的還放上煮熟的雞蛋，作為回禮，稱(chēng)“壓篼蔸”。

三、人生的第一口飲食

嬰兒長(zhǎng)到4、5個(gè)月時(shí)，家里會(huì)為他 （她）準(zhǔn)備一個(gè)小小的進(jìn)食儀式，讓其逐漸習(xí)慣從吸食母乳轉(zhuǎn)向食用糧食食品。第一次給嬰的糧食食品是用玉米面做的 “湯湯”，在食材的選擇和制作上時(shí)十分考究的。

首先，制作 “湯湯”的玉米面是當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為 “磨根子”的一種精細(xì)面粉，采集于當(dāng)?shù)厥サ闹行膮^(qū)域—— “磨心”，由于每次石磨磨制玉米面粉的時(shí)候，中心處就會(huì)堆積一些面粉，這些面粉不會(huì)隨著石磨的旋轉(zhuǎn)而排出磨盤(pán)，所以這里的面粉會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的磨制變得十分精細(xì)，并且由于石磨的長(zhǎng)期摩擦?xí)沟眠@里溫度增高，使得這些面粉得到些許的發(fā)酵而變得柔軟。制作 “湯湯”時(shí)，先在 “磨根子”中加入溫開(kāi)水，充分?jǐn)嚢?，使得面粉和水完全成為糊狀，然后將面糊倒入滾開(kāi)水中，邊倒邊攪拌，熬成糊狀后加入酥油和蜂蜜。涼至合適的溫度。

其次，作為一個(gè)人一生的第一口飲食，條件較好的家庭，在餐具的選擇上也會(huì)十分的講究：選擇上好的核桃木制作的木碗和銀質(zhì)的湯匙。這些餐具將會(huì)伴隨人的一生。

最后，喂嬰兒進(jìn)食是一個(gè)儀式：母親將嬰兒交至家里輩分和歲數(shù)都最大的長(zhǎng)輩手里，該長(zhǎng)輩用小湯匙舀少量的 “湯湯”喂食，并小聲的祈禱諸位神靈，保佑孩子順利成長(zhǎng)、健康長(zhǎng)壽及其他愿望。待喂食結(jié)束后，將嬰兒從火塘的上方至下方交至每個(gè)人手里，每個(gè)家庭成員都要在接著嬰兒的時(shí)候說(shuō)一句祝福的話(huà)。

四、兒童節(jié)上的飲食

在中路鄉(xiāng)有一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日—— “千朱樂(lè)”。每年從農(nóng)歷的2月初8開(kāi)始，便有一個(gè)為期7天的名叫 “千朱樂(lè)”的節(jié)日。由于這個(gè)節(jié)日只有14歲以下的兒童才能參加，所以有人稱(chēng)之為兒童節(jié)。

“千朱樂(lè)”一般以村為單位，一個(gè)村莊里，每年選擇一家作孩子們集體過(guò)節(jié)的場(chǎng)所。過(guò)節(jié)的前一天，全村的孩子們不分大小、男女，共同采集9種樹(shù)木的枝條，然后將它們捆成束，作吉祥的象征。第二天節(jié)日開(kāi)始后，孩子們將扎好的枝條送到村里每家每戶(hù)，每送到一家都要將9種樹(shù)枝的名稱(chēng)和所代表的吉祥含義用歌唱出來(lái)，向主人祝福吉祥。主人家在收到來(lái)自孩子們的祝福后都要送給孩子一些禮物。禮物主要是一些肉、糧食等食物，但是其中必不可少和最特殊的是一條豬尾巴。在中路，各家各戶(hù)在宰殺年豬時(shí)都有將豬尾巴專(zhuān)門(mén)保存下來(lái)，待次年的 “千朱樂(lè)”時(shí)作為給兒童們的禮物，這是留下來(lái)的習(xí)俗。對(duì)于送豬尾巴這一習(xí)俗的文化含義，筆者詢(xún)問(wèn)了許多當(dāng)?shù)厝耍麄兌急硎静磺宄亲孑厒冞@樣流傳下來(lái)的。送完祝福后，孩子們將收到的禮物帶回當(dāng)年籌備節(jié)慶的那一家中烹調(diào)成食品。從此，他們就在這個(gè)臨時(shí)大家庭里，不分白天黑夜，開(kāi)心地玩到節(jié)日結(jié)束。而各家長(zhǎng)在此期間也不得干涉孩子們的生活和活動(dòng)，也不得把孩子叫回家去生活或勞動(dòng)。

