王遠(yuǎn)昌　劉哲男

當(dāng)我懷揣著席慕容的散文詩《席慕容和她的內(nèi)蒙古》走進(jìn)呼和浩特，諸多感受，令我對(duì)這片土地和生活在這片高原上善良而浪漫的民族，深愛而傾情。

早班的飛機(jī)，降落在背靠大青山的呼和浩特。塞外的風(fēng)，有一種格外清新的觸感。呼和浩特的白塔機(jī)場(chǎng)窗明幾凈，安靜有序的人群，少了人聲鼎沸的喧嘩。出口處還有身著民族服裝的人員，為游客免費(fèi)發(fā)放呼和浩特市地圖，讓人倍感便利和親切。

呼和浩特是蒙古語，意為“青色的城”。公元1581年蒙古族土默特部的阿拉坦汗帶領(lǐng)部眾來到這片土地，看到水草豐茂便在此定居，壘建的城墻全部采用呼和浩特北部大青山上的青石，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去一片青色，因而被稱作“青色的城?！?/p>

在市內(nèi)乘車穿梭，看到遠(yuǎn)處那樹木并不茂密、陽光下顯青色的山巒，環(huán)抱著這座城市。

食色青城

在酒店旁的一條小街隨便尋了一家半地下飯店，品嘗呼市早餐。正在為門上的“稍賣”二字詫異時(shí)，老板笑盈盈地迎上來：“這燒麥又稱稍賣，還能叫稍美呢……”后來經(jīng)過他的講解我明白了，燒麥?zhǔn)呛艉秃铺匾环N流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。早在清朝時(shí)，當(dāng)?shù)責(zé)溇鸵衙麚P(yáng)天下了。燒麥一詞的來歷，據(jù)說有多種說法。一種是早年間燒麥都在茶館出售，食客_邊喝著“濃釅釅”的磚茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著熱騰騰的燒麥，故稱“捎賣”，即“捎帶著賣”；一種說是因其邊稍皺褶如花，故又稱“稍美”。

老板親自在開放的廚房做燒麥，顧客能一目了然。做燒麥的餡是用剔筋除皮、肥瘦適宜的新鮮綿羊肉，加大蔥、鮮姜拌餡，再勾以熟淀粉。燒麥皮要用小麥粉，把和好的面搟成薄薄皮后，將餡放在曉麥皮里輕輕捏成石榴狀?；\蒸七八分鐘。出籠的燒麥皮薄如蟬翼，底端晶瑩飽滿，上端卻如一簇梨花綻放，食之皮筋餡嫩，肥而不膩，鮮嫩可口。

吃過燒麥，又品嘗了讓我魂?duì)繅?mèng)縈的呼市傳統(tǒng)美食蒙餐。蒙餐是蒙古族文化的濃縮，諸如烤全羊、烤羊腿、炒米、奶茶等均為蒙餐的主流。在內(nèi)蒙古，如果主人用全羊宴招待，意味著你得到了主人的最高禮遇?；鹧嫔?，整只肥羊烤得嗶叭作響，脆皮焦黃，遍體流油，香氣撲鼻，令人垂涎?？狙蛲入m然在全國(guó)各地都流行，可只有呼市的烤羊腿才最正宗。羊腿上的肉質(zhì)松軟、外皮焦脆、不膻不膩。入口不用嚼，酥爛而不碎。最后一道素拌湯是點(diǎn)睛之作，番茄雞蛋等配料加上面食，是消化肉食的最好方法，食后胃里溫暖舒服。

呼市人還有一大愛好，就是傍晚要吃頓燒烤作夜宵，一天才算完美，由此應(yīng)運(yùn)而生了燒烤長(zhǎng)街十余條。晚上七點(diǎn)，我就近到勝利路燒烤一條街，只見整條街?jǐn)[滿了大排檔，人聲鼎沸，很多人呼朋喚友在路邊燒烤攤相聚。我尋了一家足有300食客的店鋪剛坐下，聽到旁邊一位男士大喝道：“羊肉七十串、牛肉四十串。”這氣勢(shì)只有蒙古漢子才有。品嘗后，感到羊肉串褪去了北方羊肉的膻膩，肉質(zhì)鮮嫩。還有兜售自釀酸奶的姑娘，酸奶剛好解了燒烤的油膩。

