驢肉館的生意有多火？天天爆滿！一提起吃驢肉、吃特色，人們專選這家店。夏天，門(mén)前空地都擺滿餐桌；冬天得提前預(yù)定。

驢肉有多好吃？鮮、香、嫩，再配上店里贈(zèng)送的原湯，那叫過(guò)癮，吃完這回想下回。人們寧可等一會(huì)也在這吃，別地方?jīng)]這個(gè)味。

驢肉好做嗎？簡(jiǎn)單得很，先腌制，后下鍋煮熟就完事。鹽城加盟商高先生只有80平米店面，每天要做兩三千，無(wú)錫加盟商劉海洋根本不懂廚藝，照樣日賺斗金。這道菜關(guān)鍵是調(diào)料，總部提供，剩下都是沒(méi)有技術(shù)含量的手工活，誰(shuí)都能干。

驢肉館的老板叫毛良青，大廚出身，10多年開(kāi)店閱歷，上海、四川，無(wú)錫、山東……闖蕩過(guò)的地方不少，經(jīng)驗(yàn)豐富。就這個(gè)一身本事的人，回老家響水開(kāi)飯店，第一年卻賠了八萬(wàn)多。毛良青做川菜館發(fā)家，沒(méi)想到老家這邊不喜歡川菜。以前飯店生意火，服務(wù)員要幾十個(gè)，新店也是這個(gè)做法，收入少用人多，賠慘了。

川菜不靈，那就換換樣。當(dāng)?shù)厍昂箝_(kāi)過(guò)三家主打驢肉的大酒樓，都是剛開(kāi)業(yè)火爆，幾個(gè)月就黃鋪。毛良青去過(guò)，一嘗就知道這店開(kāi)不久。為啥？味道膻，口感硬，吃一口累得腮幫子疼，有的店偷著放化學(xué)料催熟，肉色泛紅，根本不是正常色，誰(shuí)敢吃？毛良青覺(jué)得，剛開(kāi)業(yè)生意火，說(shuō)明當(dāng)?shù)赜邢M(fèi)市場(chǎng)，關(guān)鍵是做好味道、口感、賣(mài)相。

都說(shuō)天上龍肉地上驢肉，可真把驢肉做得好的，毛良青走南闖北還真沒(méi)遇到過(guò)。毛良青決定自己研究，把這么多年的經(jīng)驗(yàn)都用上了，每天除了吃飯睡覺(jué)，像著了魔一樣，錢(qián)如流水花出去，開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭，半途而廢的話，之前的投入都白搭了。足足大半年，做出的驢肉終于讓自己滿意了。做法和調(diào)料上都和別人不同，驢肉下鍋前，要用調(diào)料先腌制10多個(gè)小時(shí)，然后煮3小時(shí)才成。調(diào)料純天然，驢肉顏色自然，味道香，口感嫩。

掛上正宗驢肉館的招牌，還真有很多人來(lái)嘗鮮的，一嘗就上癮，每盤(pán)40元的驢肉成了必點(diǎn)菜，有的顧客一點(diǎn)就是兩三盤(pán)，配上驢肉原湯，吃得不亦樂(lè)乎。驢肉館的大鍋幾乎不關(guān)火，每次下40斤肉，每斤肉20元，調(diào)料不計(jì)，一鍋肉成本800元，煮好的肉縮水剩下20多斤，每盤(pán)肉半斤，賣(mài)40元，一鍋肉就可以賺將近1000元。

很快，本地的驢肉就供不上用了，毛良青四處打聽(tīng)，最后找到山東一家大型驢場(chǎng)，簽訂了合作協(xié)議，每天都有新鮮驢肉到貨。貨源充足，驢肉館每天都能賺3000元左右。

很多人要加盟，毛良青推出體驗(yàn)加盟、分期付款政策。來(lái)加盟的人學(xué)完后可以交一半加盟費(fèi)，帶一部分配料回家開(kāi)業(yè)，一看能不能做出一樣的味道口感，二是讓顧客試吃看受不受歡迎，滿意后再簽加盟協(xié)議交錢(qián)，總部再開(kāi)始提供配料。有些地方驢肉難買(mǎi)，總部還可以配送驢肉，解決采購(gòu)難題。

加盟商的生意各個(gè)紅火，有的加盟商不但自己開(kāi)店，還把驢肉銷售給大型酒店、政府食堂等。有能力進(jìn)行密封包裝的，還進(jìn)入超市和節(jié)日禮品市場(chǎng)。

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