五、成人禮上的飲食習(xí)俗

（一）男孩的成人禮

中路男孩子的成人禮沒(méi)有規(guī)定的歲數(shù)，一般是男孩子到了適婚年齡，并已經(jīng)有了合適的對(duì)象，準(zhǔn)備結(jié)婚需要修建房屋的時(shí)候，會(huì)舉行一個(gè)小小的儀式，作為這個(gè)男孩成人的標(biāo)志。

建房這一天，男孩會(huì)穿上隆重的節(jié)日服飾來(lái)到建房的地基上，在 “端公”做完法事，并用“五色糧食”（一般為黃色的玉米、白色的大豆、褐色的小麥、黑色的蕎麥、咖啡色的青稞）驅(qū)散鬼魂后，男孩的父親會(huì)為男孩子插上腰刀，標(biāo)志男孩子從今天起就稱(chēng)為了一個(gè)真正的男人。

這一天主人家會(huì)宴請(qǐng)修房的工匠，菜式主要以肉類(lèi)為主，但要喝一種為補(bǔ)充能量損失和消除疲勞而特別制作的茶——油茶，做法是：用豬油、牛油、羊油中的一種或混合油 （多以豬油為主，有時(shí)也可以是肥豬肉）放入鍋中煉至剛剛起油煙為宜，加入糌粑或其它炒面，炒至香味溢出時(shí)注入準(zhǔn)備好的清茶，在鍋中充分?jǐn)嚢枞诤希宀璋鹃_(kāi)，即可取出食用。有時(shí)還加入雞蛋、核桃碎粒以增加油茶的香味和熱量。

（二）女孩的成人禮

在中路鄉(xiāng)女孩的成人禮是十分的隆重和嚴(yán)肅的，參加成人禮的女孩一般為13歲，有的貧困家庭的女孩會(huì)有所推遲。一般會(huì)選擇在農(nóng)閑期間舉行 （春節(jié)期間居多），其對(duì)女孩的服飾、頭飾都有著嚴(yán)格的要求，儀式的程序也十分的繁瑣。

在飲食習(xí)俗方面女孩的成人禮也有著不同的要求。首先，要參加成人禮的女孩在臨近成人儀式的前一兩個(gè)月里就不再參加重體力勞動(dòng)，并盡量少曬太陽(yáng)、多休息；那家的父母也會(huì)在膳食上做出相應(yīng)的調(diào)整，增加食物的營(yíng)養(yǎng)，把姑娘們養(yǎng)得白凈水嫩，豐滿(mǎn)漂亮。

其次，由于成人儀式一般會(huì)在寺廟的廣場(chǎng)上舉行，儀式有一項(xiàng)重要的內(nèi)容——跳鍋莊，在鍋莊的中心要擺上青稞咂酒，供舞者飲用。所以，每個(gè)參加成人禮的女孩都要在母親的指導(dǎo)下釀制青稞酒。因?yàn)樵诔扇硕Y上許多的家長(zhǎng)是為了選一個(gè)優(yōu)秀的兒媳婦而來(lái)，姑娘們都把成人禮當(dāng)做展示自己魅力與才能的機(jī)會(huì)，而她們釀制的青稞酒能否得到大家的認(rèn)可，是證明自己才能的一個(gè)關(guān)鍵因素。所以，姑娘們?cè)跍?zhǔn)備參加成人禮的當(dāng)年5、6月份，都要上高山采集一種當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)叫 “美優(yōu)”的草本植物的花，采集后蒸熟、曬干，磨成粉備用制作成酒曲。在成人禮前約十二、三天的時(shí)候，將青稞、玉米、小麥等糧食清洗干凈后放入鍋中加熱煮熟，然后將其撈起涼干，并按一定的比例加入酒曲 （這種比例是不是固定的，全然憑釀酒的人自己的經(jīng)驗(yàn)）和勻，最后再放入容器中密封發(fā)酵。待到裝酒糟的容器中發(fā)酵的糧食表面形成一層白色的膜，取出汁液，放入盛酒的壇中，便可飲用。咂酒的酒精度很低，味道甜中略帶酸味，十分爽口。

六、婚禮上的飲食文化

中路傳統(tǒng)的婚宴受到漢族地區(qū)的影響，酒席都是 “九大碗”，這九碗菜分別是香碗 （用雞蛋皮和油炸豆腐皮鑲出來(lái)的）、粉蒸肉、薄片 （燒白）、熬骨、酥肉、圓子、墩子 （豬膘切的方塊肉）兩碗，再配一個(gè)素菜共九碗，有的做成十大碗，就是再加一個(gè) “膀”（腿肘子）。有的只做七大碗，稱(chēng)為 “七星建”。不同的碗數(shù)有不同的擺法，九大碗擺成縱橫三碗的方陣，十碗擺成一二三四并排的三角形，七碗擺成天上的七星形，碗少菜不夠，廚師來(lái)添菜。

