黃箏

關閉公司開咖啡館

王森是土生土長的武漢人，60 后的他，有著80 后的狀態(tài)，閑適散漫是他的常態(tài)。時光回溯到青春年代，他最大的夢想就是環(huán)游世界。后來，他如愿以償?shù)匾猿サ男膽B(tài)去過幾次傳說中的巴黎左岸，也去過澳大利亞繁花似錦的墨爾本，還有過一個漂亮的法國女孩做女朋友，這一切成為他環(huán)游歸來開咖啡館的創(chuàng)意之源。

“19 歲之前，我從未喝過咖啡，只是從海明威的小說中閱讀到主人公喝的都是不加糖的黑咖啡，印象特別深刻?！蓖跎谝淮魏瓤Х仁浅跎洗髮W時，在一位來自瑞典的外教宿舍里，美女老師用咖啡招待她的學生們。她問王森需要什么口味的咖啡，王森學著小說男主角的口吻說：“黑咖啡，不加糖！”結果，他喝了一口黑咖啡后，滿嘴苦澀，全吐了出來。

上世紀90 年代初，王森大學畢業(yè)即被甩入奔波忙碌的人生軌道，夢想成就一番大事業(yè)。王森與速溶咖啡的交情特別深，每天不喝幾杯速溶咖啡，就覺得生活沒有滋味。

2000 年之前，王森輾轉抵達廣州，幾經打拼和創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)建了一家屬于自己的食品公司。之后的6 年多，他的財富逐漸雄厚。他養(yǎng)成了泡咖啡館的習慣，與各式咖啡結下了不解之緣。他覺得喝咖啡很酷，每天都喝四五杯才覺得過癮。

2007年，66 歲的母親病逝，留給王森深深的觸動和悲傷，他開始重新思考有關生命的命題，思考的結果是關閉公司，再次選擇出發(fā)。他去了澳大利亞，在異國他鄉(xiāng)，他漸漸地從母親去世的悲傷中釋放出來。他反復追問自己一個問題：“我到底想要什么？”最終的答案是：“生命寶貴而短暫，我只要過簡單而快樂的生活。”

2007 年4 月，王森參與籌備紀念王小波逝世十周年活動，因緣際會地和幾個北京朋友開了一間“參差咖啡館”?？Х瑞^趕在5 月13 日王小波的生日之前布置完畢，當天還邀請到王小波的遺孀李銀河來咖啡館坐了坐。

5年開18間“參差咖啡”

2007 年6 月，北京的“參差咖啡”開業(yè)兩周后，王森便把它交由一位志同道合的哥們經營，只身回到老家武漢繼續(xù)開創(chuàng)自己的咖啡夢。他一連開了3 間咖啡館，規(guī)模都相當袖珍，每間投資不超過7萬元，而之前在北京的咖啡館也只有35 平方米。

很多人懷疑：“7 萬元？買一間廚房都不夠！”這恰是王森最神奇的地方。為節(jié)約裝修成本，他成了舊貨市場上的?？?；他不買價格昂貴的咖啡機，先用虹吸壺煮咖啡，然后用剩下的錢買書或置花，咖啡豆也不是一次進很多貨。一間間大大小小的“參差咖啡”就這么開起來了——花房咖啡、書屋咖啡、貨柜咖啡、邂逅咖啡、陽臺咖啡等，各具特色。

小咖啡館的盈利能力和空間畢竟有限，也不是他一個人在管理。有時接到外賣訂單，王森能很放心地出走半小時，因為館內的熟客會幫他看守，并能熟練地接待和照應客人。有一次，他出門旅行十多天，將咖啡館交給熟客打理，當他歸來時，營業(yè)額絲毫不減。

有了這些經歷和經驗，王森尋求創(chuàng)辦新的咖啡館，逐漸將很想開咖啡館的熟客培養(yǎng)成館長。館長或店長，多是他的朋友或搭檔，可從打理的咖啡館中獲得70%的凈利潤。

“我想證明，生活有很多種選擇，開咖啡館照樣可以過好日子，簡單、自由且不用打卡。咖啡師也可以是一份正式工作，過富足而有尊嚴的生活。繼北京的‘參差咖啡和武漢的“第0 間咖啡”之后，我就想開一間可以步行抵達的咖啡館?！?007 年底，“寫字樓咖啡”開業(yè)，他擁有了完全屬于自己的咖啡館。

“參差多態(tài)，乃幸福本源。”很多咖啡館的墻面上，都有這樣的字樣?！盎ǚ靠Х瑞^”是王森2010 年的得意之作——擺放花器，播種花草，添置園藝好書，室外的樹木和空地掛著草編吊床，顧客可以躺在上面享受悠閑時光；“書屋咖啡館”配備的圖書達四五百冊，但絕對看不到管理學和勵志類書籍；“邂逅咖啡館”謝絕非單身人士入內，開業(yè)僅一年，顧客中就產生了多對有情人；2011年，王森買了個集裝箱貨柜，往某個園區(qū)的空地上一放，“貨柜咖啡館”就開張了。

王森開了18 間“參差咖啡館”，其中17 間遍布于武漢三鎮(zhèn)。他憧憬地說：“當外鄉(xiāng)的人們提到武漢時，不再只是鴨脖和熱干面，而是一座咖啡之城。最有意思的是，如果某一天，一位友人邀請我去一家美女白領經常出沒的地方喝咖啡，我會樂呵呵地告訴對方，那間咖啡館是我開的。”

讓美好生活觸手可及

2012 年6 月，王森把原本是公司內訓員工的課堂轉型升級為“參差咖啡夢想學校”，面向社會招生，幫助熱愛美好生活的年輕學員實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢。

一個月中，王森會有八個下午為學員們授課，內容是如何選擇咖啡豆、烘焙和制作高品質咖啡及西點。他說：“開咖啡館是創(chuàng)業(yè)，更是一種生活方式，也是投資。你可以擁有下半輩子的陽光、慵懶、自在、喜悅以及一間屬于你的小小咖啡館。”

王森現(xiàn)今的收入比五年前少很多，但他對生活依然講究品質，對事物充滿敬畏之心——每天微笑著與不同的人打交道，分享旅途中的喜或悲；在微博上，與外地粉絲和咖啡館的客人們進行網上互動。美好生活就是如此觸手可及，就像小咖啡館林立的巴黎左岸，人們忙中偷閑地邊喝咖啡邊看街景，怡然自得。

“我把所有的咖啡館都交出去，讓搭檔們各自獨立經營，如果每個月略有盈余，就算是給自己一個大大的紅包。此外，我可能去開新的咖啡館、咖啡夢想學校?！?萬元開一間咖啡館，成了《就想開間小小咖啡館》一書的粉絲們實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的指導。

“參差咖啡”，能有多少種面貌？巴士咖啡館、火車咖啡館、閣樓咖啡館、屋頂咖啡館、樹屋咖啡館……這些都在王森的構想之內。未來，他的第二本、第三本有關咖啡的書也將出版。他會把“參差咖啡”向廣州、上海等一線城市延伸，將夢想落到實處。

編輯 一川