胡淑娟：昔日宏?duì)钤袢帐沉⒎?/h1>
2013-04-29 00:00:00
現(xiàn)代營(yíng)銷·經(jīng)營(yíng)版 2013年10期
中國(guó)第一家品牌粥店宏?duì)钤缫岩字鞣坡少e快樂蜂旗下，不為人知的是，當(dāng)年這家粥店的創(chuàng)始人卻是一位時(shí)尚女性——胡淑娟。公開信息中鮮有個(gè)人資料的她，在為期4年的競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議期滿后，攜“食立方”品牌再度發(fā)力餐飲行業(yè)。
開飯館賺來(lái)第一桶金
1993年，在北京一家商業(yè)單位做會(huì)計(jì)的胡淑娟突然辭職，因?yàn)樗X得自己在外面兼職做會(huì)計(jì)賺到的錢更多。辭職以后，她才把消息告訴父母，讓父母很是無(wú)奈。在得知胡淑娟辭職后去駕校學(xué)車時(shí)，父親才稍有些放心地說(shuō)了句：“嗯，學(xué)開車不錯(cuò)，將來(lái)沒工作了還可以去開出租車?！?/p>
兼職的工作讓胡淑娟有機(jī)會(huì)接觸到很多不同企業(yè)，這讓她覺得自己給別人做會(huì)計(jì)不太有保障，“我愛臭美，經(jīng)常自己動(dòng)手做漂亮裙子、織毛衣?！?/p>
胡淑娟說(shuō)，“我當(dāng)時(shí)想，如果有一家實(shí)體企業(yè)，我就能有更多錢來(lái)打扮自己了?！庇谑牵缇暧?0萬(wàn)元積蓄在北京郵電大學(xué)附近開了一家川菜館。
“從買菜、記賬到管理，全是我一人?！焙缇甑娘埖陮?duì)北京郵電大學(xué)員工全部給予打折優(yōu)惠，還請(qǐng)來(lái)老師在店門口對(duì)員工進(jìn)行托盤培訓(xùn)，這種廣告效益給小店帶來(lái)了紅火的生意，每個(gè)月都能賺2萬(wàn)元以上。
然而掙到錢的胡淑娟已忙得沒有時(shí)間去買漂亮衣服，“店里的生意全是自己親力親為，離開店一會(huì)兒都不放心，于是一年多以后，我決定把店賣掉?！焙缇暾f(shuō)，這第一桶金她賺了三四十萬(wàn)元。
被房東逼出來(lái)的粥店
然而，揣著幾十萬(wàn)現(xiàn)金的胡淑娟卻又適應(yīng)不了不干活的日子，最終她還是決定開一個(gè)請(qǐng)人打理的大餐館，這就是宏?duì)钤那吧怼?/p>
“當(dāng)時(shí)工商部門要求我給餐館取5個(gè)名字備選，我特喜歡‘狀元’這個(gè)字眼，就取了狀元樓、狀元紅……最后一個(gè)才是宏?duì)钤?。”胡淑娟說(shuō)，到了工商那兒，前四個(gè)都和別人重名，最后定下了宏?duì)钤?/p>
宏?duì)钤畛踅?jīng)營(yíng)烤鴨、涮羊肉、魯菜，最后定位于川菜，開店后不久她就有了身孕，便在坐月子期間將店委托給姐夫打理。生完孩子后的胡淑娟想的第一件事就是再開一家門店，她看中了紫竹院附近一個(gè)極好的位置，誰(shuí)知房東卻死活不同意開餐館，因?yàn)椴宛^油煙大、餐廚垃圾多。此時(shí)胡淑娟想起坐月子時(shí)家里的阿姨每頓都給自己煲粥喝，把自己養(yǎng)得氣色特別好，于是她想開一個(gè)粥店，因?yàn)檫@不僅是當(dāng)時(shí)北京餐飲市場(chǎng)上的空白，而且加工制作也比較環(huán)保。
為了說(shuō)服房東，胡淑娟請(qǐng)來(lái)301醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師，開發(fā)了8種粥、8種餅、8道熱菜和8道涼菜，每一款粥都注明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最后房東終于同意，“所以說(shuō)，我開粥店完全是被房東逼出來(lái)的?！?/p>
