呂愛華，尚素微，曹件生，朱秀玲

（1. 浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測站，浙江 杭州 310023；2. 浙江省森林食品研究重點實驗室，浙江 杭州 310023；3. 麗水市白云山生態(tài)林場，浙江 麗水 323000）

浙江省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段分析與展望

呂愛華1,2，尚素微1，曹件生1，朱秀玲3

（1. 浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測站，浙江 杭州 310023；2. 浙江省森林食品研究重點實驗室，浙江 杭州 310023；3. 麗水市白云山生態(tài)林場，浙江 麗水 323000）

以浙江省林業(yè)廳統(tǒng)計年鑒為依據(jù)，對浙江省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段及動因進行了分析。結(jié)果表明：浙江省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于成長期后期，將逐步走入發(fā)展成熟期，其中經(jīng)濟林產(chǎn)品的采集占森林食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的比重在逐年下降，而非木質(zhì)林產(chǎn)品加工比重逐年上升，森林食品行業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷進行調(diào)整，不同的產(chǎn)品種類體現(xiàn)不同的產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，板栗的生命周期處在較為穩(wěn)定發(fā)展的成熟期，山核桃和香榧處在生命周期的成長期；產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動因突出表現(xiàn)在政策、氣候、技術(shù)和市場4個方面；提出了推廣生態(tài)復(fù)合經(jīng)營模式的技術(shù)控制森林食品質(zhì)量安全、技術(shù)創(chuàng)新、開展森林食品產(chǎn)品認證及森林食品基地認定的發(fā)展策略。

森林食品；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展過程；動因；展望

森林食品（Forest Food）具有較高的營養(yǎng)價值、醫(yī)療保健價值，自身具有良好的生態(tài)環(huán)境、自然品質(zhì)和森林文化屬性，是我國林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的經(jīng)濟增長點。2002年，浙江省率先提出了“森林食品”的理念，參照國際森林認證規(guī)范，開展了“森林食品”認定（證）、森林食品基地建設(shè)等實踐活動，建立起了獨立的“森林食品”品牌和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管、認定體系。浙江省根據(jù)形勢的發(fā)展不斷賦予了“森林食品”新的內(nèi)涵和定義，十多年來，通過試點、總結(jié)，集大家所成，使“森林食品”概念趨于完善。森林食品是指來自良好的森林生態(tài)環(huán)境，遵循可持續(xù)經(jīng)營原則，具有安全、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)特性的食用林產(chǎn)品及其初級加工產(chǎn)品，具有地域性、系統(tǒng)性、可持續(xù)性、多樣性和不可替代性等特征。本文以浙江省林業(yè)廳統(tǒng)計年鑒為依據(jù)，分析了浙江省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程、動因及展望。

1 研究理論依據(jù)和分析方法

1.1 理論依據(jù)

以產(chǎn)業(yè)生命周期理論、產(chǎn)量擬合曲線數(shù)據(jù)模型、年平均增長率等方法確定產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段和發(fā)展趨勢，通過政策、技術(shù)、氣候、市場等因素分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動因。

1.2 數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來自浙江省林業(yè)廳統(tǒng)計年鑒，統(tǒng)計口徑和統(tǒng)計方法均一致，數(shù)據(jù)具有可分析性，浙江省森林食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值統(tǒng)計采用經(jīng)濟林產(chǎn)品的采集和非木質(zhì)林產(chǎn)品加工的產(chǎn)值綜合。

1.3 方法介紹

1.3.1 產(chǎn)業(yè)生命周期理論 產(chǎn)業(yè)生命周期（PLC），是指產(chǎn)業(yè)從產(chǎn)生到衰亡的具有階段性和規(guī)律性的動態(tài)變化過程。對于單個產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)生、成長和進化過程，可以用產(chǎn)業(yè)生命周期理論來描述。每個產(chǎn)業(yè)都有自己產(chǎn)生、發(fā)展和衰亡的過程，即經(jīng)歷形成期、成長期、成熟期和衰退期 4個不同階段[1]，一般可依據(jù)某產(chǎn)業(yè)在全部產(chǎn)業(yè)中比重的增長速度來劃分具體的產(chǎn)業(yè)階段[2]。其中成長期是產(chǎn)業(yè)不斷吸納各種經(jīng)濟資源而進行產(chǎn)業(yè)平面擴張的過程；成熟期，由于市場容量限制，產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度放慢，產(chǎn)業(yè)增長規(guī)模開始趨于穩(wěn)定，市場集中度提高[3]。