浪漫青城

呼和浩特的民族風(fēng)情浸染著每一條街道。這天遇上了一場(chǎng)蒙古民俗婚禮，好客的新人父母熱情地邀請(qǐng)我參加婚禮。我問他典禮開始的時(shí)間，父親告訴我“12時(shí)58分準(zhǔn)時(shí)開始，這個(gè)時(shí)辰吉祥吶，而且可以給路途相對(duì)遠(yuǎn)的客人足夠的時(shí)間趕路……”這位蒙古族大漢，肩膀?qū)掗?，藏藍(lán)色的蒙古袍穿在身上顯得威武神氣。

我被邀進(jìn)大廳，不敢相信這是一場(chǎng)婚禮，更像一場(chǎng)別開生面的民俗演展。婚禮開場(chǎng)是一曲馬頭琴合奏，琴聲悠揚(yáng)遼闊。屏幕上播放著身著傳統(tǒng)民族服裝的新人婚紗照。大草原上，英俊魁梧的新郎牽著馬，馬背上坐著嬌羞的新娘。馬頭琴聲激越，全場(chǎng)身著民族服飾的賓客們，隨著音樂擺動(dòng)身體舞動(dòng)?；槎Y開始，先請(qǐng)“代東人”致辭。代東人，善于辭令、熟悉禮儀、酒量大、能歌善舞者，代表男方父母，為臺(tái)下親朋好友致辭。

婚禮開始前我見了新郎，一個(gè)魁梧結(jié)實(shí)的蒙古族漢子，身穿金色長(zhǎng)袍，領(lǐng)口繡著精美復(fù)雜的圖案?；槎Y音樂奏響，新娘父親牽著女兒的手從蒙古包緩緩走出。新娘身著紅色的蒙古袍，外穿美輪美奐的長(zhǎng)坎肩。發(fā)型精美，上插全銀簪、玉簪，還有珊瑚、綠松石串起來的額帶，富麗堂皇，耀眼奪目。一對(duì)新人都腳踩馬靴，既莊重又保留著蒙古族游牧的特色。

新郎和伴郎手捧哈達(dá)、美酒，向新娘父母、長(zhǎng)親逐一敬酒。婚典進(jìn)行中，蒙古族人最隆重的烤全羊被抬上了舞臺(tái)，請(qǐng)上德高望重的長(zhǎng)者——新娘爺爺，對(duì)著全羊切上兩刀，全場(chǎng)便歡騰了，大家鼓掌祝賀，高歌著草原的旋律。

我觀察著盛裝前來參加婚禮的親朋好友們，傳統(tǒng)服裝配上時(shí)尚潮流，女裝凸顯了女性的線條美。有幾個(gè)年輕女孩身著短款服飾，視覺上拉長(zhǎng)的腿部線條，顯出高挑身材。蒙古姑娘們?cè)谌A麗貴氣的服裝襯托下，別有一番韻味。馬頭琴伴奏下，《酒歌》一浪高過一浪地響遍全場(chǎng)?！矮I(xiàn)上潔白的哈達(dá)，盛上草原的深情，牧人展開了笑顏，喜迎四海的賓朋……”唱吧跳吧，在蒙古族傳統(tǒng)文化的風(fēng)骨與神韻中，美酒和羔羊的醇香，浸透了衣衫。

賽馬青城

蒙古有“馬背上的民族”美譽(yù)。呼和浩特作為自治區(qū)首府，是這個(gè)蒙古族繁衍生息、社會(huì)繁榮進(jìn)步的歷史見證。為了繼承馬文化，1987年建成了呼和浩特賽馬場(chǎng)，是迄今為止亞洲規(guī)模最大、建筑標(biāo)準(zhǔn)最高的綜合性賽馬場(chǎng)。

