張斌

人物介紹 劉國梁，“小藍(lán)鯨”酒店董事長，中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事兼美食營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任，武漢餐飲協(xié)會會長。

這個夏天，《中國合伙人》著實火了一把。這部向創(chuàng)業(yè)者致敬的電影，似乎在述說著一個神奇——從50后到90后，居然個個都能從電影里找到自己或者自己身邊人的影子。

奧地利著名作家斯特凡·茨威格曾在《人類群星閃耀的時刻》中慨嘆：“一個人命中最大的幸運，莫過于在他的人生中途，即在他年富力強的時候發(fā)現(xiàn)了自己生活中的使命?！睆哪撤N意義上，那些發(fā)現(xiàn)了自我使命的成功或失敗的企業(yè)家都是可敬的，因為在他們最需要承擔(dān)責(zé)任的年代里，開始了一場企業(yè)興國的壯舉。他們的奮斗軌跡、心路歷程都理應(yīng)被歷史記錄。

因為接近，所以共鳴。客觀地講，每個曾經(jīng)心懷夢想、每個曾經(jīng)跌落谷底、每個曾經(jīng)拼盡全力的人，都有一部屬于自己的《中國合伙人》。對于這一點，劉國梁感慨頗多。雖然，更早的時候，他是靠單打獨斗，一步步走到現(xiàn)在的。

27年前，20出頭的劉國梁懷揣夢想，靠7張桌子的街邊小店，拼出了在全國擁有21家連鎖店的餐飲王國，身家數(shù)億。在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2012年中國餐飲百強企業(yè)”榜上，“小藍(lán)鯨”列第56位。

看上去有幾分儒雅的劉國梁，有著商人的堅定和農(nóng)民的樸實。一旦他認(rèn)準(zhǔn)了目標(biāo)，他會毅然決然地為這個目標(biāo)去努力，而一旦他察覺出了自己的不足，便會毫不掩飾地去向人學(xué)習(xí)請教。

劉國梁說，15歲出道、20歲開店至今，在餐飲江湖里摸爬滾打了近30年，他似乎已經(jīng)找到了某種平衡——邊“學(xué)習(xí)”邊開店，同時，積極踐行他的“健康飲食”觀。

“中國式成功”

從“小南京”到“小藍(lán)鯨”

何謂“中國式成功”？這似乎是一個關(guān)乎中國創(chuàng)業(yè)者心理潛能的設(shè)問——是什么樣的動機才激發(fā)了他們創(chuàng)業(yè)的沖動？又是什么樣的心理勢能在持續(xù)支撐他們跋涉于激流險灘？馬云說：“真正的企業(yè)家，既要審時度勢對宏觀大局洞悉把握，也需要關(guān)鍵時刻擼起袖子跟人家拼刺刀?！蔽阌怪靡?，這一代企業(yè)家?guī)缀醵际恰榜R背上的一代”，他們運籌帷幄、身先士卒，用強烈的自我意識支撐著他們強大的獨立人格，他們的睿智與勇氣完全滿足馬云所詮釋的這種“企業(yè)家素質(zhì)”。

1966年，劉國梁出生于湖北省黃陂縣（今武漢市黃陂區(qū)）灄口鎮(zhèn)磨元沖。童年家境的貧窮使得他只能讀到初中就被迫輟學(xué)。

1984年春，他家祖?zhèn)鞯睦衔菘毂话紫佁涂眨患胰说娜兆舆^得凄涼?！案赣H在城里打工，不慎把腰壓斷了。當(dāng)時如果有200塊錢，就不會落下殘疾?！眲盒稳莓?dāng)時的家境感慨頗多，也就在這一年，父親將他送到鎮(zhèn)上一家早點攤上做小伙計，他走上社會接受的第一項培訓(xùn)便是炸油條。在鎮(zhèn)上呆了半年，他覺得地方太小，大有英雄無用武之地之感。一次，他得到一本《白案面點制作》小冊子，書中的內(nèi)容吸引了他。沒多久，這個孤獨的少年揣著這書本和一個夢想來到漢口，在“利賓餐飲店”學(xué)徒。從洗碗、打掃衛(wèi)生到跟師傅學(xué)做菜，每項工作他都兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)格要求自己。兩年后，他積蓄了1500塊錢，這是他有生以來最多的一筆錢。這時，父親捎信讓他回家蓋房子，而劉國梁有了這筆錢反而不想回去了，他覺得可以做更多的事。漢口是全國著名的商業(yè)重鎮(zhèn)，漢正街以她的寬博和繁華吸引了全國各地的商人在這里做生意。劉國梁受此影響，他決定用自己賺的錢賭運氣。做什么好呢？他自然想到開一家小餐館。

