咸食的后果

動物實驗發(fā)現(xiàn)，用過量鈉鹽飼養(yǎng)動物，可以引起高血壓；對人的研究結(jié)果也獲得了肯定的結(jié)論。例如，阿拉斯加的愛斯基摩人每人每天攝入食鹽4克，當(dāng)?shù)責(zé)o高血壓患者；太平洋馬紹爾群島的土著人每人每天攝入鈉鹽7克，高血壓的患病率為6.7%；美國白種人每人每天攝入鈉鹽10克，高血壓的患病率為8.6%；日本南部居民每人每天攝入鈉鹽14克，高血壓的患病率為21%；日本北方居民每人每天攝入鈉鹽26克，高血壓的患病率高達(dá)84%。還有更多的研究資料認(rèn)為，高鹽飲食與高血壓及腦中風(fēng)有關(guān)。因此許多學(xué)者認(rèn)為，高鹽飲食是高血壓的大敵，從而掀起了一股“抗鹽風(fēng)”。

近些年不少學(xué)者又從分子水平對高血壓進(jìn)行研究，認(rèn)為高血壓與細(xì)胞膜生化遺傳缺陷有關(guān)。食鹽過多引起高血壓，關(guān)鍵在于腎臟能否將體內(nèi)過多的鈉離子排出體外。由于高血壓病人腎臟及其他器官存在生化遺傳缺陷，不能排出過量的鈉離子，使鈉在體內(nèi)潴留，不僅使血容量過多，排出量增加，而且使血管平滑肌收縮性增加，從而引起血壓升高。可見不僅血壓很高的人要節(jié)鹽，有高血壓傾向的人或輕型高血壓的人也要節(jié)鹽。即使血壓不高的人，吃鹽過多對健康也沒有什么好處。

淡食的危害

醫(yī)學(xué)上有一些疾病要求節(jié)鹽。如腎炎性水腫的患者由于腎功能障礙影響水鈉正常排泄，水鈉在體內(nèi)潴留增加，患者眼瞼及下肢水腫，有時全身水腫；充血性心力衰竭的病人心臟排血量減少，同時腎功能異常，引起水鈉潴留，發(fā)生下肢伸直全身水腫；肝硬化的病人有腹水，心包積液的患者也可同時有胸水。這些患者在飲食上有一個共同的要求——節(jié)鹽。每天吃鹽減少到2～3克（1兩為50克），以減少水鈉潴留，減少水腫。有的病人為了減少水腫的痛苦，節(jié)鹽過度，會引起“低鈉綜合征”。血漿滲透壓下降，血量增加，血液稀釋，全身癥狀加重。缺鈉引起食欲不振、消化不良、惡心嘔吐、軟弱無力、肌肉酸痛或痙攣、行動遲緩、精神恍惚，甚至昏迷。這些癥狀在出汗過多的病人（如高溫車間工人）也可以出現(xiàn)，因為汗中也有鹽，鹽隨汗喪失，加上口渴喝水過多，就會引起低鈉綜合征。這從另一個側(cè)面告訴我們，食鹽不可過少。

（摘自人民衛(wèi)生出版社《人體奧秘與長壽要素》 編著：夏輝明）