王者

菜便利要想盈利，要走規(guī)?；图s化的路子，同時建立自己的配送體系，建立“中央廚房”，向產(chǎn)業(yè)鏈上游發(fā)展，最終整合全產(chǎn)業(yè)鏈。

賣菜難，買菜貴，是農(nóng)民和市民一直面臨的難題。

影響菜價的因素有很多：成本、產(chǎn)量、產(chǎn)地、氣候、供求、中間環(huán)節(jié)、終端銷售等。但問題的根源在于“最后一公里”，即從批發(fā)到零售市場，蔬菜價格出現(xiàn)猛增的現(xiàn)象。

正是這“最后一公里”，使原本菜農(nóng)手中以幾分錢低價賣出的蔬菜，到了市民手里，加價幅度往往超過了50%，甚至超過了300%。

為了解決“賣菜難、買菜貴”的難題，經(jīng)過市場調(diào)研后，2012年下半年，路遂峰在鄭州市區(qū)開了三家菜便利。菜便利蔬菜、水果、肉蛋、主食、糧油調(diào)味品等一應(yīng)俱全。

開蔬菜社區(qū)便利店，路遂峰并不是第一人，北京、上海等城市都存在這種模式，單在鄭州市場上，毛莊綠園等社區(qū)蔬菜便利店也已經(jīng)運營了有兩年。

但面對高額的房租和不斷上漲的人工成本，這些平價菜店經(jīng)營情況并不樂觀，關(guān)門的消息也不斷傳來，這些都讓路遂峰重新審視這一銷售模式。

經(jīng)過不斷的論證，他得出結(jié)論：菜便利要想盈利，要走規(guī)?；图s化的路子，同時建立自己的配送體系，建立“中央廚房”，向產(chǎn)業(yè)鏈上游發(fā)展，最終整合全產(chǎn)業(yè)鏈。

菜里的商機

記者來到位于鄭州市經(jīng)一路豐產(chǎn)路口的一家菜便利店，雖然已經(jīng)是正午時分，店里依然熙熙攘攘。

陳列柜上，蔬菜和水果碼得很整齊，部分蔬菜、水果包裝后放在精品區(qū)，蔬菜的價格都清晰地標在上方的板子上。

除此之外，肉蛋、主食、糧油調(diào)味品等廚房食品都可以在菜便利找到，市民可以在這里實現(xiàn)“一站式”購物。

距離這家菜便利不遠的地方，就是一家農(nóng)貿(mào)市場，許多攤販已經(jīng)把菜用布蓋上，準備在下班晚高峰再賣，市場里零星的顧客與菜便利的熙熙攘攘形成鮮明對比。

為什么這種菜便利店如此受歡迎？除了良好的購物環(huán)境，菜便利的優(yōu)勢還體現(xiàn)在價格上，市民在菜便利購菜，要比超市價格低10%～15%，比農(nóng)貿(mào)市場低5%左右。

數(shù)據(jù)顯示，我國目前生鮮產(chǎn)品的流通費用占總成本的70%，比國際上高出20個百分點以上，這其中又以新鮮蔬菜銷售最為典型。

菜便利通過與中牟的蔬菜經(jīng)銷商萬邦合作，減少了流通環(huán)節(jié)，直接通過菜便利到達終端消費者手中，具備了價格上的優(yōu)勢。

路遂峰介紹，菜便利在去年開業(yè)的時候，市委書記吳天君就曾經(jīng)過來視察過，稱贊菜便利是利民、便民的好項目。

然而，就是這個“利民、便民”的好項目也面臨著不能盈利的問題。路遂峰算了一筆賬：一個300平方米左右的店面，投資要在150萬元。每個店面一個月的運營成本包括租金、水電、工人工資等，需要12萬元左右，而本身蔬菜的利潤空間就小，再加上運輸、保存環(huán)節(jié)的資金維護，無形中也增加了中間成本。

盡管蔬菜便利店作為社區(qū)商業(yè)配套設(shè)施，起著滿足市民日常需要的作用，目前鄭州市政府在規(guī)劃、用水、用電、稅收及經(jīng)營環(huán)境維護等方面也都給予其一定的優(yōu)惠，但是它目前還是基本處于虧損狀態(tài)。

在路遂峰看來，政府的歸政府，市場的歸市場，政府可以引導(dǎo)，但最終企業(yè)還是要由市場來解決盈利問題。

探索之后，路遂峰發(fā)現(xiàn)，菜便利的盈利模式是可以實現(xiàn)的。首先，要實現(xiàn)規(guī)?；?，他通過估算后預(yù)測，菜便利開到50家店可以實現(xiàn)盈虧平衡，200家店就可以盈利。其次，菜便利要建立自己的配送體系和“中央廚房”，從源頭上保證采購優(yōu)勢，之后再發(fā)展為“訂單式農(nóng)業(yè)”，向產(chǎn)業(yè)鏈上游發(fā)展。

