現(xiàn)在的大米和蔬菜實際上是安全的，但這并不意味著問題就解決了——按現(xiàn)在的發(fā)展趨勢，還存在嚴重的隱患。

大米現(xiàn)行的鎘標準0.2毫克/公斤，按潘根興教授近日所說“0.2毫克/公斤從科學上講，肯定不是健康風險水平”。他向農(nóng)業(yè)部提出要研究這個問題，研究的結(jié)果如被采納有可能降低標準，與國外標準一致。如果真是這樣，那么現(xiàn)在的大米和蔬菜不但在實際上，也在立法（標準）上都是安全的。但這并不意味著問題就解決了，可一勞永逸了，因為按現(xiàn)在的發(fā)展趨勢，還存在嚴重的隱患。

大米的鎘來源于土壤，據(jù)西方國家估計，人類活動對土壤鎘的貢獻，施磷肥最多是54～58%，其次是大氣降塵為39～41%，灌溉水最小，僅占2～5%。對磷肥是最嚴重的農(nóng)業(yè)面源污染，美國加利福尼亞州農(nóng)業(yè)實驗站進行了施用磷對土壤鎘累積的試驗研究，結(jié)果顯示鎘含量隨土層加深而迅速下降，鎘含量淺層土壤是30厘米以下深層土壤的14倍；澳大利亞南威爾士長期年均施用450公斤/公頃磷肥，淺層土壤鎘含量上升了10倍以上；我省洞庭湖生態(tài)地球化學調(diào)查評價項目通過對3.96萬公頃淺層土壤4.36萬個樣品分析，含鎘均值0.36毫克/公斤，是0.97萬個深層土壤均值0.14毫克/公斤的2.57倍，其它區(qū)域一些農(nóng)田采樣分析也都如此。

如果說深層土壤鎘含量基本代表了原有的自然含量，那淺層土壤增加的鎘含量是上世紀60年代推廣磷肥的結(jié)果。施用磷肥增加土壤的鎘已為世界公認，據(jù)估算，全球由此進入土壤的鎘每年達66萬公斤。但我國及一些發(fā)展中國家現(xiàn)在對這個問題遠不如對廢水、廢氣排放影響環(huán)境的關(guān)注。因為廢水、廢氣看得見聞得到不解決可被一票否決；施磷肥增加土壤鎘非常緩慢在短時度內(nèi)甚至可忽略不計，因而基本上處于放任狀態(tài)。但是確確實實從上世紀60年代到現(xiàn)在的半個世紀內(nèi)，土壤鎘含量成倍地增加了，如果不采取有力措施制業(yè)讓其繼續(xù)增長，難免有一天大米就會超過0.4毫克/公斤，逐漸達到危害人體健康的1毫克/公斤甚至更多。

農(nóng)作物對土壤鎘吸收能力存在很大差異，水稻是大宗谷類作物中一種強富集鎘的農(nóng)作物；水稻的不同品種吸鎘又有很大差異，中國科學院原長沙農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所、華南農(nóng)業(yè)大學、楊州大學、江蘇省作物栽培生理重點開放實驗室、南京農(nóng)業(yè)大學等從1996年到2008年完成的試驗研究和博士論文得出的結(jié)論是一致的，即鎘在水稻籽粒中積累秈型稻大于粳型稻；土壤鎘水平相當時，超級雜交稻高于一般雜交稻，更高于常規(guī)稻，之間最高可相差4倍，亦即同一塊稻田中種常規(guī)稻，鎘含量是0.2毫克/公斤，種超級雜交稻可能達0.8毫克/公斤而有影響人體健康的危險；酸性土壤尤為顯著。現(xiàn)在對這個問題農(nóng)業(yè)界一些有識之士已經(jīng)意識到了，在著手研究既增產(chǎn)又弱吸鎘的水稻品種。

應(yīng)該說，大米在現(xiàn)在的土壤鎘水平條件下種植常規(guī)稻和一般雜交稻雖然超標但是安全；但如果為一味追求高產(chǎn)仍無節(jié)制地施用磷肥及推廣強吸鎘的水稻品種，就難免有一天不安全了。