舒 翔，范 川* ，李 平，黃復(fù)興，楊森磊

(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院，四川 雅安 625014 ;2.南充市蓬安縣羅家鎮(zhèn)人民政府，四川 南充 637881)

老鷹茶又稱毛豹皮樟(Litsea coreana)，俗稱“白茶”，系樟科(Lauraceae)木姜子屬(Litsea)，分布四川、貴州、安徽等地，存活能力強(qiáng)，易于栽培，民間飲用歷史悠久，其味芳香，性甘涼，具有清涼止渴、解毒消腫、提神益智、明目健胃、順氣解表、散瘀止痛等功效，而且是一種無毒副作用﹑無污染、風(fēng)味較佳的天然野生飲品［1～4］。老鷹茶富含多種維生素、礦物質(zhì)和人體必需的氨基酸、總黃酮、茶多酚等，并含有人體必需的多種微量元素，并且從老鷹茶提取物中首次分離得到了4個(gè)黃酮苷類化合物［5～7］，飲用時(shí)回口清香，為廣大青少年及中老年所喜愛［8］。老鷹茶既是民間的一種傳統(tǒng)飲料，又是一種傳統(tǒng)中藥［9］，在當(dāng)前大力提倡開發(fā)綠色食品和天然保健飲料的形勢(shì)下，發(fā)展老鷹茶有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義［3］。

茶葉的水溶性蛋白質(zhì)是能直接進(jìn)入茶湯的營養(yǎng)成分之一，對(duì)茶葉品質(zhì)有一定的影響［10］。水溶性蛋白質(zhì)還具有解熱，鎮(zhèn)驚和鎮(zhèn)痛的作用［11］。糖是高等植物的主要代謝產(chǎn)物之一，在植物體內(nèi)的種類極其豐富。可溶性糖作為植物的營養(yǎng)成分儲(chǔ)存于植物體內(nèi)，從它含量的變化可以判斷植物生長狀態(tài)［12］。糖的含量同時(shí)也影響茶汁的口感。生物總黃酮是指黃酮類化合物，是一大類天然產(chǎn)物，廣泛存在于植物界，茶葉中也含有豐富的黃酮類化合物［13］。目前國際上黃酮類化合物的研究開發(fā)比較熱門，黃酮作為一種功能成分，其主要作用有:抗炎、免疫調(diào)節(jié)，降血糖降脂，抗氧化活性，延緩衰老等功效［14～18］。

雅安市雨城區(qū)中里鎮(zhèn)老鷹茶種植基地?fù)碛蟹N植老鷹茶悠久的歷史，長期的種植可能使老鷹茶在繁殖過程中出現(xiàn)差異，這些差異不僅僅表現(xiàn)在老鷹茶葉片外形上還體現(xiàn)在茶汁的口感上。為了推廣和選育老鷹茶品種，現(xiàn)將老鷹茶18個(gè)無性系營養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定和分析。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

本次實(shí)驗(yàn)所選材料來自四川省雅安市中里鎮(zhèn)(103°03'07″～103°07'37″N，30°10'02″～103°04'39″E)。中里鎮(zhèn)位于四川省雅安市北端，東與蒙頂山麓相接，南與碧峰峽鎮(zhèn)相鄰，西與蘆山縣的蘆山崗為界，北與上里古鎮(zhèn)接壤。全鎮(zhèn)海拔高度為906 m～1 500 m，屬于亞熱帶濕潤氣候，具有夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，氣候溫和、四季分明雨量充沛的氣候特征，有“雨城中的雨城”之稱。屬典型的丘陵地帶，適合茶葉，林竹及蔬菜的生長。

1.2 實(shí)驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料取自雅安市雨城區(qū)中里鎮(zhèn)。分別采集18個(gè)無性系3株～7株頂部當(dāng)年生枝條的第4 至第8 片成葉，混勻作為一個(gè)樣品(樣品編號(hào)與無性系編號(hào)一致)，裝入樣品袋帶回實(shí)驗(yàn)室，一部分于2℃條件下存放處理，備用;另一部分于65℃條件下殺青處理，粉碎備用。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

