張君瑞

我們都知道，生物鐘是人體的一套復(fù)雜的調(diào)節(jié)機(jī)制，以24小時(shí)為周期，掌管著生物的“覺醒”與“睡眠”節(jié)奏。但是食物鐘你就未必了解了，那是管理跟吃東西有關(guān)的事情的“鐘”。

食物鐘，調(diào)節(jié)我們的飲食

食物鐘，顧名思義，主要負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)我們進(jìn)食、消化和營養(yǎng)攝取的時(shí)間。通常情況下，食物鐘與生物鐘是一致的。人的大腦、胃、肝等內(nèi)臟器官中都有感受器，可以接受食物鐘傳遞的信號(hào)，這種信號(hào)一般被稱為“與食物相關(guān)的生物節(jié)律器”。我們到了一定時(shí)間就會(huì)餓，就會(huì)想吃東西，其實(shí)就是食物鐘作用的結(jié)果；而吃飽了，食物鐘又會(huì)提醒我們該停止吃東西了。在食物鐘的調(diào)節(jié)下，我們才有了一日三餐的飲食習(xí)慣。

近日，加州大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表論文指出，人體有一種叫做PKCγ的基因，這種基因可以協(xié)助調(diào)控食物鐘。研究者分別喂養(yǎng)兩組老鼠，一組老鼠有這種基因，另外一組老鼠則沒有，喂食時(shí)間均比以前推遲幾個(gè)小時(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，盡管喂食時(shí)間變了，但有PKCγ基因的老鼠隨時(shí)間推移就逐漸適應(yīng)了喂食時(shí)間的變化；而沒有這種基因的老鼠就沒法適應(yīng)吃飯時(shí)間的變化，到了喂食時(shí)間甚至還在睡覺。PKCγ基因是怎么調(diào)節(jié)食物鐘的呢？原來，人體內(nèi)有一種生物鐘蛋白BMAL1，PKCγ基因可以結(jié)合BMAL1使其結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，然后共同結(jié)合在該蛋白上，促進(jìn)周期基因和隱色素基因的節(jié)律性轉(zhuǎn)錄，由此調(diào)節(jié)人體內(nèi)的食物鐘，進(jìn)而管理人們的飲食。

不過，受工作和學(xué)習(xí)的影響，我們的作息時(shí)間難免會(huì)有所變化。作息時(shí)間變了，我們吃飯的時(shí)間也會(huì)隨之變化，多虧了食物鐘的可調(diào)節(jié)性，我們才能適應(yīng)這種變化。

食物鐘，打亂之后危害多

食物鐘對人體健康有十分重要的作用。如果食物鐘發(fā)生紊亂，健康也會(huì)受到影響。研究發(fā)現(xiàn)，食物鐘紊亂會(huì)導(dǎo)致胰島素紊亂，可能增加患糖尿病、心血管病癥和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。但一些不好的生活習(xí)慣還是會(huì)擾亂食物鐘，甚至造成食物鐘紊亂。哪些習(xí)慣會(huì)造成食物鐘紊亂呢？目前，常見的可能導(dǎo)致食物鐘紊亂的飲食習(xí)慣有：不吃早餐、節(jié)食、暴飲暴食和夜食。

現(xiàn)在很多年輕人喜歡晚睡晚起，生活毫無規(guī)律，每天早上也不吃早餐。其實(shí)，每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織（WHO）倡導(dǎo)的一種促進(jìn)健康的行為，但還是常常被人們忽視。大量研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常不吃早餐會(huì)干擾食物鐘，也會(huì)給健康造成影響。比如，每周吃早餐次數(shù)低于一次的人，肥胖的幾率更高；不吃早餐的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)也更高；長期不吃早餐還會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

節(jié)食不利于減肥，它通常只會(huì)達(dá)到短期內(nèi)減輕體重的目的，而從長期來看，節(jié)食減肥會(huì)很快反彈甚至使人更胖，這可能與食物鐘紊亂有關(guān)。節(jié)食造成飲食紊亂后，很多人都不能夠很好地控制食量，導(dǎo)致體重減輕后食量反而增加，更容易發(fā)胖。

暴飲暴食主要是指吃東西沒有節(jié)制，大量進(jìn)食。每到節(jié)假日，親朋好友總會(huì)聚餐，節(jié)假日里大吃大喝是難免的。研究發(fā)現(xiàn)，節(jié)假日暴飲暴食會(huì)給食物鐘調(diào)控基因增加負(fù)擔(dān)，進(jìn)而可能擾亂食物鐘，也會(huì)給健康增加隱患。所以，就算是過節(jié)，我們最好還是保持平時(shí)的飲食習(xí)慣，親朋好友聚餐時(shí)盡量多一些感情的交流，而不是只顧著多吃。

夜食習(xí)慣指平時(shí)吃飯時(shí)間都在臨近睡眠的深夜，或大部分進(jìn)食時(shí)間都在晚上或者深夜。對于備考的學(xué)生，晚上要?jiǎng)幽X復(fù)習(xí)功課，睡得比較晚，到了10 點(diǎn)鐘以后就饑腸轆轆，必須吃東西才行。這樣的習(xí)慣很容易擾亂食物鐘，甚至導(dǎo)致肥胖和糖尿病。

目前關(guān)于食物鐘方面的研究還很有限，還須要繼續(xù)深入研究。不過，規(guī)律飲食，堅(jiān)持吃早餐，按時(shí)三餐，不暴飲暴食，也不過度節(jié)食，堅(jiān)持良好的飲食習(xí)慣，才有利于維持良好的食物鐘，讓“人體機(jī)器”更有效的運(yùn)行。

編輯/ 王一鳴