春季許多應(yīng)季蔬菜開始大量上市，空心菜作為代表之一，深受人們喜愛。最近有傳言說，空心菜是空心結(jié)構(gòu)，又長在污水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標(biāo)，在國外根本沒有人吃。此消息一出，很多喜歡吃空心菜的消費者感到不安，真相果真如此嗎？

空心菜更易吸附重金屬之說站不住腳

重金屬屬于微量元素存在于環(huán)境中，蔬菜生長需要從環(huán)境中汲取營養(yǎng)和水，同時重金屬也會被吸附在蔬菜上?？招牟艘?qū)僦锌战Y(jié)構(gòu)，就比其他蔬菜更易富集重金屬，這種說法是站不住腳的。

首先，蔬菜是否容易富集重金屬，并不只與植物的形態(tài)結(jié)構(gòu)有關(guān)，還與植物根系的分布情況、吸收能力等多種因素有關(guān)。盡管空心菜屬于中空結(jié)構(gòu)，但是它吸附重金屬的能力并不強。

其次，某種蔬菜對重金屬富集能力強，也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標(biāo)。江蘇省相關(guān)機構(gòu)曾選取包括空心菜在內(nèi)的5種蔬菜送到檢測機構(gòu)檢驗，結(jié)果顯示每種重金屬含量最高的蔬菜并不相同。5種蔬菜雖然都含有一定的重金屬，但其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家安全限量標(biāo)準(zhǔn)。國家對砷的限量標(biāo)準(zhǔn)是每公斤不超過0.5毫克，檢測發(fā)現(xiàn)每公斤空心菜砷含量只有0.017毫克。

事實上，一些外國人不吃空心菜，完全是飲食習(xí)慣的原因，外國人更偏愛西紅柿、土豆、西蘭花等蔬菜，因此空心菜在國外并不普及。且不說不同國家，即便同一國家不同地區(qū)，對于不同的蔬菜也有不同的偏好。因為有外國人不吃空心菜就說空心菜有毒，這完全是搞錯了因果關(guān)系。

空心菜無法生長在污水中

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，空心菜是速生綠葉菜，旱地水田都能長，只是水生的空心菜比旱地里的粗大。

由于空心菜對水質(zhì)的要求很高，水生的空心菜大多產(chǎn)量很低。而土生的空心菜由于產(chǎn)量更高、更穩(wěn)定，因此更受農(nóng)戶推崇，目前市面上的空心菜大多是在農(nóng)田或是大棚種植的。至于謠傳的空心菜被種植于污水中，大可不必?fù)?dān)心，若是水質(zhì)不達(dá)標(biāo)，空心菜根本無法生長存活。

實際上，重金屬含量是否超標(biāo)跟產(chǎn)地環(huán)境有很大關(guān)系。若產(chǎn)地的土壤、水質(zhì)均達(dá)標(biāo)，那培育出的農(nóng)作物基本都不會重金屬超標(biāo)。但若種植環(huán)境不達(dá)標(biāo)，就算是“不愛”吸附重金屬的作物，恐怕也很難達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)在，我國已建立起一整套嚴(yán)格的蔬菜質(zhì)量安全把控體系。在土壤檢測、選種育苗、生長過程中農(nóng)藥的使用等環(huán)節(jié)，國家都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，在上市前，市場監(jiān)管、商務(wù)等有關(guān)部門會嚴(yán)格抽檢，一直到擺上百姓餐桌前，都有相應(yīng)的把關(guān)程序。消費者在正規(guī)菜市場、商場、超市購買的空心菜，是可以放心食用的。（本刊綜合）