粥店一開張，生意就特別好，“原來(lái)預(yù)計(jì)每天的流水是四五千塊錢，沒想到達(dá)到了七八千?！被叵肫甬?dāng)年顧客排隊(duì)等位的火爆場(chǎng)面，胡淑娟很是自豪：“歌星蔡國(guó)慶有一次也到店里來(lái)就餐，可惜就是沒位子”。
看中粥店這片藍(lán)海，胡淑娟開始擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。一開始，她總是自己先將一家門店打理成熟，然后再交給店長(zhǎng)。然而如此一來(lái)，一年頂多也就能開三四家門店，而且自己還忙得手腳朝天。深知自己在管理上有缺陷的胡淑娟選擇到對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)讀了MBA和EMBA，“我論文的每個(gè)字都是自己手寫的，對(duì)待學(xué)習(xí)絕不含糊。”胡淑娟說(shuō)，讀書對(duì)自己經(jīng)商很有幫助，在這之后，她開始推行制度化、人性化管理方法，加速宏?duì)钤拈_店進(jìn)程。2000年還僅有3家門店的宏?duì)钤?005年店面就達(dá)到了近30家，年銷售額過(guò)億。
賣店分給老員工千萬(wàn)
粥店紅火了，開始有人傳話給胡淑娟說(shuō)要購(gòu)買宏?duì)钤！拔艺f(shuō)這是開玩笑吧，我又不缺錢，甭談?！眰€(gè)性爽直的胡淑娟直接拒絕了。
然而找上門來(lái)的人越來(lái)越多，有的還找到她老公那里。“我老公那時(shí)在北大讀書，他認(rèn)為這是一個(gè)資本運(yùn)作的機(jī)會(huì)。”胡淑娟說(shuō)，后來(lái)勸自己的人越來(lái)越多，于是她從2006年開始與一些投資方接觸，其中包括基金公司、投資公司，也有國(guó)字號(hào)企業(yè)，最后，她在2008年與已經(jīng)收購(gòu)了永和大王的菲律賓最大快餐企業(yè)快樂蜂達(dá)成了收購(gòu)協(xié)議，收購(gòu)資金高達(dá)5050萬(wàn)美元，創(chuàng)下北京本土快餐品牌被外資收購(gòu)的天價(jià)。
拿到第一筆轉(zhuǎn)讓金，胡淑娟做的第一件事就是拿出1000多萬(wàn)元分給老員工、公司管理層和店長(zhǎng)，有的人分到的錢夠買一輛奧迪車?！斑@些員工、店長(zhǎng)、管理層都是直接劃轉(zhuǎn)到快樂蜂旗下，也沒有人要求我這么做，純粹是我自己想這么做?！焙缇暾f(shuō)，她很在乎這些和自己一道打拼過(guò)來(lái)的員工。
沒多久，一些老員工就相繼離開了宏?duì)钤?，去找他們的“四姐”（胡淑娟老公排行老四）了?/p>
從后廚變身控股股東
一次，胡淑娟請(qǐng)老員工在水立方附近喝咖啡，他們紛紛提議她再創(chuàng)建一個(gè)餐飲品牌，然而此時(shí)的胡淑娟卻不能這么做。根據(jù)與快樂蜂簽訂的協(xié)議，收購(gòu)?fù)瓿珊?，她?年之內(nèi)不能從事餐飲零售業(yè)。
“我只能幫他們出出主意。”胡淑娟說(shuō)，當(dāng)時(shí)大家七嘴八舌地說(shuō)取個(gè)什么名字時(shí)，看著對(duì)面的水立方，自己突然冒出一個(gè)念頭——食立方，“‘10’這個(gè)LOGO也簡(jiǎn)單醒目，寓意著開1000家店的目標(biāo)。”
對(duì)于食立方的定位，胡淑娟建議應(yīng)該如同其名，把天南地北的小吃都包羅進(jìn)來(lái)。于是，她帶領(lǐng)這些宏?duì)钤脑系礁鞯厝テ穱L美食。如今，在食立方的菜譜中，有重慶萬(wàn)州的雜醬面，有廣西南寧的老友粉，都是當(dāng)年這樣學(xué)回來(lái)的，而各式各樣的餡餅，更是食立方的特色之一。
