張宏康，劉建穗

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東 廣州 510225）

涼瓜又稱苦瓜、錦荔枝，為葫蘆科植物涼瓜的果實(shí)。全國各地均有栽培，是夏季經(jīng)常食用的蔬菜。涼瓜營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、粗纖維、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中VC含量居于瓜類蔬菜之首，具有利尿、清熱、明目解毒、抗菌消炎、降血脂和提高機(jī)體免疫能力之功效。涼瓜富含多種活性成分，如植物胰島素、苦瓜素、多肽、糖類和氨基酸等，具有降血糖、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化和抑菌等功能。此外，涼瓜糖和脂肪含量較低，是肥胖者理想的食品。因此，作為一種藥食兼用的保健食品，涼瓜有極高的開發(fā)利用價值，如涼瓜涼果、涼瓜蛋白飲料、涼瓜果醬、涼瓜大豆酸奶、涼瓜蛋白飲料、保健型涼瓜固體飲料、涼瓜茶、涼瓜保健酒、涼瓜酒、涼瓜含片、涼瓜豆腐等[1]。

泡騰片與普通片劑的不同之處，就在于它還含有泡騰崩解劑，當(dāng)泡騰片放入飲水中之后，在泡騰崩解劑的作用下，即刻產(chǎn)生大量氣泡（二氧化碳），使片劑迅速崩解和融化，有時崩解產(chǎn)生的氣泡還會使藥片在水中上下翻滾，加速其崩解和融化。片劑崩解時產(chǎn)生的二氧化碳部分溶解于飲水中，使飲水喝入口中時有汽水般的美感[2]。

泡騰片作為近年上市的一種新劑型，具有攜帶、食用方便，在水中分布迅速、均勻，有效成分便于吸收、生物利用度高等優(yōu)點(diǎn)，兼具固體制劑和液體制劑的特點(diǎn)，在藥品、食品和農(nóng)藥行業(yè)具有很廣闊的市場前景。本試驗(yàn)以制備泡騰片形式開發(fā)利用涼瓜，在提高涼瓜利用價值的同時也使人們更便捷充分的隨時享受到食用涼瓜帶來的益處。

1 材料與方法

1.1 主要原輔料

涼瓜干：凌旭茶葉有限公司；碳酸氫鈉：廣州化學(xué)劑廠；檸檬酸：天津市福晨化學(xué)試劑廠；聚乙二醇6000：西隴化工股份有限公司；乳糖：鄭州凱利化工有限公司；無水乙醇：天津市高宇精細(xì)化工有限公司。

1.2 主要儀器及設(shè)備

FW-4A 型粉末壓片機(jī)：天津博天勝達(dá)科技發(fā)展有限公司；PHS-25 型精密pH 計：深圳市科迪迅儀器有限公司；GZX-9070ME 型數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱：上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；XU518 型多功能食品加工機(jī)：廣州市旭陽電器商貿(mào)有限公司；BS223S 型電子天平：上海滬粵明科學(xué)儀器有限公司。

1.3 工藝流程

1.4 工藝要點(diǎn)

1）將涼瓜粉與填充劑分為兩份，一份與檸檬酸混合加粘合劑和去離子水進(jìn)行制軟材、干燥、粉碎過篩，一份與碳酸氫鈉混合加粘合劑和去離子水進(jìn)行制軟材、干燥、粉碎過篩步驟。

2）壓片前將步驟1）中所得的兩種粉末按比例混合，加入粉碎過篩后的潤滑劑，混勻，再進(jìn)行壓片步驟。

3）過篩通常為80 目～100 目篩，本試驗(yàn)為過80 目篩。將涼瓜干粉碎，過80 目篩得到原料。

4）干燥溫度均為50 ℃，干燥時間為4 h。

5）壓片壓力小于20 Pa。

6）碳酸氫鈉和檸檬酸為本試驗(yàn)的泡騰崩解劑。崩解劑的加入方法有3 種：外加法、內(nèi)加法以及內(nèi)外加法。本試驗(yàn)運(yùn)用內(nèi)加法，即崩解劑加入原料和輔料中一起制備軟材。

1.5 綜合評價方法

綜合評價得分是泡騰片溶于100 mL 85 ℃水后的湯色（5 分）、風(fēng)味（5 分）、崩解時限（5 分）3 個指標(biāo)得分的總得分。各指標(biāo)評分標(biāo)準(zhǔn)如表1 所示。

表1 各指標(biāo)評分標(biāo)準(zhǔn)表Table 1 Evaluation standard of effervescent tablets solution

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)

2.1.1 涼瓜粉添加量的影響

涼瓜粉添加量試驗(yàn)結(jié)果見表2。

表2 涼瓜粉添加量審評結(jié)果Table 2 Effect of the Balsam Pear powder amount to the effervescent tablets solution

在一定范圍內(nèi)，涼瓜粉的添加量越多，湯色及風(fēng)味越佳，分值也越高。但當(dāng)100 mL 85 ℃水中加入超過0.25 g 涼瓜粉時，雖然湯色會更佳，但風(fēng)味則過濃。因此，為了綜合湯色、風(fēng)味考慮，每100 mL 水加入0.18 g～0.24 g 涼瓜粉為宜，產(chǎn)品片重為0.6 g，故涼瓜粉占片重分別為30%～40%，涼瓜粉含量可以選擇30%、35%、40%三個水平進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn)。由表2 可知，涼瓜茶的pH 在6.80 左右。

