本刊編輯部

傳說天麻長有仙人腳，種下幾個(gè)月就不見了，歌謠曰：“天麻、天麻，天生之麻，老天爺播種，土地爺發(fā)芽，人要種它，那是白搭?！?/p>

天生一雙“仙人腳”

天麻又名明天麻、春麻、冬麻、赤箭、定風(fēng)草根、仙人腳、神草根等，是蘭科植物天麻的干燥塊莖，一般生長在深山峽谷之中，須與蜜環(huán)菌共生。一株只長一個(gè)天麻的，叫獨(dú)麻；一株長一窩天麻的，叫窩麻。

天麻作為中藥材，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其作用可歸結(jié)為“三抗、三鎮(zhèn)、一補(bǔ)”，即抗癲癇、抗驚厥、抗風(fēng)濕，鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛，補(bǔ)虛；此外，天麻尚有明目和顯著增強(qiáng)記憶力的作用。天麻對人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力，目前已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療老年癡呆癥，有效率達(dá)81%。

關(guān)于天麻，還有個(gè)神奇的傳說。

在古時(shí)候，荊山深處有一個(gè)部落，住著百十戶人家，過著安居樂業(yè)的生活。這一年，部落里突然流行起一種奇怪的疾病。得了這種病的人，頭痛得像裂開似的，嚴(yán)重的會(huì)四肢抽搐，半身癱瘓。部落里的人們占卜求醫(yī)，但都不見效果。部落首領(lǐng)見人們被病魔折磨，心中十分難受。他聽說五道峽有一個(gè)神醫(yī)能治療這種病，于是帶了干糧披星戴月，向五道峽進(jìn)發(fā)。

五道峽是個(gè)蜿蜒曲折的大峽谷，四周崇山峻嶺環(huán)繞，人跡稀少，到哪里去尋找神醫(yī)呢？首領(lǐng)翻越了一座座山峰，走遍了每一道山坡，終于在一片樹林里遇到了一位打柴的老漢。首領(lǐng)跟老漢打聽神醫(yī)的住處，老漢打量了他一下，說神醫(yī)這幾天到雙梯寨去了，讓他到那里找一找。

這雙梯寨，實(shí)為聳立在萬仞絕壁上的天然石寨，一路上山道崎嶇，奇峰插云。首領(lǐng)吃盡千萬苦，終于攀上了雙梯寨。沒想到他剛進(jìn)寨門就感到頭暈?zāi)垦！⑺闹l(fā)抖，一頭栽進(jìn)一個(gè)洞中。過了一會(huì)兒，他的頭暈漸漸好轉(zhuǎn)，四肢也不再抽搐了。他起身打量洞內(nèi)的東西，發(fā)現(xiàn)石桌上堆著一些植物塊莖。正在這時(shí)，洞外走進(jìn)來一位老漢，手中端著一碗藥，讓首領(lǐng)喝下去。首領(lǐng)一看，這不是那位打柴人么？老漢笑咪咪地告訴首領(lǐng)，他生的病和部落的人們生的病一樣，要靠放在石桌上的那種藥材醫(yī)治。老漢讓首領(lǐng)病好后把藥材帶回部落里去，用不完的就藏在背陰處的爛樹葉里。首領(lǐng)躬身下拜，感謝老漢的救命大恩。待他抬起頭時(shí)，老漢已不見蹤影了。

回到部落，首領(lǐng)熬了一大鍋藥材，給生病的人喝下。幾鍋藥水一喝，部落里生病的人逐漸好了。他把剩下的藥材，依照神醫(yī)所囑，藏在背陰處的爛樹葉里，從此，這藥材就一年年地繁殖下來。人們認(rèn)為這藥材是神醫(yī)所賜的上天之物，又專治頭暈?zāi)垦！肷砺楸园c瘓，就把這種藥材叫做天麻了。

“補(bǔ)益上藥，天麻第一”，歷代本草學(xué)都把天麻列為“上品”，認(rèn)為天麻的藥用及食用價(jià)值很高。清乾隆五十年，宜賓知府為巴結(jié)皇上，派心腹到小草壩收購天麻，為清高宗弘歷祝壽，足見天麻的珍貴。據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)研究，天麻含有天麻素等十余種活性成分，還含有3種有免疫活性的多糖及14種人體必需微量元素和6種宏量元素、16種氨基酸。

如何鑒別真假天麻

朋友老陶攜全家赴四川某地旅游，來電話告訴我旅游景點(diǎn)有天麻、蟲草賣，價(jià)格很便宜，一定要給我?guī)┨炻榛貋?。我再三叮囑他，不懂行莫隨便買，當(dāng)心購到假貨。然而老陶不聽，旅游歸來就興沖沖來我家，秀他的“天麻”禮品。因是老友，我直言指出這些都是假的，老陶氣得直嘟囔，指責(zé)黑心攤販騙了他的血汗錢。

老陶花1000多元錢買的天麻實(shí)際上是美人蕉科植物芭蕉芋的根莖加工品，表面有紅薯干樣白霜，也有環(huán)紋。

天麻藥材為橢圓形或長條形塊狀、略扁、皺縮而稍彎曲，長3～15厘米，寬1.5～6厘米，厚0.5～2厘米。表面黃白色至淡黃棕色，有縱皺紋及由潛伏芽排列而成的橫環(huán)紋多輪（俗稱蛤蟆皮、芝麻點(diǎn)），有時(shí)可見棕褐色菌索。頂端有紅棕色至深棕色芽苞（鸚哥嘴、紅小辮），另端有圓臍形疤痕（凹肚臍）。質(zhì)地堅(jiān)硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質(zhì)樣。有尿騷氣，味甘。飲片為白色或黃白色半透明薄片，邊緣有縱裂紋，外皮淡黃或淡棕色。切面光亮，白色或淡黃色，角質(zhì)狀。氣味同藥材。

