高山出好茶，乃是環(huán)境與氣候綜合作用的結(jié)果。處在這樣優(yōu)越的生態(tài)條件下，黃山的茶樹自然芽葉肥壯嫩軟，為其的優(yōu)良品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

這一次，替我們翻開徽州一角的，是云霧里走出的黃山茶。我們都知道，北緯30°左右一帶的中國南方，大部分都是名茶的產(chǎn)地。這一帶生長的名茶除了西湖龍井、君山銀針、蒙頂甘露之外，還有黃山毛峰、太平猴魁和祁門紅茶等。其中后面所述的三種，就產(chǎn)自靈山秀水的黃山山脈之中。

在整個中國的茶葉版圖上，唯一能與黃山相媲美的大概只有福建的武夷山脈了。武夷山是世界三大茶類的發(fā)源地：烏龍茶、紅茶和白茶，而一座黃山山脈，孕育出了中國人耳熟能詳?shù)娜竺琛５?，黃山畢竟有黃山自己的美，而黃山一帶的茶，也有著自己的特點。除了自然造化的些許不同之外，一地的人文歷史，則在茶葉上留下了不可磨滅的印跡。

首先，讓我們窺探一下作為茶葉自然產(chǎn)地的黃山，在生態(tài)和氣候上有哪些特點吧。

黃山一帶，自古被稱為“八山一水一分田”的山區(qū)。境內(nèi)群峰參天，山丘屏列，嶺谷交錯，有深山、山谷，也有盆地、平原，波流清澈，溪水回環(huán)，到處清榮峻茂，水秀山靈，猶如一幅風(fēng)景優(yōu)美的畫圖?！耙簧V絕處，無夢到徽州”，這是前人對黃山美景最好的評語。

黃山的氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，處中亞熱帶北緣、常綠闊葉林、紅壤黃壤地帶。這里陰雨天多，云霧天多，接近于海洋性氣候，夏無酷暑，冬少嚴(yán)寒，四季平均溫度差僅20℃左右。據(jù)統(tǒng)計，這里夏季平均溫度為25℃，冬季平均溫度為0℃以上。另外，黃山一帶年平均降雨日數(shù)183天，多集中于4～6月，山上全年降水量為2395毫米，雨量充沛。

古往今來，我國歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，大多出自山巒重疊、佳木蔥郁、云海飄渺的名山大岳。高山為什么能出好茶呢？這還得從其生態(tài)環(huán)境、氣候條件說起。

高山出好茶的奧妙，首先就在于其優(yōu)越的生態(tài)條件，山高林茂、雨量充沛、空氣濕潤，正好滿足了茶樹對生長的需要。同時，高山植被繁茂，土壤疏松肥沃、結(jié)構(gòu)良好、有機(jī)質(zhì)豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全。通常日照時間短、相對濕度大，長年飽受霧露的滋潤，這對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質(zhì)的改善十分有利。

另外，高山上的氣溫要比平地更低、晝夜溫差大。而溫度決定了茶樹中酶的活性，溫度越低，茶多酚的含量會減少，茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中的氨基酸和芳香物卻會隨氣溫降低而增加，從而能讓茶葉更香、更鮮爽。

“一生癡絕處，無夢到徽州”，這是前人對黃山美景最好的評語。

由此可見，高山出好茶，乃是環(huán)境與氣候綜合作用的結(jié)果。處在這樣優(yōu)越的生態(tài)條件下，黃山的茶樹自然芽葉肥壯嫩軟，為其優(yōu)良品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

具體來說，黃山中低山地大部分為黃壤，山地黃棕壤，土層較厚，石礫含量較高，透水透氣性能良好，肥力較高，有利于茶樹的生長。

新安江是黃山山脈的主要河流，屬于錢塘水系。它源出休寧馮村五股尖（海拔1618米）北側(cè)，上源流經(jīng)祁門縣，復(fù)入休寧以后稱率水，在屯溪納橫江后，稱為漸江，江面展寬，流至歙縣城南朱家村又有練江來匯，始稱新安江?！吧钐杜c淺灘，萬轉(zhuǎn)出新安?！毙掳步瓥|流至街口附近，便直奔浙江省而去，干流自歙縣流至街口，長約44公里，其集水面積有5944平方公里。

除新安江以外，黃山地區(qū)還有發(fā)源于黃山北坡的青弋江，北流入長江；發(fā)源于黃山南坡西段的閶江，南流入鄱陽湖，均屬長江水系。位于青弋江上游的太平湖，波光瀲滟，山色空蒙，恬靜，明麗，嫵媚而動人。

以上幾大水系為黃山地區(qū)的空氣提供了充分的濕度，而這些也都是著名的黃山云海形成的主要前提。同時，生長在這里的茶樹，也在大自然云霧的蔭蔽之下，得以自由生長。

黃山地區(qū)還孕育著豐富的森林資源，當(dāng)?shù)刈匀环植贾?00多種樹木，加上引種培育的樹種，共有1000多種。其中經(jīng)濟(jì)價值較高的約有1000種，屬于國家重點保護(hù)的珍貴樹種有香果樹、紅楠、花櫚木、紅椿；省定保護(hù)木種有金錢松、南方鐵杉、三尖杉、銀杏、掌楸、黃山木蘭、樟樹、天目木姜子、連香權(quán)、領(lǐng)春木、天女花、青錢杉和中華獼猴桃等15種；還有黃山松、華東黃杉、紅豆杉、光皮樺和青檀等樹種，都很名貴。屬于優(yōu)良建筑用材的樹種，有一百余種，主要為杉、松、檫、樟、楠、楮、栲等。因而黃山地區(qū)是華東木材的重要產(chǎn)地。

以上天然的生態(tài)環(huán)境為茶樹生長提供了完整植被掩護(hù)，群山和林木包裹中的茶樹得以安然生長。

黃山的幾大名茶中，黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山風(fēng)景區(qū)及黃山區(qū)的湯口、岡村、芳村、三岔、譚家橋、焦村，徽州區(qū)的充川富溪楊村，休寧縣的千金臺等，恰好在北緯30°；太平猴魁產(chǎn)自安徽太平縣猴村、猴崗和顏家三地，位于北緯30°～30°26′。另外，以安徽省祁門縣、歙縣、屯溪和江西婺源，浙江開化、淳安為代表的新安江上游三角洲，以生產(chǎn)祁紅、屯綠、婺綠、遂綠而蜚聲中外，其中祁門紅茶以條索緊秀，色澤有“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣蜜香之中蘊(yùn)有蘭花香，稱為祁門香，滋味醇厚，回味雋永而列為世界高香茶之一，被譽(yù)為“王子茶”。而這區(qū)域的炒青綠茶品質(zhì)上條索緊結(jié)，勻整重實，色澤綠潤起霜，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮持久，帶熟板栗香，滋味濃厚爽口，是我國出口和內(nèi)銷的優(yōu)質(zhì)大茶產(chǎn)品，歷來深受廣大消費(fèi)者所喜愛。

可以說，從自然造化的角度來看，黃山無疑是茶葉的天然樂園。

這一次，【問道·中國茶】行程從和黃山相距1200公里的北京開始講起。