楊巍

6月28日，由江西茶人聯(lián)誼會主辦的2013首屆中華茶人廬山論壇在廬山腳下拉開帷幕。來自北京、上海、天津、重慶、香港、浙江、江西、福建、湖南、湖北、四川、云南、河南的13個省、市茶館業(yè)代表，雅集一堂，分享了各自經(jīng)營茶館的經(jīng)驗與感悟，并圍繞“當(dāng)前清茶館的經(jīng)營創(chuàng)新與發(fā)展”的主題開展交流與討論。

29日晚9時，經(jīng)過連續(xù)3場的互動交鋒與討論，全體與會代表一致通過《廬山倡議》，擬組建中華茶館聯(lián)盟，以茶為載體，傳達茶葉主張，共同傳承中國傳統(tǒng)清茶主義，實踐清茶生活。

何謂“清茶館”？

中國人對“茶館”并不陌生，它在中國人生活中發(fā)揮著品茗休息，娛樂消遣、交際會談等功能，而且名稱也不一而足，如茶樓、茶社、茶室、茶寮、茶坊、茶屋、茶亭等。那么，何謂“清茶館”呢？歷史上對“清”給出的解釋是：只賣清茶、無絲竹說唱的“清靜”及設(shè)施簡陋、消費者多為清苦之人的“清貧”。然而，隨著時代的發(fā)展，清茶館之“清”勢必?zé)o法拘囿于上述的說法，因而關(guān)于“清”之標(biāo)準(zhǔn)的界定便成為本屆論壇討論的焦點。與會代表們各抒己見，暢談了各自對“清茶館”的理解。

知名茶文化學(xué)者舒曼認(rèn)為，清茶館的標(biāo)準(zhǔn)很難定，已進行了十多年也無法定論，還涉及各地的地域文化、民俗、民風(fēng)、民情。定義寬了，與清茶館概念不符；定義窄了，成都有五萬多家茶館，99%不在此列。然而，組織業(yè)界同仁討論、分享清茶館經(jīng)營管理經(jīng)驗，而且與會代表中有部分人是清茶館老板。有許多成功經(jīng)驗可以通過這一平臺進行交流，互相取長補短，但并非是拷貝式照搬。

“清”，要與時俱進

若以“清茶”、“清靜”、“清貧”為清茶館之“清”為準(zhǔn)的。顯然無法適應(yīng)當(dāng)代社會的發(fā)展，滿足當(dāng)代社會的消費需求。

茶館的生存問題是論壇上被提及的高頻詞匯之一。許多茶館經(jīng)營者認(rèn)為，茶館的經(jīng)營成本很高，涉及如店租、水電費、員工薪酬等多項費用，如果純粹地賣清茶，生存會面臨很大的挑戰(zhàn)。因而，他們都試圖通過拓展多樣化經(jīng)營來增收，如在茶館中增設(shè)簡餐就是最常見的手段。另外像南昌泊園老茶館專為愛茶之人設(shè)計開發(fā)了“茶人服”，沈陽和靜園茶人會館設(shè)立“茶修學(xué)堂”，分別推出生活茶、生活禪等，也都試圖通過拓展多樣化經(jīng)營來增收的。

再者，十里不同風(fēng)，百里不同俗。不同地方的人，因地域文化、生活方式、風(fēng)俗的差異，飲茶、消費習(xí)慣也有所不同，因而不同地域的茶館在經(jīng)營方式與風(fēng)格上很難做到完全的統(tǒng)一，而且有不少除售茶以外的經(jīng)營項目恰恰是該茶館的最大特色，最典型的例子就是大名鼎鼎的老舍茶館。在這古香古色的環(huán)境里，除了喝大碗茶、品嘗來自全國各地的名茶，而且還能欣賞曲藝、說書、京劇等，再點上幾盤點心或老北京的風(fēng)味小吃，感受十足的“京味兒”；再比如，川、渝一帶的茶館，在茶館里喝茶、搓麻將已經(jīng)成為巴蜀一道獨特的茶文化風(fēng)景。

茶葉營銷專家歐陽道坤指出，當(dāng)代中國茶館必須面臨消費者和經(jīng)營環(huán)境的兩大變化，即與時俱進?！笆钦l設(shè)定了中國茶館必須傳統(tǒng)與古老？茶館可以傳統(tǒng)，也可以時尚?！彼f。成都茶樓行業(yè)協(xié)會副會長陳錦江認(rèn)為。茶館甚至可以是“性感”的。的確，從當(dāng)前中國茶館業(yè)的現(xiàn)狀來看，走仿古復(fù)古路線的遠(yuǎn)多于時尚的，消費群體也多集中于中青年或中老年，從而很容易忽略了年輕人這一潛在的群體；大益集團弘益文化中心董事總經(jīng)理李樂駿認(rèn)為。茶界努力的方向應(yīng)該是讓更多的年輕人愛上茶。沒有年輕人。中國茶就沒有未來。因此，有一些經(jīng)營者就根據(jù)年輕人的消費心理和習(xí)慣對傳統(tǒng)茶館進行了重新定位和調(diào)整，打造傳統(tǒng)與時尚風(fēng)格相結(jié)合的新茶館，如上海的“茶香書香CHASTORY”，它倡導(dǎo)“中國式茶感體驗”，在自由舒暢的空間里，感受“烘茶”、“烤茶”的傳統(tǒng)泡茶藝。讀一本自己喜愛的書。

分析中國茶館業(yè)的發(fā)展趨勢，歐陽道坤認(rèn)為未來的茶館或?qū)⒊蔀椤傲闶劢K端”和“培訓(xùn)教室”。無疑，已經(jīng)有茶館經(jīng)營者在嘗試這兩個“平臺”的構(gòu)建與開發(fā)了。以“零售終端”為例，如各產(chǎn)茶區(qū)龍頭企業(yè)興建的鐵觀音、大紅袍、白茶、普洱茶體驗館等，便是集茶文化展示、產(chǎn)品銷售和品牌展示融為—體的平臺。而以茶館作為開展茶職業(yè)技能培訓(xùn)的平臺也并非是新鮮事，南昌白鷺原茶藝館從創(chuàng)辦至今就是南昌女子職業(yè)學(xué)校的實訓(xùn)基地，為茶館輸送了大量茶藝師。

記者手記

從這些茶館的實踐來看，“清茶館”之“清”是動態(tài)地發(fā)展，如果還是不依不饒地拘泥糾結(jié)于“清”，恐怕沒多大的意義，畢竟是時代是向前的，而非是靜止、局限的。正如舒曼所說的那樣，一個“清”字具有社會和人性的化育功能，也許具體表現(xiàn)形式不是最重要的，而是大家共同去倡導(dǎo)“清”這種精神才是倡導(dǎo)清茶主義的價值所在。

按照本屆論壇的議程，除了探討“當(dāng)前清茶館的經(jīng)營創(chuàng)新與發(fā)展”，還要對“清茶館”、“清茶主義”作出合理的界定，并組建清茶館的社團。針對這些問題，從論壇開始前一天晚上一直到29日晚，不論是正式的，還是非正式的，與會代表們都以極大的熱情參與，氣氛十分熱烈，而且連續(xù)兩天討論到凌晨。但是，由于時間有限，會議室的討論未果，而微信群的討論卻還在繼續(xù)。盡管如此，我們還是能從他們的討論中看到中國茶館未來的發(fā)展方向。