立冬后至次年清明前是采挖天麻的時(shí)候。冬至后采挖者稱冬麻，體重飽滿，質(zhì)量最優(yōu)；清明前采挖者稱春麻，皮皺縮松泡，內(nèi)部空心。

過去天麻被稱為“天生之麻”，藥用全靠野生資源，供不應(yīng)求，偽品和劣質(zhì)品較多。常見的劣質(zhì)品多為個(gè)小、體輕、松泡、色黑、生蟲。偽品為其他植物的塊莖或塊根，還有用淀粉、明膠和色素等熬制，用模具成形的。

如今天麻與蜜環(huán)菌共生的奧秘被揭開，科研終結(jié)了“天生之麻”不能種植的傳說，全國已有20多個(gè)省種植天麻，年產(chǎn)量突破150萬千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過年需求量，價(jià)格穩(wěn)中有降。一些旅游景點(diǎn)的商販利用大眾缺乏鑒別常識(shí)和價(jià)格方面的信息，向游客兜售的天麻往往是假貨或劣質(zhì)品，而且價(jià)格數(shù)倍于市場零售價(jià)。所以，提醒廣大讀者，還是不要輕易購買小攤小販銷售的天麻。

天麻食療，好吃又滋補(bǔ)

天麻自古至今，既是藥品，又是一種養(yǎng)生保健食品。天麻肉質(zhì)豐厚，適口性好，是食品加工的上好材料。唐代著名詩人白居易《齋居》詩中有“黃芪數(shù)匙粥，赤箭一甌湯”的詩句， “赤箭”是天麻的別名，可見唐代已把黃芪、天麻當(dāng)食品熬粥煲湯了。唐代大書法家柳公權(quán)有《求赤箭帖》，也是把天麻當(dāng)食品，作扶老之用。到了明代，李時(shí)珍的《本草綱目》中，又記載了幾種天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”，“或?qū)⑸呙奂遄鞴常跽渲?。”這些吃法都流傳了下來?，F(xiàn)在有將鮮天麻洗凈切片蘸白糖吃或涼拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜漬服用的，尤其是“蜜煎”天麻，開了天麻糖制的先河。

下面介紹幾種較為常見的天麻食療方。

0天麻煮雞蛋

功效：治療頭痛目眩。

配方制作：鮮天麻60克、雞蛋3個(gè)、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內(nèi)加水煮30分鐘后，打入雞蛋煮熟后即可食用。

用法：隔日一次食。

0天麻、枸杞煮豬腦

功效：對頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。

配方制作：鮮天麻100克，枸杞子15克，豬腦2副。將鮮天麻片、枸杞子加水文火煎1小時(shí)，放入洗凈的豬腦煮熟后食用。

用法：每日一次食，或隔日一次也可。

0天麻山藥燉乳鴿

功效：具有補(bǔ)肝益腎、健胃、健脾、補(bǔ)氣益肺、滋腎固精等功效?？芍委煵『筇撊?、陽痿早泄、消渴癥、婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、頭痛、眩暈等癥。

配方制作：鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，乳鴿4只，豬肉、豬熟肚片、豬腰子各250克，水發(fā)綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精鹽10克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。將高壓鍋置于火上，鍋內(nèi)加入雞湯、天麻、山藥、乳鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸后，打去浮沫，加閥壓10分鐘，?；鸾禍睾螅尤肫渌虾碗u精，再燒開后，即可食用。

用法：食肉飲湯。

0天麻鴨子

功效：滋陰潛陽、平肝息風(fēng)。適用于陰虛陽亢、目眩頭暈、耳鳴頭痛、口苦咽干等癥。

配方制作：鮮天麻100克，生地30克，水母鴨1只（約500克）。將鴨宰殺，去毛及內(nèi)臟，與洗凈切片之天麻、生地共燉至鴨料熟，加食鹽、味精等調(diào)味。

用法：食肉飲湯。

0天麻肉片湯

功效：滋補(bǔ)潛陽，平肝息風(fēng)。適用于眩暈，頭痛等癥?，F(xiàn)多用于高血壓、耳源性眩暈等。

配方制作：天麻豬肉各適量。天麻切薄片待用；肉切片做湯，加入鮮天麻片60克共煮。

用法：藥、湯俱食。

0天麻鯉魚

功效：平肝息風(fēng)、定驚止痛、行氣活血。適用于虛火頭痛、眼黑肢麻，及神經(jīng)衰弱、高血壓、頭昏等癥。

配方制作：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，裝入盆內(nèi)。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小時(shí)，撈出，置米飯上蒸透切片，放入魚腹內(nèi)。將魚置于盆內(nèi)，放入蔥、姜、清水適量，上籠蒸30分鐘，去掉姜蔥。另用清水加白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，燒干，用水豆粉勾芡，澆在天麻魚上。

用法：用燒好的魚佐餐或單食均可。

編后

很多人把天麻當(dāng)成“補(bǔ)藥”長時(shí)間服用，孰不知天麻也是有副作用的。古人對此早有認(rèn)識(shí)?！侗静菥V目》說：“久服天麻，遍身發(fā)出紅丹?！狈锰炻槌Ｒ姴涣挤磻?yīng)有頭暈、惡心、胸悶、皮膚丘疹伴瘙癢等，個(gè)別會(huì)出現(xiàn)脫發(fā)現(xiàn)象。因此不可隨便服用及久服天麻。