□ 文/北京大學(xué)光華管理學(xué)院客座教授 賈爾斯·錢斯 為英國《金融時報》中文網(wǎng)撰稿

編譯/李靜

據(jù)聯(lián)合國估計，到2075年，全球人口將比現(xiàn)在增加約50%，達(dá)到96億人。即使不考慮飲食習(xí)慣變得更傾向于肉類的趨勢，我們很容易發(fā)現(xiàn)，要養(yǎng)活這多出來的30億人口，需要全球的農(nóng)民多生產(chǎn)50%的糧食。

但更多的耕地從哪里來？今天，全球100億公頃可耕地的一半是農(nóng)用地?？梢蚤_墾荒地，但荒地也是全球生態(tài)系統(tǒng)的基石之一。增加農(nóng)地面積的需求將和保護(hù)并改善生態(tài)系統(tǒng)的需求產(chǎn)生沖突。雖然說，1960年以來全球糧食產(chǎn)量的大增，只伴隨了12%的農(nóng)地面積增長，但如果計算糧食生產(chǎn)所涉及的能源、水、自然資源等必需的要素投入的話，其增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止12%。糧食產(chǎn)量未來要繼續(xù)大增，將會給全球資源帶來巨大壓力。很難說，滿足這些需求不會以巨大的環(huán)境損害為代價。

但考慮增加全球食物供給的問題，除了增加生產(chǎn)之外，還可以從另外一個角度來出發(fā)。每年全球浪費的食物是12億-20億噸，相當(dāng)于全球食物產(chǎn)量的30%-50%。據(jù)估計，每年中國大米產(chǎn)量的45%并沒有被人們吃掉。在越南，大米的浪費率竟然達(dá)到了80%。在英國，每年大約有30%的蔬菜被扔掉。印度每年浪費谷物2100萬噸，相當(dāng)于澳大利亞的產(chǎn)量。簡單推算一下，如果把全球糧食浪費降低一半，將養(yǎng)活15億人。很有可能，不用多生產(chǎn)糧食，只需要減少糧食浪費，就可以養(yǎng)活2075年多出來的30億-35億人口。

糧食浪費現(xiàn)象人人皆知，但其規(guī)模之大卻只有很少人清楚。人們也不大知道浪費的主要原因，這是因各國發(fā)展階段不同而各異的。在窮國，低效率的收割、運輸與儲存方式是浪費的主因。貧窮的農(nóng)民往往需要儲存很多不易腐爛的食物，例如谷物和根莖類作物，以規(guī)避在收獲季節(jié)經(jīng)常發(fā)生的食物價格下跌現(xiàn)象。但這些儲存設(shè)施往往造的不好，或者年久失修，容易導(dǎo)致食物受潮，或者毀于鼠類，或者被人偷走。在窮國，收割經(jīng)?？咳斯ざ皇菣C(jī)器。農(nóng)民先把谷物、蔬菜或水果堆在田邊，然后用不同的容器搬運，在這過程中會發(fā)生很多浪費。

在英國，憑借集裝箱為核心的運輸系統(tǒng)，兩個人每年就能運輸10萬噸洋蔥。這種集裝箱有20英尺高，載重18噸，人們可以把收獲的洋蔥直接從農(nóng)地里搬到集裝箱里，然后把集裝箱裝到運貨卡車上，就運往各地，這就避免了浪費。

而在發(fā)達(dá)國家，主要的糧食浪費發(fā)生在“食物鏈”的高端，即零售商和消費者層面。在發(fā)達(dá)國家，超市主宰著食品供應(yīng)，作為買主也主導(dǎo)著從農(nóng)場購買食物的方式，使農(nóng)民被迫接受要求，這是以犧牲農(nóng)民的利益來使自己獲利。通常超市會向農(nóng)民下一份時間上提前的訂單，規(guī)定在特定時間由其提供特定數(shù)量的產(chǎn)品。農(nóng)民通常會多生產(chǎn)一些，以確保自己不會誤了超市規(guī)定的最后期限，但這些多余的產(chǎn)量，他們通常不會收割，而是任其爛在地里。

超市還以質(zhì)量理由拒絕購買，例如土豆小了、桔子太大了、菠菜里混入了野草等等。超市經(jīng)常把食品上標(biāo)注的“最后銷售日期”寫得早一些，以盡量避免消費者的法律訴訟，沒有及時賣出去的食品則會被扔掉。而在家庭買回去的食物里，有大約50%會被扔掉，這或者是因為商場的促銷活動讓消費者買得過多，或者是因為“最后銷售日期”已經(jīng)過了——雖然說其實經(jīng)常在那幾天之后食物還是適合食用的。對餐館經(jīng)營者而言，食材是成本最低的生產(chǎn)要素，于是他們也努力通過購買過量的食材來“精簡開支”，因為這樣他們就不用臨時購買價格高得多的食材。

食品的浪費，還涉及到對食品生產(chǎn)過程中資源投入的浪費。農(nóng)業(yè)用水占所有人類用水的70%。變得富裕的國家，飲食習(xí)慣通常會轉(zhuǎn)向更多肉食。經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的中國會繼續(xù)提升對肉類的需求。但牲畜的飼養(yǎng)極為消耗能源、水和其他資源。肉類生產(chǎn)的大增將需要極大的資源、尤其是水資源投入增長，而水在中國北方黃河流域的很多地方都已經(jīng)很稀缺了。

那么，如何避免食物浪費？

最大的問題是，在大多數(shù)國家食品的價格都是大大被低估的，因為包括中國在內(nèi)的各國政府都將低價食品的可獲得性，作為社會政策的優(yōu)先目標(biāo)之一。勸說人們不要浪費食物將不會產(chǎn)生必要的效果。經(jīng)濟(jì)學(xué)的一條基本規(guī)律是，稀缺的資源需要有更高的價格。在瑞士，食品要在相鄰的法國貴25%-30%，因為瑞士給予農(nóng)民大量補(bǔ)貼，希望以此降低人們浪費食物的動機(jī)。其他國家也可以仿效瑞士的做法，利用更高的價格來鼓勵食物的節(jié)省。只有糧食的定價與其價值相當(dāng)，消費者才能學(xué)會給予糧食它應(yīng)該得到的尊重，并杜絕浪費。

減少糧食浪費將是一項艱巨的工作，需要將環(huán)境惡化導(dǎo)致人們需要承擔(dān)的成本，逐漸反映在糧食這種日常消費品的定價中。最近在北京發(fā)生的嚴(yán)重污染，讓以防止污染、提供清潔空氣為目標(biāo)的稅收有了更大的吸引力。從20世紀(jì)70年代以來，大多數(shù)發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成共識——必須對香煙和汽車燃油征收高稅收，從而能為了環(huán)保和健康目的而配置對它們的使用，同時保障政府提供公共服務(wù)的資金。也許未來的某一天，同樣是稀缺資源的糧食，也將得到同樣的對待。