王田利

有機蘋果是對普通蘋果的升華，是目前蘋果生產(chǎn)的最高層次，其生產(chǎn)管理發(fā)生了根本性變化，主要表現(xiàn)在：

1 生產(chǎn)目的的區(qū)別

雖然種植蘋果總的目的是，增加土地的經(jīng)濟收入，但有機蘋果除普通蘋果的優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)特征外，更加突出生態(tài)和安全性，有機蘋果在生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴密監(jiān)控，防止農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細菌等對蘋果生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保蘋果果實的潔凈。

2 生產(chǎn)途徑的區(qū)別

簡而言之，普通蘋果走的是量的路線，有機蘋果走的是質(zhì)的路線，普通蘋果通過大量化學物質(zhì)的施用，促進產(chǎn)量的提高，以提升生產(chǎn)效益；有機蘋果通過增施有機肥，提高土壤有機質(zhì)含量，控制污染，全面提高果實的內(nèi)在品質(zhì)、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標，通過改善品質(zhì)、促進生產(chǎn)效益的提高。

3 生產(chǎn)方式的區(qū)別

普通蘋果生產(chǎn)隨意性強，生產(chǎn)規(guī)程是非強制性的，生產(chǎn)過程沒有檢驗員跟蹤檢測，產(chǎn)品入市不太嚴格，沒有專門機構(gòu)檢驗；而有機蘋果生產(chǎn)具有嚴格的操作規(guī)程，生產(chǎn)過程中有國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心委托的管理機構(gòu)派員，通過對操作的真實性記錄和生產(chǎn)資料購買及應用記錄進行跟蹤調(diào)查，實行認證管理，生產(chǎn)規(guī)程具有強制性，只有按規(guī)程進行生產(chǎn)了，所產(chǎn)出的有機蘋果產(chǎn)品才合格，任何違規(guī)行為是不允許的。

4 管理方式的區(qū)別

相對于普通蘋果而言，有機蘋果具有嚴格的管理體系，通過制定標準，推廣生產(chǎn)操作規(guī)程，配合技術措施，輔以科學管理，突出了產(chǎn)加銷、農(nóng)工商的有機結(jié)合，提高了蘋果生產(chǎn)過程的技術含量和蘋果生態(tài)經(jīng)濟的高效率、高效益產(chǎn)出。有機蘋果的質(zhì)量標準體系、全程質(zhì)量控制措施、網(wǎng)絡化的組織系統(tǒng)、規(guī)范化的管理方式，都是普通蘋果管理所不具備的。有機蘋果在追求高產(chǎn)量、高效益的同時，融進了環(huán)境和資源保護意識、質(zhì)量控制意識、知識產(chǎn)權意識，不僅實行了高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的結(jié)合，而且追求經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益的統(tǒng)一。

5 在質(zhì)量控制上的區(qū)別

有機蘋果首選強調(diào)：“產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境”，并將環(huán)境和資源保護意識自覺融入到生產(chǎn)者的經(jīng)濟行為中，另外通過滿足消費者對食品提出的高要求，促進生產(chǎn)者改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和方法，最終形成對產(chǎn)品實行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的觀念和模式，這個過程具有專門的機構(gòu)進行實施，以確保措施的落實。而普通蘋果更多的是提倡，缺少的是落實。

6 組織形式的區(qū)別

有機蘋果生產(chǎn)通過標志管理和推廣全程質(zhì)量控制技術措施，將分散的農(nóng)戶有組織地歸入了有機蘋果產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展的進程中，將分散的產(chǎn)品有組織地推向了市場，從而通過技術和管理相結(jié)合形式構(gòu)造出中國有機蘋果產(chǎn)業(yè)的形象和體系，普通蘋果不具備這樣的功能。

7 標志的區(qū)別

有機蘋果實行標志管理，只有按一定程序申請獲得認證后，經(jīng)營者方可使用有機蘋果標志，有機蘋果才能進入流通領域。在我國國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心在工商局注冊了有機食品標志，有機食品告訴人們有機蘋果是出自生態(tài)環(huán)境安全的無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關系，創(chuàng)造自然界新的和諧。而普通蘋果沒有標志。

