錢煒

在繼瘦肉精、三聚氰胺之后，又一個(gè)生僻的化學(xué)物質(zhì)被中國(guó)人所熟悉，那就是有機(jī)砷。這個(gè)已經(jīng)在業(yè)內(nèi)爭(zhēng)論了17年的問(wèn)題，終于走向公共領(lǐng)域。有機(jī)砷并不等于毒藥，實(shí)際上它是一種擁有合法身份的飼料添加劑，只是，合法并不等于合理。問(wèn)題重重的中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)就像是尚未完全打開(kāi)的潘多拉盒子，有機(jī)砷只是偶然釋放出來(lái)的一個(gè)魔鬼。

有機(jī)砷之惑

歷史上，砷既作為毒藥，也以救人良藥的面目出現(xiàn)。東漢醫(yī)學(xué)家張仲景在《金匾要略》中，就有“雄黃味辛苦，有毒能燥濕祛風(fēng)，解毒殺蟲(chóng)”的論述。雄黃，即含砷的礦石。歐洲早期的醫(yī)學(xué)家們?cè)脽o(wú)機(jī)砷化物治療白血病和牛皮癬。在1943年抗菌素發(fā)明之前，有機(jī)砷制劑還曾用于治療淋病、梅毒等性病。

砷的化合物分為有機(jī)與無(wú)機(jī)兩大類，在無(wú)機(jī)態(tài)中，又分三價(jià)砷與五價(jià)砷。就毒性而言，三價(jià)砷最強(qiáng)，五價(jià)砷次之，有機(jī)砷毒性最小。砒霜中的砷就以三價(jià)態(tài)存在。

上世紀(jì)60年代，國(guó)外有人發(fā)現(xiàn)，將有機(jī)砷用于豬和雞的養(yǎng)殖，可有利于豬的增重和提高雞的產(chǎn)蛋率，還能抑制腸道致病菌和寄生蟲(chóng)的生長(zhǎng)，發(fā)揮類似驅(qū)蟲(chóng)劑和抗生素的作用，并能使家禽皮紅毛亮。因此，美國(guó)最早于1964年允許有機(jī)砷用于雞飼料，1983年正式批準(zhǔn)用作豬與雞的促生長(zhǎng)劑。1996年，有機(jī)砷得到農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn)開(kāi)始在中國(guó)使用。

在北京經(jīng)營(yíng)一家綠色養(yǎng)豬場(chǎng)的萬(wàn)熙卿告訴《中國(guó)新聞周刊》，有些飼料廠家在廣告里宣傳豬吃了含砷飼料就會(huì)“皮紅毛亮”，增產(chǎn)效果好，而收購(gòu)者在收購(gòu)時(shí)，如果生豬皮毛粗糙，賣相不好，就會(huì)壓低收購(gòu)價(jià)格。在這種大環(huán)境下，有機(jī)砷制劑的應(yīng)用越來(lái)越廣，以致出現(xiàn)使用量超標(biāo)，導(dǎo)致豬雞中毒死亡，也不足為奇?！坝袡C(jī)砷制劑的使用量非常小，每一千克飼料里只需添加50克，但實(shí)際操作時(shí)難以掌握，而且在生豬出欄前，要有5天的休藥期，有的養(yǎng)殖戶也難以做到?！?/p>

現(xiàn)實(shí)中，有機(jī)砷的超標(biāo)問(wèn)題不容樂(lè)觀。湖南生豬產(chǎn)量長(zhǎng)年居全國(guó)第二。2000年，在對(duì)該省6個(gè)地區(qū)20個(gè)豬、雞飼料含砷情況的一次檢測(cè)中，85%的樣品中總砷含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的2毫克/千克，其中13個(gè)樣品的總砷含量在2毫克/千克～10毫克/千克，占總數(shù)的45%，有4個(gè)樣品甚至高于18毫克/千克。

根據(jù)河南省環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院總工程師鐘嵩林于2011年的研究，動(dòng)物飼料中的有機(jī)砷雖無(wú)急性毒性，但長(zhǎng)期使用或過(guò)量添加，會(huì)引起動(dòng)物組織器官的病變。砷能殺滅豬雞腸道里的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，也同樣能毒害宿主。豬中毒時(shí)，初期出現(xiàn)后肢運(yùn)動(dòng)失調(diào)和輕癱，呈犬坐狀或倒地，逐漸失明直至死亡；雞中毒則表現(xiàn)為虛弱、癱瘓、失明，嚴(yán)重者死亡。

豬飼料的“講究”