1.3.2 產(chǎn)量擬合曲線模型的建立[4]產(chǎn)業(yè)的成長軌跡和成長階段可以通過多個指標(biāo)擬合而成的曲線形象地表現(xiàn)出來，比如產(chǎn)量曲線、加工企業(yè)數(shù)量曲線等?；?1 a的森林食品產(chǎn)量數(shù)值，通過指數(shù)平滑法處理，得到擬合曲線回歸方程及相關(guān)參數(shù)。

指數(shù)平滑法（Exponential Smoothing，ES）是布朗（Robert G. Brown）所提出，布朗認為時間序列的態(tài)勢具有穩(wěn)定性或規(guī)則性，所以時間序列可被合理地順勢推延。指數(shù)平滑法的基本公式：

式中，St為時間t的平滑值；yt－1為時間t－1的實際值；St－1為時間t－1的平滑值；α為平滑常數(shù)，其取值范圍為[0, 1]。

據(jù)平滑次數(shù)不同，指數(shù)平滑法分為：一次指數(shù)平滑法、二次指數(shù)平滑法和三次指數(shù)平滑法等。一次指數(shù)平滑，當(dāng)時間數(shù)列無明顯的趨勢變化，可用一次指數(shù)平滑預(yù)測。

其預(yù)測公式為：

式中，yt+1'為t＋1期的預(yù)測值，即本期（t期）的平滑值St；yt為t期的實際值；yt'為t期的預(yù)測值，即上期的平滑值St－1。

二次指數(shù)平滑和三次指數(shù)平滑分別是對上次指數(shù)平滑的再平滑。該方法的關(guān)鍵是平滑常數(shù)α的取值，通過試算法，根據(jù)具體時間序列情況，參照經(jīng)驗判斷法，來大致確定額定的取值范圍，然后取幾個α值進行試算，比較不同α值下的預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)誤差，選取預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)誤差最小的α。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

圖1 2001－2011年浙江省森林食品產(chǎn)值Figure 1 Output value of forest food industry during 2001－2011

2011年浙江省林業(yè)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達2 464.3億元，同比增加500.2億元，增長25.5%，其中森林食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值 538.2億元，占林業(yè)總產(chǎn)值的17%，是主要的林業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。2001年以來，森林食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值呈現(xiàn)逐年穩(wěn)步增長情況（圖 1），平均年增長率為13.5%，并分別在2002、2006、2010和2011年4年中出現(xiàn)了17.9% ～ 20.5%的快速增長，其中經(jīng)濟林產(chǎn)品的采集平均年增長率為 10.7%，非木質(zhì)林產(chǎn)品加工為26.7%（表1）。

表1 2001-20 11年浙江省森林食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值年同比增長率Table 1 Year-on-year growth rate of forest food industry output value from 2001 to 2011 in Zhejiang %

2.2 森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于成長期后期

從圖 2可以看出，2001－2011年，浙江省森林食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占全省林業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的比重保持在 21.8% ～24.1%，相對較為穩(wěn)定，其中經(jīng)濟林產(chǎn)品的采集保持在15.0% ～ 20.7%的比重，非木質(zhì)林產(chǎn)品加工比重為2.7% ～6.8%。

從圖2和圖3均可以看出，浙江省經(jīng)濟林產(chǎn)品的采集占全省林業(yè)行業(yè)和森林食品行業(yè)產(chǎn)值的比重呈逐年下降趨勢，而非木質(zhì)林產(chǎn)品加工產(chǎn)值的比重呈逐年上升趨勢，證明森林食品行業(yè)結(jié)構(gòu)在調(diào)整，經(jīng)濟林產(chǎn)品的采集成長可測性表現(xiàn)為持續(xù)時間較長，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定階段，若有技術(shù)創(chuàng)新，則會有更長期的持續(xù)增長。非木質(zhì)林產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)可測性表現(xiàn)為快速發(fā)展的成長期。因此，盡管森林食品占全省林業(yè)行業(yè)的比重保持在較為穩(wěn)定的階段，但整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處在成長期，屬于成長期轉(zhuǎn)向成熟期的過渡階段。這與劉尊強等認為浙江林業(yè)處于林業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型階段（1997－2010年）的結(jié)論相同[5]。

