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目前，湖北省小龍蝦產(chǎn)量占全國第一，出口量更是占全國的70%，全國、全世界的人都在吃湖北的小龍蝦。然而，小龍蝦的產(chǎn)量增長近20%，仍趕不上急劇膨脹的市場需求，企業(yè)搶不贏餐飲的，省內(nèi)的搶不贏省外的。同時，受到近親繁殖的影響，退化的龍蝦品種對其出口造成的沖擊力巨大。

半年仍賺百萬 蝦檔場面越來越大

這幾年夏天，武漢街頭上賣小龍蝦的大排檔，場面是越來越大了?！吧僬f幾十桌，多的可以擺一兩百桌。不怕地方大，就怕地方小了。”老板稱，去年做生意用的桌椅板凳都是現(xiàn)成的，只需搭個簡易房做廚房，把圍墻一圍，地面一平，搭個棚子就能開張。

這位老板嘴里描述的露天蝦檔，大家并不陌生。這幾年全國各地，夏夜里在一些馬路邊或拆遷后的空地上，張燈結(jié)彩之處，大多就是這樣的小龍蝦排檔?！胺凑际桥R時設(shè)施，投資不大。半年下來，場子小的營業(yè)額有兩三百萬元，場面大的都過千萬了。做得好，純利一兩百萬元絕對不是吹牛皮?！庇行袠I(yè)老板直言。

他的這一說法得到了業(yè)界人士廣泛的認同?！斑@樣的露天蝦檔都是做半年，歇半年。每年一到夏天，在武漢這樣的蝦檔少說也會出現(xiàn)上千家。一天銷售個三五萬元的蝦檔絕不在少數(shù)?！蔽r行的老板董建祥這樣告訴記者。

湖北小龍蝦產(chǎn)量全國第一

最近，潛江市牛灣湖水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社理事長劉主權(quán)忙壞了，田里的小龍蝦長勢好，產(chǎn)卵多，草已經(jīng)不夠吃了，他不時得到外面弄些“下腳料”回來，把這些“小財神”喂飽。潛江市水產(chǎn)局副局長楊運剛也十分關(guān)注小龍蝦的長勢，常常跑到稻田里看上半天，“越看越有信心了，去冬今春，天氣暖和，水源充足，有利于小龍蝦生長，如果往后水溫能保持在15攝氏度以上，小龍蝦的個頭肯定比去年大，畝產(chǎn)估計在230斤～240斤，比去年增加20～30斤?！?/p>

“監(jiān)利、洪湖、仙桃等小龍蝦主產(chǎn)區(qū)的情況也都較好?！焙笔⌒↓埼r養(yǎng)殖協(xié)會副秘書長鄒開封表示，與小龍蝦單產(chǎn)齊增的還有面積，今年全省小龍蝦養(yǎng)殖面積較去年增加了26萬畝，達到336萬畝。

來自武漢市農(nóng)業(yè)局的價格監(jiān)測顯示，近期全市的小龍蝦批發(fā)價比去年同期漲了5%―8%，漲幅近一成。其中，4到6錢的小龍蝦12元/斤，6到8錢的15.2元/斤，8錢以上的最低要22元/斤。冬春之交氣候不穩(wěn)定，小龍蝦生長較慢，生產(chǎn)面積減小，供應(yīng)量在減少，尤其是像潛江等地小龍蝦運入武漢的量也在減小，導(dǎo)致了今年批發(fā)價上漲。

價格會不會下跌

“不會，我們的蝦子一直都不愁銷，再說今年的人工成本略有增長，價格應(yīng)該比去年漲點，混蝦的起步估計在13元/斤?！眲⒅鳈?quán)很牛氣地說，要蝦子的地方多的是，有本地企業(yè)，也有外地客商，哪里出價高就往哪里賣，合作社里有專門負責銷售的，可以直通“北上廣”。

楊運剛介紹，這幾年，年年都要上演小龍蝦爭奪戰(zhàn)，往往是企業(yè)搶不贏餐飲的，省內(nèi)的搶不贏省外的。以潛江為例，一半的小龍蝦被武漢、南京、北京、上海、廣州的客商搶走了，本地及周邊市民吃掉20%，留給本地加工企業(yè)的只有30%。

從萊克、德炎等省內(nèi)小龍蝦加工龍頭企業(yè)了解到，由于原料緊缺，他們長期 “吃不飽”。萊克公司辦公室主任修琪表示，國外對蝦仁和整蝦的需求量一直很旺盛，今年他們公司的原料需求量估計要增加1萬噸，最擔心的還是貨源不足。

