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        古人的“藏冰術”

        2013-05-14 00:41:22鄭秀亮
        意林 2013年13期
        關鍵詞:冰窖冷飲冰塊

        鄭秀亮

        盛夏享用冷飲,都以為是現(xiàn)代人才有的福分,其實,古人利用他們非凡的智慧,早就會將冰塊儲存到夏天去享用了。

        中國人藏冰用冰的歷史可謂源遠流長,夏朝歷書《夏小正》說,每到三伏天的時候,朝廷就會把藏冰當作珍貴的禮物,賞賜給士大夫?!蹲髠鳌防镏v,楚國有個叫子馮的士大夫,被楚王封為令伊,他非常不滿。為了拒絕楚王要他當令伊的命令,就穿著棉襖蓋上棉被躺在床上裝病。按道理,大暑時節(jié),蓋上棉被穿著棉襖,不弄假病成真病,也得滿身臭汗在人前露餡。但子馮沒有,因為,他事先在床下墊大冰塊來降溫。

        這個故事,讓我們看到古人具備了藏冰技術。從周朝開始,朝廷還專門設立了負責藏冰的官吏,稱為“凌人”,此后的歷朝歷代也都會設立專門的官吏來管理藏冰的事務。

        古代的藏冰條件當然沒有現(xiàn)代好,方法也比較簡單。每年大寒季節(jié),古人就開始鑿冰儲藏,因為這時的冰塊最堅硬,不易融化。管理藏冰事務的官吏監(jiān)督奴隸、農(nóng)民到水質好的地方鑿采,藏到預先準備好的冰窖里。冰窖都建在陰涼的地方,深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊,把冰放到上面之后就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料,然后密封窖口,待來年享用。由于這樣儲存,每年大概會有三分之二的藏冰會融化,所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

        除尚家?guī)X遺址外,河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽等地,都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時期的冰井,《水經(jīng)注》中記錄,建安十五年,曹操在河南鄴城大興土木,修建了銅雀、金虎和冰井三臺的事情。要說藏冰的規(guī)模,那得數(shù)清代,《大清會典》說當時紫禁城內(nèi)有5口窖,藏冰25000塊;景山西門有6口窖,藏冰54000塊;德勝門外3口窖,藏冰26700塊。有學者根據(jù)這些記載推算,5000塊藏冰窖的容積,相當于現(xiàn)在一幢五層四單元的住宅樓的體積。這令人驚嘆!

        古代藏冰、取冰和頒冰的過程,都顯得很神圣。藏冰時,要用黑色的牲畜和黑色的黍祭拜司寒。司寒就是水神,民間傳說他所用的東西都是黑色的。取冰時,要在冰室內(nèi)設桃木做的弓和棘做的箭。“桃”“逃”諧音,寓意逢兇化吉;“棘”有刺,是古人避邪之物。頒冰儀式上,朝廷按照官員級別,把不同分量的冰分給王族、臣僚,分到冰的人都把這當作一種榮耀。

        這套儀式在西周形成以后,歷代多有沿襲效仿。白居易在《謝冰狀》中說:“伏以頒冰之儀,朝廷盛典;以其非常之物,來表特異之恩。”

        古人藏冰,主要目的就是在夏天制作冷飲冷食。宮廷夏季設宴時用冰,在周朝已經(jīng)是常事。古代的酒都是酒精度很低的原漿酒,夏天溫度較高時,會繼續(xù)發(fā)酵進而變酸,所以王公大臣在夏天設宴都要飲冰酒。唐代,楊國忠得勢的時候,夏天在家里設宴,曾用大塊的冰雕成山,圍于宴席四周,結果大伏天在里面喝酒都還要穿薄棉衣,效果絲毫不遜色于今天的空調。

        隋唐之后,市場上開始有冷飲售賣了。南宋時期,夏天街市上就有“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”等飲料出售。據(jù)說,元世祖忽必烈的宮殿里還出現(xiàn)了類似冰激凌的凍奶酪,后來馬可·波羅把這種食品介紹到西方,經(jīng)過加工改造,慢慢就變成了今天我們所見到的冰激凌。

        (趙世英摘自《奧秘》2013年第4期 圖/辛剛)

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