主料：豬排骨，8000克，新鮮無異味，肉色明亮呈紅色，干爽，無黏液。

輔料：紅薯，2000克，大小均勻，新鮮脆嫩，體大，無蟲眼、黑斑、霉爛。

調(diào)料：鹽100克，植物油500克，老抽100克，料酒150克，蔥200克，姜100克，

豆腐乳汁500克，五香粉50克，蒸肉米粉1000克。

烹飪流程：

1.把洗凈的豬排骨斬成3厘米的段。

2.把洗凈去皮后的紅薯切成3厘米見方的塊。

3.把蔥切成0.3厘米大小的花，姜切成0，2厘米大小的末。

4.將豬排骨加調(diào)料拌勻，再加入蒸肉米粉、植物油攪拌均勻。

5.紅薯均勻擺放于蒸盒底部，再將排骨均勻碼放在上面，

放入蒸柜內(nèi)蒸60分鐘取出成菜，蔥花點綴即成。

烹飪小竅門：一次性定口味，一次性蒸熟。

舉一反三：土豆蒸排骨，豬排骨8000克，土豆2000克。

糯米蒸排骨，豬排骨8000克，糯米2000克。

食用人數(shù)：100人。 （整理/老兵）