腰花粉面的小店越來越多了，幾年內(nèi)從高檔餐廳大廚的個人私藏小吃到好吃佬們隔陣子就要去搓一頓，這種帶著家常風(fēng)味的小吃在并不高深的技藝中比拼食材新鮮度、調(diào)味、刀工、火候和辛勞。喜歡腰花的人除了爆炒、燒烤也可以有更多選擇，怕吃內(nèi)臟的人也會愿意嘗試看看。

潘駝背特色美食每天腰花要用掉100多斤

推薦菜品：

全家福 13元

腰花粉（面） 11元

雙腰花 20元

潘駝背店主來自荊州，做豬腰花粉面也是偶然，只是將家常做法帶到了武漢，沒想到武漢的食客非常喜歡，慢慢成了這座城市里的一種特色小吃。從2009年開店以來，成為了提到武漢腰花粉面店必提的一家老店。吃的人逐漸越來越多，店門口常常排隊，店主發(fā)的號碼牌編號到了50號。

最初從食材的選擇也經(jīng)過變幻，在牛腰花和豬腰花中，店主選擇了后者。每天凌晨4店多就要去市場購買最新鮮的豬腰花，新鮮腰花還一定要選飽滿的，這樣購回制作打花切條時，更適合，店里每天腰花要用掉100多斤。

小小的店有2層，1樓從1口鍋增加到4口鍋同時忙碌，每份都現(xiàn)點現(xiàn)拌現(xiàn)下鍋。切好的腰花會用碗裝單獨用生粉、醬油等來調(diào)味，其中生粉放多少都有講究，多了容易糊湯，少了口感又不太對。男店主是廚師出身，其手藝最受食客喜愛，每次他在店里熟客都要點著他來掌勺。這家的腰花切成鳳尾狀，也為了更好的口感。用筒子骨熬湯煮面，面條來自廣東的干面，寬寬的有勁道。

好的腰花粉面，腰花的口感非常嫩滑，有的食客吃著不夠，讓店主多放一些，后來這里就推出了雙腰花的品種，雙倍腰花分量讓愛腰花食材的食客一次吃個夠。全家福則是將瘦肉和豬肝加入，三種食材頗為豐富。

這些年，這里陸續(xù)推出了財魚、雞肫、牛肉等品種，食客可按喜好點選搭配。店主說老店可能會拆，新店開在了30多米外的同一條街上。

金喜來特色腰花館秘制醬料烹腰花

推薦菜品：

腰花粉面 10元/碗

這是一家開的時間不長但頗具名氣的腰花粉店，老板原來是做廚師的，對于如何處理和加工腰花頗有心得。每天凌晨4、5點去鮮肉批發(fā)市場親自挑選最新鮮、價格最高的腰花，買回來去臊腌制，一斤腰花經(jīng)過處理留下來的可能只有4兩，但即便成本高腰花也是當(dāng)天賣完絕對不會放進冰箱第二天接著賣。

要說招牌上的“特色”兩字何來，原因有三：一是秘制醬，由老板親自配料手工熬制的醬在燴腰花的時候放入既能去腥更能提鮮，是獨家秘方；二是筒子骨湯，店內(nèi)一口大不銹鋼桶內(nèi)即是用筒子骨熬的湯，不放醬油不放調(diào)料，原汁原味，吃完粉連碗里的湯都可以一飲而盡，營養(yǎng)和美味盡在其中；三是腌蘿卜，白蘿卜買回來用泡椒腌制，吃粉的時候根據(jù)個人喜好夾幾塊配著腰花粉吃，酸酸的很開胃，要是合胃口還可以買一罐帶回家。

店門口兩口鐵鍋，不是用來炒菜而是燴腰花，油、鹽、秘制醬、泡椒、腰花、筒子骨湯、香菜、小白菜、西紅柿片先后入鍋，再一起倒入另一旁煮好的細粉里。腰花吃在嘴里很是勁道，不會腥但也不是一點腰花味也沒有。一碗10元，葷素搭配，分量也足，能保證營養(yǎng)均衡的同時還能吃飽，所以附近的上班族和學(xué)生是主要客源，當(dāng)然也會有人偶爾路過吃過一次后會特地跑來解解饞。

