戶外旅行時，很多人喜歡在野外進行燒烤，噴香的肉片、鮮美的醬料、艷麗的小菜、濃郁的香氣，以及樂融融的氣氛……然而，享受美味的同時也會有種種擔(dān)憂，癌癥、“三高”、上火等與燒烤相伴的健康威脅，讓人很不放心。如果我們能控制自己吃燒烤的次數(shù)，掌握健康吃燒烤的方式，就可以美味與健康兼得。

防癌訣竅

選好醬料。一些調(diào)味品有防癌功效，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅介紹：“用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害?！?/p>

控制溫度?！盁局械闹掳┪镏饕獊碓从谌忸愔械陌被岷椭靖邷胤纸鈺r產(chǎn)生的化學(xué)成分，溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多。”范志紅說。因此，最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160℃以下，這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。或者使用烤盤，將散出的煙氣從下方抽走，多加翻動，防止局部焦煳。

多配生蔬。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性，“因為葉綠素含量越高，消除致癌物致突變作用的效果就越好”，范志紅為我們解釋了其中的道理。同時，烤些紅薯片、土豆片、藕片等含“抗性淀粉”多的食物，可以幫助食肉過多的人清腸。

安全提示：用錫箔紙包著魚、肉烤，比較不容易煳，吃銀鱈魚時常用這種方法，只要不焦，致癌物就能少點；糊了的部分一定不能吃。在家里用微波爐烤肉吃的時候更是要這樣。”

抑制“三高”

肉類要“挑食”。燒烤時，肉類等高熱量食物最受大家追捧，而肉類中超高的脂肪、膽固醇含量對有心腦血管疾病的人危害極大。即使是正常人，也應(yīng)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的海鮮，如豬里脊、雞胸肉，生蠔、魷魚等。盡量不吃肥肉，少吃動物內(nèi)臟。

食材多元化。“將一些洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜、蘑菇之類蔬菜配著肉一起吃，不僅味道相得益彰，還能改善營養(yǎng)平衡?！狈吨炯t說。另外，多配柳橙等維C含量高的水果，不僅熱量低，還能補充果膠和纖維質(zhì)，可以促進排便，降低膽固醇。

運動來搭配。用餐時細(xì)嚼慢咽、食后多運動，都是消耗過剩營養(yǎng)物質(zhì)的好方式。可以為偶爾的“過嘴癮”減輕一下身體的負(fù)擔(dān)。

安全提示：吃燒烤時，挑沒腌過的肉，然后準(zhǔn)備一些醬料自己邊烤邊涂。這樣既增加了樂趣，又能根據(jù)自己的口味和身體情況調(diào)節(jié)。怕咸、怕辣的問題都可以解決了。

多吃水果

“火”從哪里來？“肉類中的蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)有會發(fā)熱的特點，我們稱之為‘熱效應(yīng)。其能量的百分之三十都會變成熱量散發(fā)出去。”范志紅指出了“火”的來源。所以，夏天吃蛋白質(zhì)含量高的食物，會升高體溫，加劇煩躁、上火等感覺。再加上高溫?zé)緶p少了肉中的水分，更降低了人體的散熱效率。

多食瓜果，多飲水。吃燒烤時最好搭配新鮮瓜果，如冬瓜、西瓜、苦瓜等，這類食物蛋白質(zhì)含量低、水分足，而且本身就具有清涼功效，是中醫(yī)常用的防上火食材。另外，配一些茶飲、果飲，也是不錯的選擇，既可清熱解膩，又能保護腸胃。

安全提示：涼茶飲料都不錯，喝了能降火氣，還能增加食欲。