朱貝妮ALvin

誰說80后帥爸不會照顧小朋友？

他們當起奶爸來可一點不亞于專業(yè)大廚！

隨著“六一”兒童節(jié)的到來，Hers特邀兩位80后美食紅人&帥酷奶爸，

分享他們最貼心的兒童食經(jīng)：

從源頭解決活潑好動的兒童在高溫天氣里水分流失過多、胃口變差、

身體不適導致脾氣變大等一系列問題；

看看他們是如何揮舞各種廚具，玩轉(zhuǎn)花樣食材配料，

為心愛的小寶貝量身定做一頓豐盛的“兒童節(jié)”營養(yǎng)餐！

Mandela Z帥爸料理經(jīng)：

要針對不同年齡烹飪適合寶貝的美味

“不同年齡的寶寶飲食有所不同：1歲的寶寶才長出6～8顆牙，本能地愛咀嚼，因為牙齒未長全且牙齦嬌嫩，宜吃軟糯的食物；2歲的寶寶長了18～20顆乳齒；3歲的寶寶咀嚼力進一步增強，吞咽也更為熟練。

我家女兒淼淼現(xiàn)在3歲了，牙齒的生長發(fā)育日漸完善，她的飲食越來越趨同于大人；你會發(fā)現(xiàn)2～3歲的寶寶幾乎可以吃大人日常吃的一切飲食，只是鹽分要有所控制。炎熱夏日來臨，1～3歲寶寶的飲食需要特別兼顧清淡、有趣、富于變化，以對抗高溫帶來的食欲不振。同時，對于發(fā)育高峰期的寶寶，食材新鮮、營養(yǎng)均衡最為重要?！?/p>

Q貼心料理&A寶寶夏日飲食營養(yǎng)經(jīng)

Hers：1～3歲寶寶在夏日飲食上有什么講究嗎？

Mandela Z：從食材上說，新鮮的時令蔬果是優(yōu)選，當然，富含高蛋白的海鮮、禽畜肉類同樣不能缺少。營養(yǎng)均衡對身體發(fā)育期的寶寶來說是最重要的。很多家長擔心孩子太小，東西吃進肚里可能消化不好。事實上，對嬰幼兒來說，吃進去的東西不能被充分吸收是很正常的。家長不能因噎廢食，應(yīng)該盡可能讓有咀嚼能力的寶寶進食各種日常飲食，以免將來挑食。夏日只需要改變對食材的處理方式，使食物更清淡爽口，并通過色彩搭配或者有趣的造型，以激發(fā)寶寶進食的興趣。

Hers：寶寶在夏日有什么重點要補的嗎？

Mandela Z：夏日里補鈣對1～3歲的寶寶很重要。這個年齡段的寶寶活動能力相對0～1歲的寶寶更強，因此每日的體能消耗會很大。夏日氣溫高，更容易出汗，造成水分和鈣質(zhì)的流失。夏日又是長身體的季節(jié)，補鈣就有了雙重意義。一般可以給寶寶吃一些含鈣量高的食物，常見的有奶類、豆制品，以及魚粉、魚松、蝦皮、蝦米、海帶、海參、紫菜、熟魚干等海產(chǎn)品。

