天冷了，和家人朋友圍著一口熱騰騰的火鍋，任意“打撈”自己喜歡的美味，吃得暢快，又有氣氛。然而，很多人享受完火鍋美味后，往往“惹火”上身，出現(xiàn)咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍甚至消化道出血等癥狀，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)之為火鍋綜合征。對(duì)此，中醫(yī)專(zhuān)家表示，只要在火鍋的食物搭配上下工夫，完全可以只要美味，不要火氣。

吃火鍋為何會(huì)上火

廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院綜合科主任楊小紅介紹，吃火鍋上火的原因，主要與湯底和食材有關(guān)。

原因一：湯底、蘸料太辣太補(bǔ)?；疱仠字饕譃槁槔?、清湯、粥底和中藥滋補(bǔ)四類(lèi)。麻辣湯底和蘸料進(jìn)食過(guò)多，會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)。內(nèi)生燥熱濕邪，讓人很煩躁，還會(huì)出現(xiàn)便秘、口臭、齒齦腫痛、腹痛、腹瀉等問(wèn)題。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時(shí)手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內(nèi)熱的人，更容易中招。

原因二：過(guò)多攝入高熱量食物。不少人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，殊不知這樣容易“惹火”上身。

告別火氣4步走

根據(jù)體質(zhì)選對(duì)湯底 想吃火鍋不上火，首先要做的功課就是結(jié)合自己的體質(zhì)選好湯底。例如平日脾胃虛寒的人，可以嘗試補(bǔ)氣養(yǎng)血的中藥火鍋，吃完不上火還能增強(qiáng)體質(zhì)。陰虛或者陽(yáng)熱體質(zhì)的人，要盡量選擇清湯火鍋、粥底火鍋或者滋陰的中藥湯底，避免吃麻辣火鍋和補(bǔ)氣、壯陽(yáng)火鍋。如“沙參玉竹老鴨湯底”，適合于肺燥、干咳、便秘等患者。但對(duì)陽(yáng)虛、寒痰者則會(huì)適得其反。特別喜歡滋補(bǔ)火鍋的人，不妨請(qǐng)中醫(yī)做參謀，以便心中有數(shù)。

芝麻醬代替辣椒醬 過(guò)多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，同樣會(huì)對(duì)胃黏膜造成損害。楊小紅建議，容易上火的人不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。醬油、麻油等較清淡的作料也有助減少“熱氣”，如果無(wú)辣不歡，也應(yīng)盡量調(diào)成微辣。

多點(diǎn)蔬菜，用雞魚(yú)肉代替牛羊肉 吃火鍋，少不了肉。楊小紅建議，雞肉性溫，魚(yú)肉偏寒，可以多用雞、魚(yú)肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時(shí)還要多放點(diǎn)蔬菜，蔬菜多偏寒涼，但不要久煮。

吃些瀉火食物 “實(shí)在無(wú)法抗拒辣油火鍋的人，可以搭配一些寒涼性質(zhì)的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等?！睏钚〖t說(shuō)，豆腐是吃火鍋的最佳伴侶。在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，而且還可發(fā)揮豆腐內(nèi)的石膏清熱瀉火、除煩止渴的作用。

飲料、水果搭著吃 “邊吃火鍋邊喝涼茶飲料也是個(gè)不錯(cuò)的主意，但陽(yáng)虛體質(zhì)的人，就不要多喝?！睏钚〖t提醒說(shuō)。如果不是很虛的體質(zhì)，餐后也可以喝點(diǎn)菊花茶、金銀花茶預(yù)防上火；或者吃一些雪梨、西瓜等水果，也可以幫助去火。

（摘自《烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版》）