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        新鮮蝦類的安全選購與食用

        2013-08-15 00:46:00廖春梅整理
        河北農(nóng)機 2013年4期
        關(guān)鍵詞:腹節(jié)蝦體甲殼

        文/廖春梅 整理

        1 驗胸節(jié)和腹節(jié)連接程度

        在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解,并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織,使節(jié)間連接變得松弛。

        2 看體表色澤

        蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細胞,含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì),常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當蝦體變質(zhì)分解時,即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素,使蝦體泛紅。

        3 驗伸曲力

        蝦體處在尸僵階段時,體內(nèi)組織完好,細胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài),即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當蝦體發(fā)生自溶以后,組織變軟,就失去這種伸曲力。

        4 看體表是否干燥

        鮮活的蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之有滑膩感。

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