汪得君 雷生順

摘要：通過對斯格豬及斯八級進雜交豬育肥性能、胴體性狀及肉質(zhì)品質(zhì)分析。結(jié)果表明，斯格豬生長速度顯著高于斯八級進雜交豬（P<0.05），全期增重與平均日增重分別比斯八級進雜交豬高9.39%和9.30%；瘦肉率、后腿比例、眼肌面積、三點平均背膘厚等胴體性狀方面，斯格豬差異顯著高于斯八級進雜交豬（P<0.05）；在肉質(zhì)品質(zhì)方面，斯格豬在肉色、大理石紋、失水率方面亦顯著高于斯八級進雜交豬（P<0.05），在熟肉率與剪切力方面兩者無顯著差異（P>0.05）。

關鍵詞：斯格豬；斯八級進雜交豬；育肥性能；胴體性狀；肉質(zhì)品質(zhì)；分析

中圖分類號：S831.22 文獻標識碼：A 文章編號：1007-273X（2013）06-0022-02

培育瘦肉率高、飼養(yǎng)周期短、飼料利用率高的豬品種是目前養(yǎng)豬生產(chǎn)和豬育種工作的主要目的。斯格豬是比利時斯格遺傳技術公司開發(fā)培育的五系配套系豬種，具有繁殖力強（父母代母豬窩均產(chǎn)仔11.8～12.8頭）、瘦肉率高（商品豬瘦肉率67%～69%）、生長周期短（5月齡時體重達100 kg以上）、飼養(yǎng)成本低（飼料報酬為2.4～2.6：1）及屠宰率高（78%～80%）等優(yōu)點，深受廣大養(yǎng)豬戶的青睞。為充分發(fā)揮斯格豬的優(yōu)良產(chǎn)肉性能，本試驗選用斯格豬、斯八級進雜交豬（即八眉豬♀×斯格豬♂的后代連續(xù)幾代與斯格豬公豬交配而成）開展生長育肥試驗，通過對其育肥性能、胴體性狀及肉質(zhì)品質(zhì)的分析，以利更好的開展農(nóng)村豬種改良，提高養(yǎng)豬生產(chǎn)水平。

1 材料與方法

1.1 試驗時間及地點

試驗于2012年7月9日至11月9日在青海楊光良種養(yǎng)殖有限公司進行， 胴體性狀與肉質(zhì)品質(zhì)測定分析于2012年11月9日至12日在互助縣畜牧獸醫(yī)工作站進行。

1.2 試驗設計

試驗選用的豬種來自青海楊光良種養(yǎng)殖有限公司，斯格豬及斯八級進雜交豬，各20頭，初始體重約25 kg，經(jīng)方差分析差異不顯著（P﹥0.05），公母各半，公豬去勢，組分2個圈飼養(yǎng)，每圈10頭。試驗豬在整個試驗期的飼糧配方與營養(yǎng)水平見表1。預試期3 d，正試期120 d。豬只自由采食，自由飲水。每隔60 d時，清晨對豬只進行空腹稱重，直至試驗結(jié)束。肥育至120 d時，在兩組中各選取生長發(fā)育良好的5頭豬進行屠宰，測定其胴體性狀并進行肉質(zhì)品質(zhì)分析。

1.3 測定指標

育肥性狀：試驗各階段體重及全期增重、平均日增重。

酮體性狀與肉質(zhì)品質(zhì)：選取2組生長發(fā)育良好的試驗豬各5頭，禁食24 h后進行屠宰，按照GB-8467-87《瘦肉型種豬性能測定技術規(guī)程》的有關要求，測定指標主要包括宰前體重（空腹24 h）、凈膛酮體重、屠宰率、胴體三點平均背膘厚、眼肌面積、后腿比例，并對左半胴體進行骨、肉、皮、脂剝離，測定瘦肉率等。肉質(zhì)品質(zhì)分析則選取背最長肌和腰大肌，屠宰后24 h測定pH24、肉色、大理石紋、失水率、熟肉率、嫩度等。

