梁偉 孫建生 等

摘 要：針對(duì)當(dāng)前煙葉采購(gòu)的緊張形勢(shì)和原料的結(jié)構(gòu)性矛盾，為降低庫(kù)存損耗，充分利用煙葉資源，對(duì)當(dāng)前煙葉醇化過程中存在的問題進(jìn)行分析，探討提高煙葉醇化質(zhì)量的途徑。

關(guān)鍵詞：煙葉；醇化；質(zhì)量；途徑

中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.07.015

Analysis of Ways to Improve the Quality of the Aged Tobacco

LIANG Wei1，2， SUN Jian-sheng2， JIN Ya-bo2， HUANG Cong-guang2， ZHANG Ji-li2

（1.College of Agzonomy， Hunan Agricultural University， Changsha，Hunan 410128， China； 2. Guangxi Tobacco Industry Company Limited， Nanning， Guangxi 530001， China）

Abstract： Based on the structural contradictions of the tobacco procurement tense situation and raw materials in the current， in order to reduce inventory loss and make full use of tobacco resources， the issues of tobacco during aging was analyzed， ways to improve the quality of the aged tobacco were explored.

Key words： tobacco； aging； quality； approach

煙葉是卷煙工業(yè)的主要原料，其質(zhì)量狀況決定著卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的高低。當(dāng)年收獲的新煙由于具有多種缺陷，不能直接使用，必須通過自然醇化使煙葉香氣顯現(xiàn)，消除青雜氣，減輕刺激性，改善煙葉質(zhì)量[1]，提高煙葉可用性，以滿足卷煙工業(yè)的要求。煙葉中由于含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在儲(chǔ)存過程中很容易產(chǎn)生霉變、蟲蛀、變色、油印等現(xiàn)象，造成重大質(zhì)量損失[2-3]。隨著卷煙工業(yè)的不斷發(fā)展，卷煙結(jié)構(gòu)進(jìn)一步提升，對(duì)煙葉醇化質(zhì)量提出更高的要求。自然醇化是提高煙葉工業(yè)可用性的重要環(huán)節(jié)，采取多種措施，減少庫(kù)存損耗，提高煙葉醇化質(zhì)量，對(duì)充分利用煙葉資源，實(shí)現(xiàn)“卷煙上水平”具有重要意義。為此，筆者就當(dāng)前煙葉醇化過程中存在的問題進(jìn)行思考和分析，對(duì)如何提高煙葉醇化質(zhì)量進(jìn)行探討。

1 當(dāng)前煙葉醇化存在的主要問題

1.1 煙葉霉變的現(xiàn)象不容忽視

近年來，通過新建和改建倉(cāng)庫(kù)，煙葉倉(cāng)儲(chǔ)條件有了一定程度的改善，煙葉霉變比例和程度較前幾年有所減少。同時(shí)由于庫(kù)容不足，部分卷煙企業(yè)不得不外租倉(cāng)庫(kù)，除洞庫(kù)外，其他倉(cāng)庫(kù)往往條件較差，缺乏溫濕度控制設(shè)備，煙葉霉變現(xiàn)象較為突出[4]，造成煙葉損耗和品質(zhì)下降。另外，貴州、湖南、重慶等產(chǎn)區(qū)煙葉采烤季節(jié)連綿多雨，空氣濕度較大，煙農(nóng)保管不善，煙葉就容易受潮滋生霉菌，復(fù)烤加工前未能剔除干凈的，在醇化過程中受環(huán)境溫濕度的影響極易發(fā)生霉菌擴(kuò)散的現(xiàn)象，造成重大質(zhì)量損失，對(duì)此應(yīng)引起高度重視。

1.2 部分批次煙葉水分偏大

在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)部分批次煙葉水分偏大，給煙葉安全儲(chǔ)存帶來隱患。有的復(fù)烤企業(yè)為追求高的出片率，打葉時(shí)按國(guó)家復(fù)烤工藝標(biāo)準(zhǔn)水分上限執(zhí)行，倉(cāng)庫(kù)相對(duì)濕度偏大極易導(dǎo)致煙葉水分超標(biāo)；有的復(fù)烤企業(yè)設(shè)備陳舊，加工穩(wěn)定性較差，故障率高，同批次煙箱部分水分超標(biāo)，水分分布不均勻，波動(dòng)范圍大。南方高溫高濕氣候條件下，水分偏大的煙葉加速進(jìn)行棕色化反應(yīng)，箱溫上升，煙葉發(fā)生表層霉變和包心霉變的概率遠(yuǎn)大于水分正常的煙箱，包心水分偏大的煙箱則易出現(xiàn)燒包現(xiàn)象，導(dǎo)致整箱煙葉失去使用價(jià)值。

