Nicole

剩飯再創(chuàng)新竅門

記得有句話說：生活中并不缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。而我想說：剩飯并不意味著與美味無緣，只是我們?nèi)鄙賱?chuàng)造美味的心思。同樣是一碗剩米飯，在有的人手中被嫌棄，但在我眼中依然是“可造之才”，我可以讓不受歡迎的它搖身變成秀色可餐的盤中物，那份小小的成就感和創(chuàng)意過程中的樂趣，令我歡喜。

剩米飯之所以被冷落，主要原因就是它失去了剛剛出鍋時的香滑軟糯，由于回生而變得干硬。所以，改造剩米飯的第一步，就需要還原它的口感。

改造剩米飯的方法有很多：或蒸、或煮、或炒、或烤……無論哪種方法，精髓都可以歸結(jié)為兩點：恢復(fù)它的口感，增加它的味道。只要將這兩點做到完美，剩米飯也可以輕松變成美味。另外，為了補充剩米飯流失的營養(yǎng)素，一定要為它找好搭檔，新鮮蔬果、蛋奶肉鮮，都是非常棒的選擇，不僅可以為剩米飯增添味道，更平衡了營養(yǎng)成分。

現(xiàn)在為大家介紹幾款我家的剩米飯再利用吃法，看看我用它變出了什么樣的美味？

鮮蝦碧玉生菜飯包

鈣質(zhì)豐富的鮮蝦，可以為剩米飯補充足夠的營養(yǎng)素，用生菜做成福袋的造型，更加別致。

主料：剩米飯1碗、鮮蝦5個、雞蛋1個

配料：胡蘿卜1/2根、香菇3朵、球形生菜1棵、韭菜1棵

調(diào)料：鹽適量、雞精少許、蠔油2茶匙、水淀粉1大勺

準備：雞蛋取蛋清，胡蘿卜去皮切碎，香菇切碎。

心得分享：

1.生菜一定要選擇球形生菜，葉片較大，比較容易包起來。

2.不要用蝦仁，最好用鮮蝦，口感較好。

3.選蛋清主要為了顏色搭配，可以用全蛋。

4.蠔油不要太多，澆汁顏色太深影響美觀。

做法：

1.鮮蝦處理干凈，焯燙至熟，去皮切碎。

2.鍋中燒水，水開后放入生菜葉焯燙至軟。

3.炒鍋中加少許油，放入蛋清液炒散后盛出。另起鍋，加少許油，燒熱后放入胡蘿卜碎和香菇碎。

4.炒香后放入米飯。

5.炒均勻后，放入炒好的蛋清和蝦肉。

6.加入少許雞精和鹽調(diào)味，炒勻后盛出。

7.將焯燙好的生菜葉鋪開，放入一大勺炒飯。

8.拎起邊緣包裹起來，用韭菜系住口。

9.將飯包放入蒸鍋，大火蒸5分鐘。

10.另起鍋，加少許水燒開，放入蠔油和水淀粉攪勻，作為澆汁待用。蒸好后的飯包取出，澆上蠔汁即可。

你可能用到的廚具

尚尼凱倫中華炒鍋

參考價格：店洽

采用18/10醫(yī)用不銹鋼制成，按照東方人的烹飪習(xí)慣設(shè)計，內(nèi)嵌式的密封鍋蓋，有效降低蒸煮過程中二氧化碳排放。特有的熱擴散專利鍋底，傳熱快，受熱均勻，省時省能源。

蜜汁臘味雞肉飯卷

刷了蜜汁的雞肉卷，經(jīng)過烘烤之后，外皮變得薄薄脆脆，加上泛著油光的金黃色澤，品相十分誘人。臘味十足的米飯香氣，會在切開肉卷的一瞬間撲面而來，任誰都Hold不住。

主料：剩米飯1碗、雞腿2個

配料：臘腸1節(jié)、黑木耳1大朵、洋蔥1/8個

調(diào)料：鹽少許、料酒1大勺、生抽1茶匙、蜂蜜適量

準備：臘腸放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，洋蔥和黑木耳分別切末。

做法：

1.雞腿去骨，用刀背拍平、展開；雞腿肉正反面抹少許鹽和料酒，腌10分鐘。

2.蒸熟的臘腸去皮，切小丁；炒鍋加入少許油，燒熱，放入洋蔥碎和木耳碎。

3.炒至洋蔥變軟，放入臘腸??；再放入剩米飯，用鍋鏟稍稍壓碎。

4.炒勻后放入少許鹽和生抽；將米飯充分炒勻，使飯粒著色均勻。

5.將炒好的米飯放在腌好的雞腿肉一側(cè)；雞腿肉卷起，用棉線綁緊。

6.烤盤鋪錫紙，放入卷好的飯卷，再放入180℃預(yù)熱的烤箱，加熱30分鐘；烤至15分鐘時，取出刷一遍蜂蜜，再次放入，接下來每隔5分鐘刷一遍蜂蜜即可。

格蘭仕立式烤箱

KWS13E18X-F10（XS）

參考價格：899元

大旋鈕開關(guān)，操作方便時尚，配有立式烘烤樣式M型上加熱管，加熱位置可調(diào)節(jié)，還具有上下不銹鋼發(fā)藍光遠紅外線烘烤功能。這款電烤箱具有多重燒烤功能選擇，上下管獨立控制可轉(zhuǎn)動烤盤和立式烤架，即使大塊食物也能輕松烘烤。