圖2 2001－2011年浙江省森林食品占全省林業(yè)行業(yè)產(chǎn)值比重Figure 2 Proportion of forest food industry in forestry industry output value from 2001 to 2011 in Zhejiang

圖3 2001－2011經(jīng)濟林和非木質(zhì)占森林食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值比重Figure 3 Proportion of economic forest and non-timber forest product in the forest food industry output value from2001 to 2011 in Zhejiang

2.3 產(chǎn)量發(fā)展情況

產(chǎn)量數(shù)據(jù)分析對象：竹筍干、板栗、山核桃、香榧等浙江省主要森林食品（表 2），不同的產(chǎn)品種類體現(xiàn)不同的發(fā)展階段和發(fā)展特點。經(jīng)相關(guān)分析，浙江省各縣（市、區(qū)）的筍干產(chǎn)量與竹林面積的主要分布區(qū)之間呈極顯著的正相關(guān)（r = 0.594，在0.01的顯著水平呈正相關(guān)）[6]。生長曲線法是根據(jù)產(chǎn)業(yè)生命周期各階段產(chǎn)量或銷售量增長率一般符合“緩慢增長—快速增長—緩慢增長”的“S曲線”特點，對某一產(chǎn)業(yè)的時間序列進行擬合，據(jù)此判斷產(chǎn)業(yè)生命周期的峰值點并進行預(yù)測[7]。因此通過產(chǎn)量的時間序列進行擬合，來分析和預(yù)測浙江省森林食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

表2 主要森林食品年同比增長率Table 2 Year-on-year growth rate of the main forest food product %

2.3.1 竹筍干 竹筍干總體處于穩(wěn)步發(fā)展階段，這與浙江省竹林面積大，一直是山區(qū)林農(nóng)較為穩(wěn)定的收入有關(guān)。在 1995年和 1999年有突出的增幅，分別為62.9%和 53.3%的年增長，2000年以前，增幅總體較后期大。2008年的雨雪冰凍，減產(chǎn)達21.5%，直至2010年才基本恢復(fù)。從圖4可以看出，竹筍干在1991－2011年的發(fā)展呈較為平緩的“S曲線”發(fā)展，仍有較大的上升空間，處于成長期。但上升空間要與鮮竹筍的產(chǎn)量、栽培技術(shù)以及加工技術(shù)的不斷提高相關(guān)聯(lián)。

2.3.2 板栗 板栗一直處于穩(wěn)步發(fā)展階段，除 2010年外，21 a來實現(xiàn)每年度增長形勢。1992、1994、1996、1998年出現(xiàn)了31.6% ～ 67.8%的年增長率，2005年以后增速下降，產(chǎn)量逐年趨向穩(wěn)定。1991－1998年實現(xiàn)年均增長率27.2%，1999－2004年實現(xiàn)13.8%，2005年以后4.0%。從圖5和表3可以看出，板栗是四類產(chǎn)品中產(chǎn)量曲線擬合度最高的，處于生命周期的成熟期。板栗產(chǎn)業(yè)存在的主要問題是，貯藏方法落后、加工技術(shù)滯后、現(xiàn)有品種與板栗用途之間的差距、市場容量趨于飽和，持續(xù)發(fā)展受制約[8]。

2.3.3 山核桃 山核桃較具明顯階段性發(fā)展，這與呂秋菊等人的研究結(jié)果同[9]，從圖 5可以看出，1991－2002年，產(chǎn)量處于波動階段，1993年前后山核桃產(chǎn)量從緩慢增長轉(zhuǎn)變?yōu)榭焖僭鲩L，由于自然生長規(guī)律的原因，其大小年現(xiàn)象十分明顯；2003年以后，處于快速發(fā)展階段，在這一階段，隨著科技的不斷突破，山核桃大小年現(xiàn)象逐漸消失，山核桃面積不斷擴大，加工企業(yè)注重品牌建設(shè)和宣傳，市場化程度越來越高。從圖6和表3可以看出，產(chǎn)量曲線擬合度最低，僅0.86，產(chǎn)量在不斷提高，特別是2003年以后，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展很不穩(wěn)定，處在生命周期的成長期。