1.3 部分產(chǎn)區(qū)煙葉變褐現(xiàn)象突出

通過近幾年的倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)區(qū)煙葉原料在同等倉(cāng)庫(kù)條件下變褐速度快，且變褐比例較高，相對(duì)于其他產(chǎn)區(qū)煙葉更不耐儲(chǔ)存。研究表明，云南、貴州、廣西部分產(chǎn)區(qū)煙葉經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，常常出現(xiàn)顏色變褐甚至發(fā)黑、油印嚴(yán)重等現(xiàn)象，光澤灰暗，香氣散失，余味苦澀[5-6]。煙葉完全變褐，多酚類物質(zhì)會(huì)大幅減少，煙葉香吃味劣化，雜氣增加，降低了使用價(jià)值。

1.4 常規(guī)殺蟲劑倉(cāng)庫(kù)熏蒸有一定的副作用

為防治煙草甲、大谷盜、煙草粉螟等煙倉(cāng)害蟲，每年都要開展1～2次煙倉(cāng)熏蒸，而防治方法仍以化學(xué)防治為主，頻繁使用化學(xué)藥劑，容易造成農(nóng)藥殘留，已引起世界各國(guó)的重視[7]。隨著食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，磷化鋁、溴甲烷等高毒化學(xué)藥劑已經(jīng)或終將相繼被禁用；另外倉(cāng)庫(kù)長(zhǎng)期使用磷化鋁、溴甲烷等對(duì)煙倉(cāng)電器設(shè)備有一定的腐蝕性，縮短電器設(shè)備使用年限。因此迫切需要采用更加安全、環(huán)保、高效的煙葉倉(cāng)儲(chǔ)殺蟲及存儲(chǔ)方式。

2 提高煙葉醇化質(zhì)量的途徑分析

2.1 充分利用溫濕度自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)

據(jù)報(bào)道，溫濕度自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)多家卷煙企業(yè)的煙葉倉(cāng)庫(kù)已投入使用。該系統(tǒng)由現(xiàn)場(chǎng)溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、PLC控制系統(tǒng)和中央監(jiān)控管理工作站3部分組成，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)整個(gè)煙葉庫(kù)群進(jìn)行庫(kù)內(nèi)外環(huán)境溫濕度及庫(kù)內(nèi)煙包溫濕度數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集、對(duì)除濕機(jī)等設(shè)備進(jìn)行遠(yuǎn)程控制以及相應(yīng)的信息管理等功能[8]。實(shí)踐表明，在南方高溫高濕氣候條件下，該系統(tǒng)有助于降低庫(kù)內(nèi)溫濕度，在一定程度上抑制煙葉棕色化反應(yīng)速度，檢查發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)煙葉外觀及內(nèi)在質(zhì)量明顯改善，煙葉霉變、燒包及碳化等現(xiàn)象逐年減少。

2.2 推廣氣調(diào)法倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)技術(shù)

氣調(diào)法倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)技術(shù)就是通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，達(dá)到防治害蟲、防止霉變和保持儲(chǔ)物品質(zhì)的一種儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)技術(shù)[9]。全國(guó)多家卷煙工業(yè)企業(yè)倉(cāng)庫(kù)已在使用，收到良好效果，可有效預(yù)防蟲蛀和霉變，延長(zhǎng)倉(cāng)儲(chǔ)片煙的保質(zhì)期，提高醇化煙葉的品質(zhì)及卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。氣調(diào)法儲(chǔ)存的煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果表明，其顏色、油分、光澤度、均勻度、飽滿度等都優(yōu)于自然條件儲(chǔ)存的片煙。氣調(diào)法儲(chǔ)存堪稱綠色環(huán)保、無毒、無味、無害，可減少污染，避免人、畜中毒事件發(fā)生和農(nóng)藥殘留，有利于減害降焦，提高吸煙者的安全性，有必要在煙葉倉(cāng)庫(kù)大面積推廣。

2.3 煙葉養(yǎng)護(hù)實(shí)行差異化管理

倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)針對(duì)不同產(chǎn)區(qū)和存在質(zhì)量問題的原料，制定相應(yīng)的養(yǎng)護(hù)措施，實(shí)現(xiàn)不同年份、不同產(chǎn)地原料倉(cāng)儲(chǔ)的差異化管理。對(duì)半年內(nèi)將要投產(chǎn)使用，而醇化尚不足的煙葉適當(dāng)提高庫(kù)內(nèi)溫度，促進(jìn)其醇化的進(jìn)行；已達(dá)到最佳醇化期的原料，則降低其儲(chǔ)存的溫、濕度條件，或轉(zhuǎn)移至洞庫(kù)中，抑制煙葉醇化速度；另一方面對(duì)已嚴(yán)重變褐的原料督促煙葉使用部門加快消化，避免其變黑碳化、失去使用價(jià)值。