有品牌創(chuàng)意不難，但開店卻是一個(gè)龐大的工程，受制于與快樂蜂簽有競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議，胡淑娟本人及其直系親屬都不能從事餐飲零售業(yè)。而這些老員工卻受困于資金和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等各種問題。
“于是我決定借錢給他們開店?！焙缇暾f(shuō)，出售宏?duì)钤院螅秊樽约罕Ａ袅艘粋€(gè)中央廚房，在自己從餐飲批發(fā)業(yè)務(wù)禁止協(xié)議中解禁后，這個(gè)中央廚房就成了食立方的后廚，30%的半成品都由這里配送到各店，為食立方在短短3年多時(shí)間內(nèi)擴(kuò)張到近30家門店做出了重要貢獻(xiàn)。
然而，僅僅做食立方的后廚根本不是胡淑娟的追求，她告訴記者，目前她與快樂蜂的競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議已經(jīng)到期，自己已經(jīng)出資從食立方原股東手中收購(gòu)股權(quán)成為控股股東，“我認(rèn)為我最理想的職業(yè)就是做老板”。
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人生如戲，我覺得我演得都挺好
一頭金黃的頭發(fā)中偶爾跳出幾縷粉紅，穿著時(shí)尚、身材高挑、說(shuō)話語(yǔ)速極快，不時(shí)發(fā)出爽朗的笑聲——胡淑娟的真實(shí)形象實(shí)在與想象中相差甚遠(yuǎn)。
“你想問的都可以問，我知道的什么都可以說(shuō)，唯獨(dú)一點(diǎn)就是不要寫我的年齡?！边@位看上去很有活力的女老板笑著說(shuō)道：“我希望把最美好的一面展示于人，這樣會(huì)帶動(dòng)員工積極向上的激情。”
“我很喜歡‘人生如戲’這個(gè)詞，每個(gè)人都在自己的生活中扮演著各種角色?！焙缇旰敛谎陲椀卣f(shuō)：“我覺得我自己很全面，妻子、母親、兒媳、老板，各個(gè)角色都演得挺好?！?/p>
胡淑娟伺候了公婆16年，其中后七八年兩位老人都全身癱瘓，自己的老公常年在外地忙生意，公婆又沒有女兒，所以都是她和家里的阿姨一起忙前忙后，照顧兩位老人直至二老去世。
“盡管我老公有自己的一攤事兒，我們?cè)谝黄鸬臅r(shí)間也很少，但是從談戀愛開始，我工作上遇到煩心事總是和老公聊，在談心的過(guò)程中總能找到解決問題的答案。”胡淑娟說(shuō)。
然而，胡淑娟的賢惠、能干并未換來(lái)夫妻的長(zhǎng)相守。2010年，胡淑娟的老公去廣東看一位朋友，當(dāng)時(shí)和朋友聚會(huì)的那棟樓中，有一間裝滿炮仗的房屋突然爆炸，胡淑娟的老公不幸遇難。“聽到消息時(shí)，我覺得天崩地裂?！焙缇暾f(shuō)：“沒想到他下飛機(jī)時(shí)給我打的電話竟成了最后的遺言，我根本無(wú)法面對(duì)，但我又不得不擦掉眼淚，把公司的工作囑托給幾個(gè)高層后就登上了南下的飛機(jī)。”
送走了老公，在員工面前，胡淑娟還是選擇了微笑。“別人說(shuō)我這是堅(jiān)強(qiáng)，其實(shí)堅(jiān)強(qiáng)是別無(wú)選擇的一條路，所有的員工都在看著你，癱瘓的公婆需要你照顧，未成年的兒子需要你關(guān)懷。”胡淑娟說(shuō)，那年，她帶著兒子去處理后事，當(dāng)時(shí)還有另外兩個(gè)老公的朋友一起遇難了，其中一個(gè)家里的孩子才兩歲，另一個(gè)則是白發(fā)蒼蒼的老母親白發(fā)人送黑發(fā)人。“我當(dāng)時(shí)勸我兒子，其實(shí)也是勸我自己：比起他們來(lái)，我們沒有理由不堅(jiān)強(qiáng)”。