可溶性蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)比色法［19～21］;可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮試劑比色法［22，23］;黃酮含量測(cè)定采用蘆丁作對(duì)照紫外線分光光度計(jì)法［24～26］。

2 結(jié)果與分析

將老鷹茶內(nèi)含物成分進(jìn)行方差分析，結(jié)果表明:可溶性蛋白質(zhì)，可溶性糖，黃酮含量差異極顯著。因此，將內(nèi)含物成分做兩兩比較，比較結(jié)果如表1 所示。

表1 各老鷹茶內(nèi)含物成分Table 1 Inclusion component content of each Litsea coreana

2.1 可溶性蛋白質(zhì)含量

從表1可以看出，樣品間可溶性蛋白質(zhì)含量差異極顯著;38 號(hào)樣品的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，平均值可達(dá)23.78 mg·g－1;其次是8 號(hào)，平均值為19.1 mg·g－1，是38 號(hào)的80.3%;最低的是15 號(hào)，平均值僅為9.63 mg·g－1，僅為38 號(hào)的40.5%。

2.2 可溶性糖含量

從表1可以看出，樣品間可溶性糖含量有極顯著的差異;38 號(hào)樣品的可溶性糖含量最高，平均值達(dá)49.53 mg·g－1，其次為1 號(hào)，平均值為45.49 mg·g－1，達(dá)到38 號(hào)的91.8%;最低的是23 號(hào)，平均值僅為32.02 mg·g－1，超過最大值的60%。

2.3 黃酮含量

樣品間黃酮含量差異極顯著(表1)，15 號(hào)的黃酮含量最高，平均值為18.48 mg·g－1，其次是21號(hào)，超過最大值的80%;最低的是7 號(hào)，平均值為9.58 mg·g－1，僅為最大值的51.9%。

2.4 聚類分析

對(duì)18個(gè)老鷹茶樣品可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、黃酮3種營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)不轉(zhuǎn)換，采用系統(tǒng)聚類分析，用歐式距離作為最短距離測(cè)定方法。

聚類分析結(jié)果如圖1 所示，根據(jù)圖示可將老鷹茶樣品歸為3 類。第1 類:1 號(hào)，3 號(hào);第2 類:2 號(hào)，4 號(hào)，5 號(hào)，6 號(hào)，7 號(hào)，8 號(hào)，9 號(hào)，10 號(hào)，11 號(hào)，12 號(hào)，15 號(hào)，17 號(hào)，20 號(hào)，21 號(hào)，22 號(hào)，23 號(hào);第3 類:38號(hào)。其中38 號(hào)樣品綜合性最好。

3 結(jié)論

老鷹茶在我國有悠久的歷史，長期種植使老鷹茶發(fā)生了不同程度的分化［27］。從方差分析可以看出，雅安市中里鎮(zhèn)的這些樣品間可溶性蛋白質(zhì)，可溶性糖，黃酮含量存在極顯著的差異，可以認(rèn)為這些不同樣品的老鷹茶已具備不同的品種特征［28］，這3種營養(yǎng)成分均可以作為老鷹茶品種選育的指標(biāo)［29］。

圖1 聚類分析結(jié)果圖Fig.1 Result diagram of clustering analysis

從不同樣品間內(nèi)含物含量以及聚類分析可以看出，18個(gè)樣品大致分為3 類，其中38 號(hào)樣品的綜合性最好。盡管38 號(hào)樣品可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖含量都比較高，但黃酮含量不是最高?？梢娪美销棽鑳?nèi)含物營養(yǎng)成分進(jìn)行選擇優(yōu)良品種時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇，最好采用多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行綜合選擇［30］，比如葉色、芽型、產(chǎn)量、物候期等。

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