在婚宴上，要給接親或送親的客人敬酒菜，敬酒菜時(shí)雙方說(shuō)導(dǎo)言，如敬酒的先說(shuō)：“酒海浪滔滔，杜康萬(wàn)萬(wàn)年，兩家結(jié)親情誼深，一杯薄酒敬貴客，敬一杯，敬一杯?！边@時(shí)客人們都要站起來(lái)，并回導(dǎo)言說(shuō)：“杜康槽酒萬(wàn)萬(wàn)年，諸事有它才成全，主家的海深，我愚下的量淺，請(qǐng)轉(zhuǎn)敬，請(qǐng)轉(zhuǎn)敬?！本赐昃坪蟛艘采淆R了，然后給客人敬菜，端盤(pán)的茶盤(pán)上又端來(lái)三碗菜，菜上插的是紅雙喜，支客師上前說(shuō)：“廚官老師要我來(lái)敬菜，香料不全要見(jiàn)諒，鹽味不到要海涵，酸甜苦辣不入味，手藝不好莫見(jiàn)笑，請(qǐng)請(qǐng)請(qǐng)?！边@時(shí)客人們又要站起來(lái)，一長(zhǎng)者說(shuō)：“承蒙支客老師轉(zhuǎn)告廚官師，磨刀碎切，熬更受夜，油腳油手，轉(zhuǎn)敬?！边呎f(shuō)邊要給些錢(qián)作為 “封封”，這時(shí)才把菜和 “封封”送回廚房轉(zhuǎn)交給廚師們。

七、葬禮上的飲食習(xí)俗

在中路鄉(xiāng)老年人是會(huì)受到十分的尊敬，特別是在家庭里更是會(huì)受到無(wú)微不至的關(guān)懷。每次家庭用餐都會(huì)坐到火塘的上方，晚輩們都要等老人開(kāi)始吃飯以后才能開(kāi)始進(jìn)餐。老人的膳食也是整個(gè)家庭里面最好的，有些家庭為了更好的照顧老人甚至為老人做飯的炊具和餐具都是專(zhuān)用的。

當(dāng)老人駕鶴仙去的時(shí)候，家人會(huì)鳴炮三聲，通知親朋、友鄰，隨后就是程序較多的葬禮。由于該地區(qū)民族交流很多，葬禮的程序大不相同，但是在隨葬品的選擇上卻較為一致：主要為老人生前的炊具和餐具，條件較好的家庭會(huì)加上其他的隨葬品。這一習(xí)俗我們可以追溯到新石器時(shí)代，因?yàn)橹新泛鳖~依古遺址的石棺群出土的隨葬品大多為陶罐等炊具。

等葬禮結(jié)束后，主人家也會(huì)設(shè)宴席感謝客人。待宴席結(jié)束后，主人家會(huì)拿出存放多年的豬膘，切成手掌大小一塊送于參加葬禮的親朋好友。所以在中路每年宰殺萬(wàn)年豬后，將去掉頭的豬軀干部分，再小心的去掉排骨等骨頭和瘦肉部分，只留下整塊帶皮的肥肉，放進(jìn)大鍋內(nèi)，加熱，煮至可以將筷子能插進(jìn)肥肉時(shí)，撈起置于木板上，放在樓頂霜凍幾夜，帶水汽干后，掛在透風(fēng)、避光的屋內(nèi)，制作成豬膘存放起來(lái)，在中路丹巴，豬膘不僅僅是一種貯存豬肉的方式，一種飲食習(xí)俗和財(cái)富的象征，更是主要為家里老人葬禮所準(zhǔn)備的。

綜上所述，我們不難看出：飲食在人的生命中不僅僅是維持生命延續(xù)的一種物質(zhì)表象，更多的是人參與社會(huì)活動(dòng)的一個(gè)載體，是反應(yīng)當(dāng)?shù)厝藗兯枷胍庾R(shí)、觀念理想的一個(gè)文化現(xiàn)象。同時(shí)，我們看到了多民族的交流、融合，造就了丹巴縣中路鄉(xiāng)豐富的飲食文化，但我們也應(yīng)該看到丹巴中路鄉(xiāng)人們對(duì)于各種飲食文化的包容和接納，造就了這樣一個(gè)和諧的多民族大家庭。