“湖北省小龍蝦產(chǎn)量占全國第一，出口量更是占全國的70%，全國、全世界的人都在吃湖北的小龍蝦。”鄒開封表示，雖然在單產(chǎn)和面積增加的拉動下，今年的總產(chǎn)量會有所增加，但需求量也在增加，供不應(yīng)求的局面沒有改變，價格一直呈現(xiàn)上漲形勢。

一級龍蝦瘦身5克

湖北省小龍蝦協(xié)會會長、潛江萊克水產(chǎn)食品有限公司董事長鄭玉林反映，省內(nèi)小龍蝦頭身比例呈逐漸變大趨勢。他介紹，去年5月的潛江龍蝦節(jié)上，“蝦王”“蝦后”分別重103.8克和115.3克，而在上世紀，體重100克的蝦屬于小蝦，非常常見。

據(jù)了解，小龍蝦是外來入侵物種，國內(nèi)存有爭議，因而未予以保護，民間可以隨意捕食，這必然使野生資源減少，但小龍蝦一直是市民餐桌上的美食，市場需求越來越大。養(yǎng)殖上一味追求產(chǎn)量而不顧品質(zhì)，沒有專業(yè)機構(gòu)進行優(yōu)良品種的培育選育，小龍蝦大量近親繁殖，令其體質(zhì)變差，抗病能力下降30%，發(fā)生了質(zhì)的退化。

“目前，整個江漢平原都存在這種情況，導(dǎo)致小龍蝦單只價格降低，市場份額萎縮十分嚴重?！编嵱窳纸榻B。前幾年，4斤中等個頭的小龍蝦可以剝出1斤蝦仁，現(xiàn)在5斤多才能剝出一斤純蝦仁，龍蝦的規(guī)格和級別都受到嚴重影響。之前整只龍蝦重60克以上即可定為一級龍蝦，品質(zhì)好、價格高?，F(xiàn)在龍蝦個頭越來越小，該公司只能將一級龍蝦的個頭修改到55克以上。

膨脹的市場需求

湖北省小龍蝦的產(chǎn)量增長近20%，但，遠遠趕不上急劇膨脹的市場需求。的確，不斷增多的企業(yè)訂單和日漸火爆的龍蝦攤證實了這一點。

監(jiān)利縣，年產(chǎn)小龍蝦5.2萬噸，居全省第一?？h水產(chǎn)局局長王道先粗略估計：有近一半的小龍蝦被“外馬”收走，由于今年市場好，搶奪更為激烈。他告訴記者，江蘇盱眙一家水產(chǎn)加工企業(yè)年加工量800噸，其中400噸原料來自監(jiān)利。

面對上漲的價格和絡(luò)繹不絕的求購商，養(yǎng)殖戶們似乎也嗅到了一絲絲氣息，“產(chǎn)量是20萬斤，今年我們專門多留了幾千斤作苗種，以備明年?！蔽錆h市江夏區(qū)法泗花蓮湖公司養(yǎng)殖場經(jīng)理余佑生謀劃著來年的收成。

一邊是火爆的市場，一邊是緊缺的貨源，小龍蝦要一路火下去，這種失衡必須打破?！澳壳皝砜?，小龍蝦資源退化是個趨勢，如果不延續(xù)，不發(fā)力，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)要保持勢頭很難?！焙笔∷扑L汪亮直言不諱。

近親繁殖致品種退化

對于連續(xù)6年出口居全省同行業(yè)第一的萊克小龍蝦而言，退化的龍蝦品種對出口造成的沖擊力巨大。數(shù)據(jù)顯示，2010年的野生小龍蝦可捕撈量比2008年的可捕撈量整體降低40%，2012年又相對2010年整體降低了40%，雖然龍蝦養(yǎng)殖數(shù)量增加了，但是整體的總量還是呈下降趨勢。

我省小龍蝦專家、水科所研究員舒新亞介紹，因為過度捕撈，龍蝦的生物種群修復(fù)能力降低，江漢平原的小龍蝦只能選擇近親繁殖，加上農(nóng)田低洼地改造和環(huán)境污染等因素，龍蝦品種已經(jīng)呈現(xiàn)頭部越來越大，尾部越來越小的發(fā)展趨勢，嚴重影響龍蝦產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。

湖北省水產(chǎn)局水科所教授舒新亞的研究報告稱，小龍蝦是外來入侵物種，國內(nèi)存有爭議，一直未予以保護，民間可以隨意捕食，必然使野生資源減少。同時，市場需求越來越大，養(yǎng)殖上一味追求產(chǎn)量而不顧品質(zhì)，沒有誰去進行優(yōu)良品種的培育選育，小龍蝦大量近親繁殖，令體質(zhì)變差，抗病能力下降30%，發(fā)生質(zhì)的退化。