淘氣牛雜館牛腰花的特別滋味

推薦菜品：

牛腰花粉 10元＼碗

這是一家開了二十多年的牛雜館，牛肉、牛腩、腰花、牛心、牛筋、牛百葉應(yīng)有盡有，主要經(jīng)營炒菜，粉是帶著賣的，但即便不是主營項目也很受歡迎。腰花生燙，口感Q滑，鮮嫩可口，很有彈性，有時燙的太嫩幾乎入口即化，關(guān)鍵是沒有腥味，即便是平常不愛吃腰花的人嘗試著吃一兩片也不會抵觸。對于如何讓腰花做到又嫩又不腥，老板娘很自豪的說，一來腰花是每天清早由事先選中的賣家直接配送，這家的牛腰花進價不便宜但品質(zhì)好，運到店后冷藏保鮮，下午開始賣時才會拿出來，新鮮度最大保留，這樣在經(jīng)過生燙之后才會有彈性；二來腰花的切法很有講究，不能像肥牛卷那樣用機器切，必須是人手切的，切腰花的手法有秘訣，要用十字花刀切成薄薄的一片，大小一樣、厚薄一致，這樣才能保證肉質(zhì)的鮮美以及在滾燙的湯汁中過一道后腰花的熟度一致，不至于這里老了那里還是生的；最后就是處理生腰花時要完全去白，及腰臊，這是導(dǎo)致腰花會腥的罪魁禍?zhǔn)?，?yán)格去白必然要丟的多，成本提高，但如果不這樣腰花濃重的味道會讓很多人受不了。一碗腰花粉，雖然主角是腰花，但其他的配角也很重要，寬粉爽滑有彈性，辣椒油夠辣還很香，是買回辣椒粉自己用油經(jīng)過四個小時慢火熬制成的，典型的武漢重口味，不起眼的一碗粉往往能讓人吃得全身冒汗。營業(yè)到凌晨四點也讓他家成為“夜貓子”們的駐扎地，越晚生意越好。雖然是家舊舊的小店但不乏有開著豪車來買碗粉坐在門口吃的熟客。

劉記特色腰花清淡腰花配開胃小菜

推薦菜品：

全家福 10元

腰花面 8元

開店1年多的新館子，餐點時小店客人不斷。店主江西人，自制了一些泡菜免費供應(yīng)，食客在點餐后等待的時間可以自助去取喜歡的小菜來吃，如泡蘿卜、豆角、剁椒等。

腰花、豬肝、瘦肉相混合的品種全家福點擊率最高。店主介紹，腰花這種食材的滑嫩口感對刀工和火候都有要求，切絲狀的大小要和加熱火候相配合，在熱水里汆臊子時就見功夫了。

面條來自廣東，是一種很像快餐面波紋狀的面條，叫手拍撈面，很有嚼勁。每份腰花面現(xiàn)點現(xiàn)做，調(diào)味汆腰花，再煮面條，最后將兩者合在一起。湯水是單獨煮制的高湯。每碗還煮有一顆雞蛋在內(nèi)。這家的腰花面口味偏清淡。

除了面條外，也可以依據(jù)口味選擇米粉。另外還有豬肝面、豬肉面等不同的品種。

紅又紅火鍋重慶四宮格純牛油火鍋

推薦菜品：

重慶嫩牛肉20元 火鍋水晶包12元

干煸牛肉15元 熱干面5元

老板是重慶人，和老板娘的名字中都有一個“紅”字，所以給店起了這個名字，在重慶他們有十多家分店。說到重慶火鍋的特色，老板說與本地火鍋最大的不同是油，紅又紅所用就是純牛油，沒有菜味，后味更香。紅又紅的另外一個特點就是自助醬料的料都磨得特別的細，讓料更入味。在自助調(diào)料臺有一臺小機器，把芝麻丟進去，出來就是芝麻醬，自制芝麻醬讓很多食客吃得不亦樂乎。

在菜品中，毛肚、鴨腸和水晶包都是來自于重慶的食材，吃水晶包會發(fā)現(xiàn)芯子里竟然還放了辣椒。嫩牛肉是腌過，裹著佐料，下鍋后撈起來吃，也很好吃。最驚艷還是熱干面，每次大家吃火鍋都是把熱干面放到最后去壓軸，建議大家來他家，先吃一份熱干面，熱干面在四宮格中煮得很透，面很勁道，久煮也沒有綿軟。問老板有什么秘方，老板說：無它，買好一點質(zhì)量的面就好了。小菜當(dāng)中，體現(xiàn)重慶風(fēng)味特色的干煸牛肉味道不錯，嚼在口里很帶勁。

因為是電爐，所以沒有選擇九宮格，而選擇四宮格，雖然老板說辣度比重慶降了三個度，但是點的中辣鍋已經(jīng)讓人不停彈舌頭了。話說這只是重慶不辣的水準(zhǔn)啊。