答：老年人膳食應熱能不高，蛋白質(zhì)質(zhì)量好，量不易過多，動物脂肪少，無機鹽、微量元素及維生素充足；食物柔軟易消化，注意色、香、味，以引起食欲；有良好的進餐環(huán)境，1日4餐，定時定量，避免過飽，忌烈性酒；供給適量強化食物，以補充一般膳食內(nèi)易于缺乏的營養(yǎng)素。