工作中堅(jiān)強(qiáng)的胡淑娟也是個(gè)普通的女人，她說(shuō)，自老公去世以后，自己每天晚上都只能點(diǎn)著燈、伴著電視節(jié)目入眠。
在接受采訪的間隙，胡淑娟接了一個(gè)電話，她一臉幸福地告訴記者：“是我兒子打來(lái)的?！痹瓉?lái)，是剛剛出國(guó)求學(xué)的兒子給媽媽打電話報(bào)平安。胡淑娟說(shuō)，兒子曾背著自己對(duì)別人說(shuō)：“我媽媽特不容易?！边@句簡(jiǎn)單的話讓自己特別感動(dòng)，“這也支撐著我，所有的事情必須朝前看。我相信自己在未來(lái)的人生舞臺(tái)上會(huì)演得更精彩”。
對(duì)話
問：食立方是不是宏?duì)钤脑侔妫磕壳笆袌?chǎng)上類似宏?duì)钤闹嗟旰芏?，食立方如何能夠立足?/p>
答：我們是想擺脫宏?duì)钤牟惋嫿Y(jié)構(gòu)，宏?duì)钤行┑旮鶕?jù)所處位置的不同，在菜品上會(huì)有所變化，比如在年輕人多的地方會(huì)推一些比較時(shí)尚的涼品，在大學(xué)周邊會(huì)推出學(xué)生套餐，粥的品種也是隨季節(jié)而變化。但是，食立方更強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一化，為此我們還請(qǐng)來(lái)了麥當(dāng)勞的培訓(xùn)經(jīng)理，把洋快餐的成熟經(jīng)驗(yàn)洋為中用。
食立方的定位是包羅天南地北的小吃，另外，我們最擅長(zhǎng)的各式餡餅也是食立方的一大特色。
問：你對(duì)食立方的后廚衛(wèi)生有信心嗎？
答：把好食品安全關(guān)是任何一家餐飲企業(yè)的基本道德準(zhǔn)則?，F(xiàn)在食立方每開一家新店，90%的產(chǎn)品都由中央廚房統(tǒng)一配送，保障安全和口味的統(tǒng)一。
我特別喜歡到餐廳里轉(zhuǎn)，一般都直奔后廚。我把做宏?duì)钤獣r(shí)很多好的經(jīng)驗(yàn)都保留下來(lái)，哪怕是極其微小的事情，比如服務(wù)員把牙簽裝在牙簽盒里時(shí)必須戴上一次性手套操作。像這些，公司都有制度規(guī)定，并且隨時(shí)檢查。我們還隨時(shí)關(guān)注微信、微博上顧客的批評(píng)和建議，并及時(shí)改進(jìn)。
問：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)多次發(fā)布報(bào)告稱餐飲行業(yè)成本大幅上揚(yáng)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力巨大，食立方是否也面臨同樣的問題？
答：去年可以說(shuō)是食立方最艱難的時(shí)期，現(xiàn)在房租非常貴，物價(jià)上漲，員工難招，工資也以每年12%的速度在增長(zhǎng)，而且一些高端餐飲企業(yè)也開始放低身段，食立方的利潤(rùn)率確實(shí)比我當(dāng)初做宏?duì)钤獣r(shí)要低很多。去年我們請(qǐng)過(guò)郭冬臨代言做廣告，今年我們已壓縮了這方面的開支。另外，只要是不盈利的店面，我們會(huì)立即關(guān)停，目前的30多家店都是盈利的。
問：作為老板，你在食立方的工資怎樣？
答：我不拿錢，即便是我的中央廚房賺的錢，我也一分不拿，這些錢都作為公司發(fā)展的資金再投入。我不把錢看得很重，但我把掙錢看得很重。盡管食立方的盈利能力比宏?duì)钤獣r(shí)下降了，但員工個(gè)人掙的錢卻多了。為解決成本問題，我將每家店經(jīng)營(yíng)好以后再以承包的形式交給店長(zhǎng)，在銷售額達(dá)到一定數(shù)額后，超出的都?xì)w店長(zhǎng)和店面員工所有，所以員工干得起勁。
