楊雪蓮，孫嘉怡，魯 周，劉進(jìn)平，王家法，何鳳美，馮 佳，賀華麗

（1.貴州大學(xué)，貴州 550025；2.貴州省果樹工程技術(shù)研究中心，貴州 550025；3.北京師范大學(xué)貴陽(yáng)附中，貴州 550023）

1 引言

一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展和人口素質(zhì)的高低與國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況有著緊密關(guān)系。良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)[1]。公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)科是當(dāng)今熱門學(xué)科之一，而公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)課程中就有各種蔬菜、水果等食品營(yíng)養(yǎng)是社會(huì)的主要焦點(diǎn)之一。我國(guó)高等教育涉及到營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)或方向有：醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，具體通過(guò)開設(shè)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等課程。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本科教育層次開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)較少，而?？平逃龑哟危ㄆ渲新殬I(yè)技術(shù)學(xué)院居多）開設(shè)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校和專業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本科院校[2]。營(yíng)養(yǎng)健康引起越來(lái)越多人的關(guān)注，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及推廣在當(dāng)下尤為重要。目前專業(yè)從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專業(yè)技能人才稀缺，并且有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校開設(shè)課程不夠系統(tǒng)和全面，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)建設(shè)和完善需要相關(guān)學(xué)科共同努力才能得以實(shí)現(xiàn)。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系十分密切，它對(duì)于居民營(yíng)養(yǎng)的改善、疾病的預(yù)防、體質(zhì)的增強(qiáng)、健康水平的提高等方面有著重要意義[3]。食品營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是終身教育的內(nèi)容，因此該學(xué)科需要不斷的深化和拓展。據(jù)調(diào)查，美國(guó)大學(xué)生中有53%的學(xué)生修過(guò)營(yíng)養(yǎng)課程，88%的學(xué)生接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過(guò)實(shí)踐教學(xué)[4]，而我國(guó)關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育僅限于特定專業(yè)，因此在高等教育中普及和推廣營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)刻不容緩。

園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究園藝植物各類營(yíng)養(yǎng)成分的學(xué)科，為合理膳食搭配奠定基礎(chǔ)，因此園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)將成為公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)課程。園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)主要包括以蔬菜、水果、茶及部分可食花卉的營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明為主，輔佐日常生活中膳食搭配機(jī)理達(dá)到健康營(yíng)養(yǎng)的目的。建設(shè)園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)將對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)起到輔助和推動(dòng)作用。

2 園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二課堂建設(shè)的必要性

2.1 教學(xué)內(nèi)容與重點(diǎn)符合高校大學(xué)生求知需求

園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容豐富，以選修課形式出現(xiàn)在大學(xué)課程教育中。該課程主要建設(shè)內(nèi)容為園藝植物的化學(xué)成分介紹，具體從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等闡述。其次介紹蔬菜的營(yíng)養(yǎng)、水果、干果的營(yíng)養(yǎng)、茶及部分可食花卉等的營(yíng)養(yǎng)。第三，簡(jiǎn)單介紹人體基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)需求。最后，以正確選擇園藝植物食品，合理膳食搭配為結(jié)語(yǔ)，進(jìn)一步完善該課程的教學(xué)內(nèi)容。

當(dāng)前大學(xué)生長(zhǎng)期吃快餐，吃速食食品，對(duì)新鮮蔬菜和水果的攝取量極為稀少，導(dǎo)致體質(zhì)較差的現(xiàn)象，有的大學(xué)生甚至在上基礎(chǔ)體育課過(guò)程中堅(jiān)持不下來(lái)或出現(xiàn)暈倒現(xiàn)象。因此，如何增強(qiáng)或改善體質(zhì)，成為很多大學(xué)生渴求的知識(shí)。而園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容中的園藝植物化學(xué)成分及果蔬營(yíng)養(yǎng)等重點(diǎn)知識(shí)能夠滿足大學(xué)生對(duì)日常生活中所吃果蔬有初步的認(rèn)識(shí)，從而形成正確的飲食取向，使學(xué)生們能夠認(rèn)識(shí)到部分速食食品及垃圾食品對(duì)身體的危害并能夠積極主動(dòng)向健康飲食靠近。園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)開課對(duì)象不分專業(yè)，不分年級(jí)，面向在校大學(xué)生開放，目的是向不同專業(yè)學(xué)生展示日常生活中的果蔬營(yíng)養(yǎng)情況，并向?qū)W生推廣健康合理的膳食搭配，影響深遠(yuǎn)。

2.2 教學(xué)目標(biāo)激發(fā)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)知識(shí)的熱情

園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)使大學(xué)生全面了解園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)的組成及掌握基本的均衡膳食搭配原則。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程對(duì)園藝產(chǎn)品的色、香、味、型等認(rèn)知，能夠進(jìn)一步加深對(duì)日常生活中果蔬的認(rèn)知，并激發(fā)對(duì)園藝植物乃至其他農(nóng)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)熱情。部分蔬菜生長(zhǎng)周期較短，學(xué)生可通過(guò)親自種植體驗(yàn)生命的偉大和勞動(dòng)的快樂(lè)。

目前，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展過(guò)程中對(duì)科技需求越來(lái)越高，而作為農(nóng)業(yè)高層次人才培育場(chǎng)所的高校肩負(fù)著向農(nóng)業(yè)不斷輸入人才的重任。園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)可起到引導(dǎo)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)相關(guān)知識(shí)，并激發(fā)大學(xué)生為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展奮斗的熱情。