1986年8月，是劉國梁改變自己命運的時候。當(dāng)時，他所在打工的“華新酒家”要向外轉(zhuǎn)讓，他毫不猶豫地將自己積攢的1500塊錢掏出來，買下經(jīng)營權(quán)。由于經(jīng)營得法，他賺了錢然后又投進(jìn)去，像滾雪球一樣，店越來越大。一年后，他在新華后路創(chuàng)辦了初具規(guī)模的餐館，取名“小南京”。一年后，“小南京”進(jìn)行了擴(kuò)建并正式更名為“小南京美食城”——這是他成功事業(yè)的起點。到1992年，劉國梁的積蓄已達(dá)到數(shù)十萬元。

而這時，武漢三鎮(zhèn)的餐飲業(yè)也發(fā)生了很大的變化：餐館林立，做餐飲高額利潤的時代已漸遠(yuǎn)去?；洸吮鄙?，川菜東進(jìn)，江浙菜西移，各路大軍逐鹿武漢，先知先覺者已開始上規(guī)模、上檔次經(jīng)營發(fā)展。相比之下，“小南京”有些困窘。1993年，他自籌資金和幾個朋友合伙辦起了“武漢北斗星娛樂發(fā)展公司”，下屬“小南京美食城”。為了上規(guī)模、上檔次，他開始挑戰(zhàn)自己“初中生”的起點，縱橫捭闔地武裝自己。從日本、美國等國家的大公司學(xué)習(xí)現(xiàn)代化管理理念，此外，他還向武漢業(yè)界同行學(xué)習(xí)，他決定以鄂菜為基礎(chǔ)，集全國各大派系于一體，把經(jīng)營定位放在適合大眾的中檔消費上，讓消費者“吃出健康來”。

正當(dāng)劉國梁甩開膀子打算大干一場時，國家商標(biāo)法一紙規(guī)定難住了他，商標(biāo)法規(guī)定國家縣以上的地名不能用于注冊商標(biāo)。劉國梁不忍心丟掉苦苦經(jīng)營11年的牌子，他找了許多人征求意見，還專門聘請專家開會研究策略。最后拍板保留“小南京”諧音，更名為“小藍(lán)鯨”。藍(lán)色之鯨，象征著更快、更有力。從此，“小藍(lán)鯨”插上了騰飛的翅膀。

1998年7月4日經(jīng)國家商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊，“小南京”正式更名為“小藍(lán)鯨”，彼時經(jīng)評估“小藍(lán)鯨”的商業(yè)價值為1964萬元?！靶∷{(lán)鯨”的快速發(fā)展擴(kuò)張引起了社會學(xué)家、管理學(xué)家、營銷專家等社會各界的高度關(guān)注，被稱為“小藍(lán)鯨現(xiàn)象”。

1999年，劉國梁在國內(nèi)中餐業(yè)界首推“多品牌差異化連鎖”戰(zhàn)略，即根據(jù)不同的地域特點，在統(tǒng)一品牌之下，實現(xiàn)菜肴的本地化和差異化。同時，他斥巨資對“小藍(lán)鯨”這一品牌進(jìn)行整合升級，取得了很好的社會效果，從此，“小藍(lán)鯨”真正依靠品牌走向了全國連鎖之路。直至2000年底，小藍(lán)鯨在湖北省境內(nèi)已開連鎖店21家，僅武漢市就有10家連鎖店。