2.1.2 泡騰劑配比試驗(yàn)結(jié)果

選擇碳酸氫鈉和檸檬酸作為泡騰劑，以不同比例進(jìn)行復(fù)配。碳酸氫鈉與檸檬酸的復(fù)配試驗(yàn)結(jié)果見表3。

表3 泡騰劑配合后二氧化碳釋放量和反應(yīng)溶液的pHTable 3 Carbon dioxide emissions and solution pH value of different effervescent reagents combination

由表3 可以看出，隨著檸檬酸添加量的增加，二氧化碳的釋放量隨之增加，且pH 也隨之下降。但由涼瓜粉添加試驗(yàn)結(jié)果可知，涼瓜茶pH 在6.8 左右。因此，為得到最接近涼瓜茶的風(fēng)味，碳酸氫鈉：檸檬酸的比例在1∶0.7 之間比較理想。選擇占片重35%、40%、45%三個水平的泡騰劑做配方優(yōu)化試驗(yàn)。

2.1.3 填充劑和潤滑劑的選擇

2.1.3.1 填充劑的選擇

分別用乳糖、葡萄糖作為填充劑，在涼瓜粉占片重30%，泡騰劑占45%，潤滑劑占5%的條件下進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明在口味方面，葡萄糖要明顯優(yōu)于乳糖，在吸濕性、壓片效果方面乳糖要優(yōu)于葡萄糖。另外乳糖易溶于水，無引濕性，具有良好的可壓性，制成的片劑光潔美觀，所以為減少壓片時的粘沖現(xiàn)象以及提高成品的外觀品質(zhì)，因此選擇乳糖作為本試驗(yàn)泡騰片的填充劑。

2.1.3.2 潤滑劑的選擇

聚乙二醇6000 為水溶性潤滑劑，潤滑性及抗粘性優(yōu)良，且對泡騰片在水中溶解后的澄清度無影響，宜選用，其添加量不超過5%[4-5]，故選擇3%、4%、5%三水平進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn)。

2.2 配方優(yōu)化

試驗(yàn)選擇涼瓜粉、泡騰劑和潤滑劑三因素，各設(shè)計三水平進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)，如表4 所示。

表4 配方優(yōu)化設(shè)計因素水平表Table 4 The factors and levels of the recipe optimization design

以湯色、風(fēng)味、崩解時限（各5 分）為評價指標(biāo)，綜合審評后確定優(yōu)化配方。正交試驗(yàn)結(jié)果如表5 所示。

表5 配方優(yōu)化正交試驗(yàn)表Table 5 The orthogonal table of the recipe optimization

續(xù)表5 配方優(yōu)化正交試驗(yàn)表Continue table 5 The orthogonal table of the recipe optimization

由圖5 可知，最佳水平組合為A2B3C3，由于最優(yōu)水平組合A2B3C3不包含在正交試驗(yàn)中，所以進(jìn)行了驗(yàn)證性試驗(yàn)。片重為0.6 g，其中涼瓜粉占片重35%，泡騰劑占片重45%，潤滑劑占片重5%，填充劑乳糖占片重15%，去離子水為粘合劑，以酸堿分別制粒法制得泡騰片。該泡騰片溶于100 mL 85 ℃水中，得到的溶液為金黃色，通透不渾濁，有少量沉淀，各片劑的崩解時限均小于5 min，符合《中華人民共和國中國藥典》有關(guān)泡騰片崩解時間5 min 以內(nèi)的相關(guān)規(guī)定[6]，平均崩解時限為163 s，口感清爽，涼瓜茶味濃淡適中。綜合評分：湯色4 分、風(fēng)味5 分、崩解時限4.8 分，則質(zhì)量評分為13.8 分。由正交試驗(yàn)可知，9 個處理中最優(yōu)組合為6 號處理，即A2B3C1，質(zhì)量評分為12.5 分。通過驗(yàn)證性試驗(yàn)可知正交試驗(yàn)結(jié)果正確，即最佳組合為A2B3C3。

3 結(jié)論

試驗(yàn)以酸堿分別制粒法為制備工藝，在制作工藝條件一定的情況下，最佳配方為涼瓜粉含量35%，泡騰劑用量45%，潤滑劑用量5%，填充劑乳糖含量為15%。泡騰片均能在5 min 內(nèi)崩解完全，平均崩解時限為2 min 43 s，符合《中華人民共和國中國藥典》有關(guān)泡騰片崩解時間的相關(guān)規(guī)定。所得湯液有較濃的涼瓜香味，回味甘甜，無異味；湯色呈金黃色，顏色通透不渾濁。

[1]張名位,劉興華,張瑞芬,等.涼瓜的保健功能及其應(yīng)用研究進(jìn)展[J].湖北農(nóng)學(xué)院學(xué)報,2004,24(4)：321-323

[2]宿迷菊,毛志芳,施海根,等.食用泡騰片的制備及研究概況[J].中國茶葉加工,2008(2)：20-23

[3]曹建華.制備泡騰片的工藝的相關(guān)問題的探究[J].醫(yī)學(xué)信息,2010(5)：1243

[4]王淑華,林永強(qiáng).泡騰片的常用輔料及制備方法[J].食品與藥品,2006(8)：70-72

[5]羅明生,高天惠.藥劑輔料大全[M].四川：四川科學(xué)技術(shù)出版社,1993：73-82

[6]國家藥典委員會.附錄XA 崩解時限檢查法.中華人民共和國中國藥典(二部附錄)[M].中國醫(yī)藥科技出版社,2010：片劑