徐杭

莧菜，莧科莧屬一年生草本植物，是在夏秋上市的一種莖葉類蔬菜。莧菜原產(chǎn)我國，自古就有栽培，甲骨文中已有“莧”字，在漢初的《爾雅》中稱為“蕢，赤莧”。宋代蘇頌說：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛?！爆F(xiàn)全國各地均有栽培和上市。莧菜按其葉的顏色不同，又分為綠莧、紅莧和花莧3種。綠莧的葉子呈綠色或黃綠色；紅莧的葉子呈紅色或紫紅色；而花莧的葉子表面為綠色，只是靠近葉脈處呈紫紅色。莧菜其幼苗、嫩的莖葉均可食用，可炒、可涼拌，還可以做餡、鹽漬或做湯。

據(jù)測定，每百克綠莧菜和紫莧菜均含蛋白質(zhì)2.8克，分別含能量25千卡、31千卡，脂肪0.3克、0.4克，膳食纖維2.2克、1.8克，碳水化合物2.8克、4.1克，胡蘿卜素2110微克、1490微克，均含維生素B10.03毫克，分別含維生素B20.12毫克、0.1毫克，尼克酸0.8毫克、0.6毫克，維生素C47毫克、30毫克，維生素E0.36毫克、1.54毫克，鉀207毫克、340毫克，鈉32.4毫克、42.3毫克，鈣187毫克、178毫克，鎂119毫克、38毫克，鐵5.4毫克、2.9毫克，錳0.78毫克、0.35毫克，鋅0.8毫克、0.7毫克，銅0.13毫克、0.07毫克，磷59毫克、63毫克，硒0.52微克、0.09微克。

《本草圖經(jīng)》言：“紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢?！薄侗静菥V目》言：“六莧，并利大小腸，治初痢，滑胎?！薄兜崮媳静荨费裕骸爸未笮”悴煌ǎx，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。”《隨息居飲食譜》言：“莧通九竅。其實主青盲明日，而莧字從見?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，莧菜性涼，味微甘，無毒；入肺、大、小腸經(jīng)；具有清熱解毒、清肝利膽、明日、滋陰潤燥、止血利尿、補血、補鈣的功效。中醫(yī)臨床用來治療急性腸炎、尿道炎、子宮頸炎、小便短少或澀痛、尿血、目赤、咽痛喉痛、鼻衄、癰、癤、毒蛇咬傷等癥及透發(fā)麻疹。莧菜的種子和根也可藥用。其種子清肝明目功能，用于角膜云翳、目赤腫痛、乳糜尿血、二便不利等癥；其根具有涼血解毒、止痢功能，用于細(xì)菌性痢疾、腸炎、紅崩白帶、痔瘡、陰囊腫痛、痔瘡、牙痛、跌打損傷等癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究表明，莧菜有如下幾大保健功效。

1 清熱解毒，明目利咽。莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2 營養(yǎng)豐富，增強體質(zhì)。莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3 促進生長發(fā)育。莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者（有人稱“莧菜中的鈣、鐵含量是鮮菜中最高的），民間經(jīng)常把紅莧菜當(dāng)作補血佳品。莧菜還含有多量的賴氨酸，可補充谷物中氦基酸組成的缺陷。因此莧菜有助于青少年的生長發(fā)育和成人的身體健康，對骨折的愈合也具有一定的食療價值。

下面介紹幾款保健食譜：

1 莧菜湯：莧菜400克。取嫩尖洗凈；鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

2 紫莧粥：紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛、大便不暢、急性菌痢、急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強身體。

3 涼拌莧菜：莧菜500克，大蒜5克。將莧菜洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥?；大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用于胃納不佳、飲食不香、脘腹痞滿等病癥。

4 莧菜豆腐湯：莧菜400克，水發(fā)海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干；水發(fā)海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加入食油，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調(diào)味精即可。此菜具有清熱解毒、生津潤燥的功效，對于肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。

5 素炒莧菜：莧菜500克。用食油煸炒，調(diào)以食鹽、醋、大蒜（拍碎、切細(xì)），隨量佐餐食。此菜能健胃進食，并有解毒治痢作用，用于痢疾、濕熱腹瀉。

6 莧菜炒蝦仁：莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗凈，取嫩尖；蝦仁洗凈剁碎；鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜干炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜兒童食用。

家庭食療方舉例：

1 治痢疾膿血：莧菜60克，粳米100克，煮粥，加少量油鹽食用，每日2次。

2 治早期子宮頸癌：莧菜250克，用4碗水煎至1碗，溫服，每日1次。

3 治慢性尿道感染：鮮莧菜200克，豬瘦肉100克，煮湯食，每日2次。

4 治早期麻疹：莧菜200克，水煎服，每日2次。

5 治血絲蟲病下肢橡皮腫和甲狀腺腫大：莧菜300克，煮湯，經(jīng)常食。

6 治細(xì)菌性痢疾、過敏性結(jié)腸炎、腸結(jié)核：鮮莧菜300克，田雞2只（約150克），大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。先將田雞剝皮，去內(nèi)臟；其余各用料洗凈。把莧菜放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時，去渣取汁，放入粳米、扁豆、大蒜、田雞，煲1個小時，調(diào)味佐膳。

7 治急性氣管炎、咽喉炎、咳嗽喉痛：莧菜花或根煎湯，去渣加冰糖適量，入口中含嗽，并徐徐咽下。

8 治尿道炎或膀胱炎、小便澀痛、熱淋：莧菜子或根、生甘草各10克，水煎服。

9 透發(fā)麻疹：紅莧菜子10克，或用加倍量的紅莧菜，水煎服，一日兩次。

10 治產(chǎn)后腹痛：紅莧菜子30克，炒黃研粉，分兩次沖紅糖開水服（忌食生冷辛辣食物）。

11 治白喉：紅莧菜根，火煅研末（或加冰片少許），吹入喉中。

12 治血絲蟲病下肢象皮腫和甲狀腺腫大：紅莧菜不拘量，煮湯經(jīng)常食。

友情提示：莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜多食或不食。過敏性體質(zhì)的人食用莧菜后經(jīng)目光照射有可能患植物目光性皮炎，此癥較嚴(yán)重，需多加注意。古人說，莧菜忌與甲魚和龜肉同食，否則會引起中毒。

【編輯：遲昊】