主菜：菠菜鱈魚餅

適合年齡：2～3歲

食材：

鱈魚 100克， 菠菜10克，黃心土豆500克，海鹽、水、橄欖油各適量。

做法：

1. 水中加入橄欖油和些許海鹽煮開，放入菠菜，1分鐘后撈出，切碎待用。

2. 順勢放入黃心土豆，煮至酥軟，去皮搗成泥狀，待用。

3. 換干凈的水，燒到80℃左右，放入鱈魚，2分鐘左右取出，搗成泥狀，待用。

4. 取一個沙拉碗，將鱈魚、菠菜碎和土豆泥拌在一起，揉搓成團，加入些許海鹽調(diào)味。

5. 將平底不粘鍋預(yù)熱，淋上橄欖油，鱈魚團分開揉成10克左右的小餅，放入鍋中，文火煎至兩面金黃。

TIPS

烹飪秘訣：

務(wù)必使用黃心土豆，淀粉含量比較高，口感糯，而白土豆口感是脆的，適合做炒菜。

鱈魚一定要用溫水煮熟，一來可以去除表面污物，二來可以去除一定的油脂。

使用平底不粘鍋，保證速度的同時，減少食材損耗，輕松烹飪。

推薦廚具：

Potato Masher WMF土豆泥壓

用料厚實、設(shè)計合理的壓泥器，同樣使用18/10不銹鋼，圓形壓頭方便用于各種形狀的器皿，因足夠厚實，故整體受力強。另外，清潔方便，沒有死角，還可在煎魚、煎肉時給有可能鼓起的食材均勻加壓，垂直方向便于施力，且避免手與鍋的邊緣接觸時被燙傷。

營養(yǎng)點評：

1.菠菜中含有大量β-胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源，可以給兒童提供必需的微量元素。

2. 鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，因此更易被兒童吸收。鱈魚魚肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，可以給活潑好動的兒童提供更多能量；鱈魚中同時含有豐富的維生素A、維生素D和維生素E等，利于兒童體內(nèi)鈣質(zhì)的吸收， 身高增長較快的幼兒尤其適用。

3.小餅方便兒童拿握，更添進食興趣。

Mandela Z帥爸料理經(jīng)：

投合寶寶好奇心，用孩子喜歡的方式呈現(xiàn)食物

寶寶有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛，有一顆旺盛的好奇心。身為爸爸媽媽，完全可以巧用寶寶的好奇心，讓食物以不同尋常的模樣出現(xiàn)在寶寶面前。一旦食物勾起好奇心，寶寶的味蕾也立刻綻放了。

湯：奶油蘑菇湯

適合年齡：0～3歲

食材：

白蘑菇 50克，香菇 100克，洋蔥 20克，大蒜10克，雞湯、淡奶油、意大利濃縮黑醋、海鹽各適量。

做法：

1. 將白蘑菇和香菇洗凈，切小塊。

2. 預(yù)熱圓鍋，將洋蔥、大蒜切碎，放入鍋中翻炒，加入切好的白蘑菇和香菇，炒至金黃。

3. 倒入雞湯煮軟煮香，將煮好的食材倒入食物料理機中，使用最高速度粉碎成液狀，如果太干可加入適量淡奶油。

4. 加入海鹽和意大利濃縮黑醋調(diào)味。

TIPS

烹飪秘訣：

相較于白蘑菇，可多放點香菇，因為白蘑菇打不碎，它的纖維組織到最后也不會特別細碎，但香菇最后會粉碎成泥狀，充分融入湯中，增加濃厚的口感。

因為雞湯只是用來煮熟菌菇的，所以不需要多，建議適量，而且要一點點地加入。

營養(yǎng)點評：

1.蘑菇不但味道鮮美，同樣富含多種維生素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸，豐富的營養(yǎng)為成長中的寶寶所需。

2.濃湯經(jīng)食物料理機高速粉碎，利于寶寶更充分地吸收。

主食：慢燉紅腰豆配有機草雞蛋

適合年齡：2～3歲

食材：

紅腰豆 100克，洋蔥 10克，番茄200克，羅勒10克，橄欖油20克，水、白醋各適量，有機草雞蛋 1枚。

做法：

1. 紅腰豆用水浸泡2小時后，放入水中煮至酥軟。

2. 番茄用食物粉碎機打成泥狀，待用。

3. 洋蔥切碎，在鍋中用橄欖油炒至香軟，倒入打成泥狀的番茄，小火慢慢熬，其間加入羅勒和紅腰豆，等到變成暗紅色并且水分濃縮后盛在小碗里。

4. 開水加點白醋，用小火將水保持在75℃左右，將草雞蛋放在小碗里慢慢滑入開水中，文火煮至表面蛋清凝結(jié)，大概4分鐘后取出，放在番茄、紅腰豆上。

5. 淋一點橄欖油，切一點番茄丁倒在表面，增加顆粒感。

營養(yǎng)點評：

1.紅腰豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C及維生素E，也有豐富的鐵質(zhì)和鉀等礦物質(zhì)，正適合成長中的兒童。