來到賽馬場(chǎng)，剛好遇到馬術(shù)隊(duì)員在練習(xí)。遼闊的草場(chǎng)上，駿馬在奔騰，隊(duì)員們身著綠色坎肩，扎起頭巾，腳蹬馬靴。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，雄渾絢麗。我在馬群中看到了馬術(shù)表演教練包智慧女士，她為內(nèi)蒙古馬術(shù)事業(yè)發(fā)展做出過卓越貢獻(xiàn)。只見她緊縮眉頭，勒緊馬韁，夾緊馬肚，揚(yáng)鞭朝著終點(diǎn)狂奔而去，頭上飄帶隨風(fēng)舞動(dòng)，颯爽英姿。一圈訓(xùn)練結(jié)束后，她被隊(duì)員抱下馬，我才知道她曾在訓(xùn)練中腿部骨折，傷還沒完好?！昂荛L(zhǎng)時(shí)間沒騎馬，渾身不是滋味……”看她騎馬馳騁時(shí)，感覺不到有傷病在身。蒙古族女人的英勇善騎、堅(jiān)忍不拔，在她身上展現(xiàn)無遺。

馬場(chǎng)會(huì)所有一面馬具陳列墻，我對(duì)那些牛皮制作的馬靴和頭盔愛不釋手。一位先生對(duì)我說這都是他手工做的，于是，我有幸結(jié)識(shí)了中國(guó)馬鞍技藝傳承人孫邦力。孫先生告訴我，他做馬鞍用的是國(guó)外最好的牛皮。土庫曼斯坦總統(tǒng)曾將孫先生做的馬鞍用在自己的汗血寶馬上。歷史上，馬鞍制作工藝興于現(xiàn)內(nèi)蒙古及中原地區(qū)，已流傳兩千多年。一副馬鞍，包括水勒韁、馬鞭、腳蹬、馬肚帶等，水勒韁還包括水勒、口銜和韁繩，純手工制作下來要200多道工序。我看到一個(gè)工藝師正安靜細(xì)心地制作韁繩，為了使騎手方便抓牢不脫落，要將韁繩上以同等的距離制作凸起的樣式，使騎手可以牢牢抓緊。每一個(gè)凸起內(nèi)都粘有一塊米粒大小的皮豆，多達(dá)50余處。做馬鞭更是艱辛繁瑣，需32道工藝才可制成，鞭托上的花樣全部手工編織。

孫邦力正靜靜地擦拭、整理一批做好的等待贈(zèng)送給國(guó)際政要、友人和將要參加業(yè)界文化展覽的馬具。他的眼神流淌的是對(duì)騎馬事業(yè)的熱愛，這是旁人無法理解的感情。他是一位退役運(yùn)動(dòng)員。1973年加入內(nèi)蒙古馬術(shù)隊(duì)，并在比賽期間第一個(gè)獨(dú)創(chuàng)完成撒手直立等一系列的馬術(shù)動(dòng)作，成為馬術(shù)隊(duì)的主力隊(duì)員。雖然現(xiàn)在不再參加比賽，可是愛馬之心無法割舍，從1986年開始，他在國(guó)內(nèi)率先挖掘傳承馬鞍制作技藝，鉆研制作國(guó)際水準(zhǔn)的盛裝舞步、障礙、速度賽的馬鞍工藝。

孫邦力制作的馬鞍成為奧運(yùn)會(huì)、亞運(yùn)會(huì)的馬術(shù)用品，堪稱藝術(shù)品。很多人不騎馬也買他的馬具，陳設(shè)在書房，烘托華貴氛圍。孫先生說，馬鞍是蒙古馬背文化的驕傲，他要一直做下去。

青城的文化令我牽繞夢(mèng)魂，青城的美食令我回味無窮，青城的歷史令我難以忘懷。一座動(dòng)人的城市，還沒離開，我便開始想念。