2.3.4 香榧 香榧為我國特有的珍貴經(jīng)濟樹種，是近年來發(fā)展較快、經(jīng)濟效益最好的經(jīng)濟林樹種之一，較其他產(chǎn)品，香榧的產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚。1996年前，總產(chǎn)量很低，全省產(chǎn)量基本在300 t以下；1997年開始大幅增長，甚至是許多年份出現(xiàn)成倍的增長，如1997、1998、2001年等；2000年后，波動幅度較大，其大小年現(xiàn)象仍較為普遍的存在，1 ～ 3 a均會出現(xiàn)一次小年；2008年以后也僅因為香榧面積的擴大才導(dǎo)致總體產(chǎn)量未減少。從圖7可以看出，曲線呈現(xiàn)明顯的“S曲線”發(fā)展，產(chǎn)量曲線擬合度也不高，目前市場上香榧產(chǎn)品價格最高達600元/kg多，從擴大面積和提高產(chǎn)量上都有很大的潛力，香榧發(fā)展處于生命周期的成長期。

圖4 竹筍干產(chǎn)量擬合曲線Figure 4 Fitting curve of dried bamboo shoot yield (1991-2011)

圖5 板栗產(chǎn)量擬合曲線Figure 5 Fitting curve of chestnut yield

圖6 山核桃產(chǎn)量擬合曲線Figure 6 Fitting curve of hickory yield

圖7 香榧產(chǎn)量擬合曲線Figure 7 Fitting curve of Chinese torreya yield

2.4 結(jié)論

（1）浙江省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于成長期后期，將逐步走入發(fā)展成熟期。其中經(jīng)濟林產(chǎn)品的采集占森林食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的比重在逐年下降，而非木質(zhì)林產(chǎn)品加工比重逐年上升，證明森林食品行業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷進行調(diào)整。經(jīng)濟林產(chǎn)品的采集是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定階段，若有技術(shù)創(chuàng)新，則會有更長期的可持續(xù)增長；非木質(zhì)林產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)可測性表現(xiàn)為快速發(fā)展的成長期，提升空間較大。要進一步通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，提高森林食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量與創(chuàng)新能力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)效率提升和產(chǎn)業(yè)競爭力增強。

表3 產(chǎn)量曲線擬合情況Table 3 Fitting curve of different forest food yield

（2）板栗產(chǎn)量曲線擬合度最高，一直處于穩(wěn)步發(fā)展階段，生命周期處于較為穩(wěn)定發(fā)展的成熟期，除 2010年外，21 a來實現(xiàn)每年度增長形勢。板栗產(chǎn)業(yè)進入產(chǎn)銷平衡期，不適合大規(guī)模發(fā)展，要從提高技術(shù)、特別是貯藏技術(shù)上為突破口，打破發(fā)展制約，提高其加工附加值，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

（3）山核桃發(fā)展處在生命周期的成長期，較具明顯階段性發(fā)展，1991－2002年產(chǎn)量處于波動階段，大小年現(xiàn)象明顯；2003年以后，處于快速發(fā)展階段，在這一階段，隨著科技的不斷突破，山核桃大小年現(xiàn)象逐漸消失，山核桃面積的不斷擴大，加工企業(yè)注重品牌建設(shè)和宣傳，市場化程度越來越高。

（4）香榧發(fā)展處于生命周期的成長期，其產(chǎn)量曲線呈現(xiàn)明顯的“S曲線”發(fā)展，其大小年現(xiàn)象逐年減弱，但仍明顯存在，產(chǎn)量曲線擬合度也不高，目前市場上香榧產(chǎn)品價格高達600元/kg，從擴大面積、提高科學(xué)栽培技術(shù)、提高產(chǎn)量上都有很大的潛力。