中國(guó)第一家品牌粥店宏?duì)钤缫岩字鞣坡少e快樂蜂旗下，不為人知的是，當(dāng)年這家粥店的創(chuàng)始人卻是一位時(shí)尚女性——胡淑娟。公開信息中鮮有個(gè)人資料的她，在為期4年的競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議期滿后，攜“食立方”品牌再度發(fā)力餐飲行業(yè)。
開飯館賺來(lái)第一桶金
1993年，在北京一家商業(yè)單位做會(huì)計(jì)的胡淑娟突然辭職，因?yàn)樗X得自己在外面兼職做會(huì)計(jì)賺到的錢更多。辭職以后，她才把消息告訴父母，讓父母很是無(wú)奈。在得知胡淑娟辭職后去駕校學(xué)車時(shí)，父親才稍有些放心地說(shuō)了句：“嗯，學(xué)開車不錯(cuò)，將來(lái)沒工作了還可以去開出租車?！?/p>
兼職的工作讓胡淑娟有機(jī)會(huì)接觸到很多不同企業(yè)，這讓她覺得自己給別人做會(huì)計(jì)不太有保障，“我愛臭美，經(jīng)常自己動(dòng)手做漂亮裙子、織毛衣?！?/p>
胡淑娟說(shuō)，“我當(dāng)時(shí)想，如果有一家實(shí)體企業(yè)，我就能有更多錢來(lái)打扮自己了?！庇谑牵缇暧?0萬(wàn)元積蓄在北京郵電大學(xué)附近開了一家川菜館。
“從買菜、記賬到管理，全是我一人?！焙缇甑娘埖陮?duì)北京郵電大學(xué)員工全部給予打折優(yōu)惠，還請(qǐng)來(lái)老師在店門口對(duì)員工進(jìn)行托盤培訓(xùn)，這種廣告效益給小店帶來(lái)了紅火的生意，每個(gè)月都能賺2萬(wàn)元以上。
然而掙到錢的胡淑娟已忙得沒有時(shí)間去買漂亮衣服，“店里的生意全是自己親力親為，離開店一會(huì)兒都不放心，于是一年多以后，我決定把店賣掉?！焙缇暾f(shuō)，這第一桶金她賺了三四十萬(wàn)元。
被房東逼出來(lái)的粥店
然而，揣著幾十萬(wàn)現(xiàn)金的胡淑娟卻又適應(yīng)不了不干活的日子，最終她還是決定開一個(gè)請(qǐng)人打理的大餐館，這就是宏?duì)钤那吧怼?/p>
“當(dāng)時(shí)工商部門要求我給餐館取5個(gè)名字備選，我特喜歡‘狀元’這個(gè)字眼，就取了狀元樓、狀元紅……最后一個(gè)才是宏?duì)钤?。”胡淑娟說(shuō)，到了工商那兒，前四個(gè)都和別人重名，最后定下了宏?duì)钤?/p>
宏?duì)钤畛踅?jīng)營(yíng)烤鴨、涮羊肉、魯菜，最后定位于川菜，開店后不久她就有了身孕，便在坐月子期間將店委托給姐夫打理。生完孩子后的胡淑娟想的第一件事就是再開一家門店，她看中了紫竹院附近一個(gè)極好的位置，誰(shuí)知房東卻死活不同意開餐館，因?yàn)椴宛^油煙大、餐廚垃圾多。此時(shí)胡淑娟想起坐月子時(shí)家里的阿姨每頓都給自己煲粥喝，把自己養(yǎng)得氣色特別好，于是她想開一個(gè)粥店，因?yàn)檫@不僅是當(dāng)時(shí)北京餐飲市場(chǎng)上的空白，而且加工制作也比較環(huán)保。
為了說(shuō)服房東，胡淑娟請(qǐng)來(lái)301醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師，開發(fā)了8種粥、8種餅、8道熱菜和8道涼菜，每一款粥都注明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最后房東終于同意，“所以說(shuō)，我開粥店完全是被房東逼出來(lái)的?！?/p>