2.西紅柿含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì)。它所含的維生素A原，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進骨骼生長，的確非常適合夏日像禾苗一樣快速生長的寶寶。

3.同時，這道菜白中有黃，再配以明快的紅色，單是色彩就能吸引小孩子。

TIPS

烹飪秘訣：

做溏心蛋一定要加醋，這樣可以加速蛋白凝結(jié)。同時，為了食材安全，最好煮的時間夠長，使蛋黃完全凝結(jié)。

推薦食品：

蘭皇雞蛋

蘭皇雞蛋相比普通工業(yè)化飼養(yǎng)生產(chǎn)的雞蛋，更天然，無激素，品控嚴格，符合生食標準，爸爸媽媽更放心。

主食：日式雞腿肉飯團

食材：

帶皮雞腿肉 500克，大米200克，姜5克，橄欖油1大勺，蒜2瓣，禾然有機兒童醬油2大勺，味淋 1大勺，香葉1片，卷心菜、水各適量。

做法：

1. 將大米淘洗干凈浸在水中待用。蒜、姜擦蓉，卷心菜焯水待用。

2. 將雞腿肉放入食物料理機中攪打成肉糜，注意不必太細碎。

3. 使用鑄鐵鍋文火煮飯，等待水被米粒完全吸收后翻攪一次，并關(guān)火慢燜。

4. 預(yù)熱煎鍋，倒入橄欖油，隨后放入雞腿肉糜煎炒至略帶焦香，放入姜蓉和蒜蓉，翻炒1分鐘后淋入醬油和味淋，繼續(xù)翻炒。

5. 將炒好的肉糜和一部分煎炒出的油脂倒入燜飯的鍋中，淋少許醬油，充分攪拌，再繼續(xù)燜10分鐘，包入卷心菜葉中，分切即可享用。

營養(yǎng)點評：

雞腿肉的蛋白質(zhì)含量較高、種類多，且消化率高，很容易被兒童吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。同時，雞肉含有對兒童生長發(fā)育有重要作用的磷脂類。

TIPS

烹飪秘訣：

營養(yǎng)豐富的肉絲燜飯包入卷心菜中，指狀造型極易增添兒童進食的興趣。

Q貼心料理&AHers：對于體質(zhì)較差的寶寶，該如何通過飲食調(diào)理？

Mandela Z：通過日常飲食進補是一個正確的思路，對于幼小的寶寶來說，那些市面上的進補食品是有害無利的。增強寶寶體質(zhì)，除了攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，補充多種維生素和微量元素也很重要。要做到這一點，有效方法就是培養(yǎng)孩子不挑食的好習慣。

Hers：怎樣把控寶寶一天的進食量？

Mandela Z：寶寶的進食次數(shù)隨著年齡的增長而逐漸減少。1～3歲的寶寶每天吃4～5頓飯。早飯營養(yǎng)約占全天總熱量的25%左右，一般以面包、糕點、雞蛋、牛奶、稀飯等配小菜。午飯營養(yǎng)約占全天總熱量的35%，如爛飯、饅頭、面條、肉末、青菜、動物肝臟、豆腐羹、湯等。兩餐間的點心約占全天總熱量的10%左右，晚飯占全天總熱量的30%左右，應(yīng)較前兩餐更清淡?？偟膩碚f，不應(yīng)逼迫寶寶進食，寧餓不多吃。

帥爸嘉賓： Alvin Lee

金融專業(yè)畢業(yè)，起步于廣告行業(yè)，曾任資深美術(shù)指導與EPR 視覺顧問。因為對美食的狂熱，畢業(yè)后轉(zhuǎn)變成擁有眾多粉絲熱捧的網(wǎng)絡(luò)美食紅人和專業(yè)美食攝影師。如今，更成為Borage Consulting 琉璃聚咨詢創(chuàng)辦人。在他看來，美食更是一門藝術(shù)。

Q&A寶寶的夏季食材選擇經(jīng)

