天才可可師

一個父親的甜蜜愿望

Jacques Genin有別于一般的甜品師，他并沒有接受過專業(yè)的訓(xùn)練，首次接觸甜品是因為女兒的生日，“當(dāng)時我只是一心想為女兒做個漂亮的生日蛋糕，之后便一直鉆研如何做出更好的甜品，于28歲那年開了第一間餐廳，邊做邊積累經(jīng)驗。”之后他因為想多學(xué)一點(diǎn)做巧克力的技巧，便加入了La Maison du Chocolat，33歲便當(dāng)上專業(yè)甜點(diǎn)師，5年后自立門戶，最初開設(shè)工場制造巧克力、焦糖及小蛋糕，供應(yīng)給200多間法國頂級酒店及餐廳，2008年底才于巴黎Marai區(qū)開設(shè)了La Chocolaterie de Jacques Genin。

千層酥

千層酥上的芝士忌廉，整齊得像機(jī)器做的一樣！酥皮香脆，牛油味濃又帶一點(diǎn)焦香味，配上加了大量香草籽的厚實芝士忌廉，是記者吃過最美味的千層酥，每件份量十足，夠兩人共享。

用耳朵吃千層酥

Jacques每天都會在店鋪2樓的工廠工作15小時，所以訪問亦于工場內(nèi)進(jìn)行。Jacques的手從來沒有停下來，同時期間還為記者及攝影師送上新鮮出爐的點(diǎn)心，先有巧克力éclair，之后是Paris Brest，再來千層酥、蘋果撻、開心果巧克力……無論任何糕餅都是愈新鮮愈美味，但在工場內(nèi)“零時差”地吃還是第一次！Jacques表示：“我非常講究糕餅的新鮮度，所以每次每款都只會做幾件，賣完才會做新的，而店內(nèi)享用的Paris Brest或千層酥，亦會于下訂單后才加入榛子或芝士忌廉?！彼猿郧铀智?，Jacques特別叮囑我們細(xì)心聆聽下刀時爽脆利落的聲音，那便是新鮮千層酥的呼喚！

↑ Paris Brest的榛子忌廉即點(diǎn)即擠，除了能保持泡芙的松脆之外，榛子忌廉的質(zhì)感有如軟芝士般，非常實在，美味滿分！

← Jacques毫不吝嗇地使用貴價的香草籽，這能使我們不僅能吃到芝士忌廉的香草味，還能看得到！

混搭巧克力

Jacques最喜歡做研究，工廠就如實驗室一樣，他經(jīng)常試用不同產(chǎn)地的可可左混右加，希望做出味道最好的巧克力。雖然被法國巧克力協(xié)會Club des Croqueurs de Chocolat認(rèn)定他為法國頂級巧克力大師之一，但Jacques卻不喜歡這個稱號，他稱自己為“Foundry Man”鑄金師，不過鑄造的不是金屬，而是溶掉巧克力再創(chuàng)造新鮮的制成品！

這位可可師目前已“煉出”27款不同口味的巧克力：“冬天會較多混合香料制成的，夏天則會改用香草，而Salon每天會有10多款供客人選購?！庇浾吲跻缓?6顆的巧克力輪著試，發(fā)覺每顆回甘及厚薄的程度都略有不同，如茉莉花味比較清香，焦糖味則較厚較甜，辣椒味的辣要在巧克力溶化后才慢慢感受到，味道出眾，果然是神奇的巧克力！

人氣芒果焦糖

除了巧克力外，Jacques的焦糖同樣是鎮(zhèn)店之寶，焦糖不黏牙，軟硬度適中，更入口即化，有香草、夏威夷果仁、巧克力、開心果及姜等味道，不過最特別亦最受歡迎的，便是芒果熱情果味，甜度控制得剛剛好，還帶點(diǎn)酸酸甜甜的果香味，多吃幾顆也不覺得膩。

