文／楚小寒

歲月深處的土罐茶

文／楚小寒

或許是受父輩的影響，從小我就喜歡喝茶。

因?yàn)橄矚g，也就經(jīng)常喝。仔細(xì)想來(lái)，到現(xiàn)在為止，我喝過(guò)的茶已經(jīng)不下50種。喝過(guò)之后，暗自比較，發(fā)現(xiàn)這些茶各具特色，各有千秋，竟難以分出個(gè)孰好孰壞來(lái)。但是不管怎樣，在我看來(lái)，這些茶始終都無(wú)法和故鄉(xiāng)的土罐茶相比，喝起來(lái)也不像土罐茶那樣有味，那樣來(lái)勁，那樣讓人回味。

土罐茶，顧名思義，就是用土制茶罐烤出來(lái)的茶。茶罐無(wú)須多大，拳頭般大小即可，但非土制的不可；而茶葉，則是自家栽種、制作出來(lái)的，是真正的原生態(tài)、無(wú)公害的茶葉?？静钑r(shí)，先將茶罐洗干凈，再?gòu)恼谌紵幕鹛晾锇切L燙的炭灰到火塘邊上，并將茶罐置于其上，將水分烤干；接著，將茶葉放進(jìn)茶罐里，慢慢地烘烤，并不時(shí)地將茶罐端起來(lái)抖上翻下，如此反復(fù)多次，直到茶葉烤得不生不焦，色澤鮮亮，香氣四溢；繼而將茶罐端放在火塘邊上，注入適量的開(kāi)水，讓泡沫剛好冒到罐口，不少也不溢；待水花落下，緩緩地將茶罐加滿開(kāi)水，再將茶罐煨于火塘邊的炭灰上，稍待片刻，茶罐里的水沸騰了。這樣，一罐土罐茶就算烤好了，可以倒出來(lái)喝了……若喜歡喝釅茶，可以將茶罐多煨一會(huì)；如喜歡喝淡茶，則可以在茶杯里加入適量的開(kāi)水。

父親是個(gè)喜歡喝茶的人，尤其土罐茶，更是他此生最大的喜好。小時(shí)候，從我記事開(kāi)始，父親每次烤土罐茶，都要把我叫到他的身旁，讓我看著，并一遍遍地向我講烤土罐茶的方法和要領(lǐng)，以便他不在的時(shí)候，如果家里來(lái)了客人，能有個(gè)“應(yīng)急之需”。他說(shuō)：“烤土罐茶并不難，關(guān)鍵是火候要控制好。如果茶葉烤焦了，就會(huì)色黑、味苦；若烤不透，則味澀、色淡。只有烤得恰到好處，才色美、味純、氣香……”經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，我終于學(xué)會(huì)了烤土罐茶。關(guān)于土罐茶，故鄉(xiāng)有這樣一種說(shuō)法：一道苦，二道澀，三道四道好看客。這是因?yàn)橥凉薏栌腥牢叮阂坏牢犊?，二道味澀，三道和四道味醇香、甘甜?/p>

除了飲用功能外，土罐茶還有藥用功效，比如消熱降火、消炎止痛等。小時(shí)候，曾有一次，我得了腹瀉，父親就是以土罐茶為藥，醫(yī)治好了我。記得當(dāng)時(shí)父親是這樣做的：先抓了一把糯米，放進(jìn)茶罐里，然后置于火塘邊滾燙的炭灰上烘烤；等糯米烤黃，再將茶葉放入茶罐，和糯米一起烤，邊烤邊抖動(dòng)茶罐，使糯米和茶葉混合均勻；及至糯米和茶葉都烤得發(fā)焦，則注入開(kāi)水，使之沸騰……喝了一大碗父親專門為我配制的“藥”后，我翻江倒海般的“腸胃之亂”，竟然得到了“平息”，并很快恢復(fù)了健康。

在我的故鄉(xiāng)乃至云嶺高原的廣大鄉(xiāng)村地區(qū)，土罐茶都是最常見(jiàn)、最受老百姓歡迎和喜愛(ài)的茶。但是，此時(shí)此刻，在我客居的城市，這種茶根本無(wú)從可見(jiàn)，更不要說(shuō)喝上一口了。我知道，其實(shí)在任何一個(gè)城市，都不可能見(jiàn)到土罐茶，因?yàn)橥凉薏柚粚儆卩l(xiāng)村，城市沒(méi)有它立足之地。這些年，我經(jīng)常有各種各樣的茶可飲，但時(shí)光流逝，歲月變遷，無(wú)論如何，它們始終無(wú)法讓我敞開(kāi)心扉，像朋友一樣接納它們，對(duì)待它們。讓我無(wú)比傾心的，到底還是土罐茶。

毫無(wú)疑問(wèn)，故鄉(xiāng)的土罐茶，已經(jīng)在我的血脈里扎了根。

（郎春劍摘自新浪網(wǎng)楚小寒的博客）