經(jīng)營一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但對于一位經(jīng)營者而言，創(chuàng)業(yè)不易，守業(yè)更難?！盃I業(yè)額-成本-費用=利潤”是每個商店獲利的基本公式，增加營業(yè)額是開源的段，成本與費用，是對節(jié)流各環(huán)節(jié)的控制，制定一套最佳開源與節(jié)流的控制店鋪成本的合理方法，二者結(jié)合才可謂經(jīng)營。

1.控制店鋪成本要找出與成本相關(guān)的各項相關(guān)因素

以餐飲為例，將店中所有會影響成本的因素，逐條細細列出，如廚師、會計、服務(wù)員、廠商、季節(jié)菜、售價、制度、庫存方式等，再與有關(guān)人員共思良策，并堅持成本核算法進行管理。

2.控制店鋪成本要制訂標準調(diào)理手冊

3.控制店鋪成本要建立良好的庫存管理

建立使用嚴謹完善的倉庫物品出、入庫管理表格，避免食物、物品的交叉污染，注意控制溫度，以及滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保等。

4.多看、多聽、多比較

所謂貨比三家不吃虧，經(jīng)營者應(yīng)了解同行的競爭形勢，要到外面多看、多聽、多比較，將其他店鋪或相關(guān)商品削價、折價讓利等促銷方法挪用在自己店內(nèi)，成本自然可降低。

5.控制店鋪成本要引入激勵、獎懲制度

要制定激勵和獎懲條例，如對超額完成營業(yè)額的員工給予資金；對完成艱巨任務(wù)或有突出貢獻者，以禮券、休假的形式予以褒獎；而對于未完成定額任務(wù)者，可談話教育，直到扣發(fā)資金等，總之，恩威并施可取得較好的收益。