歐陽軍

提要：古代君子有四雅：斗香、品茗、插花、掛畫，其中以對香品的熟練掌握為才藝之首。香，靈動高貴而又樸實無華，玄妙深邃而又平易近人。中國香文化是一個古老而全新的命題

迷人的芳香，起源自生物生存繁衍的需要，飄散到人類生活的各個領域。它既能安神開竅，又可祛病療疾；既能悠然于書齋琴房，又可縹緲于廟宇神壇。它被賦予了神性與美感。古往今來，香已經逐漸成為我們生活中不可或缺的味道。

植物的初衷

對于植物本身而言，芳香的花朵是引誘昆蟲的有力手段。蟲媒花為了吸引昆蟲傳粉，逐漸演變出了色、香、蜜三大法寶。當然，這些性狀勢必消耗植物的大量營養(yǎng)。植物為了節(jié)約養(yǎng)分，提高效率，必須有所為有所不為，這便印證了俗話說的“香花不艷，艷花不香”。調查表明，白花和淡黃花的香氣最濃，其次是紫花、黃花，淺藍花的香味最淡。但也有例外，比如白芍藥就不如紫玫瑰香，因為花香的濃淡又與花的品種有關。一般來說，天氣晴朗、溫度升高的時候，花瓣中芳香油揮發(fā)得比較快，飄得也比較遠，所以香味會濃一些。但如夜來香、晚香玉這樣在夜晚開放的花，由于空氣濕度越大，花瓣的氣孔就張得越大，芳香油也揮發(fā)得越多，所以它們晚上散發(fā)出的香氣要比白天更純、更濃。它們之所以形成這樣的“性情”，是因為給它們傳粉的昆蟲是在夜間活動的蛾類。而植物果實或種子的香氣正是為了吸引鳥類或者其他動物來取食，幫助植物把后代帶到更遠的地方以利繁衍。

有些植物，不只是花朵，全株都散發(fā)著某種味道，如艾蒿、薄菏等。這些植物的芳香氣味大多是出于對自身的保護，用于祛殺敵害。與動物主動躲避或捕食不同，植物對病蟲害的防御機制主要是化學方法。植物揮發(fā)性物質，也就是通常所說的“精油”，有一定的生態(tài)功能。當植物遭遇昆蟲取食、機械損傷、化學因子和病原菌侵染，均能造成某些揮發(fā)性組分的大量釋放。很多芳香植物的氣味，其他生物是不適應的，甚至是厭惡的，加上一些芳香油本身具有的毒性和苦辣味道，會很好地保護植物自身不被植食性動物采食。比如一種叫“到手香”（又名碰碰香）的植物，平時聞不到什么香味，但只要用手輕輕觸碰，它就會散發(fā)出蘋果般的清香。而蚊蟲聞到了這種味道之后，恨不得立刻逃之夭夭。由此看來，這種聰明的植物平時懂得養(yǎng)精蓄銳，等有了敵害才使用自己的“武器”，讓我們不由贊嘆進化的精妙！還有我們熟悉的蔥、蒜等，散發(fā)出的味道也讓蟲子惟恐避之不及。因此，在農業(yè)上，如果把它們和其他作物間種在一起，就等于“種下”了天然農藥。

吸引對自己有利的“助手”，驅趕對自己有害的“敵人”，植物的味道功不可沒。而這些可以吸引、殺菌和驅蟲的香氣正是人類利用芳香植物的基礎。

香之功用

在古代，不管是中國還是西方，芳香植物大多都被當作藥材使用。芳香療法在最古老的文明中早有記載，至今已有六千多年的歷史。普遍認為芳香療法起源于埃及。據說在公元前1555年左右，有一種紙莎草藥能治療所有的疾病，當時的使用方法類似于當今的芳香和草藥治療法。古埃及人在沐浴后用芳香油進行按摩，起到保護肌膚的作用。古希臘人使用芳香油進行治病和化妝。當時一位古希臘醫(yī)生寫了一本關于中草藥的書，這本書至少在一千二百多年里一直是西方世界的藥物標準參考書。書中所提到的許多治療方法，在當今的芳香療法中仍在使用，李時珍的《本草綱目》中收入的香藥有127種，它們的藥性比較溫和，具有較強的香感和較佳的治療效果。

不論是在制作木乃伊中使用的沒藥、桂皮還是中國古代貴族棺槨采用的樟、松、柏、桐等木材，還有陪葬的香囊、香瓶，都是利用了芳香植物的防腐功能，使亡人盡可能久遠地保存而免遭腐朽，這讓芳香植物更增添了神秘與貴重。

