周宜

百合是一種保健食品和常用中藥。“百”是許多的意思，夏季開漏斗形花，有紅黃、黃、白或淡紅等色，鱗莖多為扁圓形，磷片肉質(zhì)肥厚，細膩，軟糯，潔白如玉，醇甜清香，風味別致。

那些與百合有關(guān)的事兒

百合又稱百合蒜，根如大蒜，味如山諸，百合的地下莖為鱗莖。傳說在很久以前，一個沿海的村莊發(fā)生的事。有一天許多婦女和兒童被海盜囚禁在一個孤島上，饑餓的人們在此發(fā)現(xiàn)了一種像蒜頭一樣的草根，煮過后不僅非常好吃，還能使那些身體衰弱、咯血的人恢復健康。后來人們就把這種既可食用又可潤肺止咳，其鱗莖狀的根層層疊疊，像許多張葉片組合而成的花，取名為“百合”，象征著吉祥如意。而紅色的野百合則象征著勇敢和團結(jié)。

由于百合的種頭是由近百塊鱗片抱合而成，所以古人更是將其視為“百年好合”、“百事合意”的吉兆。故歷來許多情侶在舉行婚禮時都要用百合來做新娘的捧花。

處暑時節(jié)食百合

百合藥食兩用的功效在我國已有近兩千年的歷史。最早出自于《神農(nóng)本草經(jīng)》里，被記載為主治邪氣腹脹、心痛、利大、小便、補中益氣。醫(yī)圣張仲景后來在其金匱要略的《百合病篇》中同樣記述了百合清熱解毒、潤肺的藥用價值。

之所以說百合適合在處暑時節(jié)服用，一是因為入秋后氣候干燥，按中醫(yī)理論，秋天又與人體肺臟相應(yīng)，秋燥容易傷肺，以致出現(xiàn)皮膚干裂、口干咽燥、咳嗽少痰等各種病癥。而百合味甘微寒、性平，正好擅長潤肺止咳，因此是上好的營養(yǎng)滋補保健品。此外，雖說氣候已經(jīng)入秋，但秋老虎的肆掠讓人不容易平心靜氣，其靜心安神的另一功效在此時就顯得尤為顯著。

雖說百合藥性平和，稍偏涼性但不苦寒，但民間也有說百合有輕微的刺激作用，所以孕婦盡可能減少服用。另外因為百合有補益作用，所以感冒咳嗽時不宜食用，在脾胃虛寒拉肚子時，同樣也要少吃。

食療作用

潤肺止咳：百合鮮品含黏液質(zhì)，具有潤燥清熱作用，中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。

寧心安神：百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

美容養(yǎng)顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

防癌抗癌：百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進和增強單核細胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。

Tips

如何挑選百合

新鮮的百合應(yīng)挑選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。

選購時還應(yīng)注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。

百合干宜挑選干燥、無雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。

食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。

大廚出鏡

張兵 同春養(yǎng)生餐飲（熙園店）行政總廚

南瓜葛米煮百合

主料：百合、鮮葛米、南瓜

調(diào)料：鹽、白糖

步驟：1.南瓜切塊備用；

2.將南瓜、葛鮮米放入水中煮透，下入百合調(diào)味；

3.撈出裝盤即可。

點評：此道菜品不僅色澤亮麗，更是十分應(yīng)景。作為時令蔬菜的南瓜與百合，與有著豐富營養(yǎng)價值的鮮葛米相搭配，使這道菜品由內(nèi)而外的散發(fā)著養(yǎng)生味兒，鮮甜的味覺更是甜到了你的心坎里。另外其作為有著防止季節(jié)病的一道菜品，更是有著凝心安神的功效。

西芹拌百合

主料：百合、西芹

調(diào)料：鹽、白糖、橄欖油

步驟：1.將西芹、百合汆水斷生；

2.加入上述調(diào)味料拌勻即可。

點評：翠綠的西芹搭配上潔白的百合，再配以咸中帶甜的口感，使這道菜品小清新范兒十足。雖然菜品選取的食材較為普遍和普通，但這道家常菜卻能為你在秋老虎肆掠之時帶來一份清涼。而且此道菜品還有著解毒消腫、促進血液循環(huán)的功效。