1.4 統(tǒng)計分析

對試驗全部數(shù)據(jù)采用單因素方差分析，并進行顯著性檢驗，結(jié)果以算術平均值±標準誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長肥育性能

斯格豬與斯八級進雜交豬生長育肥性能見表2。由表2可見，斯格豬與斯八級進雜交豬始重差異不顯著（P>0.05），試驗進行至60 d時兩組體重差異亦不顯著，當試驗進行到120 d時，斯格豬增重顯著地高于雜交豬（P<0.05）；全期增重與日增重方面，斯格豬均顯著高于斯八級進雜交豬（P<0.05），分別增高了9.4 kg和77.57 g。

2.2 胴體性狀與肉質(zhì)品質(zhì)

斯格豬與斯八級進雜交豬胴體性狀與肉質(zhì)品質(zhì)見表3。從表3可以看出，在瘦肉率、后腿比例、眼肌面積等胴體性狀方面，斯格豬顯著高于斯八級進雜交豬（P<0.05），分別高9.17%、15.98%、18.28%和；在三點平均背膘厚方面斯格豬與斯八級進雜交豬（p<0.05，低18.95%）；在肉質(zhì)品質(zhì)方面，斯格豬肉色、大理石紋、失水率與斯八級進雜交豬相比差異顯著（P<0.05），在熟肉率與剪切力方面兩者無顯著差異（P>0.05）。

注：飼料原料中的預混料 由深圳市金新農(nóng)飼料股份有限公司生產(chǎn)，其商品名"速大金4313"，每千克預混料主要原料組成：維生素A、維生素D3、維生素B2、泛酸鈣、氯化膽堿、硫酸銅、硫酸錳、氯化鋅、硫酸亞鐵、食鹽、沸石粉、賴氨酸、磷酸氫鈣、石粉、次粉（載體）等。每千克預混料成分分析保證值：維生素A 117 000-162 500 IU/㎏，維生素D 32 2000-125 000 IU/㎏，維生素E≥380 IU/㎏，維生素B2≥70 ㎎/㎏，氯化膽堿≥7.0 g/㎏，錳900～3 750 ㎎/㎏，鋅2 300～3 750 ㎎/㎏，總磷1.5﹪～6.0﹪，食鹽4.0﹪～12.0﹪，水分≤7.0﹪。

3 小結(jié)與討論

3.1 生長肥育性能比較

本試驗在同等飼糧和飼養(yǎng)條件下，斯格豬的全期增重和日增重均顯著高于斯八級進雜交豬。表明斯格豬具有較高的生長速度，而斯八級進雜交豬仍保持八眉豬生長速度緩慢、飼料轉(zhuǎn)化率低的特點。

3.2 胴體性狀比較

屠宰率方面兩個組差異不顯著；斯格豬與斯八級進雜交豬在瘦肉率、后眼比例、眼肌面積和三點平均背膘厚方面差異顯著（P<0.05），說明斯格豬在胴體性狀方面優(yōu)于斯八級進雜交豬。

3.3 肉質(zhì)品質(zhì)比較

在肉色、大理石紋方面，斯格豬肉色相對較深，大理石紋相對多于斯八級進雜交豬（P<0.05）；在失水率方面，斯格豬亦顯著高于斯八級進雜交豬（P>0.05），而剪切力方面，斯八級進雜交豬高于斯格豬，但差異不顯著（P>0.05），說明地方品種八眉豬經(jīng)斯格豬級進雜交，其肉質(zhì)得到了改善。

本試驗斯八級進雜交豬一些主要經(jīng)濟性狀的數(shù)據(jù)低于斯格豬，這既符合地方品種雜交后自身經(jīng)濟性狀數(shù)值較低這一規(guī)律，但差異均未達極顯著水平，表明地方品種經(jīng)級進雜交后的一些經(jīng)濟性狀得以大大提高。此次試驗是對斯格豬與斯八級進雜交豬的一些性狀進行了研究，但對八眉豬及斯八雜交F1代的性狀未進行比較與分析，有待進一步研究。