粥店一開張，生意就特別好，“原來(lái)預(yù)計(jì)每天的流水是四五千塊錢，沒想到達(dá)到了七八千?！被叵肫甬?dāng)年顧客排隊(duì)等位的火爆場(chǎng)面，胡淑娟很是自豪：“歌星蔡國(guó)慶有一次也到店里來(lái)就餐，可惜就是沒位子”。
看中粥店這片藍(lán)海，胡淑娟開始擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。一開始，她總是自己先將一家門店打理成熟，然后再交給店長(zhǎng)。然而如此一來(lái)，一年頂多也就能開三四家門店，而且自己還忙得手腳朝天。深知自己在管理上有缺陷的胡淑娟選擇到對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)讀了MBA和EMBA，“我論文的每個(gè)字都是自己手寫的，對(duì)待學(xué)習(xí)絕不含糊。”胡淑娟說(shuō)，讀書對(duì)自己經(jīng)商很有幫助，在這之后，她開始推行制度化、人性化管理方法，加速宏?duì)钤拈_店進(jìn)程。2000年還僅有3家門店的宏?duì)钤?005年店面就達(dá)到了近30家，年銷售額過(guò)億。
賣店分給老員工千萬(wàn)
粥店紅火了，開始有人傳話給胡淑娟說(shuō)要購(gòu)買宏?duì)钤！拔艺f(shuō)這是開玩笑吧，我又不缺錢，甭談?！眰€(gè)性爽直的胡淑娟直接拒絕了。
然而找上門來(lái)的人越來(lái)越多，有的還找到她老公那里。“我老公那時(shí)在北大讀書，他認(rèn)為這是一個(gè)資本運(yùn)作的機(jī)會(huì)。”胡淑娟說(shuō)，后來(lái)勸自己的人越來(lái)越多，于是她從2006年開始與一些投資方接觸，其中包括基金公司、投資公司，也有國(guó)字號(hào)企業(yè)，最后，她在2008年與已經(jīng)收購(gòu)了永和大王的菲律賓最大快餐企業(yè)快樂蜂達(dá)成了收購(gòu)協(xié)議，收購(gòu)資金高達(dá)5050萬(wàn)美元，創(chuàng)下北京本土快餐品牌被外資收購(gòu)的天價(jià)。
拿到第一筆轉(zhuǎn)讓金，胡淑娟做的第一件事就是拿出1000多萬(wàn)元分給老員工、公司管理層和店長(zhǎng)，有的人分到的錢夠買一輛奧迪車?！斑@些員工、店長(zhǎng)、管理層都是直接劃轉(zhuǎn)到快樂蜂旗下，也沒有人要求我這么做，純粹是我自己想這么做?！焙缇暾f(shuō)，她很在乎這些和自己一道打拼過(guò)來(lái)的員工。
沒多久，一些老員工就相繼離開了宏?duì)钤?，去找他們的“四姐”（胡淑娟老公排行老四）了?/p>
從后廚變身控股股東
一次，胡淑娟請(qǐng)老員工在水立方附近喝咖啡，他們紛紛提議她再創(chuàng)建一個(gè)餐飲品牌，然而此時(shí)的胡淑娟卻不能這么做。根據(jù)與快樂蜂簽訂的協(xié)議，收購(gòu)?fù)瓿珊?，她?年之內(nèi)不能從事餐飲零售業(yè)。
“我只能幫他們出出主意。”胡淑娟說(shuō)，當(dāng)時(shí)大家七嘴八舌地說(shuō)取個(gè)什么名字時(shí)，看著對(duì)面的水立方，自己突然冒出一個(gè)念頭——食立方，“‘10’這個(gè)LOGO也簡(jiǎn)單醒目，寓意著開1000家店的目標(biāo)。”
對(duì)于食立方的定位，胡淑娟建議應(yīng)該如同其名，把天南地北的小吃都包羅進(jìn)來(lái)。于是，她帶領(lǐng)這些宏?duì)钤脑系礁鞯厝テ穱L美食。如今，在食立方的菜譜中，有重慶萬(wàn)州的雜醬面，有廣西南寧的老友粉，都是當(dāng)年這樣學(xué)回來(lái)的，而各式各樣的餡餅，更是食立方的特色之一。