規(guī)?；?yīng)

打造自己的配送體系，實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營，路遂峰的信心來源于他的另一家企業(yè)鄭州新農(nóng)村蔬菜食品有限公司（以下簡稱新農(nóng)村）的實踐經(jīng)驗。

這是一家位于滎陽只做芽菜的公司，一共投入6000多萬進行建設(shè)，占地75畝，建筑面積1萬余平方米，日產(chǎn)銷豆芽200噸，是全國最大的豆芽生產(chǎn)基地。自2006年投產(chǎn)以來，這家公司的豆芽占據(jù)了鄭州市場70%的份額。

新農(nóng)村成立初始就引進國際先進水平的全自動生產(chǎn)流水線和清洗包裝線及生產(chǎn)工藝，工廠化孵化，無菌生產(chǎn)綠色天然的“放心豆芽”，讓豆芽實現(xiàn)了工業(yè)化、規(guī)?；?/p>

由于資金的問題，新農(nóng)村一開始的規(guī)模并沒有這么大，路遂峰從10噸的規(guī)模做起，不斷擴產(chǎn)，成滾動式發(fā)展。

“10噸規(guī)模的時候，我們每斤的成本要合到一塊錢，30噸的時候規(guī)模效益就出來了，能顧住成本?！甭匪旆逭f，達到200噸的時候，成本隨著產(chǎn)量的提升進一步降低，連以低成本運作的生產(chǎn)豆芽的小作坊都紛紛加入新農(nóng)村的銷售隊伍?！八麄冏约荷a(chǎn)豆芽成本低，但是也沒有賣新農(nóng)村的豆芽賺錢，還特別辛苦。”

通過規(guī)?；?、集約化運作路遂峰把生產(chǎn)成本降下來，并且具有了絕對競爭優(yōu)勢。做豆芽的過程讓他更有信心。

但是，豆芽的銷售受蔬菜價格影響比較大，蔬菜價格高的時候，豆芽銷售好，反之，則不好。整天跟菜販打交道的過程，也讓路遂峰進一步看到農(nóng)民賣菜難、市民買菜貴的問題。

路遂峰深入調(diào)研之后，發(fā)現(xiàn)蔬菜到市民手中，中間得經(jīng)過四五個環(huán)節(jié)，從產(chǎn)地到大批發(fā)市場，再到二級批發(fā)市場，再到農(nóng)貿(mào)市場，層層加價?！拔覀兙拖肽懿荒芡ㄟ^賣場集約化，采購集約化，配送集約化，公司化運營，來解決這個問題?！?/p>

這些想法促成了菜便利的成立。

在這個過程中，2012年年底，路遂峰正好碰到陳寨蔬菜批發(fā)市場租賃期到期，尋找新的租賃人。競標成功讓他取得了陳寨蔬菜批發(fā)市場承租權(quán)。

在競標的過程中，他組織了大量陳寨村村民去他的新農(nóng)村豆芽生產(chǎn)基地參觀，通過參觀，村民們認識到，連一個小小的豆芽都能做得這么好，這人是做事的，不是“玩票”的。

建立“中央廚房”

陳寨蔬菜批發(fā)市場的競標成功，讓路遂峰為菜便利的盈利模式找到了出口。

陳寨蔬菜批發(fā)市場作為一個發(fā)展幾十年的老市場，存在臟、亂、差的問題，作為蔬菜批發(fā)集散地，同時它又為市民提供了極大的便利。

路遂峰計劃在不影響市場正常經(jīng)營的情況下，投資3到4個億對陳寨蔬菜批發(fā)市場分批進行升級改造。將陳寨蔬菜批發(fā)市場變成全封閉式的標準菜場，同時加上配套設(shè)施的建設(shè)，比如蔬菜檢測、電子化信息交易、銀行等。

改造后的陳寨蔬菜批發(fā)市場除了保留現(xiàn)有的批發(fā)交易功能外，還會增加菜便利配送中心，建立“中央廚房”。

所謂“中央廚房”，就是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。采用“中央廚房”配送，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。“中央廚房”采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。

“中央廚房”最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。

同時，“中央廚房”的建立也有助于降低食品安全風(fēng)險。因為品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。

在路遂峰的規(guī)劃中，“中央廚房”建立后，菜便利的發(fā)展速度會加快。根據(jù)鄭州市區(qū)對菜便利的市場容量，屆時會發(fā)展100～200家，真正形成十分鐘便民生活圈。

“菜便利終端建設(shè)到一定規(guī)模，我們可以采用訂單式農(nóng)業(yè)，還可以建立自己的生產(chǎn)基地，同時把產(chǎn)品的追溯體系建立起來，讓我們的產(chǎn)品從源頭到餐桌是可控的?！?路遂峰說。