古人認為，燃燒裊裊香煙，可以上通蒼穹，下怡性情，除病消災。因此，香在大多數的宗教和祭祀活動中都是必不可少的供品與用品。正如宋洪芻《香譜》總結道：“（香）可以奉神明，可以達蠲潔。三代禋祀，首惟馨之薦?！倍?，焚香時散發(fā)出的令人陶醉的甜膏香氣能引發(fā)一種特殊的氣氛。古埃及人在太陽升起的時候燃燒乳香樹脂，以祭祀太陽神；傍晚的時候燃燒沒藥樹脂，以祭供月亮神。由于香的特征和功用，香被賦予了可以保佑護身和與天上的神靈對話的屬性。今天，我們走進佛堂，仍要燒香來敬佛、祈求保佑。

在民間，香的這種含義也體現在諸多的節(jié)日和習俗中。在重陽節(jié)這一天，人們認為插茱萸可以避難消災。人們或佩帶于臂，或做香袋把茱萸放在里面佩帶，稱為茱萸囊，還有插在頭上的。清代，北京重陽節(jié)的習俗是把菊花枝葉貼在門窗上，“解除兇穢，以招吉祥”，這是頭上簪菊的變俗。在端午節(jié)，有門前插上菖蒲、艾葉的習俗，也是取它們能夠防蟲消病的作用。

香之吸引

當我們聞到香氣，渾身會有說不出的愉悅，而香的不可名狀，又讓人引起無窮的遐想。這種美好的感覺讓香這個名詞有了形容詞的含義。一切有吸引力的、美好的、受歡迎的東西都可被稱為“香”。于是，香料除了實際功能之外，還是一個優(yōu)雅的審美對象。

從現有的史料可知，中國對香料植物的利用在春秋戰(zhàn)國時期就已開始了。由于地域所限，中土氣候溫涼，不太適宜香料植物的生長，所以春秋時期所使用的香木香草種類還不多，主要有蘭（澤蘭，并非春蘭）、蕙（蕙蘭）、椒（花椒）、桂、蕭（艾蒿）、郁（郁金）、芷（白芷）、茅（香茅）等。那時對香木香草的使用方法已非常豐富，不僅有焚燒（艾蒿），佩帶（蘭），還有煮湯（蘭、蕙），熬膏（蘭膏），并以香料（郁金）入酒。那時的人們不僅對這些香木香草取之用之，而且歌之詠之，托之寓之。如屈原《離騷》中就有很多精彩的詠嘆：“扈江離與辟燕兮，紉秋蘭以為佩”，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。香草被喻為高尚的化身，美好性情的代名詞。

我國古代，品香與斗茶、插花、掛畫并稱，為上流社會優(yōu)雅生活中怡情養(yǎng)性的“四般閑事”。漢代用香熏烤衣被是宮中的定制，并且有專門用香熏烤衣被的曝衣樓，衣服熏過，香氣還在，穿在身上，生活很有質量。然而，衣服熏得很香，香隨人行，古人竟然還覺得不夠滿意，還要在床帳中甚至在被衾中燃香，以達到衾褥間始終香氛四溢的最佳效果。能工巧匠們專門發(fā)明了一種可以置放在被下的小香球，著名的法門寺地宮就出土了兩件涂金鏤花的銀香球。

唐宋的時候，歌舞表演一定要鋪一個地毯。跳得很熱烈的舞蹈，地毯就會皺于是唐代地毯四角被壓上香爐，香爐里是燃香的，慢慢往外揮香。醉人的香氣和著妖嬈的舞姿，可以想見那是怎樣奢華的享樂。

香這樣美好，使美女與之結下不解之緣：女子的面頰稱為“香腮”，女子的鬢發(fā)稱為“香云”，女子的年齡稱為“芳齡”，女子的名字稱為“芳名”，女子的青春年華稱為“芳年”，女子的心境稱為“芳心”，諸如此類，不勝枚舉。

說到美女與香，我們腦中立刻鏈接的詞匯便是玫瑰與愛情。傳說玫瑰精油最早發(fā)現于波斯，當年一位波斯國王迎娶一位公主，為了表達他對公主深切而熱烈的愛，他下令在婚宴上沿著花園開鑿一條運河，采集了上萬朵嬌艷的玫瑰，摘下花瓣灑滿運河。于是運河成為一條香氣四溢、色彩瑰麗的玫瑰河，整個婚宴現場被玫瑰的迷人香氣所包圍，令來賓都驚嘆不已，更令公主芳心大動，嬌媚的笑容勝過綻放的玫瑰。后來，在太陽強熱的照射下，他們竟然發(fā)現河水中產生一層油，不但香氣濃郁迷人，更有保濕美容的效果，因此發(fā)現了珍貴的玫瑰精油。玫瑰絕佳的保養(yǎng)效果成為美麗和愛情的象征。

傳說逐漸遠去，那一縷氤氳的暗香卻彌漫開來，并且演繹得愈發(fā)熱烈。無論是“香墨彎彎畫”的古典仕女，還是現代香霧環(huán)繞的摩登女郎，香始終繚繞著人們，見證著別樣的傳奇與真實。生活在芳香帶給我們的吸引與保護中，回望植物本身，我們沒有理由不感謝大自然，不感恩美麗的芳香植物。