2002年，經(jīng)過精心的籌劃，“小藍(lán)鯨”北京大鐘寺連鎖店順利開業(yè)。在北京小藍(lán)鯨紅紅火火的同時，沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特等北方城市又掀起了“小藍(lán)鯨旋風(fēng)”。劉國梁終于完成了“小藍(lán)鯨”由南向北的擴(kuò)張。中國餐飲業(yè)超級航母已初露端倪。

“一頭扎進(jìn)去”

在傳統(tǒng)文化的海洋里汲取養(yǎng)分

縱觀古今中外，凡大成者，絕不僅僅是被別人管理或管理別人中獲得成功的，無不是通過嚴(yán)格的自我管理才獲得大成和圓滿的。只有學(xué)會了自我管理，才會把自己造就成一個能夠持續(xù)成功的人。劉國梁當(dāng)屬這一類人。

劉國梁總說，他書讀得少，甚至出過洋相，所以，在“小藍(lán)鯨”取得成功以后，他把更多的精力投入到了學(xué)習(xí)和自我提升上面。為此，他樂此不疲。

人是企業(yè)的第一要素，“小藍(lán)鯨”在全力打造中國健康餐飲第一品牌的實踐過程中，劉國梁始終將建立一支能戰(zhàn)斗的團(tuán)隊作為頭等大事。因此，確立了“以人為本”的管理理念，在湖北省私營企業(yè)中第一個建立員工職業(yè)生涯制度。餐飲業(yè)的門檻很低，最重要的資源不是資金而是人才。人才的獲得一靠引進(jìn)，二靠培養(yǎng)。為滿足企業(yè)對人才的需求，公司除招引一些高學(xué)歷、高素質(zhì)的人才外，更多是培訓(xùn)忠于企業(yè)、熱愛餐飲事業(yè)的優(yōu)秀員工。從1995年以來，針對不同崗位，不同工種，運用不同培訓(xùn)教材和手段，采取了送出去學(xué)習(xí)深造和聘請專家來店授課等多種培訓(xùn)形式。先后派人到上海、北京、西安等地參觀考察，還請在漢高校的教授到公司授課。劉國梁說，人家學(xué)習(xí)一般都是在白天，而他們，則是在晚上。每晚從9點開始，3個小時，基本雷打不動。這一開始，便是3年。

2000年，“小藍(lán)鯨”投入120萬元與中國人民大學(xué)合辦了“小藍(lán)鯨”商學(xué)院，開中國私營餐飲企業(yè)與名牌大學(xué)聯(lián)合辦學(xué)之先河。

2003年，劉國梁自己報了清華大學(xué)EMBA。次年，他上了北京大學(xué)企業(yè)家歷史文化高級進(jìn)修班。2007年，劉國梁又進(jìn)了華商書院國學(xué)班。

從劉國梁的課程表不難看出，除了行政管理和EMBA，他最鐘情的還是歷史文化和國學(xué)。

談起那一段記憶深刻的日子，劉國梁笑了笑，“就像一個剛出生不久就斷奶的孩子，一頭扎了進(jìn)去?！彼寡?，他在博大精深的傳統(tǒng)文化的海洋里，汲取了很多受用不盡的“養(yǎng)分”。

“治大國如烹小鮮”，他解釋說：“治理國家應(yīng)該像燒菜一樣精心，兩者都要掌握火候，都要注意佐料”。

平日里，劉國梁衣著簡樸，最大的愛好有二，一是讀書，尤喜歷史。歷史之中，對中國幾千年來的末代皇帝們的興衰沉浮較為關(guān)注。

每一個朝代的“王”，或曰“皇帝”，一開始“創(chuàng)基”時大都有一點本領(lǐng)或業(yè)績。到了末代的“王”或“皇帝”，就成了這樣那樣的可憐蟲。他們到死，也不會有所感悟，找不出頗具理性的原因。這就需要后人即今人替他們做一點應(yīng)有的思考。劉國梁說，以人為鑒，可以明得失；以史為鑒，可以知興替。

讀書之外，劉國梁偶有應(yīng)酬，多為三五知己怡情小聚。他的另一愛好便是做菜。興之所至，欣然上陣，或操刀，或掌勺，頃刻間，各色菜品便已出鍋上桌。劉國梁說，那是看家的老手藝，忙里偷閑，免得生疏了。

“吃出健康來”

