謝啟鑫

硒（Se）是人體必需的微量元素，具有抗癌、防治心腦血管疾病、糖尿病、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，被譽(yù)為“生命之火”、“抗癌之王”。蘆筍是深受大眾喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)保健型高檔蔬菜，素有“蔬菜之王”的美譽(yù)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。據(jù)新加坡國(guó)立大學(xué)報(bào)道，蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效。

那么，蘆筍為什么具有如此奇特的療效呢？據(jù)美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)的教授們研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍體內(nèi)含有豐富的硒元素，蘆筍對(duì)硒具有極強(qiáng)的富集能力，市場(chǎng)上普通鮮蘆筍的硒含量最高可達(dá)17μg/kg，遠(yuǎn)高于甘藍(lán)、白菜、豌豆、蠶豆、胡蘿卜、西紅柿、甜菜、土豆和黃瓜等一般蔬菜（不超過(guò)6μg/kg），也高于豬肉和雞蛋。蘆筍中的硒能夠阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高對(duì)癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用，能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

生產(chǎn)上可以利用蘆筍這一天然無(wú)污染生化工廠的生物富積和轉(zhuǎn)化作用，將土壤環(huán)境中的無(wú)機(jī)態(tài)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài)硒（主要是硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸）。筆者最近研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)施用適量的外源硒肥，能夠?qū)⑻J筍體內(nèi)的有機(jī)硒含量大幅度提高并穩(wěn)定在100μg/kg以內(nèi)（是普通蘆筍的近6倍）。以這種富硒蘆筍加工成的各種食品和藥品，硒的生理活性高、毒性低，有利于機(jī)體吸收。人們食用富硒蘆筍及其加工產(chǎn)品可改善和滿足體內(nèi)硒水平的不足、提高對(duì)各種癌癥的抵抗力。

相信在不久的將來(lái)，隨著這種富硒蘆筍的普及推廣，蘆筍的抗癌作用將進(jìn)一步得到加強(qiáng)。