束從軒的辦公室里有個柜子，里面放著各類玩偶。無論是陶、瓷還是布藝，主題只有一個：雞。為雞而樂，是束從軒的人生寫照。束從軒的“老鄉(xiāng)雞”已是中國最大的雞肉米飯快餐連鎖企業(yè)，餐品種類豐富，早餐、涼菜、面食、套餐四大類數(shù)十種招牌餐品，肥西老母雞湯、米粉雞、雞湯混沌、雞肉餅、鳳爪蒸玉米、醬蒸鳳肚、雞汁臘肉、竹筍蒸雞翅等樣樣美味絕倫。

陽光下散步的雞

1982年，束從軒轉(zhuǎn)業(yè)回到安徽肥西老家。當(dāng)時，“包產(chǎn)到戶”初見成效，糧食豐收，經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)。束從軒意識到豐收之后，將會衍生出許多新行當(dāng)。

肥西老母雞屬于麻羽雞，品種好、生長期長、色澤亮麗，更難得的是，肉質(zhì)鮮嫩，羽毛越亮麗，肉質(zhì)越鮮美，是小有名氣的地方優(yōu)良品種。肥西老母雞名聲在外，束從軒決定借力打力，養(yǎng)雞賺錢。通過摸索，束從軒發(fā)現(xiàn)在180-200天這個區(qū)間，肥西老母雞肉質(zhì)最佳。這時母雞剛開始下蛋，成熟得體，口感最佳，營養(yǎng)最全面。

僅掌握了上市時機(jī)還不夠，飼料與放養(yǎng)方式也決定著雞的質(zhì)量。束從軒形成了自己的飼養(yǎng)方式，從飼料的選配到雞的生長期，都有講究，所有的雞一律散養(yǎng)。在束從軒看來，只有在陽光下散步的雞，呼吸新鮮空氣的雞，肉質(zhì)才符合飲食規(guī)則。

“危機(jī)”中的奇跡

1999年，束從軒的養(yǎng)雞事業(yè)蒸蒸日上之時，忽然接到一封信。信中，對方請他參加快餐特許經(jīng)營學(xué)習(xí)班?！翱觳汀?、“特許經(jīng)營”、“加盟”……對于埋頭養(yǎng)雞的束從軒來說，無一不是新鮮詞。

僅三天，束從軒就被洗了“腦”。他要干新鮮事兒：做快餐連鎖。盡管此前，他連肯德基和麥當(dāng)勞的門朝哪邊開都不知道。

2003年10月2日，第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥舒城路開業(yè)，正當(dāng)束從軒躊躇滿志時，打擊突如其來——禽流感來了。

看到電視報道后，束從軒覺得這不是一件小事，立即讓養(yǎng)殖場“迅速出貨。”不管是母雞、小雞，一只不留，甚至雞蛋也全部清倉。

五天之后，禽流感事件越鬧越大，媒體報道鋪天蓋地，禽類養(yǎng)殖一落千丈，四塊錢一斤的雞肉跌到一塊錢，仍無人問津。

恐慌蔓延。

時任合肥市市長郭萬清視察全市養(yǎng)雞場，束從軒提議：“眼下禽流感疫情嚴(yán)重，老百姓聞雞色變，你能不能到我們店里帶頭吃雞？”

郭萬清欣然同意，第二天就去了肥西老母雞店。當(dāng)?shù)孛襟w對此事一通狂轟亂炸，甚至有媒體報道稱：郭萬清是禽流感時期“亞洲高官吃雞第一人”。 肥西老母雞快餐店大名不脛而走，“土雞”、“180天生長周期”、“禁藥”、“補(bǔ)充營養(yǎng)”等觀念深入人心，“去肥西老母雞喝雞湯”迅速成為合肥大街小巷的流行詞。

接下來，束從軒又組織了千人同吃放心雞活動，數(shù)千名市民一起吃雞，面場宏大，人聲鼎沸。

不久，束從軒憑直覺，認(rèn)為政府花如此大的力氣控制禽流感，疫情最終會得到控制。于是，養(yǎng)殖場迅速補(bǔ)貨，搶購雞蛋以及幸存下來的小雞、母雞。果然，沒多久，疫情結(jié)束，雞肉及蛋的價格恢復(fù)原位。