Hers：為0～1歲寶寶選擇夏季食材有什么注意事項？

Alvin：0～1歲的寶寶處在特別嬌嫩的時期。6個月之前以母乳為主食，只需要酌情添些白開水、沖淡的橘子汁、蔬菜汁、新鮮果泥、燉蛋黃等。7～9個月的寶寶，除了果汁、菜汁與果泥，還可以吃燉全蛋。10～12個月的寶寶長了6～8顆牙，給他的食物不必再是潤滑的流質(zhì)，愛咀嚼的他很樂意吃稠粥、軟飯、面條、面包、饅頭、碎肉、碎菜等。雖然有現(xiàn)成的果泥、蔬菜泥、肉泥等食品，但我還是建議爸爸媽媽們買來新鮮食材，現(xiàn)吃現(xiàn)做?？v觀周歲前寶寶的進餐史，花樣極為有限，進食量極少，無須專門購買，只需要原材料夠新鮮，食品加工的過程夠安全夠衛(wèi)生就好。

特別要注意的是：兒童腎功能發(fā)育不完全，故餐食需要控制鹽分攝入，尤其是在調(diào)味時注意低鹽。1歲以下每日攝鹽量不超過1克，2～4歲不超過3克，可根據(jù)個體差異而定。

Hers：為1～3歲寶寶選擇夏季食材有什么注意事項？

Alvin：1～3歲的寶寶雖然單次進餐量有所不同，但同樣值得爸爸媽媽為他“開小灶”。因為2歲前的寶寶未長齊全部乳牙，牙齒的咬合能力也有待提高，所以在飲食上需要夠軟、夠糯，但這不妨礙爸爸媽媽更多地嘗試讓食品多樣化。爸爸媽媽可以借助輔助工具幫寶寶將食材進行加工。

2歲后的寶寶進食能力和消化能力顯著提高，完全可以被當作“小大人”對待。寶寶的成長需要均衡營養(yǎng)，因此各種食材都不妨拿來“為寶所用”；同時，2～3歲寶寶的消化系統(tǒng)總的來說還是極為嬌嫩的，因此食材需要更天然更新鮮，做菜作料中的添加劑越少越好。

主菜：香烤牛肉餅配蘆筍

適合年齡：1～3歲

食材：

裙帶牛排肉200克，雞蛋1枚，料酒2大勺，蘆筍3根，亨氏番茄沙司1大勺，橄欖油2大勺，鹽、飲用水各適量。

做法：

1. 將裙帶牛排肉切塊放入食物料理機，隨即加入雞蛋、料酒、適量鹽，攪打成肉糜，取出倒入攪拌碗中，順時針手工攪打，直到肉糜順滑細密，分別整形成肉餅待用。另將蘆筍斜刀切厚片。

2. 烤箱預(yù)熱至190℃，隨即將烤盤均勻涂以橄欖油，將肉餅碼放入烤盤并放入烤箱，烘烤約20分鐘，直至肉餅表面金黃。

3. 利用烘烤的時間，將蘆筍放入加了鹽和橄欖油的熱水中焯3分鐘，取出，用飲用水冷卻待用。

4. 將烤好的肉餅和蘆筍碼入盤內(nèi)，搭配亨氏番茄沙司即可享用。

TIPS

烹飪秘訣：

使用烤箱時需要提前預(yù)熱，否則食物會因加熱過程緩慢導致水分流失和加熱時間不準確。

自制肉糜更放心。

享用時可將蘆筍再次切碎，和切碎的肉餅一同享用。

營養(yǎng)點評：

牛肉有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，裙帶牛排肉中的脂肪分布均勻，筋少肉嫩易于消化。

推薦廚具：

Food Processor 食物料理機

可以方便制作肉糜、面團、攪打蛋液或制作奶昔、凍飲。食物料理機是通過切碎的方式制作肉糜，可通過速率和時間控制肉糜的細碎程度。

Alvin 帥爸料理經(jīng)：

0～1歲寶寶“輔食添加總動員”