湖北省是中國小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，2008年產(chǎn)量18.6萬噸，占全國51%，出口份額更占全國75%。湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃目前正在起草中，擬從品種選育、精深加工等方面，進一步拓展該優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

投2億為潛江小龍蝦“增肥”

從湖北小龍蝦協(xié)會獲悉，為解決小龍蝦品種退化問題，湖北省政府斥資2億元專項資金用于潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)繁育技術(shù)研究。在此之前，肉多、個大、品相好的良種小龍蝦已經(jīng)逐漸淡出消費者的視野，小龍蝦的育種品質(zhì)問題一直困擾著江漢平原的養(yǎng)蝦農(nóng)戶和企業(yè)家們。

如果說幾十萬噸小龍蝦是一塊營養(yǎng)豐盛的蛋糕，那么爭搶它，需要實力，更需要智慧。與其這樣爭得頭破血流，為何不做大蛋糕，讓大多數(shù)參與者都能分得一杯羹？

2011年數(shù)據(jù)顯示：湖北省一年240億尾蝦苗的需求量，卻只有40億尾來自人工種苗繁育基地，除去100億尾靠農(nóng)民的自繁自養(yǎng)，還有100億尾的缺口。

武漢市餐飲協(xié)會的負責人稱，武漢共有小龍蝦餐館16000多家，在近兩年各類因食用小龍蝦而引起的餐飲糾紛中，問題多出在最后一道環(huán)節(jié)，即加工制作環(huán)節(jié)。

據(jù)餐飲界人士反映，現(xiàn)在小龍蝦的經(jīng)營者很多，但卻沒有形成幾個叫得響的品牌。如果不良商家增多，蝦店魚目混珠，肯定會影響整個小龍蝦市場，一旦遇到危機，大家都難以幸免。

“再貴好像也總不缺人吃。所以，每年一開春，找場子就成了蝦店老板的頭條大事?！蔽錆h蝦蟹館的老板鄭立斌稱，前幾年找場子還比較容易。隨著城市管理越來越嚴格，現(xiàn)在能找到可以穩(wěn)定營業(yè)半年時間的場子，越來越難了。

鄭立斌稱，他家是武漢為數(shù)不多的在室內(nèi)經(jīng)營小龍蝦的餐館，看到開蝦檔這么火，今年也想找個地方試一下，結(jié)果沒想到場子這么難找。他已在武漢市內(nèi)跑了個把月，都沒找到個條件好點的場子。

與鄭的選擇相反。毛毛烤蝦今年卻從武昌楊園擴張到漢口王家墩開起了一家規(guī)模不小的室內(nèi)蝦店。吳榮順說，“既然消費者吃蝦這么舍得，開蝦店也就順理成章。畢竟，吃蝦的也有高端顧客，不能總是讓人家在露天去啃蝦子吧？”“更主要的原因是，不能老是‘撮蝦子，打一槍換一個地方，雖然省錢省事，但不利于培育品牌，更不利于形成自己的穩(wěn)定顧客群。”董記蝦行也開始從排檔升級，一連開起了三家蝦店?！伴_蝦店成本肯定高得多，物業(yè)人力成本不說，淡季那半年你就得撐著。但我們圖的是長久。”董建祥介紹，如今同行中因為找不到合適的露天場所，開始選擇正規(guī)門面開蝦店的越來越多，“這是大好事，有了品牌和固定的營業(yè)場所，相當于從游擊隊變成了正規(guī)軍，對服務(wù)和菜品質(zhì)量的要求都高出不少，食品安全問題也得到了改善。

編后語：

未到蝦季，武漢三鎮(zhèn)數(shù)十家著名蝦店就陸續(xù)開門迎賓了。以前蝦店老板都是“路邊攤”的經(jīng)驗?zāi)Ｊ綋屨嘉r市，如今也慢慢加入正規(guī)軍的行列，找場地、整修門面；為的就是做足“面子”，搶占旺季市場。再加上湖北省政府對省內(nèi)龍蝦產(chǎn)業(yè)的支持，為江城蝦市提供了充足的貨源，日益產(chǎn)業(yè)鏈的完善，更有做大做強之勢。

2010年，南京“龍蝦門”事件鬧得沸沸揚揚，市民關(guān)注的是龍蝦的美味，而有關(guān)部門則應(yīng)該關(guān)注龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的流通環(huán)節(jié)，做到實時監(jiān)管，使龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈可以持續(xù)地發(fā)展下去。

（責任編輯 張勝嵐）