香辣醬肉炒飯餡餅

醬香濃郁的炒飯，顆粒分明、色澤誘人，包在餡餅里，更給人耳目一新的感覺，這款好吃又有趣的餡餅包飯，一定讓你吃得無限滿足。

主料：剩米飯1碗、面粉200g、溫水120ml

調(diào)料：香辣牛肉醬1大勺、烤肉醬1大勺、鹽少許

做法：

1.面粉中加入少許鹽拌勻，慢慢倒入溫水，用筷子攪拌成雪片狀。

2.揉成面團，醒面30分鐘。炒鍋加入少許油，放入剩米飯劃散。

3.加入一大勺香辣牛肉醬，再加入適量烤肉醬，充分翻炒均勻，使米粒充分著色，將炒好的米飯盛出待用。

4.醒好的面團均分成四份，取其中一份搟成薄片，放入一大勺炒好的米飯。

5.像包包子一樣收口，收口后在最上面按一下，用手輕輕按扁，注意不要太用力。

6.翻面后，再用手按壓，使餅保持約1cm厚，鍋中加入適量油，燒肉后放入餡餅，收口面朝下，煎至一面金黃，翻面煎另一面，兩面金黃即可。

林內(nèi)智能“聰明火”灶具

參考價格：店洽

林內(nèi)的“聰明火”新款灶具配備了先進的數(shù)碼定時功能，可以在1～180分鐘的范圍內(nèi)精確預(yù)設(shè)烹飪時間，設(shè)定時間一到即會自動熄火。灶具的熄火安全保護裝置，可以保證連續(xù)兩小時忘記關(guān)火，亦可自動關(guān)閉。

火腿洋芋米比薩

剩米飯做比薩并不稀罕，但薯蓉的加入就多了一份巧心思。米餅中多了洋芋的成分，不僅增加了口感和味道，更多了幾分健康元素，符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念。

主料：剩米飯1碗、小型土豆1個

配料：洋蔥1/8個、火腿1根、西藍花1小朵、馬蘇里拉奶酪50g、黃油1小塊

調(diào)料：番茄醬1大勺、黑胡椒粉少許、鹽適量

準備：西藍花掰成小朵，火腿切片，洋蔥切絲，馬蘇切絲，土豆去皮擦成蓉。

做法：

1.將擦成蓉的土豆擠去水分，與剩米飯混合，加入切碎的黃油，再加入少許鹽。

2.加入適量黑胡椒粉，用湯勺充分攪拌均勻，將拌勻的米飯放入模具，用手壓實。

3.涂抹一層番茄醬，撒少許馬蘇，鋪上洋蔥絲和火腿片。

4.鋪上一層掰成小朵的西藍花。

5.撒上剩余的馬蘇，放入200℃預(yù)熱的烤箱，烤15分鐘左右即可。

伊萊克斯嵌入烤箱EOC67000X）

參考價格：店洽

擁有的多種烹飪程序，在滿足全方位烹飪需求的同時，更有多重加熱模式和風循環(huán)作用的完美結(jié)合，使烘烤的食物既脆又嫩。此外，人性化的烤肉溫度探針、內(nèi)置冷卻風扇、實用安全的隔柵滑軌，也令烤箱的使用更加便捷。

草莓米飯布丁

布丁是簡單的西式甜點，做起來不難，吃起來討喜，軟軟滑滑的口感讓人難忘，香香甜甜的味道值得回味。用剩米飯做的布丁，滑嫩中夾雜著彈牙的米粒，而且奶香濃郁，令中式的食物吃出了西式的范兒。

主料：剩米飯100g、牛奶180ml

配料：鹽0.4g、蛋黃1個、細砂糖30g、鮮奶油50g、香草精2～3滴

伊萊克斯全新手持式攪拌器

ULTRAMIX/PRO

參考價格：店洽

用這款攪拌器，可以幫助營養(yǎng)素的釋放，有助于更加方便地吸收食物中的營養(yǎng)。這款攪拌器獨特的700W超大功率、鋒利的三葉刀以及帶有25cm超長不銹鋼攪拌桿設(shè)計，使你能夠像專業(yè)廚師那樣，直接在盤碗里使用，盡情發(fā)揮你的烹飪才華。

做法：

1.牛奶裝入可加熱的碗中，加入鹽，再滴入少許香草精。

2.倒入剩米飯，攪勻后小火加熱，一邊煮一邊用湯勺攪動，煮到黏稠后熄火。

3.另取一只碗，放入細砂糖、鮮奶油和蛋黃，充分攪打均勻，至砂糖融化。

4.將煮好的米飯舀一勺放入蛋黃糊中，攪勻后再倒回米飯牛奶糊中。

5.充分攪拌，使米飯和蛋黃糊混合均勻。

6.將混合物倒入模具中九分滿，烤盤中注入2cm高的熱水，放入模具，一起放入175℃預(yù)熱的烤箱中，烤約35分鐘即可。