2.3 教學(xué)內(nèi)容引導(dǎo)大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣

園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過(guò)教學(xué)實(shí)踐課與理論知識(shí)相結(jié)合讓初學(xué)者加深對(duì)園藝植物的認(rèn)識(shí)，并學(xué)習(xí)合理膳食搭配，使大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。在實(shí)踐課程中培養(yǎng)學(xué)生探索自然生物的奧秘，激發(fā)學(xué)生們熱愛(ài)大自然、珍愛(ài)生命的熱情。在實(shí)踐過(guò)程中逐步養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

因此園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門有潛力的第二課堂，該課程的建設(shè)與普及對(duì)高校第二課堂具有深遠(yuǎn)影響，但如何建設(shè)該課程，如何發(fā)揮該課程的作用，有待當(dāng)前高校教師積極思考與探索。

3 對(duì)策與建議

3.1 園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計(jì)思路與原則

傳統(tǒng)教育以傳授知識(shí)為教學(xué)目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種教授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方法以應(yīng)對(duì)當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展勢(shì)在必行。園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計(jì)思路為將傳統(tǒng)教學(xué)的灌輸教育變?yōu)閱l(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，監(jiān)督式教學(xué)變?yōu)槿蝿?wù)式主動(dòng)學(xué)習(xí)型教學(xué)，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合采用討論式、互動(dòng)式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性[5]。

3.2 園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二課堂采用引導(dǎo)式教學(xué)方法

園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過(guò)實(shí)踐課程，再在理論課程中詳細(xì)介紹各類果蔬的化學(xué)成分及營(yíng)養(yǎng)成分。在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師明確課程主旨，在教學(xué)過(guò)程中起到啟發(fā)和引導(dǎo)作用，讓學(xué)生充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，積極主動(dòng)探索問(wèn)題，從實(shí)際觀察和文獻(xiàn)收集過(guò)程中發(fā)現(xiàn)并提出問(wèn)題。課程教學(xué)可通過(guò)動(dòng)畫視頻，現(xiàn)場(chǎng)模擬等方式，以鮮艷的色彩，動(dòng)態(tài)模式引起學(xué)生們的感官刺激，從而達(dá)到對(duì)所學(xué)課程加深印象的目的。課程建設(shè)要求內(nèi)容廣泛、形式多樣、方式靈活，突破傳統(tǒng)的“灌輸式”方法，達(dá)到引導(dǎo)式教學(xué)的目的，并形成良好的互動(dòng)模式。

3.3 園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二課堂采用任務(wù)式教學(xué)方法

園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)過(guò)程中分配任務(wù)，如陽(yáng)臺(tái)蔬菜種植與管理；市場(chǎng)調(diào)查，包括菜市場(chǎng)、超市果蔬供應(yīng)情況，醫(yī)院缺乏營(yíng)養(yǎng)病癥收集、質(zhì)量檢測(cè)中心數(shù)據(jù)收集等任務(wù)，通過(guò)同學(xué)們親自種植和調(diào)查過(guò)程達(dá)到深入了解該課程所授知識(shí)的目的。

任務(wù)式教學(xué)以學(xué)生為中心，引導(dǎo)其主動(dòng)學(xué)習(xí)，獨(dú)立思考及應(yīng)變能力[6]。通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)或者其中調(diào)查，達(dá)到激發(fā)學(xué)生本身潛在的求知欲望。在該課程開展過(guò)程中，要重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力，將理論知識(shí)與日常生活飲食習(xí)慣結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣及實(shí)踐創(chuàng)新能力，為將來(lái)走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

3.4 園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二課堂采用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合式教學(xué)方法

該課程課設(shè)過(guò)程中可與食品加工廠，如貴州省本地辣椒醬生產(chǎn)廠、薯?xiàng)l生產(chǎn)廠、榨菜生產(chǎn)廠、蔬菜加工廠、食品檢測(cè)中心等建立產(chǎn)學(xué)研合作基地，給學(xué)生提供一個(gè)產(chǎn)學(xué)研的教學(xué)平臺(tái)，讓所學(xué)的知識(shí)展示于生產(chǎn)或生活中。通過(guò)產(chǎn)學(xué)研過(guò)程使大學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中看到自己所思所行造成的結(jié)果，培養(yǎng)其自發(fā)思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

該課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)對(duì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)有一定的貢獻(xiàn)。當(dāng)前培育創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為我國(guó)高等教育的重中之重[7]，而園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研教學(xué)方式使學(xué)生親自體會(huì)果蔬加工生產(chǎn)過(guò)程中的各種現(xiàn)象，及食品檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題，誘導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動(dòng)思考如何生產(chǎn)出自己喜愛(ài)的食品，或如何降低食品的不安全因素等。

4 結(jié)語(yǔ)

園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)的一個(gè)有益補(bǔ)充，與日常生活有密切聯(lián)系，該課程建設(shè)對(duì)大學(xué)生形成正確的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀及培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣都有積極推動(dòng)作用。

當(dāng)今大學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題已引起全社會(huì)的關(guān)注，培育大學(xué)生健康的心理素質(zhì)、健康體魄、合理飲食習(xí)慣有助于大學(xué)生應(yīng)對(duì)當(dāng)前就業(yè)局勢(shì)。通過(guò)園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)培養(yǎng)大學(xué)生獨(dú)立思考、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)都有一定的推動(dòng)作用。因此積極建設(shè)園藝植物食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程是當(dāng)前農(nóng)業(yè)院校值得關(guān)注的問(wèn)題之一。

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