3 浙江省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動因

3.1 政策

森林食品作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與政策的制訂和扶持密切相關(guān)，作為主產(chǎn)區(qū)的主導(dǎo)或支柱產(chǎn)業(yè)，也受到當(dāng)?shù)卣母叨戎匾暋?、省以及各地因地制宜地出臺產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策，對于促進森林食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。

如山核桃在1993年出現(xiàn)了產(chǎn)量拐點，年增長率達250.7%，最根本的原因是政策所致，更是一個政策拐點[10]，自1982年推行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，林業(yè)實行“三定”，山林經(jīng)營到戶，極大地激發(fā)了廣大農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性，農(nóng)戶們或新造山核桃林，或?qū)σ延猩胶颂伊志墓茏o，山核桃種植面積和產(chǎn)量呈逐年增長趨勢。山核桃樹的掛果期為七八年左右，10 a左右進入多果期，約l5 a進入盛產(chǎn)期，據(jù)此推算，1983年左右種植的山核桃樹約在1993年進人多果期。

如為了鼓勵發(fā)展香榧產(chǎn)業(yè)，東陽市政府制訂一系列扶持政策，把香榧發(fā)展作為農(nóng)業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)來抓，并專門設(shè)立了發(fā)展香榧產(chǎn)業(yè)的綠色開發(fā)區(qū)，市政府從農(nóng)發(fā)資金中撥100萬元作為香榧品種改良和技術(shù)改造的配套資金，明確規(guī)定，凡是按技術(shù)規(guī)程建園，保存率在90%以上，面積超過6.67 hm2，由政府在農(nóng)業(yè)開發(fā)基金中一次性補助4 500元/ hm2，超過66.67 hm2的，補助費再提高30%[10]。諸暨市委常委會和市政府對開發(fā)性農(nóng)業(yè)進行了研究，財政拿出1 000萬元進行扶持，僅香榧一項就達175萬元，并對促進良種香榧的發(fā)展作出部署，確定對使用良種嫁接苗建基地扶持6 750元/ hm2。浙江省“香榧西進南擴”政策的出臺，香榧面積發(fā)展迅速，將打破香榧產(chǎn)量不能迅速增長的瓶頸。在產(chǎn)業(yè)政策的扶持下，香榧面積發(fā)展迅速，產(chǎn)量不斷提高，價格也不斷上升。

3.2 技術(shù)

森林食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與其他任何產(chǎn)業(yè)發(fā)展一樣，經(jīng)歷了“緩慢發(fā)展—快速發(fā)展—緩慢發(fā)展”的曲線發(fā)展，在發(fā)展過程中技術(shù)的應(yīng)用是最為關(guān)鍵的因素之一，同時，技術(shù)也是一個漫長的變遷過程。

長期以來，山核桃以野生為主，周期長，商品化程度低，并未成為山區(qū)林農(nóng)增收的來源，其中一個重要原因是山核桃的粗放經(jīng)營和大小年現(xiàn)象相當(dāng)顯著，山核桃經(jīng)營技術(shù)經(jīng)歷了一個漫長的變遷過程。1992－1994年，環(huán)境破壞與生態(tài)惡化，產(chǎn)量大小年明顯，山核桃技術(shù)得到研究與推廣；2002－2004年，集成山核桃病蟲害防治技術(shù)、水肥管理技術(shù)及高效肥的推廣，大小年有所緩解，產(chǎn)量逐年上升；2007年以來，石漠化、水土流失等生態(tài)化問題，利用生態(tài)化經(jīng)營模式的試驗示范，山核桃地力得以保持和改善[9]。同時推行新產(chǎn)品技術(shù)，如臨安市大力推廣手剝山核桃技術(shù)，2002年有1/3的產(chǎn)品采用了手剝技術(shù)，增值20元/kg，僅此一項全市可增收2 000萬元。

2001年，香榧推行施肥、病蟲害防治和人工授粉等技術(shù)措施，加上氣候原因，使香榧獲得空前大豐收，浙江省香榧總產(chǎn)量達到1 623 t，超歷史最高產(chǎn)量1倍以上。但由于樹齡老化、噴施植物生長調(diào)節(jié)劑類農(nóng)藥不當(dāng)[11]，長期 “施肥過多，授粉過度，松土除草過頻”[12]等原因，導(dǎo)致香榧落葉落“果”，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯下降。后全面推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，及時遏止了這種現(xiàn)象的發(fā)生，產(chǎn)量和質(zhì)量得到不斷提高。