在過(guò)去，豬吃的多是剩飯菜，俗稱“潲水”，而如今，豬的食物幾乎與人的飯菜一樣配料復(fù)雜。

現(xiàn)已退休的鄧清遠(yuǎn)（應(yīng)受訪者要求，為化名）是某省飼料工業(yè)辦公室原副主任，他見(jiàn)證了豬飼料的發(fā)展歷程。在上個(gè)世紀(jì)80年代，中國(guó)為了提高豬、雞的產(chǎn)量，開(kāi)始下大力氣發(fā)展飼料工業(yè)，為此在各省成立了飼料辦。鄧清遠(yuǎn)記得，最初工廠生產(chǎn)出來(lái)的飼料，叫配合飼料，即根據(jù)豬的營(yíng)養(yǎng)需要，將不同來(lái)源的飼料按比例混合在一起。后來(lái)有了濃縮飼料，就是魚(yú)粉、豬血等高蛋白物質(zhì)，類似于人喝的蛋白粉，再混合玉米、大豆、稻谷等能量飼料，組成新的配合飼料。他說(shuō)，“潲水喂豬，要養(yǎng)上一年才能宰殺，但用飼料喂豬，4個(gè)月豬就能出欄?！?/p>

到了1990年代，養(yǎng)豬場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大，豬也越來(lái)越容易生病，各種飼料添加劑、藥物添加劑便紛紛涌現(xiàn)。所謂飼料添加劑大多數(shù)都是氨基酸、維生素、酶制劑等，主要還是為了給豬增加營(yíng)養(yǎng)。而藥物添加劑則是為了增強(qiáng)豬的抵抗力、預(yù)防和治療疾病，多是各類抗生素。根據(jù)農(nóng)業(yè)部于2001年頒發(fā)的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》附錄，藥物添加劑分兩大類，一類是可長(zhǎng)時(shí)間使用，起預(yù)防作用，有23種，第二類要按療程使用，以治療疾病為主，有24種。有機(jī)砷制劑屬于第一類。

“首烏、蒼術(shù)、枳殼、茴香、甘草各200克，淮山藥、貫眾、陳皮各250克，黃精、桂皮、干姜各150克”這是某飼料公司在網(wǎng)上公布的一個(gè)豬飼料中草藥添加劑配方。鄧清遠(yuǎn)介紹說(shuō)，除了使用各種抗生素，傳統(tǒng)的中草藥也被廣大養(yǎng)殖戶拿來(lái)預(yù)防豬病。

此外，萬(wàn)熙卿還提到，有的飼料廠為了推銷產(chǎn)品，在飼料里添加超量的銅，并宣傳說(shuō)吃了“高銅”飼料，豬的糞便就是黑色的，說(shuō)明豬對(duì)該類飼料的消化吸收更好，“其實(shí)這完全沒(méi)有科學(xué)道理，‘高銅的流行，只會(huì)導(dǎo)致豬體內(nèi)尤其是內(nèi)臟的重金屬超標(biāo)。”

養(yǎng)豬場(chǎng)成為污染源

吃進(jìn)這么多復(fù)雜成分的豬，其排泄物的毒性可想而知。2010年公布的第一次中國(guó)污染源普查公報(bào)顯示，中國(guó)的水污染源主要來(lái)自于農(nóng)業(yè)而非工業(yè)，而在農(nóng)業(yè)污染中，畜禽養(yǎng)殖污染最大，超過(guò)化肥和農(nóng)藥。

有機(jī)砷雖極易被動(dòng)物和人吸收，但利用率很低，一般僅為5%左右，因此，95%的有機(jī)砷幾乎以原形從家禽和豬的體內(nèi)快速排出。而在中國(guó)，這些富含有機(jī)砷的畜禽糞往往未經(jīng)處理就直接排入環(huán)境中，有的還作為肥水返田。有機(jī)砷在環(huán)境中最終分解為毒性更強(qiáng)的無(wú)機(jī)砷，造成水和土壤的污染。

就在有機(jī)砷于國(guó)內(nèi)取得合法資格的第二年，中國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)與飼料科學(xué)的泰斗張子儀院士就態(tài)度鮮明地表示反對(duì)。他指出，一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)，按美國(guó)FDA允許使用的砷劑量推算，若連續(xù)使用含砷加藥飼料，5～8年之后約將向豬場(chǎng)周邊排放近1噸砷。16年后土壤中砷含量則可翻一番，同時(shí)地下水中的砷含量也將相應(yīng)地升高。另有研究證明，土壤中砷含量每升高1毫克/千克，則甘薯塊根中砷含量即上升0.28毫克/千克。

因此，他在1997年8月的一場(chǎng)全國(guó)學(xué)術(shù)研討會(huì)上聲明，“近年來(lái)在宣傳媒介中對(duì)有機(jī)砷制劑有片面強(qiáng)調(diào)其促生長(zhǎng)及醫(yī)療效果的一面，而忽視其致毒及可能導(dǎo)致污染環(huán)境的一面目前有些科研或生產(chǎn)單位仍在進(jìn)行這方面的開(kāi)發(fā)研究，建議從保護(hù)人類生存環(huán)境的角度考慮，應(yīng)該作主攻方向的轉(zhuǎn)移?！?/p>