這里的焦糖同樣是人氣手信之選，奶油味香濃又不粘牙。

←巧克力愈新鮮愈好吃，買了巧克力帶回去做手信，最好還是5天內(nèi)把它“消滅”！

↓銀色禮盒裝的巧克力最適合當(dāng)手信，內(nèi)有18款不同的口味，包括羅勒、烏龍茶、薄荷等。

↑店鋪請來負(fù)責(zé)LV的室內(nèi)設(shè)計師把有200年歷史的古建筑改造成巧克力店。

甜點(diǎn)界創(chuàng)作家自立夢工場

巴黎第6區(qū)是巧克力及糕餅店的激戰(zhàn)區(qū)，Patrick Roger、Jean-Paul Hévin、Pierre Hermé、Pierre Marcolini、Jean-Charles Rochoux等大師都有分店進(jìn)駐此地，2010年底Un dimancheàParis 以“Chocolate Concept Store ”立足于這個地盤。主廚Pierre Cluizel 是巧克力大師Michel Cluizel 的長子，他們家族于非洲及中美擁有多個頂級可可園，自家生產(chǎn)的高級可可更是全球不少巧克力及甜品大師的搶手貨！幫父親打理家族生意二十多年后，他決定建立自己的“巧克力夢工廠”，除了餅店外，還設(shè)有餐廳、酒吧及工廠。記者是個十足的巧克力迷，雖然多年來拜訪過各地巧克力名店，但沒有一間像Un dimanche à Paris 有一百多款的巧克力商品這么厲害，踏入餅店時，我彷佛能體會到Charlie走進(jìn)Chocolate Factory時候的興奮心情！

從店內(nèi)的巧克力胡椒或巧克力紅茶等新奇產(chǎn)品，可看得出Pierre是個非常有創(chuàng)意的人！

甜品的Party

Un dimanche à Paris每天供應(yīng)約10至12款不同的新鮮糕餅，一半以上都以巧克力為主角，賣相和味道配搭都很創(chuàng)新，同時，師傅在創(chuàng)作時都非常注重糕餅的層次，令食客的每一口都感受到不同的質(zhì)感，例如最傳統(tǒng)的éclair中間加入濃厚的焦糖忌廉及粗粒海鹽，又或者以不同濃度巧克力制成巧克力餅加慕絲再組合成一件蛋糕等，令甜品有如在嘴內(nèi)開Party一樣，一口一驚喜！

↑Peanut Cream and Biscuit

一般的法國甜品師都不會采用花生，偏偏這里卻勇于挑戰(zhàn)，于蛋糕上加上黑巧克力、忌廉、焦糖及花生碎，新鮮感十足，是店內(nèi)最搶手的甜品之一！

←Salted Caramel éclair

松脆的泡芙內(nèi)藏焦糖忌廉，令泡芙不再“空虛”！粗顆海鹽令咀嚼時有脆脆的口感外，還能中和焦糖忌廉的甜味，配合得非常好！

巴黎最完美熱巧克力

拍攝途中，Pierre突然遞上一杯熱巧克力，喝了一口，感覺有如被雷擊中一樣！就是它了！所謂一見鐘情便是這回事！還記得當(dāng)年喝下第一口舉世聞名的Angelina熱巧克力時，幸福的感覺由口腔走遍全身，更有沖動想把巧克力直接打入血管內(nèi)！手中這一杯口感非常細(xì)滑，香草、忌廉的甜味與可可的苦味平衡得宜，Angelina的比較濃稠，如非空腹多喝兩口就感到膩，但這杯卻令我可以一口氣吞下一整壺！Angelina，對不起，請別怪我見異思遷。

The Crispy

底層為巧克力餅干，中間是可可脆餅，上面是巧克力Mousse，外層再淋上細(xì)滑的巧克力漿，每一口都吃到不同的口感，是巧克力迷必吃的首選！

熱巧克力

跟Pierre 說他們的熱巧克力比Angelina好，甜度適中，最重要的是“易入口”，Pierre說是因為他們加了神秘的香料，但他不肯透露這個商業(yè)機(jī)密。

Chocolate Carousel

芝士刨常見，但巧克力刨首次見，刨出來的巧克力做蛋糕或甜品夠立體！

烹調(diào)香料遇上巧克力

小巷Cour du Commerce Saint André充滿歐洲中世紀(jì)的情懷，幾乎是每個外國游客必經(jīng)之地，把店鋪設(shè)于這里，Pierre明顯是主力做游客生意！在Un dimanche à Paris，巧克力商品的選擇多如一間小型的巧克力超市，不同形狀、不同產(chǎn)地、不同可可濃度、不同口味的，加起來超過100款，最特別的是：他自創(chuàng)用做菜的茴香、香菜、胡椒及辣椒做巧克力粒。這最適合送給喜歡嘗鮮的朋友！

巧克力香料粒

Pierre指這些巧克力香料粒最適合配煎三文魚扒或煎雞扒，味道溫和，咀嚼時又會跟魚肉有不同的口感，為菜式增添一點(diǎn)趣味。