通過竹林結(jié)構(gòu)調(diào)整、肥水管理、一竹三筍、竹林覆蓋等技術(shù)，竹筍產(chǎn)量大幅提高，畝產(chǎn)值超萬元，覆蓋竹林畝產(chǎn)最高可達3萬多元。

3.3 氣候

不同的森林食品需要不同的氣象條件，不同的生長階段出現(xiàn)惡劣的天氣，會嚴(yán)重影響森林食品的產(chǎn)量，“氣候”對于森林食品的生產(chǎn)非常重要。

2005年香榧產(chǎn)量下降25.8%，該年要采收的香榧果，正是2003年形成的混合芽演化而來，恰逢當(dāng)年長期干旱，沒有足夠的水分來孕育一定數(shù)量的混合芽，加上2005年當(dāng)香榧幼果進入“快速增長期”初期，沒下過一次透雨，土壤嚴(yán)重缺水，大量幼果得不到足夠的水分供應(yīng)而落果，這就影響了2005年的產(chǎn)量。

2008年受雨雪冰凍災(zāi)害影響，竹林受害損失慘重，鮮筍產(chǎn)量受嚴(yán)重影響，導(dǎo)致竹筍干產(chǎn)量比上年下降21.5%，直到2010年才恢復(fù)。

3.4 市場

從森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程看，政策是引導(dǎo)，技術(shù)是支撐，氣候是條件，但市場是前提和關(guān)鍵。沒有市場森林食品產(chǎn)業(yè)無從談起，市場需求和價格高低直接影響到森林食品生產(chǎn)經(jīng)營者的積極性，而品牌建設(shè)又直接關(guān)系到森林食品附加值的提高。

20世紀(jì)90年代中期以來，香榧價格直線上升，到了21世紀(jì)初香榧的平均售價維持在200元/kg左右的水平，且有逐年上升趨勢，直到2012年價格高達600多元/kg。根本原因是目前正宗香榧投產(chǎn)總面積不足4 700 hm2，總產(chǎn)量僅2 000 t左右，市場供不應(yīng)求，價格居高不下。

2002年山核桃由于氣候影響，又正值小年，產(chǎn)量減少2/3，僅為3 630 t，但價格上升幅度較大，實現(xiàn)了減產(chǎn)不減收的目標(biāo)。

板栗經(jīng)濟效益低，板栗效益僅15 000元/ hm2左右，而竹筍好的效益在75 000元以上，山核桃、香榧的效益更高，在萬元左右，板栗產(chǎn)量穩(wěn)中有升，但價格波動不大，已進入產(chǎn)銷平衡期，因此不適合大規(guī)模發(fā)展。

4 展望

森林食品基地一般處于邊遠地區(qū)，基礎(chǔ)設(shè)施落后、物種配置單一、管理粗放的現(xiàn)狀使得其容易形成干旱、洪澇、水土流失和面源污染等危害，不僅威脅到生態(tài)環(huán)境，還有礙于森林食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。同時，加工不足和附加值低、市場整合不充分、產(chǎn)品質(zhì)量安全等問題，都制約了森林食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.1 推廣生態(tài)復(fù)合經(jīng)營模式和技術(shù)，可有效促進森林食品可持續(xù)經(jīng)營

森林食品生態(tài)復(fù)合經(jīng)營模式是在山區(qū)發(fā)展大規(guī)模森林食品種植且區(qū)域生態(tài)環(huán)境問題突出的背景下提出的，以森林食品種植為核心，以生態(tài)環(huán)境保護為基礎(chǔ)，利用生物多樣性、農(nóng)林復(fù)合經(jīng)營、間作套種技術(shù)和固土保肥技術(shù)、生態(tài)省力化栽培的基本原理，有利于恢復(fù)和提高林地生產(chǎn)力，具有可持續(xù)性的復(fù)合型經(jīng)營方式。要不斷示范和推廣這一經(jīng)營模式，有效促進森林食品可持續(xù)經(jīng)營。