1～3歲寶寶的腸胃功能趨于完善，食物不會給寶寶帶來傷害，最多不能充分吸收，而周歲內(nèi)則不同。周歲內(nèi)的嬰兒腸胃功能尚未完全發(fā)育，且嬰兒自身的抵抗力尚未發(fā)育完全，不可隨意添加輔食。我的寶貝兒子李昕陽快滿1歲了，我們給他添加輔食時是循序漸進的，采取的是由稀到稠、由少到多、由細到粗的方式。

Q貼心料理&A

Hers：現(xiàn)代醫(yī)學倡導至少6個月內(nèi)要純母乳喂養(yǎng)，是指母乳之外不吃任何輔食嗎？

Alvin：的確有這樣一個說法。不過，目前更多兒科醫(yī)生認為，從3個月起應(yīng)酌情喂白開水、魚肝油、沖淡的果汁、菜汁等。爸爸媽媽可以在廣泛閱讀的基礎(chǔ)上，選擇自己的育兒方式。

Hers：如何判斷小寶寶的腸胃發(fā)育狀況，并據(jù)此添加輔食呢？

Alvin：爸爸媽媽可以從寶寶唾液分泌的情況來觀察。當寶寶的唾液分泌越來越多的時候，一般是4～5個月，就可以嘗試添加淀粉類的輔食了，如米湯、爛面條、米糊等。輔食中一般是一次添加一種，一種持續(xù)添加一段時間，然后觀察排便，發(fā)現(xiàn)身體接受了該輔食，再酌情添加其他種類的輔食。

Alvin 帥爸料理經(jīng)：

放手去愛，“粗”養(yǎng)寶寶

“10～12個月的寶寶有4～6顆牙，我的兒子因為出牙而“牙癢癢”，恨不得什么都抓來啃一啃。許多爸媽會擔心寶寶不能把食物咬碎，咽時發(fā)生哽噎，往往把食物切成碎塊還不算，還將寶寶食物磨得粉碎。寶寶看似無障礙進食，實則錯失口腔發(fā)育良機?！?/p>

主食：土豆泥配香甜玉米

適合年齡：1～3歲

食材：

紅皮土豆200克，淡奶油80克，黃油20克，甜玉米100克，鹽適量。

做法：

1. 將玉米去皮，用刀將玉米粒沿著棒芯剔下，倒入沸水中煮熟，撈出冷卻待用。

2. 將紅皮土豆倒入玉米水中煮至酥軟，去皮搗成泥，待用。

3. 土豆泥用深鍋加熱，加入淡奶油，攪拌至綿滑，倒入玉米粒，一起攪拌。

4. 關(guān)火，切入小塊黃油，利用余溫，將黃油慢慢拌入土豆泥里面，增加色澤和香味，最后加適量鹽調(diào)味。

營養(yǎng)點評：

在所有兒童主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。甜玉米含水溶性蛋白為主，籽粒中富含維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素和l8種氨基酸等營養(yǎng)元素。土豆泥配香甜玉米，可以給對營養(yǎng)需求量大的兒童作主食。

TIPS

飲品：香蕉草莓奶昔搭配曲奇餅干

適合年齡：1～3歲

食材：

MONIN 香蕉糖漿 10毫升，MONIN 草莓糖漿 10毫升，香蕉 1根，熱牛奶 200毫升，鮮奶油 10毫升，百味來曲奇餅干適量。

做法：

1. 將香蕉剝皮切大塊。

2. 在攪拌機中混合香蕉糖漿、草莓糖漿、熱牛奶、鮮奶油和香蕉，高速攪打至細密順滑。

3. 使用細網(wǎng)篩去泡沫后裝杯，吃的時候?qū)灨山胱冘浖纯上碛谩?/p>

營養(yǎng)點評：

這道小點心貴在能快速補充能量，對體能消耗大的兒童很適用。香蕉富含鎂，利于通便，與草莓奶昔搭配在一起味道濃郁香甜，很受兒童歡迎。點心中的牛奶蛋白質(zhì)、碳水化合物正好是兒童日常飲食中的重點需求。

