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        植物為什么會(huì)有不同的味道

        2013-08-14 01:16:02王夢(mèng)甜
        關(guān)鍵詞:辣味甜味苦味

        王夢(mèng)甜

        蘋果很甜,而黃連很苦,山楂卻是酸溜溜的,辣椒則能讓你辣得流淚。這是為什么呢?原來是由植物所含的化學(xué)物質(zhì)決定的。

        有甜味的植物,比如甘蔗,它就含有不少蔗糖。工廠里的叔叔、阿姨把它們的汁液榨出來。經(jīng)過煮沸,使水分蒸發(fā)掉后,就得到了很甜的糖。我們平常吃的白砂糖,其主要原料就是甘蔗。它的汁液含糖量高達(dá)15%,難怪甘蔗吃起來總是甜滋滋的。有些植物雖然不甜,但含有很多淀粉。吃到嘴里以后,淀粉在與唾液相結(jié)合后分解,生出葡萄糖和麥芽糖,也就有甜味了。

        不是所有的植物都有甜甜的味道,含有苦味的植物也是不計(jì)其數(shù)的,如那些苦不堪言的中藥等。那么它們是什么物質(zhì)呢?中草藥的苦味是其所含的某些生物堿引起的,如黃連之所以特別苦,就是因?yàn)樗悬S連素,并且這種物質(zhì)在黃連的根中含量可高達(dá)5%~8%。而我們平時(shí)所吃的苦瓜,則因?yàn)楹幸环N叫糖甙的物質(zhì)而味苦。嫩果中糖甙含量高,隨著果實(shí)成熟,糖甙被分解,苦味會(huì)逐漸變淡。

        有些水果吃起來很酸澀,又是什么原因呢?酸是因?yàn)樗泻杏袡C(jī)酸,如蘋果中含有蘋果酸,柑橘、檸檬中含有的檸檬酸;澀味則是因?yàn)樗锖写罅亏匪幔缡磷?、橄欖、茶葉等。我們平時(shí)都有這樣的體驗(yàn),很多果實(shí)在沒有成熟時(shí),酸澀難吃,成熟后往往變得甜美可口了。其原因是其中的酸性物質(zhì)在漸漸成熟的過程中慢慢被分解了,有的甚至變成了糖。

        植物的辣也是各不相同的。辣椒之所以特別辣,是因?yàn)樗欣苯匪兀话滋}卜的辣味則是因?yàn)樗袚]發(fā)性的芥子油;而大蒜的辣味則是由大蒜素引起的。

        現(xiàn)在,我們已經(jīng)解開了各種植物之所以有不同味道的謎。單單植物的味道就有如此深?yuàn)W的知識(shí),我們的生活中還有許多無窮無盡的奧秘,等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn),去探索。

        【點(diǎn)評(píng)】文章按照邏輯順序,分別對(duì)植物甜、苦、酸、辣的原因作了全面而具體的說明?!翱?分-總”的結(jié)構(gòu)形式使文章條理清晰、層次分明,舉例子、列數(shù)字、作詮釋等說明方法的運(yùn)用,使說明準(zhǔn)確而深刻。開篇總領(lǐng)下文的設(shè)問、結(jié)尾處以小見大的道理,更增添了文章的可讀性。

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