4.2 控制森林食品質(zhì)量安全，加強風(fēng)險監(jiān)控和監(jiān)管力度，提升產(chǎn)品競爭力

森林食品質(zhì)量安全主要存在的問題有干果類產(chǎn)品重金屬含量偏高、鮮筍中鉛含量和亞硝酸鹽超標(biāo)、筍干中二氧化硫、山地水果的農(nóng)藥殘留檢出率高等，要不斷加強森林食品質(zhì)量安全的控制，加大風(fēng)險監(jiān)控和監(jiān)管力度，同時要加強對生產(chǎn)者的標(biāo)準(zhǔn)化知識和食品質(zhì)量安全意識的培訓(xùn)，保障森林食品質(zhì)量安全，提升產(chǎn)品競爭力。

4.3 技術(shù)的不斷創(chuàng)新和應(yīng)用，可顯著提升森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平

森林食品的技術(shù)創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在栽培上，而且要在加工技術(shù)方面不斷提升。在栽培過程中，要通過水土保持技術(shù)、安全生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量安全和產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量控制技術(shù)、生物炭肥料的推廣、生態(tài)經(jīng)營技術(shù)的應(yīng)用等，實現(xiàn)森林食品生態(tài)經(jīng)營和安全生產(chǎn)，改變地力退化、大小年等現(xiàn)象。還有一些創(chuàng)新的技術(shù)，山核桃蒲殼栽培食用菌技術(shù)、山核桃幼樹矮化技術(shù)、一竹三筍技術(shù)、竹林覆蓋技術(shù)、楊梅羅幔技術(shù)等要不斷推廣使用。同時，在加工過程中，要不斷開發(fā)森林食品新產(chǎn)品，提高加工附加值。

4.4 開展森林食品產(chǎn)品認證及森林食品基地認定，打造森林食品品牌

浙江省自2003年開展森林食品認定（證）工作以來，共認定了49個產(chǎn)品、872個基地，其中認定有效期內(nèi)（2009－2012年）336個，認定面積66 373 hm2。據(jù)不完全統(tǒng)計，通過森林食品基地建設(shè)、品牌建設(shè)和認定，新增產(chǎn)值近94.5億元，實現(xiàn)了“森林食品”品牌和企業(yè)效益的共贏，為森林食品產(chǎn)業(yè)的有效發(fā)展起到了很好的作用，并引起了社會的廣泛關(guān)注。隨著消費者水平的提高和消費意識的增強，對品牌的追求越來越明顯，開展品牌經(jīng)營，對實現(xiàn)森林食品價值將在未來起到越來越重要的作用。盡管目前因涉及食品（農(nóng)產(chǎn)品）認證管理的嚴(yán)格性，“森林食品”認證在短期內(nèi)將無法實現(xiàn)這一美麗概念的實施，但仍將作為浙江省主力推動的一項事業(yè)，大力推進開展森林食品產(chǎn)品認證及森林食品基地認定，促進森林文化和生態(tài)環(huán)境相互作用，打造森林食品品牌。

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Development and Prospect of Forest Food Industry in Zhejiang Province

LU Ai-hua1,2，SHANG Su-wei1，CAO Jian-sheng1，ZHU Xiu-ling3
（1. Zhejiang Forestry Product Quality Testing Station, Hangzhou 310023, China; 2. Key Laboratory of Forest Food of Zhejiang, Hangzhou 310023, China; 3. Lishui Baiyunshan Ecological Forest Farm of Zhejiang, Lishui 323000,China ）

Analysis was made on the development process and motivation of forest food industry in Zhejiang province on the statistical yearbook of Zhejiang Forestry Department. The results showed that the development process in Zhejiang is in the later growth period. Output value of economic forest products has decreased its percentage in forest food industry, while that of non-timber forest products has increased. Chestnut is in relatively stable development life cycle of maturity. Hickory and Chinese torreya is at the growth period. Factors to influence forest food industry development are policy, climate, techniques and market.

forest food; industry; development process; motivation; prospect

S759

A

1001-3776（2013）04-0090-07

2013-03-28；

2013-06-11

國家林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項目“森林食品基地認定技術(shù)規(guī)程”（2012-LY-125）

呂愛華（1977－），女，浙江東陽人，副研究員，從事森林食品研究。