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        水果連鎖店的經營秘訣

        2013-04-29 00:44:03范博
        創(chuàng)富指南 2013年5期
        關鍵詞:水果店蔬菜水果專賣店

        范博

        確定水果店的經營模式

        水果專賣店與大超市相比,優(yōu)勢在于便利,與小地攤兒相比,優(yōu)勢在于誠信。然而,消費者最看重的價格卻被許多水果專賣店的經營者忽略了。便利抵擋不住價格,誠信同樣在價格面前不能取勝。因此,價格是水果專賣店的生存基礎。

        一位資深的商業(yè)人士表示,水果專賣店的連鎖是水果專賣店降低價格的最有效途徑。因為一旦做到“連鎖”之后,經營的規(guī)模無疑大大擴大,在進貨上,就形成了規(guī)模。這樣不但可以選擇水果供貨商,保證貨品的質量,以質量贏得消費者,同時還能在價格上得到更大的優(yōu)惠,從而增強了價格競爭力。要實現連鎖,可以通過專賣店之間的橫向聯(lián)合實現,也可以通過專賣店和水果供應商的縱向聯(lián)合實現。

        同時,要知道如何經營水果店。水果專賣店不應該局限于水果的一買一賣,應該適當增加經營項目。水果專賣店是一種店堂經營,這與傳統(tǒng)的游客小販不一樣,它需要更多的項目作為支撐,比如時鮮水果羹、水果拼盤等與水果有直接關系的項目,為消費者提供更多消費選擇。此外,服務同樣是專賣店的重中之重。光顧水果專賣店的一般都是熟客,服務水平提高后,因為方便,會吸引來就近的消費者,而這一顧客群往往會是最忠實的消費群。

        水果店經營方案

        方案一:低檔蔬菜水果超市。蔬菜水果超市在農貿菜市場或大型居民區(qū)租一處面積20-30平方米的門市房;辦理營業(yè)執(zhí)照、工商稅務及衛(wèi)生管理等;制作放蔬菜水果用的敞開式多層大托架;并購買竹筐、菜簍、塑料盆、塑料袋、保鮮膜、剪刀、包裝繩等;還應該購買小型噴霧器或灑水器,用來噴霧灑水,以防菜晾干或失水風干;再制作一個醒目的大招牌,準備流動資金2000元左右,總投資估計為6000-9000元即可。

        方案二:高檔蔬菜水果超市。店面能夠采用全封閉式的玻璃屋設計。玻璃屋和菜架的投入估計6000-7000元,空調2000元左右。門市房面積25-35平方米。廣告牌約300元,蔬菜盛裝及其粗加工用品和用具等約需1000元,總投資估計 1.4-1.7萬元。

        秘決1:主題陳列

        主題陳列,就是在賣場內創(chuàng)造出一個場景,表現一定的主題和內涵,使顧客產生一種新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對號入座,讓消費者更愿意欣賞和自由選擇,讓水果超市更具生命力。

        主題的具體劃分可根據場地、環(huán)境、季節(jié)等實際情況而分為口味最佳區(qū)和營養(yǎng)最豐富區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當季區(qū)和反季區(qū);本周銷售冠軍區(qū)和本周最實惠賣價區(qū)等等。

        秘決2:新鮮原則

        水果在銷售區(qū)域進行陳列之前,必須進行質檢,確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質的標準,體現出水果經營的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現腐爛、變質的水果,要第一時間挑揀出來,以免影響銷售。

        秘決3:豐滿原則

        水果的陳列要豐滿、貨多,起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用,堅決杜絕缺貨、少貨。

        秘決4:色彩搭配原則

        水果的顏色豐富、色彩鮮艷,陳列的顏色適當組合、搭配,能充分體現出水果的豐富性、變化性,既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感,又能較好地促銷所陳列的水果,這一點是水果陳列的技巧所在。如:紫色的葡萄,紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產生五彩繽紛的色彩效果。

        秘決5:防損耗原則

        水果在陳列時必須考慮不同商品的特性,選擇正確的道具、方法、陳列溫度,否則將因不當的陳列而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱,所以陳列時不能堆放;蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果,放在一起容易導致其他水果過快變壞。

        水果的陳列面積必須與周轉量比例適當。若比例過大,則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小,則每日補貨的次數頻繁。還要注意當前溫度、濕度下,此種水果所能維持的生命期。

        秘決6:先進先出原則

        如果同一品種在不同時間分幾批進貨,先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快,堅持這一原則至關重要。

        秘決7:季節(jié)性原則

        水果的經營具有非常強的季節(jié)性,不同的季節(jié)有相應的水果上市。因此水果的陳列應因時而變,將新上市的品種陳列在明顯的地方,更好滿足顧客的新需求。

        秘決8:清潔衛(wèi)生原則

        清潔處理后才陳列出的水果賣相好,比較好銷售。陳列區(qū)域、設備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生,也影響顧客的購買欲。

        (責任編輯 陳源遠)

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