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        不能不吃的云海肴

        2013-04-29 00:44:03魏立
        時尚北京 2013年6期
        關(guān)鍵詞:偶然間菜系云海

        魏立

        提起云南,大家可能首先想到它是我國西南邊疆的一塊寶地,風(fēng)光宜人、山川壯麗、資源豐富;其實(shí)云南也是個美食的聚集地,云南菜雖然還沒有形成獨(dú)立的菜系,但它不同于川菜的麻辣,湘菜的香辣,粵菜的清淡和閩菜的清鮮,而是擁有自己的多元化特點(diǎn)。身處北京的我們?nèi)绾尾拍芟硎艿侥遣试浦系拿朗衬?!北京的“云海肴”,能帶給我們云南的味道!

        “云海肴”,2009年10月在后海開了第一家店,到現(xiàn)在全北京城已經(jīng)有7家,還即將新開4家。3年多它從一家小店到門庭若市,風(fēng)生水起的云南特色餐飲連鎖店,足見受歡迎程度之熱烈。更讓人驚訝是這家餐飲企業(yè)的老板們都是清一色的80后。他們?yōu)槭裁茨馨岩粋€餐飲企業(yè)做的如此有聲有色呢?《時尚北京》采訪了北京心正意誠餐飲有限公司執(zhí)行董事,年輕帥氣的呂志韜。

        偶然間的觸動

        與許多人一樣,呂志韜也有過留學(xué)的背景,2008年回國的他擁擠在投身祖國建設(shè)的“海龜”潮中,因?yàn)楦卟怀傻筒痪?,回來后很快就轉(zhuǎn)為“海帶”了。由于自己沒有什么工作經(jīng)驗(yàn),只是留學(xué)時在餐館里打過幾年工,想在北京找到自己位置的他,選擇北漂??墒窃诒本┝至挚偪偟牟豁樖沟盟蛩阍俣瘸鰢?,移民國外。在那段猶豫不決的日子里,思鄉(xiāng)之情,無奈之情經(jīng)常侵?jǐn)_著他。正是這種想家的心情促使他經(jīng)常想起云南家鄉(xiāng)菜的味道。偶然間和身在北京讀書的弟弟(現(xiàn)在的合伙人之一)發(fā)現(xiàn)人大旁邊有家餐廳叫“回到麗江”,呂志韜回憶說:“那家店的生意特別好,我們倆也經(jīng)常去吃,最后和老板成了朋友,給我們印象最深的是老板不是云南人,由于店老板常去麗江旅游,品嘗過很多的云南的美食,就把云南餐館開到了北京,并且經(jīng)營的很成功。400多平米的店每天中午、晚上都要排隊(duì),門庭若市?!币粋€外地人能把云南菜(餐館)做的如此之好,身為云南本地人為什么就不可以試試呢!看到了云南菜在北京紅火的市場后,呂志韜就打起自己創(chuàng)業(yè)的算盤。

        塞翁失馬 焉知非福

        呂志韜先到一家北京知名的云南菜館打工學(xué)習(xí)了一年。因此在管理餐飲行業(yè)方面有了一定基礎(chǔ)知識。2009年7月,弟弟大學(xué)畢業(yè)、朋友熱情加入、后海位置的選定和父母的贊助,集天時、地利、人和于一身,他經(jīng)過三個月的裝修,伴隨著10月國慶的喜悅,云海肴開業(yè)了。然而塞翁失馬,焉知非福。10月份以后,后海已經(jīng)進(jìn)入旅游旺季的尾聲,來后海的人越來越少,生意也越來越淡。到了冬天的后?;旧鲜菦]什么人,可以說門可羅雀,至使我們“國庫虧空”,連續(xù)虧損了6個月。一般一個餐飲公司生意不好的話基本撐不過半年。盡管一直在虧損,但是呂志韜堅信后海旺季來后這種狀況一定會改變!我們抓緊利用這半年不斷的學(xué)習(xí),不斷的調(diào)整和完善。到了來年的4月份,我們真的迎來了春天。緊接著,我們就在中關(guān)村開了第二家店,后來發(fā)現(xiàn)這種購物中心的模式很切這種餐廳的定位,因?yàn)橹嘘P(guān)村白領(lǐng)比較多,高校也多,生意也越來越火,那個店一炮而紅。

        美食文化領(lǐng)跑者

        觀察到云南菜在全國范圍內(nèi)還沒有形成菜系,而北京現(xiàn)在比較認(rèn)可云南菜。我們的打算是把云海肴做成全國最大的云南菜連鎖店,做一個云南美食文化的領(lǐng)跑者!當(dāng)然,對于我們來說還有很長的路要走。

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