[摘 要] 近年來，隨著人民生活水平的提高，動物食品在人們膳食中的比重不斷增加，人民不僅滿足吃飽，而是吃好，吃的安全，所以畜產(chǎn)品質(zhì)量安全倍受社會關(guān)注，餐桌健康越來越被人民所重視。而畜牧業(yè)的快速發(fā)展，動物及其產(chǎn)品的流通也越來越快，調(diào)運(yùn)更加頻繁，流通領(lǐng)域的監(jiān)管難度越來越大，動物疫病傳播風(fēng)險也在不斷擴(kuò)大，所以規(guī)范產(chǎn)地檢疫，嚴(yán)格生豬定點(diǎn)檢疫規(guī)程，是確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。

[關(guān)鍵詞] 劍川縣 嚴(yán)格 生豬定點(diǎn)屠宰 管理

民以食為天，食以安為先，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是食品安全的重要組成部分，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)人民群眾身體健康，事關(guān)公共衛(wèi)生安全，事關(guān)畜牧業(yè)健康發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定。我國是豬肉消費(fèi)大國，群眾的肉食以豬肉為主，生豬及其產(chǎn)品質(zhì)量安全是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《動物防疫法》及《生豬屠宰管理條例》規(guī)定劍川縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)格生豬定點(diǎn)屠宰四個環(huán)節(jié)的管理，現(xiàn)將管理制度及措施介紹如下。

一、嚴(yán)格產(chǎn)地檢疫

生豬產(chǎn)地檢疫是指生豬離開飼養(yǎng)地之前的檢疫，是防止疫病進(jìn)入流通環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，為保證進(jìn)場屠宰的生豬都是健康安全的，劍川縣加強(qiáng)對生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，在各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站合理設(shè)置產(chǎn)地檢疫申報點(diǎn)，嚴(yán)格按照檢疫程序進(jìn)行。1.申報審理：動物衛(wèi)生監(jiān)督所在接到檢疫申報后，根據(jù)生豬疫情情況決定是否受理，受理的派官方獸醫(yī)到指定地點(diǎn)實施檢疫，不予受理的說明理由；2.查驗資料及免疫標(biāo)識：檢查防疫檔案，確認(rèn)生豬已按國家規(guī)定進(jìn)行強(qiáng)制免疫，并在有效保護(hù)期內(nèi)，標(biāo)識佩戴與相關(guān)檔案記錄相符；3.臨床檢查：先進(jìn)行群體檢查，從靜態(tài)、動態(tài)、飲食及排泄物等方面進(jìn)行檢查，經(jīng)群體檢查后再從體溫、呼吸、皮膚、被毛及體表淋巴結(jié)等方面進(jìn)行個體檢查；4.實驗室檢測：對懷疑患有疫病或臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的按相關(guān)疫病防治規(guī)定處置；5.檢疫結(jié)果處理：經(jīng)檢疫合格的，出具《動物檢疫合格證明》（動物B），檢疫不合格的出具《檢疫處理通知》，并按有關(guān)規(guī)定處理；6.檢疫記錄：檢疫結(jié)束后由官方獸醫(yī)指導(dǎo)畜主填寫檢疫申報單，并詳細(xì)登記畜主姓名、住址、檢疫申報時間、地點(diǎn)、檢疫動物種類、數(shù)量、用途、檢疫結(jié)果和檢疫證明編號等，并由畜主簽字。

二、嚴(yán)格憑證進(jìn)場，加強(qiáng)宰前復(fù)檢

這是控制疫病進(jìn)入屠宰場的重要環(huán)節(jié)，也是促進(jìn)生豬產(chǎn)地檢疫全面開展的關(guān)鍵措施。我縣定點(diǎn)屠宰場每天屠宰的生豬全部來自規(guī)模養(yǎng)殖場和農(nóng)村散養(yǎng)戶出售的生豬，屠宰場不收購生豬，所以生豬來源廣泛，進(jìn)場批次較多，數(shù)量少，工作量大，為保證進(jìn)場屠宰生豬都是健康的，規(guī)定當(dāng)班檢疫員必須堅持駐場工作制度，在生豬進(jìn)場前索取檢疫證明、查驗免疫標(biāo)識、核對生豬品種和數(shù)量，對無檢疫證明或證物不符、證明逾期的不予進(jìn)場。檢疫員對進(jìn)場屠宰的生豬進(jìn)行詳細(xì)登記后，于宰前2小時對待宰生豬進(jìn)行復(fù)檢，經(jīng)檢疫合格后，出具書面通知，準(zhǔn)予屠宰，不合格的按相關(guān)規(guī)定處置。

三、嚴(yán)格宰后檢疫

待宰生豬雖經(jīng)產(chǎn)地檢疫，進(jìn)場復(fù)檢臨床表現(xiàn)健康，但有些處于潛伏期的疫病及寄生蟲病無法通過臨床檢查確診，加之本地區(qū)群眾有吃生皮的習(xí)慣，偶有人因吃生皮感染旋毛蟲及囊蟲的病例發(fā)生，所以加強(qiáng)宰后檢疫就顯得尤為重要。根據(jù)生豬屠宰檢疫“五步十三刀”，即從五個部位用檢疫刀分別劃開十三處進(jìn)行觀察，同時摘除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)的規(guī)定，對宰后豬的頭部、胴體、內(nèi)臟進(jìn)行全面檢查。胴體檢疫結(jié)束后再進(jìn)行寄生蟲鏡檢，并將檢疫結(jié)果綜合判定，出具《檢疫合格證明》（產(chǎn)品B），在豬胴體上加蓋驗訖印章，詳細(xì)登記檢疫結(jié)果并簽字。

四、嚴(yán)格消毒

生豬屠宰場是規(guī)模生產(chǎn)的場所，是生產(chǎn)鮮肉商品的主要車間，也是疫病傳播的主要因素之一，因此，制定生豬定點(diǎn)屠宰場消毒制度，規(guī)范消毒措施，是滅源防病的關(guān)鍵之一。1.常規(guī)消毒：每天屠宰結(jié)束后用2-4%氫氧化鈉（苛性堿、火堿、燒堿）溶液對候宰間、屠宰間、急宰間及可能被污染的場地等進(jìn)行徹底有效的消毒，檢疫器械每天洗凈用3-5%石碳酸溶液浸泡30分鐘。2.臨時性消毒如果屠宰場內(nèi)有疑似豬丹毒、豬肺疫、疥廯、布氏桿菌病、豬霉形體肺炎等病畜時用10-20%生石灰（現(xiàn)配現(xiàn)用）乳劑（一份生石灰加一份水制成熟石灰，然后加九份水即成10%乳劑，如果加四份水即成20%乳劑）作噴灑消毒，如發(fā)現(xiàn)有芽孢菌、炭疽芽孢污染物用10-30%氫氧化鈉溶液作噴灑、噴霧消毒。3.終末消毒。如果屠宰場內(nèi)發(fā)生重大動物疫情，被迫封鎖，在解除封鎖前應(yīng)進(jìn)行一次全面消毒。生豬定點(diǎn)屠宰場需經(jīng)常儲備兩種以上的消毒藥品，適時實地應(yīng)用，同一場地不能長期使用一種消毒藥，最好兩種或兩種以上消毒藥交替使用，以改變藥液環(huán)境，免除抗藥作用，提高藥液使用效果。