荊方

我小的時(shí)候，開(kāi)封家家腌豆豉兒。豆豉兒的學(xué)名是西瓜醬，但是真正的開(kāi)封人都叫它“豆豉兒”。

開(kāi)封是西瓜之鄉(xiāng)。我記憶里最便宜時(shí)西瓜賣(mài)到兩三分錢(qián)一斤。用西瓜腌制的豆豉兒，成了那個(gè)時(shí)代家家必備的副食。

誰(shuí)家的新媳婦如果不會(huì)腌豆豉兒，那她立刻就要向資深的老奶奶請(qǐng)教。是不是能腌一盆香噴噴的豆豉兒，就是考驗(yàn)新媳婦會(huì)不會(huì)過(guò)日子的標(biāo)準(zhǔn)之一。

腌一大盆豆豉兒，半年都不用買(mǎi)菜。每次吃的時(shí)候挖一勺出來(lái)，放上蔥、姜、蒜和干辣椒，用油一炸，全家人用它夾饅頭、拌面條，都能吃得津津有味。

豆豉兒的做法就是把煮熟的黃豆拌上干面粉，捂到長(zhǎng)“毛”，然后將西瓜瓤連肉帶汁，摻到長(zhǎng)“毛”的黃豆里，再放上花椒、大料等香料，還有大量的粗鹽。接著就是暴曬，直到曬得飄出淡淡的酵香，就算成了。

曬豆豉兒，是那時(shí)候夏季最常見(jiàn)的一道風(fēng)景。大太陽(yáng)天兒的午后，奶奶顛著小腳，從屋里端出蒙著白紗布裝著豆豉兒的大瓷盆。搖搖晃晃地走到家門(mén)口的樹(shù)下，將瓷盆放到太陽(yáng)下的板凳上。

微風(fēng)過(guò)處，是各家門(mén)口一字排開(kāi)的豆豉兒盆子。

（選自《讀庫(kù)》新星出版社出版）