2.4 對(duì)各產(chǎn)地?zé)熑~的適宜醇化期加強(qiáng)研究

煙葉醇化時(shí)間長(zhǎng)短與其化學(xué)成分、環(huán)境溫度和煙葉水分均有很大關(guān)系[8]，掌握各產(chǎn)區(qū)煙葉儲(chǔ)存特性，有利于充分利用煙葉資源，彰顯風(fēng)格特色。卷煙工業(yè)企業(yè)應(yīng)與科研機(jī)構(gòu)或高等院校加強(qiáng)合作，針對(duì)不同產(chǎn)區(qū)煙葉適宜醇化期進(jìn)行研究，結(jié)合本地區(qū)氣候條件，確定不同產(chǎn)區(qū)煙葉在本地區(qū)倉(cāng)庫(kù)的適宜醇化期，掌握其儲(chǔ)存特性，盡量在達(dá)到最佳醇化期時(shí)投產(chǎn)使用，避免煙葉醇化過度，減少煙葉變褐、霉變、蟲蛀等現(xiàn)象的發(fā)生，提高原料利用率。

2.5 加強(qiáng)復(fù)烤工藝監(jiān)督，改進(jìn)包裝質(zhì)量

片煙水分是安全醇化的關(guān)鍵因素。原煙加工時(shí)打葉人員需加強(qiáng)監(jiān)督，確保按照企業(yè)的工藝標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行加工，且保持水分均勻一致；不同包裝對(duì)烤煙醇化品質(zhì)有較大的影響[11]，據(jù)報(bào)道，使用打孔內(nèi)襯塑料袋，即在煙箱內(nèi)襯塑料袋四周上打有多個(gè)孔徑為2.5～3.5 mm的孔，孔間距50～70 mm，不僅與常規(guī)無孔塑料袋相比具有相同的防蟲防霉效果，且有助于保持煙葉水分穩(wěn)定，能有效調(diào)控?zé)熑~醇化周期，縮短醇化進(jìn)程，節(jié)約倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)費(fèi)用。

2.6 充分利用洞庫(kù)

卷煙企業(yè)所租洞庫(kù)大都修建于20世紀(jì)60～70年代，多由山洞改建而成。洞庫(kù)具有溫度低、溫濕度變幅小的特點(diǎn)，適宜煙葉安全醇化[12]。實(shí)踐證明，洞庫(kù)內(nèi)存放的煙葉霉變和蟲害極少，幾乎不用殺蟲，煙葉不僅顏色保鮮性好，也不存在農(nóng)藥殘留的問題，安全性高。故卷煙工業(yè)企業(yè)應(yīng)充分利用周邊的洞庫(kù)存放煙葉，尤其是將高等級(jí)煙葉放在洞庫(kù)中，既有利于保障煙葉醇化質(zhì)量，充分發(fā)揮上等煙在配方中的主導(dǎo)作用，又可以減少殺蟲費(fèi)用，節(jié)約資金。

2.7 加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)工藝監(jiān)督檢查

各卷煙工業(yè)應(yīng)根據(jù)自身企業(yè)實(shí)際和地方氣候特點(diǎn)，制定出適合本企業(yè)的煙葉倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這不僅需要倉(cāng)儲(chǔ)部門嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)技術(shù)中心也應(yīng)該派出專門的技術(shù)人員，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查，并抽查倉(cāng)庫(kù)煙葉的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出建議和整改措施，必要時(shí)可以修正工藝參數(shù)指標(biāo)。

3 結(jié) 論

煙葉原料是實(shí)現(xiàn)“卷煙上水平”的基礎(chǔ)和保證，在煙葉原料采購(gòu)競(jìng)爭(zhēng)日益緊張的今天，采取多項(xiàng)措施，抓好煙葉倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)工作，提高煙葉醇化質(zhì)量，是實(shí)現(xiàn)“向倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)要質(zhì)量”的重要舉措，使在庫(kù)煙葉得以“保質(zhì)提質(zhì)”，為工業(yè)使用提供強(qiáng)有力的原料保障。卷煙工業(yè)企業(yè)對(duì)煙葉養(yǎng)護(hù)管理工作應(yīng)引起高度重視，加強(qiáng)人力、物力和科研經(jīng)費(fèi)等方面的投入，充分利用煙葉資源，減少庫(kù)存損耗，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

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