有品牌創(chuàng)意不難，但開店卻是一個(gè)龐大的工程，受制于與快樂蜂簽有競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議，胡淑娟本人及其直系親屬都不能從事餐飲零售業(yè)。而這些老員工卻受困于資金和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等各種問題。
“于是我決定借錢給他們開店?！焙缇暾f(shuō)，出售宏?duì)钤院螅秊樽约罕Ａ袅艘粋€(gè)中央廚房，在自己從餐飲批發(fā)業(yè)務(wù)禁止協(xié)議中解禁后，這個(gè)中央廚房就成了食立方的后廚，30%的半成品都由這里配送到各店，為食立方在短短3年多時(shí)間內(nèi)擴(kuò)張到近30家門店做出了重要貢獻(xiàn)。
然而，僅僅做食立方的后廚根本不是胡淑娟的追求，她告訴記者，目前她與快樂蜂的競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議已經(jīng)到期，自己已經(jīng)出資從食立方原股東手中收購(gòu)股權(quán)成為控股股東，“我認(rèn)為我最理想的職業(yè)就是做老板”。
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人生如戲，我覺得我演得都挺好
一頭金黃的頭發(fā)中偶爾跳出幾縷粉紅，穿著時(shí)尚、身材高挑、說(shuō)話語(yǔ)速極快，不時(shí)發(fā)出爽朗的笑聲——胡淑娟的真實(shí)形象實(shí)在與想象中相差甚遠(yuǎn)。
“你想問的都可以問，我知道的什么都可以說(shuō)，唯獨(dú)一點(diǎn)就是不要寫我的年齡?！边@位看上去很有活力的女老板笑著說(shuō)道：“我希望把最美好的一面展示于人，這樣會(huì)帶動(dòng)員工積極向上的激情。”
“我很喜歡‘人生如戲’這個(gè)詞，每個(gè)人都在自己的生活中扮演著各種角色?！焙缇旰敛谎陲椀卣f(shuō)：“我覺得我自己很全面，妻子、母親、兒媳、老板，各個(gè)角色都演得挺好?！?/p>
胡淑娟伺候了公婆16年，其中后七八年兩位老人都全身癱瘓，自己的老公常年在外地忙生意，公婆又沒有女兒，所以都是她和家里的阿姨一起忙前忙后，照顧兩位老人直至二老去世。
“盡管我老公有自己的一攤事兒，我們?cè)谝黄鸬臅r(shí)間也很少，但是從談戀愛開始，我工作上遇到煩心事總是和老公聊，在談心的過(guò)程中總能找到解決問題的答案。”胡淑娟說(shuō)。
然而，胡淑娟的賢惠、能干并未換來(lái)夫妻的長(zhǎng)相守。2010年，胡淑娟的老公去廣東看一位朋友，當(dāng)時(shí)和朋友聚會(huì)的那棟樓中，有一間裝滿炮仗的房屋突然爆炸，胡淑娟的老公不幸遇難。“聽到消息時(shí)，我覺得天崩地裂?！焙缇暾f(shuō)：“沒想到他下飛機(jī)時(shí)給我打的電話竟成了最后的遺言，我根本無(wú)法面對(duì)，但我又不得不擦掉眼淚，把公司的工作囑托給幾個(gè)高層后就登上了南下的飛機(jī)。”
送走了老公，在員工面前，胡淑娟還是選擇了微笑。“別人說(shuō)我這是堅(jiān)強(qiáng)，其實(shí)堅(jiān)強(qiáng)是別無(wú)選擇的一條路，所有的員工都在看著你，癱瘓的公婆需要你照顧，未成年的兒子需要你關(guān)懷。”胡淑娟說(shuō)，那年，她帶著兒子去處理后事，當(dāng)時(shí)還有另外兩個(gè)老公的朋友一起遇難了，其中一個(gè)家里的孩子才兩歲，另一個(gè)則是白發(fā)蒼蒼的老母親白發(fā)人送黑發(fā)人。“我當(dāng)時(shí)勸我兒子，其實(shí)也是勸我自己：比起他們來(lái)，我們沒有理由不堅(jiān)強(qiáng)”。
