□袁修美

山藥，又名懷山藥。學(xué)名薯蕷，為薯蕷科藤本植物。其塊莖和珠芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、淀粉和糖。既是味美可口的食用佳品，又是功能獨(dú)特的珍貴藥材。國(guó)外和香港地區(qū)居民常將山藥塊莖煮3天3夜，然后蘸上白糖或蜂蜜食用，綿甜可口，別具特色。國(guó)內(nèi)筵席上常見的美味佳肴——拔絲山藥和蜜棧山藥，就是以其為主要原料精調(diào)細(xì)烹而成。柔中帶脆，甘冽香美，風(fēng)味別致，堪稱一絕，故外國(guó)人稱其為“中國(guó)人參”。山藥的藥用價(jià)更高，塊莖和珠芽均可入藥，性平、味甘，具有健脾、固精、補(bǔ)肺、益腎之功能。主治肺虛泄瀉、虛癆咳嗽、久痢不愈、遺精尿頻、婦女帶下等癥，是一種常用的中藥材。山藥原產(chǎn)我國(guó)，全國(guó)各地均有栽培，尤以河南省沁陽(yáng)縣所產(chǎn)最為馳名，這里舊屬懷慶府，故名為懷山藥。這種藥食兼優(yōu)的作物有個(gè)很大的特點(diǎn)是：適應(yīng)強(qiáng)，產(chǎn)量高，收益大，見效快。據(jù)試驗(yàn)，栽培一畝山藥，可年產(chǎn)鮮山藥3 0 0 0 k g，加工干貨6 0 0 k g，每公斤售價(jià)2～3元，可收入1 2 0 0～1 8 0 0元，相當(dāng)于一般作物收入的4～5倍。加工成品出口可給國(guó)家換取大量外匯。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都較緊俏，因此，積極發(fā)展山藥生產(chǎn)，也是一項(xiàng)利國(guó)利民、前景廣闊的好致富門路。

一、形態(tài)習(xí)性

山藥為多年生纏繞藤本作物，地下具圓柱形塊莖，葉片形狀多變化，通常為三角狀卵形或耳狀三裂形。葉腋間生有珠芽(亦稱余零子)，呈扁圓形，用于繁殖，亦可食用。山藥夏季開花，花單性，乳白色，花序穗狀、下垂，雌雄異株，花果期為7～9月份。地下莖直立，長(zhǎng)約2～3 m，肉質(zhì)肥厚，呈棒形。其對(duì)氣候要求不嚴(yán)，適應(yīng)能力很強(qiáng)。由于系深根性植物，土壤以土層深厚、疏松、排灌方便的砂質(zhì)土為最好。

二、種芽選貯

山藥以珠芽和蘆頭(即山藥地下莖的芽頭)作繁殖材料。珠芽通常用來育苗，供來年栽培。蘆頭則用于栽培生產(chǎn)山藥。蘆頭于每年1 0月下旬，當(dāng)山藥莖葉萎黃開始采挖時(shí)，選莖較短、芽頭飽滿、粗壯無病、無蟲咬傷的山藥芽頭作種栽。蘆頭長(zhǎng)約1 2～2 0 c m，掰下后晾4～5天，待傷口愈合后可用沙掩埋貯存。一般在室內(nèi)先鋪一層1 5 c m厚的沙，上面平鋪一層蘆頭，再鋪蓋一層沙，平鋪一層蘆頭，可如此鋪貯6 0～1 0 0 c m高，上蓋一層麥秸或稻草。但室溫不能低于0℃，以防凍壞芽頭，影響來年栽培和增產(chǎn)。

三、整地栽培

由于山藥扎根很深，栽培山藥的地每年秋后必須深翻1次，深度一般要達(dá)到7 0 c m。翌年春季解凍后，要施足底肥，一般每畝不少于農(nóng)家肥1 0 0擔(dān)。再翻3 0 c m左右，澆水增墑，耙細(xì)整平，根據(jù)地形刮成平畦或高壟。4月上旬前后，當(dāng)?shù)販仄骄_(dá)到1 3℃時(shí)，可將蘆頭從沙中取出，日曬催芽，待全部萌動(dòng)后即可栽種。種前要開溝，行距3 0 c m左右，溝深1 0～1 5 c m，株距1 6～2 0 c m。蘆頭按同一方向擺在溝底，覆土3～5 c m，最好在表土上再蓋一層廄肥，然后澆水。每畝約需種5 5 0 0株。

四、田間管理

栽培后的管理要緊跟上，一般應(yīng)抓好如下三個(gè)環(huán)節(jié)：①中耕鋤草：苗出土后可淺鋤一次，上架前要深鋤1次。苗上架后鋤草不方便，可用手經(jīng)常拔除雜草。②追肥澆水：春、夏季山藥莖蔓生長(zhǎng)旺盛，要增施人糞尿，施肥方法可結(jié)合澆水進(jìn)行。兩季來臨后要及時(shí)排水，此時(shí)正是山藥根莖生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，土壤過濕會(huì)影響根莖發(fā)育，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成腐爛減產(chǎn)，因此，雨季要特別注意排水防澇。③塔架促長(zhǎng)：小苗長(zhǎng)到3 0 c m左右時(shí)，可在行間用竹桿或樹枝搭架，架高兩米，要將相鄰的四根支柱頂部捆聯(lián)在一起，以防跌倒。然后將山藥莖蔓纏繞在架上，可通風(fēng)采光，防伏防病，促進(jìn)增產(chǎn)。

五、病害防治

為害山藥的主要病害有炭疽病和白銹病。炭疽病多在雨季為害莖葉，受害葉上出現(xiàn)褐色下陷斑，上生黑小點(diǎn)。防治辦法是每年秋季將病葉殘枝集中燒掉。發(fā)病期間用6 5％代森鋅或5 0％退菌特8 0 0～10 0 0倍液噴灑。7天1次，連續(xù)2～3次即可；白銹病多發(fā)生在7～8月間，葉面土出現(xiàn)許多米粒大白點(diǎn)，致使莖葉枯萎而死。防治方法是：不要使土壤過濕，要注意排水。并使用1∶1∶1 4 0倍波爾多液防治；山藥的主要蟲害是蠐螬，常咬食地下塊莖，可用生物制劑殺滅。

六、采收加工

1 0月上旬，當(dāng)山藥地上莖枯黃時(shí)，即可收刨了。可先采收珠芽(俗稱山藥豆)，再拆掉支架，割去地上莖蔓，挖出地下塊莖。挖塊莖時(shí)要細(xì)心耐心，動(dòng)作要輕，不要弄斷和碰傷塊莖。挖出后先割下根芽作蘆頭貯藏。再將根部泥土去凈，用刀刮掉莖皮及毛根，放在坑內(nèi)用硫磺熏，用硫磺5 0 g/1 0 0 k g山藥。待水份外出，山藥發(fā)軟時(shí)，即可拿出日曬或用火烤。這樣反復(fù)熏，曬3～4次，直到山藥全部干燥為止。一般每百公斤鮮山藥刮皮后可得加工山藥8 0 k g，干燥后可出成品2 6 k g。曬干的山藥要裝進(jìn)木箱內(nèi)，置于干燥通風(fēng)的室內(nèi)貯存。亦可隨時(shí)上市銷售。如有蟲蛀可用硫磺熏殺，能長(zhǎng)期安全貯存。