經(jīng)此一役，束從軒的市場份額不退反進(jìn)。

改名風(fēng)波

2012年3月，“肥西老母雞”正式更名“老鄉(xiāng)雞”。

此時，“肥西老母雞”已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播，不僅成為中國馳名商標(biāo)，還在安徽全省擁有100多家連鎖店。如此招牌，說改就改？

不光消費者不理解，股東也不理解。束從軒的理由是：“肥西老母雞雖在安徽省內(nèi)有名，但到了外地不行，往往會被人誤認(rèn)為是只肥膩的雞；還有名太長，不易記?！?/p>

改名的背后，隱藏著束從軒更大的雄心。他要把“老鄉(xiāng)雞”打造成為烹雞專家，讓“老鄉(xiāng)雞”走出去。改名同時，束從軒將店面風(fēng)格、設(shè)計格調(diào)、品牌文化等，統(tǒng)一起來，目的只有一個，讓“老鄉(xiāng)雞”更有利傳播。

2012年，老鄉(xiāng)雞又增加了70多家新店，擁有的直營店超過220家，且每月6-7家的速度遞增，營業(yè)額同比漲幅超過40%。經(jīng)歷改名風(fēng)波的“老鄉(xiāng)雞”，不僅沒有退步，品牌認(rèn)知度反而越來越高。

遠(yuǎn)見與卓識

“老鄉(xiāng)雞”事業(yè)紅火，束從軒的養(yǎng)雞事業(yè)也在有條不紊地進(jìn)行中。2012年底，“速生雞事件”再次發(fā)酵，包括肯德雞、麥當(dāng)勞等在內(nèi)的洋快餐都受到?jīng)_擊，而“老鄉(xiāng)雞”反而逆勢而上，不退反進(jìn)。

這就是根據(jù)地的力量——在所有人都認(rèn)為速生雞將會替代整個市場時，束從軒堅持讓自己的“老鄉(xiāng)雞”慢慢成長。堅持散養(yǎng)、堅持180天入市，這兩個“堅持”，就是“老鄉(xiāng)雞”安然過冬的秘訣。

不僅堅持散養(yǎng)殖，堅持180天入市，束從軒還建立了一整套安全生產(chǎn)監(jiān)督機(jī)制。每一只雞都可以溯源。從雞蛋孵化到小雞破殼這一過程，都是在控制下進(jìn)行。小雞出生后，交由農(nóng)戶散養(yǎng)120天。這120天是雞肉質(zhì)形成的最佳期。但如何監(jiān)控整個過程？束從軒啟動了六道監(jiān)控程序。

第一、農(nóng)戶選擇上嚴(yán)格考察，除了選址、散養(yǎng)地等硬件外，還要考察軟實力，包括信譽(yù)度、人品。

第二、簽合同也很特別，不與一戶單獨簽訂，而是5戶一組，讓他們相互監(jiān)督。一戶出現(xiàn)問題，5戶都會受到懲罰。

第三、擔(dān)保。簽合同時，要找個在當(dāng)?shù)赜新曂娜俗鲹?dān)保，出現(xiàn)問題擔(dān)保人也受牽連。

第四、每名技術(shù)員分管50戶農(nóng)戶，提供業(yè)務(wù)支持同時負(fù)責(zé)監(jiān)督。

第五、設(shè)立風(fēng)險金，農(nóng)戶每賣一只雞，農(nóng)戶和公司各存入一毛錢，一旦有農(nóng)戶因雞發(fā)病而損失達(dá)到一定數(shù)額時，可從風(fēng)險金中獲得賠償。

第六、激勵機(jī)制。公司每年都會評選先進(jìn)農(nóng)戶和落后農(nóng)戶。

這六道監(jiān)督程序，不僅保證了“老鄉(xiāng)雞”的質(zhì)量，更重要的是保住了這個地方品種。農(nóng)戶飼養(yǎng)結(jié)束，集團(tuán)將雞收回，繼續(xù)飼養(yǎng)60天，不用藥、補(bǔ)充營養(yǎng)，然后上市。

“速生雞事情是分水嶺，也是試金石。很多企業(yè)因此受困，老鄉(xiāng)雞因為全程可控，銷售額不僅沒有下降，反而以40%的速度遞增，市場是最好的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。”束從軒說。