工作中堅(jiān)強(qiáng)的胡淑娟也是個(gè)普通的女人，她說(shuō)，自老公去世以后，自己每天晚上都只能點(diǎn)著燈、伴著電視節(jié)目入眠。
在接受采訪的間隙，胡淑娟接了一個(gè)電話，她一臉幸福地告訴記者：“是我兒子打來(lái)的?！痹瓉?lái)，是剛剛出國(guó)求學(xué)的兒子給媽媽打電話報(bào)平安。胡淑娟說(shuō)，兒子曾背著自己對(duì)別人說(shuō)：“我媽媽特不容易?！边@句簡(jiǎn)單的話讓自己特別感動(dòng)，“這也支撐著我，所有的事情必須朝前看。我相信自己在未來(lái)的人生舞臺(tái)上會(huì)演得更精彩”。
對(duì)話
問：食立方是不是宏?duì)钤脑侔妫磕壳笆袌?chǎng)上類似宏?duì)钤闹嗟旰芏?，食立方如何能夠立足?/p>
答：我們是想擺脫宏?duì)钤牟惋嫿Y(jié)構(gòu)，宏?duì)钤行┑旮鶕?jù)所處位置的不同，在菜品上會(huì)有所變化，比如在年輕人多的地方會(huì)推一些比較時(shí)尚的涼品，在大學(xué)周邊會(huì)推出學(xué)生套餐，粥的品種也是隨季節(jié)而變化。但是，食立方更強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一化，為此我們還請(qǐng)來(lái)了麥當(dāng)勞的培訓(xùn)經(jīng)理，把洋快餐的成熟經(jīng)驗(yàn)洋為中用。
食立方的定位是包羅天南地北的小吃，另外，我們最擅長(zhǎng)的各式餡餅也是食立方的一大特色。
問：你對(duì)食立方的后廚衛(wèi)生有信心嗎？
答：把好食品安全關(guān)是任何一家餐飲企業(yè)的基本道德準(zhǔn)則?，F(xiàn)在食立方每開一家新店，90%的產(chǎn)品都由中央廚房統(tǒng)一配送，保障安全和口味的統(tǒng)一。
我特別喜歡到餐廳里轉(zhuǎn)，一般都直奔后廚。我把做宏?duì)钤獣r(shí)很多好的經(jīng)驗(yàn)都保留下來(lái)，哪怕是極其微小的事情，比如服務(wù)員把牙簽裝在牙簽盒里時(shí)必須戴上一次性手套操作。像這些，公司都有制度規(guī)定，并且隨時(shí)檢查。我們還隨時(shí)關(guān)注微信、微博上顧客的批評(píng)和建議，并及時(shí)改進(jìn)。
問：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)多次發(fā)布報(bào)告稱餐飲行業(yè)成本大幅上揚(yáng)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力巨大，食立方是否也面臨同樣的問題？
答：去年可以說(shuō)是食立方最艱難的時(shí)期，現(xiàn)在房租非常貴，物價(jià)上漲，員工難招，工資也以每年12%的速度在增長(zhǎng)，而且一些高端餐飲企業(yè)也開始放低身段，食立方的利潤(rùn)率確實(shí)比我當(dāng)初做宏?duì)钤獣r(shí)要低很多。去年我們請(qǐng)過(guò)郭冬臨代言做廣告，今年我們已壓縮了這方面的開支。另外，只要是不盈利的店面，我們會(huì)立即關(guān)停，目前的30多家店都是盈利的。
問：作為老板，你在食立方的工資怎樣？
答：我不拿錢，即便是我的中央廚房賺的錢，我也一分不拿，這些錢都作為公司發(fā)展的資金再投入。我不把錢看得很重，但我把掙錢看得很重。盡管食立方的盈利能力比宏?duì)钤獣r(shí)下降了，但員工個(gè)人掙的錢卻多了。為解決成本問題，我將每家店經(jīng)營(yíng)好以后再以承包的形式交給店長(zhǎng)，在銷售額達(dá)到一定數(shù)額后，超出的都?xì)w店長(zhǎng)和店面員工所有，所以員工干得起勁。