8 生產(chǎn)標準的區(qū)別

有機蘋果以全程質(zhì)量控制為核心，制定了產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術標準、產(chǎn)品標準、包裝標簽標準、貯藏運輸標準、其他相關標準，這一系列標準對有機蘋果產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后全過程質(zhì)量控制技術和指標作了全面規(guī)定，有利于規(guī)范有機蘋果生產(chǎn)者、管理者的行為，是評價、監(jiān)督和糾正有機蘋果生產(chǎn)者、管理者技術行為的尺度；有利維護消費者的利益，當消費者對有機蘋果提出異議或依法起訴時，食品標準就成為裁決的合法技術依據(jù)；也有利提高我國蘋果生產(chǎn)質(zhì)量，增強我國蘋果國際市場競爭力，促進蘋果出口創(chuàng)匯。而普通蘋果生產(chǎn)沒有這樣完善的、系統(tǒng)化的標準。

9 農(nóng)資準入的區(qū)別

普通蘋果生產(chǎn)過程中，對所用農(nóng)資沒有嚴格的要求，只要有利產(chǎn)量、品質(zhì)和效益的提高，均可應用，而有機蘋果生產(chǎn)中明確規(guī)定，有機蘋果生產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要符合《有機食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥料及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。禁止使用基因工程技術。

10 認證的區(qū)別

普通蘋果生產(chǎn)出來后，入市要求不嚴，只要消費者認可即行，而有機蘋果在生產(chǎn)和入市前要經(jīng)過國家有機食品發(fā)展中心的認證，才能取得消費者認可。一般有機蘋果經(jīng)認證證實生產(chǎn)者的生產(chǎn)技術和管理水平符合特定的標準，產(chǎn)品符合特定的標準或技術規(guī)范。這是有機蘋果生產(chǎn)中不可或缺的環(huán)節(jié)。

11 對生產(chǎn)環(huán)境要求的區(qū)別

有機蘋果對生產(chǎn)環(huán)境要求比普通蘋果更嚴格，有機蘋果標準規(guī)定，產(chǎn)品產(chǎn)地必須符合有機蘋果生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準，產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境主要包括：

對大氣的要求：要求產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源，特別是上風口沒有污染源，不得有有害氣體排放，生產(chǎn)生活用煤鍋爐需要安裝除塵除硫裝置，大氣質(zhì)量要求穩(wěn)定，符合有機蘋果食品大氣質(zhì)量標準。

對水環(huán)境的要求：產(chǎn)地應選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無污染的地區(qū)；水域上游沒有對該產(chǎn)地構(gòu)成污染威脅的污染源，生產(chǎn)用水質(zhì)量符合有機蘋果食品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標準。

對土壤的要求：要求產(chǎn)地土壤元素，位于背景值正常區(qū)域，周圍沒有金屬礦山或非金屬礦山，并沒有農(nóng)藥殘留污染，同時要求具有較高的土壤肥力。土壤質(zhì)量符合有機蘋果食品土壤質(zhì)量標準。

12 產(chǎn)品質(zhì)量追溯的區(qū)別

普通蘋果一旦入市，交易成功，生產(chǎn)者、經(jīng)營者責任終結(jié)，有問題，只有消費者承擔，而有機蘋果由于生產(chǎn)過程全程監(jiān)控，各環(huán)節(jié)緊密相扣，都有嚴格的檔案記錄，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，產(chǎn)品入市，特別是出口有機蘋果，邊檢時出現(xiàn)問題，可向生產(chǎn)者、經(jīng)營者索賠，消費者的利益得到極大的有效保護。有機蘋果追溯體系涵蓋生產(chǎn)、加工、貿(mào)易各個階段，生產(chǎn)者、加工者應建立完善的追溯體系，保存能追溯實際生產(chǎn)過程的記錄及可追溯的生產(chǎn)批號系統(tǒng)，生產(chǎn)記錄包括詳細的地塊圖、生產(chǎn)記錄、種類、肥料及堆肥；加工記錄包括收獲記錄、清洗記錄、貯存記錄。生產(chǎn)批號系統(tǒng)包括批號樣本、購銷合同及發(fā)票，年度物料平衡表等內(nèi)容。

13 產(chǎn)品入市的區(qū)別

有機蘋果實行市場準入制，通過政府的強制性監(jiān)管手段，只準符合有機食品標準的蘋果入市交易和銷售，使蘋果準入有章可循，有法可依，從而在制度上保障合格蘋果能夠順暢入市，同時又能將不合格蘋果拒之市外。常規(guī)蘋果不存在準入制。

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