健康才是最重要的本錢

劉國梁很忙碌，一邊忙于經(jīng)營管理，一邊忙于給自己“充電”，再者，他還要考慮很多的事情。他坦言，長期以來，想的最多、研究的最多也看得更清楚的一點就是：做餐飲的真諦究竟是為什么？

這樣的思考，早在二十多年前的一次意外病倒就開始了。1989年初的某天晚上，劉國梁突然昏倒了，時長挺嚇人的，大約有5個小時。對于原因，劉國梁很清楚，長期以來的打拼，他過度地透支了自己的健康。彼時，劉國梁就在思考：健康對一個人來說有多么重要。幾年后的又一天，平日飲食喜歡油膩的父親因冠心病突發(fā)入院，再次讓他審視自己從事的這個行業(yè)有多么重要——國人在經(jīng)歷了從“吃飽”到“吃巧”的階段后，中國和世界正進(jìn)入“吃健康”的時代。每個人飲食的最終目的都是為了健康，但怎么才能吃得健康、不夠健康的人如何通過每日三餐變得健康？此后，倡導(dǎo)營養(yǎng)而又健康的飲食，成了劉國梁和“小藍(lán)鯨”追求的最高目標(biāo)。

與記者首次見面，劉國梁就笑容滿面地說：“我比你年輕?！睂Υ?，他解釋說，由于飲食得法，所以他健康得很，紅光滿面，說話中氣十足?！皢滩妓沟漠a(chǎn)品是世界一流的，但是他只活了56歲，因為癌癥。如果喬布斯認(rèn)識我，基本上可以多活三五年。”雖是笑談，卻言之鑿鑿，不無道理。

他不僅能一口氣說出判斷一個人是否健康的“三良五快八標(biāo)準(zhǔn)”，對不同食材的功效和相互間的搭配了如指掌，還歸納出了健康餐飲概念的四個層面：誤區(qū)糾偏、體征建議、食物治療、基因飲食。

這種一貫而終的言行背后，是劉國梁對“健康飲食”這一理念深入骨髓的堅持。據(jù)他介紹，“小藍(lán)鯨”的高級會員，將來能通過安全的個人信息隱私通道，享受針對其個人獨一無二的餐飲治療，“小藍(lán)鯨賣的是理念和健康，餐飲只是一種載體”。而“小藍(lán)鯨”提供的其他服務(wù)，也都是圍繞客人的健康而設(shè)定：在這里，每個服務(wù)員都會主動提醒你不要空腹飲酒；決不會濫用客人賦予的點菜推薦權(quán)；及時提醒不能同時點的菜品；也從不鼓勵客人多點菜……

在倡導(dǎo)健康飲食的路上，劉國梁本人不僅是沖在最前的吶喊者，也是最好的實踐者?！翱纯次椰F(xiàn)在的身體和精神狀態(tài)，你會發(fā)現(xiàn)我比以前更年輕、更有精神！”

成功離不開堅持。劉國梁說，許多人缺少的不是才干，也不是沒有機遇，而是認(rèn)定了一個目標(biāo)后，沒有堅持下來。劉國梁也曾有過數(shù)次轉(zhuǎn)行發(fā)展的良機，幾經(jīng)考慮后，都放棄了。他認(rèn)為，僅因一時之利，轉(zhuǎn)營自己不熟悉的行業(yè)，前途難卜，也必然分散主營業(yè)務(wù)的精力。最后可能進(jìn)退失據(jù)，十分危險。在他看來，餐飲行業(yè)有做不完的生意，挖掘不盡的商機。

“大武漢造就大餐飲，這是個幾百億的產(chǎn)業(yè)，為43萬人解決就業(yè)問題。目前武漢有830萬固定人口，1150萬的總?cè)丝?，肯定有巨大的需求。中部中心城市的地位，還有已經(jīng)到來的‘高鐵時代都會繼續(xù)支持武漢的餐飲業(yè)。”劉國梁對武漢餐飲業(yè)前景的“看好”來自于他對武漢未來發(fā)展?jié)摿Φ恼J(rèn)識，“所以，我打算用滴水穿石的精神，把餐飲做到底?！?/p>