TIPS

烹飪秘訣：

同樣的飲品也適合爸爸媽媽飲用，可以冷藏或加入冰塊制成凍飲。

牛奶需要單獨加熱，溫度不可太高，隨后再與水果、糖漿、奶油混合，保證各樣食材的味道和口感。

Q貼心料理&A

Hers：不滿周歲的寶寶吃粉碎后的食物會不會哽噎？

Alvin：即使不幫寶寶將食物完全粉碎，相信寶寶碗里的食物也不會大到離譜。其實用刀切成碎塊足矣，再配合足夠的烹煮，寶寶會本能地咀嚼，吞咽時偶爾發(fā)生哽噎到的狀況，小寶寶會本能嘔出。本能的確是一個神奇的事情，即使不會講話的小寶寶也會很快分辨出哪些食物小到可以放進嘴巴，哪些又大到不能吞咽。

Hers：10～12個月寶寶吃哪些輔食比較好呢？

Alvin：學吃飯，可不是一件容易的事情，但10～12個月的寶寶完全可以勝任吃稠粥、軟飯、面條、面包、饅頭、碎肉、碎魚肉、碎菜等。初次吃非流質(zhì)食物的小寶寶可能進食比較慢，甚至半咽半吐，吃一次飯臟一身衣服，但爸爸媽媽唯一要做的就是耐心。

Hers：什么樣的色彩搭配能更好地勾起孩子進食的興趣？

Mandela Z：1～3歲的寶寶視力還沒有發(fā)育完全，飽和度相對高一些的色彩，對他們更有吸引力。黃色、紅色、綠色、藍色、紫色等高飽和度的色彩更容易吸引寶寶的注意力。小孩子好奇心重，不妨讓菜色搭配得更鮮艷美觀，借此吸引寶寶進食。

Hers：1～3歲寶寶對食物的形狀有特別的喜好嗎？

Mandela Z：這個階段的寶寶對基本的幾何圖形已經(jīng)開始有概念，如圓形、方形、三角形、菱形等，但都要以方便孩子拿握為條件，這在一定程度上會勾起孩子的進食興趣。孩子和動物也有天然的親密關(guān)系，動物造型的食物同樣能博得這個年齡段的寶寶的喜愛。所以，如果想在氣溫高升的夏日，讓寶寶對吃持續(xù)感興趣，你可以在食物的形狀上下點功夫。

帥爸料理推薦產(chǎn)品

法國MONIN糖漿

使用原果配合蔗糖萃取，是許多法國人“兒時的回憶”，其產(chǎn)品系列非常豐富，有上百種不同的口味選擇，可用于制作飲品、糕點以及菜肴。

禾然兒童有機醬油

采用純天然恒溫密閉式有機釀造工藝，不添加任何食品添加劑。產(chǎn)品經(jīng)過足期自然釀造，口味清淡而又富有營養(yǎng)。

百味來·Mulino Bianco·餅干

意大利第一甜餅干品牌。Mulino Bianco餅干一直沿襲意大利烘焙歷史傳統(tǒng)，精選地道原料佐以簡單配方烘焙。正因如此，Mulino Bianco餅干的美味，能讓小孩子的一整天都充滿甜蜜美妙的時光。

Le Creuset French Oven白琺瑯鑄鐵鍋

受熱均勻、儲熱能力強且因琺瑯保護不會銹蝕。另外琺瑯化學性質(zhì)穩(wěn)定，不會與食物發(fā)生反應(yīng)。烹制米飯可先煮后燜，30分鐘之內(nèi)就能烹制出色澤透亮的白米飯。

Microplane Grater 微平面擦絲板

有極細密且高硬度的18/10不銹鋼擦絲口，適用于擦檸檬皮、硬質(zhì)奶酪甚至桂皮、肉豆蔻等香辛料，可制成極細碎的檸檬皮絲、奶酪絲和桂皮粉、肉豆蔻粉。

Le Creuset TNS 不粘鍋

使用高強度仿鑄鋁鍋體以及耐磨性能、不粘性能優(yōu)秀的鍋體內(nèi)壁，是針對高淀粉質(zhì)食材、奶酪、高蛋白質(zhì)含量的易粘食材的烹飪利器。